一種魔芋保健豆腐的制作方法及其產(chǎn)品的制作方法
【專利摘要】一種魔芋保健豆腐的制作方法及其產(chǎn)品，是將鮮魔芋洗凈去皮，切成片或條狀，干燥，粉碎，去除魔芋淀粉與纖維，即得魔芋葡甘聚糖；將豆腐柴鮮葉在90℃水中殺青，加6-8倍水磨漿，真空過濾，得豆腐柴液汁；在15-45重量份的豆腐柴夜汁中加入1重量份的魔芋葡甘聚糖粉，攪拌至漿液狀后放入蒸汽鍋中蒸10-15分鐘，熟透后取出放置冷卻即成。本發(fā)明可以有效防止原料中有效成分的喪失，產(chǎn)品具有降血糖、降血脂、降血壓、抗腫瘤、提高免疫力以及清熱解暑作用，且產(chǎn)品綠色鮮嫩而帶有清香、口感極好。而且由于其不加用食用堿和凝膠劑等添加劑，不會(huì)因?yàn)殚L期食用而攝入過多的納離子等物質(zhì)而影響身體代謝。
【專利說明】一種魔芋保健豆腐的制作方法及其產(chǎn)品
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體地說，是提供一種魔芋保健豆腐的制作方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]魔芋(Amorphophallus Blume )為天南星科魔芋屬植物,魔芋中的主要成分為葡甘聚糖，又稱KGM，是一種天然的高分子可溶性膳食纖維，為所有膳食纖維中的優(yōu)品，不含熱量、有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，抑制脂肪酸的合成，具有極佳的減脂瘦身作用。魔芋葡甘聚糖在減脂的同時(shí)還有助于生態(tài)通便、平穩(wěn)血糖、降血脂和抗脂肪肝，安全無毒副作用。
[0003]豆腐柴(PrommamicrophyllaTurcz),又名臭黃荊、腐蝶、觀音草,為馬鞭科豆腐柴屬多年生落葉灌木，高達(dá)2?6m。生長期每年3?11月，葉呈橢圓形，有異味，花冠淡黃色，核果倒卵形至近球形，熟時(shí)紫黑色花果期5?9月，廣泛分布于我國華東華中華南四川貴州等省區(qū)，是一種藥食兼用的植物。其葉片含有豐富的果膠植物蛋白質(zhì)纖維素和過氧化物酶，根莖中含有多種藥用成分，具有清熱解毒、消腫止血、主治毒蛇咬傷、無名腫毒、創(chuàng)傷出血的作用。民間有采集其嫩葉和嫩枝制作豆腐的習(xí)俗，俗稱觀音豆腐，制品清涼解熱，嫩滑爽口，具有獨(dú)特的風(fēng)味，是人們夏季避暑解渴的理想小吃我國豆腐柴資源十分豐富，基本處于未開發(fā)狀態(tài)。
[0004]利用豆腐柴制作的保健食品已有報(bào)道，如中國專利公開的“一種豆腐柴葉豆腐的制作方法”(201010203251.1)，選用豆腐柴樹鮮葉進(jìn)行清洗，然后控制溫度在80-100°C下密閉熏蒸5-15分鐘后，將熏蒸后的鮮葉搗碎，與水按1: 15-20的重量份比進(jìn)行混合、過濾得濾液；濾液經(jīng)滅菌后，顯弱酸性，調(diào)節(jié)PH值為5-6.7，然后按體積比加入0.8-1.5%的生物凝膠劑和0.012-0.017%的生物凝膠促進(jìn)劑，攪拌2-5分鐘，靜置10_20分鐘后進(jìn)行滅菌、包裝，得成品。該方法所制作的豆腐天然、清新、爽口、健康，且制作方法簡單，易操作。但其添加有凝膠劑和凝膠促進(jìn)劑，長期食用會(huì)人體產(chǎn)生不利影響。中國專利申請(qǐng)公開的“以豆腐柴葉為原料制備類豆腐食品的方法” (00114439.1)經(jīng)選料、清洗、搗爛、過濾、稀釋、滅菌、加堿水和凝固工藝過程，生產(chǎn)得到類豆腐食品，該方法生產(chǎn)出來的類豆腐食品細(xì)膩嫩爽。但其在加工工程中添加了燒堿，破壞了豆腐柴中固有酸堿平衡，有可能會(huì)對(duì)豆腐柴中的保健成分產(chǎn)生影響，從而較低了產(chǎn)品的保健價(jià)值，而且食用過多會(huì)影響身體代謝。用魔芋和豆腐柴制作的保健豆腐未見報(bào)道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種以魔芋為主要原料，豆腐柴為輔助原料加工而成的魔芋保健豆腐產(chǎn)品及其加工方法，其魔芋和豆腐柴的有效成分可最大限度保留在產(chǎn)品中，長期食用無副作用。
[0006]為達(dá)到上述目的，本發(fā)明技術(shù)方案為:一種魔芋保健豆腐的制作方法，包括以下步驟: (1)將鮮魔芋洗凈去皮，切成片或條狀，干燥，粉碎，去除魔芋淀粉與纖維，即得魔芋葡甘聚糖；
(2)將豆腐柴鮮葉，在90°C水中殺青，加6-8倍水磨漿，真空過濾，得豆腐柴液汁；
(3)取出成型盤倒入豆腐柴夜汁，邊攪拌邊加入魔芋葡甘聚糖粉，豆腐柴夜汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比為15-40:1，攪拌至漿液狀后放入蒸汽鍋中蒸煮，熟透后取出放置冷卻即成，
步驟(I)中，干燥后的魔芋需冷去后進(jìn)行粉碎。
[0007]步驟(2)中，殺青時(shí)間為10-15秒；
步驟(3)中，所述豆腐柴夜汁和魔芋葡甘聚糖粉的最合適重量配比為20-30:1。
[0008]本發(fā)明還提供由上述方法制作的魔芋保健豆腐產(chǎn)品。
[0009]本發(fā)明不使用凝膠劑、堿等任何添加劑，可以有效防止原料中有效成分的喪失，產(chǎn)品具有降血糖、降血脂、降血壓、抗腫瘤、提高免疫力以及清熱解暑作用，且產(chǎn)品綠色鮮嫩而帶有清香、口感極好。而且由于本發(fā)明不加用食用堿和凝膠劑等添加劑，不會(huì)因?yàn)殚L期食用而攝入過多的納離子等物質(zhì)而影響身體代謝。
【具體實(shí)施方式】
[0010]實(shí)施例1:一種魔芋保健豆腐的制作方法，具體方法是:
(I)魔芋葡甘聚糖加工:鮮魔芋原料送入洗皮機(jī)，并不斷注入沖洗水，在洗皮機(jī)轉(zhuǎn)軸旋轉(zhuǎn)下，將魔芋表面的泥沙洗去，并除去表皮。然后進(jìn)入鋼絲網(wǎng)運(yùn)輸機(jī)，濾去芋塊中的水份，并選出末沖洗干凈的塊莖進(jìn)行手中沖洗。沖洗去皮后的塊莖進(jìn)入切片機(jī)，切成片、條或絲，通過螺旋機(jī)運(yùn)出，進(jìn)入循環(huán)網(wǎng)箱烘烤，經(jīng)熱風(fēng)干燥冷卻，然后進(jìn)行粉碎研磨加工，篩選出為達(dá)標(biāo)的魔芋粉回收進(jìn)行再研磨，經(jīng)過循環(huán)風(fēng)選祛除魔芋淀粉與纖維，即得魔芋葡甘聚糖。
[0011](2)豆腐柴加工:采摘豆腐柴鮮葉，在90度水中殺青10-15秒后取出，加6-8倍山泉水磨漿，爾后真空過濾，即采即用。
[0012](3)魔芋保健豆腐加工:取出成型盤倒入由步驟(2)加工出來的豆腐柴夜汁，邊攪拌邊加入由步驟(I)加工出來的魔芋葡甘聚糖粉，豆腐柴液汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比為15-40:1，放入蒸汽鍋中蒸煮，熟透后取出放置冷卻，然后切塊或絲，根據(jù)個(gè)人口味，力口上鹽、醋、辣、椒油、蒜泥等佐料涼拌食用或炒食、燉食。
[0013]實(shí)施例2:豆腐柴液汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比為15:1。其它方法與實(shí)施例1相同。
[0014]實(shí)施例3:豆腐柴液汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比為25:1。其它方法與實(shí)施例1相同。
[0015]實(shí)施例3為優(yōu)化方案。
【權(quán)利要求】
1.一種魔芋保健豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (I)將鮮魔芋洗凈去皮，切成片或條狀，干燥，粉碎，去除魔芋淀粉與纖維，即得魔芋葡甘聚糖；(2)將豆腐柴鮮葉，在90°C水中殺青，加6-8倍水磨漿，真空過濾，得豆腐柴液汁； (3)取出成型盤倒入豆腐柴夜汁，邊攪拌邊加入魔芋葡甘聚糖粉，豆腐柴夜汁和魔芋葡甘聚糖粉的重量配比為15-40:1，攪拌至漿液狀后放入蒸汽鍋中蒸煮，熟透后取出放置冷卻即成。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋保健豆腐的制作方法，其特征在于，步驟(I)中，干燥溫度50-70°C，干燥后的魔芋需冷去后進(jìn)行粉碎。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋保健豆腐的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，殺青時(shí)間為10-15秒。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的魔芋保健豆腐的制作方法，其特征在于，步驟(3)中，所述豆腐柴夜汁和魔芋葡甘聚糖粉的最合適重量配比為20-30:1。
5.—種如權(quán)利要求1所述的方法制作的魔芋保健豆腐產(chǎn)品。
【文檔編號(hào)】A23C20/02GK103704363SQ201310696853
【公開日】2014年4月9日 申請(qǐng)日期:2013年12月18日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月18日
【發(fā)明者】黃興國, 吳永堯 申請(qǐng)人:湖南大湘西魔芋有限公司