專利名稱：一種猛辣型兔肉制品的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種猛辣型兔肉制品的制備方法，屬于熟肉食品加工領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
兔肉具有聞蛋白、聞賴氣酸、聞煙酸、聞消化率和低脂肪、低膽固醇、低熱量等特點(diǎn)，被專家列為益智、增壽、美容的最佳保健品，并越來越受到消費(fèi)者的青睞。兔肉在加工成熟肉食品的生產(chǎn)過程中，主要有蒸，煮，炸，烤，鹵等多種方法，最常用的方法是蒸煮，但是兔肉在蒸煮的過程中調(diào)料成分和使用量的大小及生產(chǎn)工藝的不同，產(chǎn)出來的兔肉在色澤和口味上各不同，生產(chǎn)方法不同，加工的成品兔肉在營養(yǎng)成分的含量及有害成份控制方面有著非常大的區(qū)別，特別是兔肉蒸煮時(shí)間過長，兔肉往往會變老，而且煮的時(shí)間過長，兔肉中的營養(yǎng)成分損失的越多，有害物質(zhì)的成分的積累也會越多，蒸煮時(shí)間過短，調(diào)料中的有效成份不能游離到水中并溶解進(jìn)入兔肉中，直接影響熟兔肉的產(chǎn)品質(zhì)量?，F(xiàn)行熟兔肉生產(chǎn)過程中調(diào)料成分比較多，制備方法比較復(fù)雜，兔肉吃起來口感比較差，而且口味單一。發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明是為了提供一種口味獨(dú)特、食用方便的兔肉食品的制備方法。本發(fā)明的制備方法包括下列步驟:①把宰殺的整兔清洗干凈，把內(nèi)臟、頭腳、排骨和背骨去掉后，將整兔切分成塊，再去掉血水、背浮油、肥肉和網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)組織等物；②預(yù)煮兔肉:按下列與預(yù)煮水的重量比例，配制香辛料和調(diào)料:香辛料:八角0.2%、桂皮0.2%、生姜3% ；調(diào)料:食鹽0.8%;預(yù)煮方法:按水量稱取香辛料，將香辛料投入水中，加入調(diào)料煮沸后，投入兔肉，小火煮15分鐘，撈出，浙干，分切；③鹵煮兔肉:按下列與鹵煮水的重量比例，配制香辛料和調(diào)料:香辛料:八角 0.2%、桂皮0.15%、花椒0.15%、白芷0.15 %、山奈0.25 %、紫寇
0.15%、甘草 0.3% ；調(diào)料:食鹽1.5%、麥芽糖0.6%、白糖I %、味精I(xiàn) % ；鹵煮方法:按水量稱取香辛料，用紗布包好，投入水中，煮沸后小火煮30分鐘，制成鹵水，按鹵水與兔肉1.5: I的重量比，投入預(yù)煮分切后的兔肉，再次熬到煮沸后，小火煮10分鐘，撈出浙干；④油炸兔肉:將鹵煮過的兔肉放入油炸鍋里的食用油中，油炸溫度控制在150-160度，油炸至兔肉稍黃，肉質(zhì)收縮，撈出浙干，冷卻；⑤熟品祥料:按下列與油炸后熟食兔肉重量比，配制調(diào)料:香辣剎辣椒20%、味精
0.7%、雞精0.4%、白糖1.5%、辣椒粉1.5%、食用油5% ；拌料方法:將配制好的調(diào)料放入油炸熟食兔肉中拌勻即可；⑥包裝成品:將拌制好料的熟食兔肉按包裝袋規(guī)格，稱重裝袋，抽真空后封口，以水作傳熱介質(zhì)，在溫度115-118度下高壓殺菌消毒15-20分鐘，之后清洗涼干，送往質(zhì)檢，入庫上市。本制備方法，工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理，容易操作，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品口味獨(dú)特，質(zhì)量穩(wěn)定，安全可靠。
權(quán)利要求
1.一種猛辣型兔肉制品的制備方法，其特征在于制備方法包括下列步驟: ①把宰殺的整兔清洗干凈，把內(nèi)臟、頭腳、排骨和背骨去掉后，將整兔切分成塊，再去掉血水、背浮油、肥肉和網(wǎng)狀的結(jié)構(gòu)組織等物； ②預(yù)煮兔肉:按下列與預(yù)煮水的重量比例，配制香辛料和調(diào)料: 香辛料:八角0.2%、桂皮0.2%、生姜3% ； 調(diào)料:食鹽0.8% ； 預(yù)煮方法:按水量稱取香辛料，將香辛料投入水中，加入調(diào)料煮沸后，投入兔肉，小火煮`15分鐘，撈出，浙干，分切； ③鹵煮兔肉:按下列與鹵煮水的重量比例，配制香辛料和調(diào)料: 香辛料:八角0.2 %、桂皮0.15 %、花椒0.15%、白芷0.15%、山奈0.25 %、紫寇`0.15%、甘草 0.3% ； 調(diào)料:食鹽1.5 %、麥芽糖0.6%、白糖I %、味精I(xiàn) % ； 鹵煮方法:按水量稱取香辛料，用紗布包好，投入水中，煮沸后小火煮30分鐘，制成鹵水，按鹵水與兔肉1.5: I的重量比，投入預(yù)煮分切后的兔肉，再次熬到煮沸后，小火煮10分鐘，撈出浙干； ④油炸兔肉:將鹵煮過 的兔肉放入油炸鍋里的食用油中，油炸溫度控制在150-160度，油炸至兔肉稍黃，肉質(zhì)收縮，撈出浙干，冷卻； ⑤熟品祥料:按下列與油炸后熟食兔肉重量比，配制調(diào)料:香辣剎辣椒20%、味精`0.7%、雞精0.4%、白糖1.5%、辣椒粉1.5%、食用油5% ； 拌料方法:將配制好的調(diào)料放入油炸熟食兔肉中拌勻即可； ⑥包裝成品:將拌制好料的熟食兔肉按包裝袋規(guī)格，稱重裝袋，抽真空后封口，以水作傳熱介質(zhì)，在溫度115-118度下高壓殺菌消毒15-20分鐘，之后清洗涼干，送往質(zhì)檢，入庫上市。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種兔肉制品的制備方法，該方法包括把宰殺的整兔清洗、切塊、預(yù)煮、鹵煮、油炸、拌料、包裝、殺菌、清洗、烤干、質(zhì)檢、成品等步驟。本方法工藝設(shè)計(jì)科學(xué)合理，容易操作，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品口味獨(dú)特，質(zhì)量穩(wěn)定，安全可靠。
文檔編號A23L1/318GK103238862SQ201310193278
公開日2013年8月14日 申請日期2013年5月12日 優(yōu)先權(quán)日2013年5月12日
發(fā)明者歐陽定權(quán) 申請人:永州舜源農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司