一種金瓜健康糕的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種金瓜健康糕的加工方法，屬于食品加工【技術領域】。其特征在于采用的工藝流程為：原料選擇、預處理、預煮、磨漿、煮制、起鍋、裝盤、冷卻、切塊、加糖、烘烤、包裝、成品。本發(fā)明以金瓜為主要原料，經過加工后制成金瓜健康糕，產品具有豐富的營養(yǎng)成分與良好風味，開辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實用性和商品價值。加工方法簡單，設備成本低，易于實施，可取得良好的經濟效益。
【專利說明】—種金瓜健康糕的加工方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的制作方法，尤其是涉及一種金瓜健康糕的加工方法。
【背景技術】
[0002]金瓜為葫蘆科金瓜屬，別名金絲瓜、茭瓜、觀賞南瓜，、看瓜等，金瓜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養(yǎng)成分，又有補中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效；
新鮮金瓜不易貯藏，金瓜經深加工的產品較少，利用新鮮金瓜原料加工成金瓜健康糕，產品風味獨特、營養(yǎng)豐富、食用方便，是一種理想的健康食品。
【發(fā)明內容】
[0003]本發(fā)明所要解決的技術問題是以金瓜為原料，加工金瓜健康糕，解決新鮮金瓜不耐貯藏的問題；
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種金瓜健康糕的加工方法，其主要步驟為:
A選料:選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、九成熟的金瓜為原料；
B預處理:原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤；
C預煮:在處理后的原料中加入原料重50 %的水，加熱煮至金瓜片變軟為止；
D磨漿:煮后的原料冷卻至60°C后，送入多道打漿機中打漿，打成漿料；
E煮制:在漿料中加入占原料重50%的糖，配成濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%~80%為止，再加入占原料重3%的明膠，煮10分鐘后加幾滴檸檬香精和檸檬酸溶液，使?jié){料PH達到3.0,即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；
F冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內；
G烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在55飛(TC，烘61小時，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品；
質量要求:糕塊大小一致，綿甜可口，具有金瓜特有風味，無異味；
有益效果:本發(fā)明一種金瓜健康糕的加工方法，以金瓜為主要原料，經過加工后制成金瓜健康糕，產品具有豐富的營養(yǎng)成分與良好風味，開辟了鮮金瓜原料綜合利用的新途徑，提高其實用性和商品價值。加工方法簡單，設備成本低，易于實施，可取得良好的經濟效益。
【具體實施方式】
[0004]實施例1:
一種金瓜健康糕的加工方法，其主要步驟為: A選料:選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、九成熟的金瓜為原料；
B預處理:原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤；
C預煮:在處理后的原料中加入原料重50-60%的水，加熱煮至金瓜片變軟為止；
D磨漿:煮后的原料冷卻至65°C后，送入多道打漿機中打漿，打成漿料；
E煮制:在漿料中加入占原料重50-55%的糖，配成濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到80%為止，再加入占原料重3.5%的明膠，煮10-15分鐘后加幾滴檸檬香精和檸檬酸溶液，使?jié){料PH達到3.0-3.5，即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內；
F冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍10-15小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內；
G烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在6(T65°C，烘51小時，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即為成品；
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。
【權利要求】
1.一種金瓜健康糕的加工方法，其主要步驟為: A選料:選用肉質肥厚、含糖量高、纖維少、九成熟的金瓜為原料； B預處理:原料放入洗滌槽中，用流動清水充分洗凈其表面的泥沙，去掉瓜皮，用不銹鋼刀將其剖成兩瓣，去除籽、瓤； C預煮:在處理后的原料中加入原料重50 %的水，加熱煮至金瓜片變軟為止； D磨漿:煮后的原料冷卻至60°C后，送入多道打漿機中打漿，打成漿料； E煮制:在漿料中加入占原料重50%的糖，配成濃糖液進行煮制，直到可溶性固形物達到75%~80%為止，再加入占原料重3%的明膠，煮10分鐘后加幾滴檸檬香精和檸檬酸溶液，使?jié){料PH達到3.0,即可結束煮制過程，起鍋后倒入白瓷盤內； F冷卻、切塊、加糖:把白瓷盤放到陰涼處凝凍10小時，待制品呈凝固狀時，用小刀切成塊狀，在塊狀物上面均勻撒上一層白砂糖，然后送入烘箱內； G烘烤、包裝:烘烤時溫度控制在55飛(TC，烘61小時，烘烤后冷卻至常溫，將產品分裝到薄膜袋內，封口后即 為成品。
【文檔編號】A23L1/212GK103535645SQ201310460278
【公開日】2014年1月29日 申請日期:2013年10月8日 優(yōu)先權日:2013年10月8日
【發(fā)明者】曹石, 彭聰 申請人:曹石