獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑、制備方法及其使用方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及果酒保藏【技術(shù)領(lǐng)域】，具體而言，涉及獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑、制備方法及其使用方法。其中，該獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑，包括：由聚乙烯吡咯烷酮和10倍量的水制成的PVPP溶液；由酪蛋白和10倍量的水制成的酪蛋白溶液；由膨潤土和10倍量的水制成的膨潤土溶液。本發(fā)明實現(xiàn)了對獼猴桃果酒的澄清，而且和現(xiàn)有的單一澄清劑相比具有更好地澄清效果。
【專利說明】獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑、制備方法及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果酒保藏【技術(shù)領(lǐng)域】，具體而言，涉及獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑、制備方法及其使用方法。
【背景技術(shù)】
[0002]獼猴桃是獼猴桃科獼猴桃屬的一種多年生長的藤本植物，又名陽(羊)桃、獼猴梨或藤梨。果實清香鮮美，酸甜適口?？墒巢糠种泻扇苄怨绦挝?3%-18%，總糖6.3%-13.9%，有機酸1.2-2.4%。每100g可食部分含蛋白質(zhì)1.68、脂類0.38、總氨基酸100_300mg、.丐56mg、磷42mg、鐵1.6mg、維生素C100_420mg、維生素BI0.01mg,還含有多種無機鹽、蛋白質(zhì)水解酶和獼猴桃堿等，其主要營養(yǎng)成分含量位居其他水果前列。富含人體所需的多種維生素、氨基酸與微量元素等營養(yǎng)成分，長期食用可以延緩衰老，防治心血管疾病、肝炎、尿道結(jié)石、痔瘡等，并能阻斷人體內(nèi)致癌物質(zhì)N-亞硝基嗎啉和二硝基亞硝胺的形成，同時對癌癥、高血壓、心血管疾病，甚至麻風病都有一定的療效，是一種極具開發(fā)價值的水果[I]。
[0003]我國的獼猴桃年產(chǎn)量大，保存期短，主要以鮮果進行市場銷售為主，鮮果損失率在15%-30%，造成資源的極大浪費，給果農(nóng)與商家造成很大的經(jīng)濟損失。因此，對獼猴桃進行更合理的深加工是刻不容緩課題。獼猴桃加工成獼猴桃果酒是獼猴桃深加工的重要方向，即延長了保存時間，也增加了附加值。
[0004]但是獼猴桃果酒的釀造工藝復(fù)雜，在果酒的生產(chǎn)和貯存過程中，易出現(xiàn)渾濁、褐變、鐵“破壞病”等情況 ，從而導(dǎo)致果酒失光、渾濁、沉淀，嚴重影響獼猴桃果酒的品質(zhì)。
[0005]參考資料
[0006][I]、《獼猴桃研究進展(III)》黃宏文主編，250-253頁。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的在于提供一種獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑、制備方法及其使用方法，以解決上述的問題。
[0008]在本發(fā)明的實施例中提供的獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑，包括:
[0009]由聚乙烯吡咯烷酮和10倍量的水混合制成的PVPP溶液；
[0010]由酪蛋白和10倍量的水混合制成的酪蛋白溶液；
[0011]由膨潤土和10倍量的水混合制成的膨潤土溶液。
[0012]獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑的制備方法，由如下步驟制成:
[0013]將所述聚乙烯吡咯烷酮加入10倍量的30_40°C的水中攪勻，浸泡30分鐘后制成所述PVPP溶液；
[0014]將所述酪蛋白加入10倍量的水中攪勻，靜置30分鐘后制成所述酪蛋白溶液；
[0015]將所述膨潤土加入10倍量的50_70°C的水中混勻，浸泡23-24小時后，在室溫下靜置24小時制成所述膨潤土溶液。
[0016]獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑的使用方法，包括以下步驟:[0017]將所述PVPP溶液加入待測果酒中，混合均勻；
[0018]再將所述酪蛋白溶液加入待測果酒中，混合均勻；
[0019]最后將所述膨潤土溶液加入所述待測果酒中，混合均勻。
[0020]檢測分析:
[0021]將質(zhì)量濃度為10%的PVPP溶液、質(zhì)量濃度為10%的酪蛋白溶液、質(zhì)量濃度為10%的膨潤土溶液分別加入等量的酒精度數(shù)為12.2%的獼猴桃果酒中分別進行透光率測試；同時也將本發(fā)明提供的由質(zhì)量濃度為10%的PVPP溶液、質(zhì)量濃度為10%的酪蛋白溶、質(zhì)量濃度為10%的膨潤土溶液液組成的復(fù)合澄清劑依次加入與前述等量的酒精度數(shù)為12.2%的獼猴桃果酒中進行透光率測試。
[0022]實驗結(jié)果:
[0023]1、向預(yù)設(shè)量的獼猴桃溶液中單獨加入膨潤土溶液:
[0024]觀察加入膨潤土溶液后，靜置時間對于獼猴桃果酒的透光率的影響:靜置1-4天，透光率逐漸上升，靜置4-7天，透光率逐漸降低，靜置時間為4天時，透光率最高為80%。
[0025]觀察加入膨潤土溶液的添加量對于獼猴桃果酒的透光率的影響:加入膨潤土溶液的體積濃度為0-10mL/L時，透光率逐漸上升，加入膨潤土溶液的體積濃度為10-14mL/L時，透光率逐漸降低，加入獼猴桃果酒的體積濃度為10mL/L時，透光率為90.1%。
[0026]2、向獼猴桃溶液中單獨加入PVPP溶液:
[0027]觀察加入PVPP溶液后，靜置時間對于獼猴桃果酒的透光率的影響:靜置1-10小時，透光率逐漸上升，靜置10-14小時，透光率逐漸降低，靜置時間為10小時，透光率最高為85%。
[0028]觀察加入PVPP溶液的添加量對于獼猴桃果酒的透光率的影響:加入PVPP溶液的體積濃度為0-5mL/L時，透光率逐漸上升，加入PVPP溶液的體積濃度為5_7mL/L時，透光率逐漸降低，加入獼猴桃果酒的體積濃度為5mL/L時，透光率為88.02%。
[0029]3、向獼猴桃溶液中單獨加入酪蛋白溶液:
[0030]觀察加入酪蛋白溶液后，靜置時間對于獼猴桃果酒的透光率的影響:靜置1-3天，透光率逐漸上升，靜置3-7天，透光率逐漸降低，靜置時間為3天時，透光率最高為82%。
[0031]觀察加入酪蛋白溶液的添加量對于獼猴桃果酒的透光率的影響:加入酪蛋白溶液的體積濃度為0-6mL/L時，透光率逐漸上升，加入酪蛋白溶液的體積濃度為6-14mL/L時，透光率逐漸降低，加入獼猴桃果酒的體積濃度為6mL/L時，透光率為85.5%。
[0032]4、向獼猴桃溶液中依次單獨加入本發(fā)明提供的復(fù)合澄清劑PVPP溶液、酪蛋白溶液、膨潤土溶液:
[0033]觀察加入復(fù)合澄清劑后，靜置時間對于獼猴桃果酒的透光率的影響:靜置1-5天，透光率逐漸上升，靜置5-8天，透光率逐漸降低，靜置時間為5天時，透光率最高為95%。
[0034]觀察加入復(fù)合澄清劑的添加量對于獼猴桃果酒的透光率的影響:加入PVPP溶液的體積濃度為4mL/L，加入酪蛋白溶液的體積濃度為4mL/L，加入膨潤土溶液的體積濃度為9mL/L時，透光率最大，透光率為97.2%。
[0035]5、加入各個澄清 劑的最適量之后，分別對于獼猴桃果酒的穩(wěn)定性影響的對比如下表2:
[0036]
【權(quán)利要求】
1.獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑，其特征在于，包括: 由聚乙烯吡咯烷酮和10倍量的水制成的PVPP溶液； 由酪蛋白和10倍量的水制成的酪蛋白溶液； 由膨潤土和10倍量的水制成的膨潤土溶液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑，其特征在于， 所述水為純凈水或者飲用水。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑的制備方法，其特征在于，由如下步驟制成: 將所述聚乙烯吡咯烷酮加入10倍量的30-40°C的水中攪勻，浸泡30分鐘后制成所述PVPP溶液； 將所述酪蛋白加入10倍量的水中攪勻，靜置30分鐘后制成所述酪蛋白溶液； 將所述膨潤土加入10倍量的50-70°C的水中混勻，浸泡23-24小時后，在室溫下靜置24小時制成所述膨潤土溶液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的獼猴桃果酒復(fù)合澄清劑的使用方法，其特征在于，包括以下步驟: 將所述PVPP溶液加入待測果酒中，混合均勻； 再將所述酪蛋白溶液加入所述待測果酒中，混合均勻； 最后將所述膨潤土溶液加入待測果酒中，混合均勻。
【文檔編號】C12H1/056GK103789182SQ201410052156
【公開日】2014年5月14日 申請日期:2014年2月14日 優(yōu)先權(quán)日:2014年2月14日
【發(fā)明者】李代臣, 杜毅剛, 向靜, 曾華, 馬文玲 申請人:四川依頓農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限公司