一種含麥片玫瑰糕及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種含麥片玫瑰糕及其制備方法，該玫瑰糕由木糖醇10-100份，麥片10-20份，糯米粉30-80份、香油30-80份、蜜玫瑰15-80份、奶粉15-80份原料制成。本發(fā)明的玫瑰糕質(zhì)細(xì)軟滋潤(rùn)、色澤潔白，具有濃郁的玫瑰清香，入口化渣，口味清香。本發(fā)明將玫瑰糕和普通糕進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，選擇了100位消費(fèi)者，分別給予上述食品成品，并分別進(jìn)行了訪問，結(jié)果是：感覺到采用本發(fā)明的玫瑰糕口味清香的占95％，而采用普通食品則感覺欠佳。
【專利說明】一種含麥片玫瑰糕及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品【技術(shù)領(lǐng)域】，特別是涉及一種含麥片玫瑰糕及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]玫瑰糕已有三百多年歷史。相傳，在明朝末年，新都縣城有個(gè)叫劉吉祥的小販，從狀元楊升庵桂子飄香的書齋中得到啟示，將鮮玫瑰收集起來，擠去苦水，用蜜糖浸潰，并與蒸熟米粉、糯米粉、香油、提糖拌合，裝盒成型出售，取名玫瑰糕。三百多年來，繼承制作玫瑰糕的糖果坊不斷改進(jìn)工藝，現(xiàn)以精制白糖、飴糖、面粉、糯米粉、菜油、蜜玫瑰等為制作原料。按適當(dāng)比例配好，經(jīng)過蒸、炒、磨、拌、搟、匣、刀切等工序精制而成。該產(chǎn)品具有潔白如玉，清甜爽口，細(xì)膩化渣，桂香濃郁的特點(diǎn)。
[0003]燕麥和小麥?zhǔn)莾煞N不同的谷物。小麥通常被碾磨成“白面粉”，外層的大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)損失。純燕麥片本身就是全谷燕麥片粥，沒有經(jīng)過除去外層部分的處理，所以它無需聲明“全麥”與否。而且，純燕麥片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于全麥面粉。一定要注意，產(chǎn)品中燕麥片的比例越高，則產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。含有較多米粉、玉米之類成分，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣。從健康角度來說，自己煮的更好一些。因?yàn)橹蟮难帑溒梢蕴峁┳畲蟮娘柛垢?，血糖上升速度最慢?br> [0004]木糖醇(Xylitol也叫戊五醇)是一種五碳糖醇，是木糖代謝的正常中木糖醇木糖醇化學(xué)名環(huán)己基氨基磺酸鈉，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。它屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為國(guó)際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。
[0005]木糖醇作為一種功能性甜味劑，能參與人體代謝，進(jìn)入血液后，不需胰島素就能透入細(xì)胞而且代謝速度快，不會(huì)引起血糖升高，是最適合于糖尿病患者食用的營(yíng)養(yǎng)型食糖替代品。但是木糖醇和葡萄糖一樣都是由碳、氫、氧元素組成的碳水化合物，木糖醇在代謝初始，可能不需要胰島素參加，但在代謝后期，就需要胰島素的促進(jìn)。因此，木糖醇不能替代葡萄糖糾正代謝紊亂，也不能降低血糖、尿糖、改善臨床癥狀。臨床實(shí)踐表明木糖醇并不能治療糖尿病，而且木糖醇吃得過多，血中甘油三酯升高，引起冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，因此，糖尿病人不宜多食木糖醇。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]—種含麥片玫瑰糕，其特征在于，它是由木糖醇10-100份,糯米粉30-80份、香油30-80份、蜜玫瑰15-80份、麥片10-20份，奶粉15-80份原料制成。
[0007]本發(fā)明所述的玫瑰糕，其特征在于它是由木糖醇10-80份，糯米粉30-50份、香油30-50份、蜜玫瑰5-50份、麥片10-15份，奶粉15-50份制成。
[0008]本發(fā)明所述的玫瑰糕，其特征在于它是由木糖醇10-50份，糯米粉30-40份、香油330-40份、蜜玫瑰15-30份、麥片15-18份，奶粉115-30份制成。[0009]本發(fā)明所述的玫瑰糕，其特征在于原料配方木糖醇6公斤香油4公斤糯米粉4公斤香油4公斤蜜玫瑰2.5公斤,麥片15公斤,奶粉20公斤制成。
[0010]本發(fā)明所述的含麥片玫瑰糕制作方法:
[0011]1.制奶粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成奶粉。
[0012]2.制糕粉:將糯米以50~60°C溫水淘洗4~5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2~3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。麥片用開水煮開備用。
[0013]3.制提糖:木糖醇2~2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油I公斤熬至120°C左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可S起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
[0014]4.制心子:按配料將木糖醇、奶粉、香油糕粉、麥片，蜜玫瑰拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
[0015]5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
[0016]本發(fā)明所述的玫瑰糕質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
[0017]規(guī)格:長(zhǎng)方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
[0018]色澤:黃白分明，無斑點(diǎn),無雜質(zhì)。
[0019]組織:滋潤(rùn)松軟，細(xì)膩化渣，不翻粗，無糖子。
[0020]口味:香甜可口，具有濃郁的玫瑰清香。
[0021]采用本發(fā)明方法制作的玫瑰糕進(jìn)行的主要檢測(cè)指標(biāo)如下:
[0022](1)GB/T 22475-2008《食品》中規(guī)定的干燥失重≤15g/100g，蛋白質(zhì)≤5g/100g，總糖(以還原糖計(jì))(35g/100g,粗脂肪≤42g/100g。
[0023](2)鋁含量，GB 2762-2005《食品中污染物限量》中鋁限量指標(biāo)為100mg/kg。
[0024](3)GB 16565-2003《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的羰基價(jià)(以脂肪計(jì))(20meq/kg。
[0025](4)檢測(cè)的微生物指標(biāo)符合GB 7099-2003《食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)冷加工糕點(diǎn)的規(guī)定:菌落總數(shù)≤10000Cfu/g，大腸菌群≤300MPN/100g，霉菌計(jì)數(shù)≤150cfu/g，致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)未檢出。
[0026]本發(fā)明制備的玫瑰糕實(shí)際食用效果:
[0027]在其他條件等同的情況下，分別采用本發(fā)明玫瑰糕和普通糕，選擇了 100位消費(fèi)者，分別給予上述食品成品，并分別進(jìn)行了訪問，結(jié)果是:感覺到采用本發(fā)明的玫瑰糕口味清香的占95 %，而采用普通食品則感覺欠佳。
【具體實(shí)施方式】:
[0028]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。實(shí)施例僅是對(duì)本發(fā)明的說明，并不能以此用來限制本發(fā)明。
[0029]實(shí)施例1
[0030]木糖醇10份，糯米粉30份、香油30份、蜜玫瑰15份、麥片10份，奶粉15份原料制成。
[0031]制作方法:
[0032]1.制奶粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成奶粉。
[0033]2.制糕粉:將糯米以50°C溫水淘洗4分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。麥片用開水煮開備用。
[0034]3.制提糖:按木糖醇50公斤的比例加飴糖2公斤、水7.5公斤，煮開后下化油I公斤熬至120°C左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可S起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
[0035]4.制心子:按配料將木糖醇、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
[0036]5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
[0037]實(shí)施例2
[0038]木糖醇15份，糯米粉35份、香油30份、蜜玫瑰25份、麥片20份，奶粉15份原料制成。
[0039]制作方法:
[0040]1.制奶粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成奶粉。
[0041]2.制糕粉:將糯米以60°C溫水淘洗5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露3天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。麥片用開水煮開備用。
[0042]3.制提糖:按木糖醇50公斤的比例加飴糖2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油I公斤熬至120°C左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可S起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
[0043]4.制心子:按配料將木糖醇、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
[0044]5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
[0045]實(shí)施例3
[0046]木糖醇20份，糯米粉30份、香油32份、蜜玫瑰15份、麥片25份，奶粉20份原料制成。
[0047]制作方法:
[0048]1.制奶粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成奶粉。
[0049]2.制糕粉:將糯米以55°C溫水淘洗55分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露53天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。麥片用開水煮開備用。[0050]3.制提糖:按木糖醇50公斤的比例加飴糖2.1公斤、水7.5公斤，煮開后下化油I公斤熬至120°C左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可S起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
[0051]4.制心子:按配料將木糖醇、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
[0052]5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
[0053]實(shí)施例4
[0054]木糖醇40份，糯米粉35份、香油40份、蜜玫瑰25份、麥片25份，奶粉20份原料制成。
[0055]制作方法:
[0056]1.制奶粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后，用粉碎機(jī)打細(xì)。即成奶粉。
[0057]2.制糕粉:將糯米以52°C溫水淘洗4.5分鐘，撈起攤在簸箕內(nèi)濾干水分，次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然后用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露25天，用手捏粉子成團(tuán)不散即可。麥片用開水煮開備用。
[0058]3.制提糖:按木糖醇100公斤的比例加飴糖2?2.5公斤、水7.5公斤，煮開后下化油I公斤熬至120°C左右，將糖液滴入水中能成塊時(shí)，即可S起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
[0059]4.制心子:按配料將木糖醇、奶粉、香油糕粉、蜜玫瑰拌合均勻，過篩，除去雜質(zhì)，即成心子。
[0060]5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料，用1/5放入框內(nèi)，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮，搟平，壓緊，同薄刀劃成長(zhǎng)方形條狀，然后包裝。
【權(quán)利要求】
1.一種含麥片玫瑰糕，其特征在于，它是由木糖醇10-100份,糯米粉30-80份、香油30-80份、蜜玫瑰15-80份、麥片10-20份，奶粉15-80份原料制成。
2.如權(quán)利要求1所述的玫瑰糕，其特征在于它是由木糖醇10-80份，糯米粉30-50份、香油30-50份、蜜玫瑰5-50份、麥片10-15份，奶粉15-50份制成。
3.如權(quán)利要求1所述的玫瑰糕，其特征在于它是由木糖醇10-50份，糯米粉30-40份、香油330-40份、蜜玫瑰15-30份、麥片15-18份，奶粉115-30份制成。
4.如權(quán)利要求1所述的玫瑰糕，其特征在于原料配方木糖醇6公斤香油4公斤糯米粉4公斤香油4公斤蜜玫瑰2.5公斤,麥片15公斤,奶粉20公斤制成。
【文檔編號(hào)】A23G3/42GK103875862SQ201210554939
【公開日】2014年6月25日 申請(qǐng)日期:2012年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2012年12月19日
【發(fā)明者】馬永華 申請(qǐng)人:天津市圭谷科技發(fā)展有限公司