刺梨酸奶及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及刺梨酸奶及其制備方法，將乳制品配以刺梨濃縮汁、穩(wěn)定劑、蔗糖，經(jīng)菌種發(fā)酵制成。本發(fā)明產(chǎn)品含多種益生菌以及VC和SOD成分，具有健胃、消食、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯的功效，可用于治療食積飽脹，補(bǔ)充VC，并具有排毒養(yǎng)顏的效果，是一種具有保健功能的酸奶。
【專(zhuān)利說(shuō)明】刺梨酸奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種酸奶以及該酸奶的制備方法，特別是涉及一種以乳制品和刺梨為 主要原料的酸奶及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 刺梨為薔薇科植物繅絲花的果實(shí)，又名茨梨、木梨子，果皮上密生小肉刺。貴州、廣 西等地的山區(qū)盛產(chǎn)刺梨，年產(chǎn)高達(dá)數(shù)十萬(wàn)噸，目前刺梨以野生為主，有少量引種栽培，刺梨 果含有氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鋅、鎂、硒等礦物質(zhì)以及過(guò)氧化物歧化酶S0D。V。含 量極高，每100克鮮果中含V。841-3541毫克，相當(dāng)于柑橘的50倍，山楂果的28倍，獼猴 桃的10倍，具有"維生素 C之王"的美稱(chēng)。刺梨果具有健胃、消食、滋補(bǔ)、強(qiáng)壯的功效，可用 于治療食積飽脹，消瘦，補(bǔ)充V。，并具有排毒養(yǎng)顏的效果。
[0003] 由于刺梨果味較淡而多渣，外表長(zhǎng)有毛刺，因此很少鮮食，多以刺梨果脯、刺梨罐 頭、刺梨蜜餞、刺梨固體飲料等形式食用。而刺梨酸奶尚未見(jiàn)文獻(xiàn)報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明是針對(duì)目前市場(chǎng)上刺梨酸奶的空缺，旨在提供一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富，具有保 健功能的刺梨酸奶。
[0005] 刺梨酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計(jì)算，乳制品30-90 份、穩(wěn)定劑1-10份、鹿糖2-10份、刺梨汁5-20份、菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如 下： a. 刺梨濃縮汁制備：選擇新鮮無(wú)腐爛霉變的刺梨，取果肉切塊，加入0. 7%的檸檬酸護(hù) 色，榨汁，濾渣加1. 5倍的純凈水，常溫浸提l-2h，再次榨汁，合并兩次濾液，將其濃縮至原 體積的1/3,得到濃縮刺梨汁； b. 調(diào)配：將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加刺梨汁和剩余部分乳制品，混合 均勻； c. 均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌 5s ； d. 發(fā)酵：將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230U，在42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸 度控制在65-72° T; e. 冷藏：將發(fā)酵好的山楂酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0006] 所述的乳制品為鮮牛奶或復(fù)原乳，其脂肪含量> 3. 1%，蛋白質(zhì)> 2. 95%，非月旨 乳固體彡8. 1%。
[0007] 所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
[0008] 所述菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按3:3:1的重量比混合而成。
[0009] 本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)：1)產(chǎn)品集刺梨與酸奶的保健功能與一體，具有健胃、消食、滋補(bǔ)、軟化 血管、降血壓、殺菌等作用，并具有補(bǔ)充V。和排毒養(yǎng)顏的效果；2)產(chǎn)品較大程度的保存了刺 梨中的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0010] 下面將結(jié)合【具體實(shí)施方式】進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明，但本發(fā)明要求保護(hù)的范圍并不局限 于下列實(shí)施方式。
[0011]

【具體實(shí)施方式】： 實(shí)施例1 : 刺梨酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計(jì)算，鮮牛奶75份、穩(wěn)定 齊IJ(CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成)3份、蔗糖7份、刺梨濃縮粉15份、菌 種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下： a. 刺梨濃縮汁制備：選擇新鮮無(wú)腐爛霉變的刺梨，取果肉切塊，加入0. 7%的檸檬酸護(hù) 色，榨汁，濾渣加1. 5倍的純凈水，常溫浸提l-2h，再次榨汁，合并兩次濾液，將其濃縮至原 體積的1/3,得到濃縮刺梨汁； b. 調(diào)配：將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加刺梨濃縮汁和剩余部分乳制 品，混合均勻； c. 均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌 5s ； d. 發(fā)酵：將物料冷卻到40-45°C，接入由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌按4:3的重量比 混合而成的菌種200u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在65° T ; e. 冷藏：將發(fā)酵好的山楂酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0012] 實(shí)施例2: 刺梨酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計(jì)算，鮮牛奶80份、穩(wěn)定 齊IJ(CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成)3份、蔗糖7份、刺梨濃縮粉10份、菌 種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下： a. 刺梨濃縮汁制備：選擇新鮮無(wú)腐爛霉變的刺梨，取果肉切塊，加入0. 7%的檸檬酸護(hù) 色，榨汁，濾渣加1. 5倍的純凈水，常溫浸提l-2h，再次榨汁，合并兩次濾液，將其濃縮至原 體積的1/3,得到濃縮刺梨汁； b. 調(diào)配：將穩(wěn)定劑和蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加刺梨濃縮汁和剩余部分乳制 品，混合均勻； c. 均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌 5s ； d. 發(fā)酵：將物料冷卻到40-45°C，接入由嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌按4:3的重量比 混合而成的菌種220u，42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸度控制在70° T ; e. 冷藏：將發(fā)酵好的山楂酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
[0013] 實(shí)施例3: 刺梨酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計(jì)算，鮮牛奶85份、穩(wěn)定 齊IJ(CMC、瓜爾膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成）3份、蔗糖7份、刺梨濃縮粉5份、菌 種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工藝如下： a.刺梨濃縮汁制備：選擇新鮮無(wú)腐爛霉變的刺梨，取果肉切塊，加0.7%的檸檬酸護(hù)色， 榨汁，濾渣加1. 5倍的純凈水，常溫浸提l-2h，再次榨汁，合并兩次濾液，將其濃縮至原體積 的1/3,得到濃縮刺梨汁；
【權(quán)利要求】
1. 刺梨酸奶及其制備方法，其特征在于具體步驟如下：按重量份計(jì)算，乳制品30-90 份、穩(wěn)定劑1-10份、鹿糖2-10份、濃縮刺梨汁5-20份、菌種適量，經(jīng)乳酸發(fā)酵制成，制備工 藝如下： a. 刺梨濃縮汁制備：選擇新鮮無(wú)腐爛霉變的刺梨，取果肉切塊，加入0. 7%的檸檬酸護(hù) 色，榨汁，濾渣加1. 5倍的純凈水，常溫浸提l-2h，再次榨汁，合并兩次濾液，將其濃縮至原 體積的1/3,得到的刺梨濃縮汁； b. 調(diào)配：將穩(wěn)定劑、蔗糖先用少量乳制品溶解，再添加濃縮刺梨汁和剩余部分乳制品， 混合均勻； c. 均質(zhì)與滅菌：將調(diào)配好的原料在20MPa/65°C條件下均質(zhì)，然后在121°C條件下殺菌 5s ； d. 發(fā)酵：將物料冷卻到40-45°C，接入菌種200-230U，在42°C恒溫發(fā)酵，發(fā)酵終點(diǎn)的酸 度控制在65-72° T; e. 冷藏：將發(fā)酵好的山楂酸奶冷卻到10°C以下，置于2-4°C條件下貯藏。
2. 如權(quán)利要求1所述的刺梨酸奶及其制備方法，其特征在于所述的乳制品為鮮牛奶 或復(fù)原乳，其脂肪含量彡3.1%，蛋白質(zhì)彡2. 95%，非脂乳固體彡8.1%。
3. 如權(quán)利要求1所述的刺梨酸奶及其制備方法，其特征在于所述的穩(wěn)定劑為CMC、瓜爾 膠和黃原膠按2:1:1的質(zhì)量比混合而成。
4. 如權(quán)利要求1所述的刺梨酸奶及其制備方法，其特征在于所述菌種為嗜熱鏈球菌、 保加利亞乳桿菌按4:3的重量比混合而成。
【文檔編號(hào)】A23C9/133GK104082412SQ201410254201
【公開(kāi)日】2014年10月8日 申請(qǐng)日期:2014年6月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年6月10日
【發(fā)明者】蘇劉花 申請(qǐng)人:南京澤朗農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司