一種滇橄欖白酒的制備方法
【專利摘要】一種滇橄欖白酒的生產(chǎn)工藝，以高粱和滇橄欖鮮果為原料制備，通過將滇橄欖發(fā)酵后蒸餾，可去除滇橄欖鮮果多余的酸澀味，使產(chǎn)品具有了糧食白酒的糧食風格，又具有果露酒的果香風格。采用滇橄欖的全果為原料，不但資源得到有效利用，還大大提高了白酒產(chǎn)品的保健作用。
【專利說明】一種滇橄欖白酒的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種滇橄欖白酒的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 滇橄欖，又名余甘子，是大戟科落葉灌木或喬木植物的果實，廣泛分布于我國西南 和東南多個省區(qū)。滇橄欖果汁風味獨特，營養(yǎng)豐富?，F(xiàn)代分析測試表明，滇橄欖具有抗氧 化、清除自由基、抗腫瘤、防衰老等作用，含有大量的Vc、VP、碳水化合物、有機酸、單寧，還含 有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素 B1、B2、A，胡蘿卜素、纖維素、果膠、生物堿和鈣、磷、鐵、鉀、鈉等。特 別是維生素 C的含量高達每百克果肉540?1714mg，更具價值的是所含Vc在高溫下十分穩(wěn) 定，在加工中，以l〇〇°C下4小時、80°C下8小時或60°C下13小時的烘烤或日曬，其維生素 C仍保存70%?93%。《本草綱目》記載，余甘子"味甘寒、無毒、補益壯氣、解金石毒"，"主 風虛熱氣，久服輕身，延年長生"，具有多方面的養(yǎng)生保健功效。經(jīng)常食用滇橄欖，可清熱解 毒，生津潤嗓，有緩解喉痛及慢性咽炎等作用，并能預(yù)防牙齦疾病，有效健齒防蛀。滇橄欖果 實因含有17%以上的單寧，故酸澀味重，直接服用鮮果量十分有限。
[0003]


【發(fā)明內(nèi)容】
： 本發(fā)明提出一種滇橄欖白酒的制備方法，通過將滇橄欖發(fā)酵后蒸餾，可去除滇橄欖鮮 果多余的酸澀味，產(chǎn)品既保留了其入口產(chǎn)生的自然回甜和余味回甘，又保留了純糧入品圓 潤、飽滿、余味綿長的優(yōu)點。
[0004] 本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)： 1、一種滇橄欖白酒的生產(chǎn)工藝，以高粱和滇橄欖鮮果為原料制備，步驟如下： 步驟一、將高粱清洗干凈后，用80?85°C的熱水浸泡10小時，清蒸三次，每次清蒸15 分鐘，第一次清蒸后吸水30分鐘，第三次清蒸后出甑進入晾床，使晾床上的高粱溫度降至 35°C和28°C時分兩次、按高粱重量各均勻撒入2. 5%。酒曲，開始進入糖化，糖化24小時后按 物料重量加入40%?60%經(jīng)破碎后的滇橄欖鮮果，混合均勻后于發(fā)酵罐內(nèi)共同發(fā)酵。經(jīng)35 天以上的發(fā)酵期后，通過蒸餾得到高粱與滇橄欖共同發(fā)酵的蒸餾白酒。
[0005] 步驟二、以新鮮的滇橄欖果(果核不剔除）為原料，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、沉清和過濾 后，采用專利號ZL201210102904. 6中記載的發(fā)酵方式，向橄欖汁中加入水和白砂糖生產(chǎn)發(fā) 酵出12度的滇橄欖果酒，當發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵上清液和酒腳分別蒸餾并按1 :1質(zhì)量比混 合后得到蒸餾白酒。
[0006] 步驟三、將以上步驟一和步驟二得到的蒸餾白酒按1?2 :1的質(zhì)量比例組合從而 得到最佳口感和風格的滇橄欖白酒。
[0007] 采用以上生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的白酒，由于采用了傳統(tǒng)小曲白酒的釀造工藝精華，又 整合了滇橄欖果的風格特性，使產(chǎn)品既保留了小曲高粱白酒香、凈、爽的傳統(tǒng)風格，又融合 了滇橄欖略帶酸味的果實清香，使產(chǎn)品具有了糧食白酒的糧食風格，又具有果露酒的果香 風格。采用滇橄欖的全果為原料，不但資源得到有效利用，還大大提高了白酒產(chǎn)品的保健作 用。

【具體實施方式】
[0008] 下面通過實施例進一步說明本發(fā)明的【具體實施方式】。
[0009] 實施例一 以高粱和滇橄欖鮮果為原料，按重量比例為高粱40%，滇橄欖鮮果60%。
[0010] (1)將高粱清洗干凈后，用80?85°C的熱水浸泡10小時，清蒸三次，各次清蒸15 分鐘，第一次清蒸后吸水一次，第三次清蒸后出甑進入晾床，高粱溫度降至35°C和28°C時 分兩次、按高粱重量各均勻撒入2. 5%。酒曲，開始進入糖化，糖化24小時后按物料重量加入 40%?60%經(jīng)破碎后的滇橄欖鮮果，摻和高粱共同發(fā)酵。經(jīng)35天的發(fā)酵期后，通過蒸餾得到 高粱與滇橄欖共同發(fā)酵的蒸餾白酒。
[0011] (2)以新鮮的滇橄欖果為原料，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、沉清、過濾后，采用專利號 ZL201210102904. 6中記載的發(fā)酵方式，向橄欖汁中加入水和白砂糖生產(chǎn)發(fā)酵出12度的滇 橄欖果酒，當發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵上清液和酒腳分別蒸餾并按1 :1質(zhì)量比混合后得到蒸餾 白酒。
[0012] (3)將以上兩步驟得到的蒸餾白酒以1 :1的質(zhì)量比例組合，成為滇橄欖白酒。
[0013] 實施例二 以高粱和滇橄欖鮮果為原料，按重量比例為高粱50%，滇橄欖鮮果50%。
[0014] (1)將高粱清洗干凈后，用80?85°C的熱水浸泡10小時，清蒸三次，各次清蒸15 分鐘，第一次清蒸后吸水一次，第三次清蒸后出甑進入晾床，高粱溫度降至35°C和28°C時 分兩次、按高粱重量各均勻撒入2. 5%。酒曲，開始進入糖化，糖化24小時后按物料重量加入 40%?60%經(jīng)破碎后的滇橄欖鮮果，摻和高粱共同發(fā)酵。經(jīng)36天的發(fā)酵期后，通過蒸餾得到 高粱與滇橄欖共同發(fā)酵的蒸餾白酒。
[0015] (2)以新鮮的滇橄欖果為原料，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、沉清、過濾后，采用專利號 ZL201210102904. 6中記載的發(fā)酵方式，向橄欖汁中加入水和白砂糖生產(chǎn)發(fā)酵出12度的滇 橄欖果酒，當發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵上清液和酒腳分別蒸餾并按1 :1質(zhì)量比混合后得到蒸餾 白酒。
[0016] (3)將以上兩步驟得到的蒸餾白酒以1 :1的質(zhì)量比例組合，成為滇橄欖白酒。
[0017] 實施例三 以高粱和滇橄欖鮮果為原料，按重量比例為高粱60%，滇橄欖鮮果40%。
[0018] (1)將高粱清洗干凈后，用80?85°C的熱水浸泡10小時，清蒸三次，各次清蒸15 分鐘，第一次清蒸后吸水一次，第三次清蒸后出甑進入晾床，高粱溫度降至35°C和28°C時 分兩次、按高粱重量各均勻撒入2. 5%。酒曲，開始進入糖化，糖化24小時后按物料重量加入 40%?60%經(jīng)破碎后的滇橄欖鮮果，摻和高粱共同發(fā)酵。經(jīng)37天的發(fā)酵期后，通過蒸餾得到 高粱與滇橄欖共同發(fā)酵的蒸餾白酒。
[0019] (2)以新鮮的滇橄欖果為原料，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、沉清、過濾后，采用專利號 ZL201210102904. 6中記載的發(fā)酵方式，向橄欖汁中加入水和白砂糖生產(chǎn)發(fā)酵出12度的滇 橄欖果酒，當發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵上清液和酒腳分別蒸餾并按1 :1質(zhì)量比混合后得到蒸餾 白酒。
[0020] (3)將以上兩步驟得到的蒸餾白酒以1 :1的質(zhì)量比例組合，成為滇橄欖白酒。
[0021] 實施例四 以高粱和滇橄欖鮮果為原料，按重量比例為高粱40%，滇橄欖鮮果60%。
[0022] (1)將高粱清洗干凈后，用80?85°C的熱水浸泡10小時，清蒸三次，各次清蒸15 分鐘，第一次清蒸后吸水一次，第三次清蒸后出甑進入晾床，高粱溫度降至35°C和28°C時 分兩次、按高粱重量各均勻撒入2. 5%。酒曲，開始進入糖化，糖化24小時后按物料重量加入 40%?60%經(jīng)破碎后的滇橄欖鮮果，摻和高粱共同發(fā)酵。經(jīng)38天的發(fā)酵期后，通過蒸餾得到 高粱與滇橄欖共同發(fā)酵的蒸餾白酒。
[0023] (2)以新鮮的滇橄欖果為原料，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、沉清、過濾后，采用專利號 ZL201210102904. 6中記載的發(fā)酵方式，向橄欖汁中加入水和白砂糖生產(chǎn)發(fā)酵出12度的滇 橄欖果酒，當發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵上清液和酒腳分別蒸餾并按1 :1質(zhì)量比混合后得到蒸餾 白酒。
[0024] (3)將以上兩步驟得到的蒸餾白酒以2 :1的質(zhì)量比例組合，成為滇橄欖白酒。
[0025] 實施例五 以高粱和滇橄欖鮮果為原料，按重量比例為高粱50%，滇橄欖鮮果50%。
[0026] (1)將高粱清洗干凈后，用80?85°C的熱水浸泡10小時，清蒸三次，各次清蒸15 分鐘，第一次清蒸后吸水一次，第三次清蒸后出甑進入晾床，高粱溫度降至35°C和28°C時 分兩次、按高粱重量各均勻撒入2. 5%。酒曲，開始進入糖化，糖化24小時后按物料重量加入 40%?60%經(jīng)破碎后的滇橄欖鮮果，摻和高粱共同發(fā)酵。經(jīng)39天的發(fā)酵期后，通過蒸餾得到 高粱與滇橄欖共同發(fā)酵的蒸餾白酒。
[0027] (2)以新鮮的滇橄欖果為原料，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、沉清、過濾后，采用專利號 ZL201210102904. 6中記載的發(fā)酵方式，向橄欖汁中加入水和白砂糖生產(chǎn)發(fā)酵出12度的滇 橄欖果酒，當發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵上清液和酒腳分別蒸餾并按1 :1質(zhì)量比混合后得到蒸餾 白酒。
[0028] (3)將以上兩步驟得到的蒸餾白酒以2 :1的質(zhì)量比例組合，成為滇橄欖白酒。
[0029] 實施例六 以高粱和滇橄欖鮮果為原料，按重量比例為高粱60%，滇橄欖鮮果40%。
[0030] (1)將高粱清洗干凈后，用80?85°C的熱水浸泡10小時，清蒸三次，各次清蒸15 分鐘，第一次清蒸后吸水一次，第三次清蒸后出甑進入晾床，高粱溫度降至35°C和28°C時 分兩次、按高粱重量各均勻撒入2. 5%。酒曲，開始進入糖化，糖化24小時后按物料重量加入 40%?60%經(jīng)破碎后的滇橄欖鮮果，摻和高粱共同發(fā)酵。經(jīng)40天的發(fā)酵期后，通過蒸餾得到 高粱與滇橄欖共同發(fā)酵的蒸餾白酒。
[0031] (2)以新鮮的滇橄欖果為原料，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、沉清、過濾后，采用專利號 ZL201210102904. 6中記載的發(fā)酵方式，向橄欖汁中加入水和白砂糖生產(chǎn)發(fā)酵出12度的滇 橄欖果酒，當發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵上清液和酒腳分別蒸餾并按1 :1質(zhì)量比混合后得到蒸餾 白酒。
[0032] (3)將以上兩步驟得到的蒸餾白酒以2 :1的質(zhì)量比例組合，成為滇橄欖白酒。
【權(quán)利要求】
1. 一種滇橄欖白酒的生產(chǎn)工藝，以高粱和滇橄欖鮮果為原料制備，其特征是步驟如 下： 步驟一、將高粱清洗干凈后，用80?85°C的熱水浸泡10小時，清蒸三次，每次清蒸15 分鐘，第一次清蒸后吸水30分鐘，第三次清蒸后出甑進入晾床，使晾床上的高粱溫度降至 35°C和28°C時分兩次、按高粱重量各均勻撒入2. 5%。酒曲，開始進入糖化，糖化24小時后按 物料重量加入40%?60%經(jīng)破碎后的滇橄欖鮮果，混合均勻后于發(fā)酵罐內(nèi)共同發(fā)酵，經(jīng)35 天以上的發(fā)酵期后，通過蒸餾得到高粱與滇橄欖鮮果共同發(fā)酵的蒸餾白酒； 步驟二、以新鮮的滇橄欖果為原料，經(jīng)清洗、破碎、榨汁、沉清和過濾后，采用專利號 ZL201210102904.6中記載的發(fā)酵方式，向橄欖汁中加入水和白砂糖生產(chǎn)發(fā)酵出12度的滇 橄欖果酒，當發(fā)酵結(jié)束后，將發(fā)酵上清液和酒腳分別蒸餾并按1 :1質(zhì)量比混合后得到蒸餾 白酒； 步驟三、將以上步驟一和步驟二得到的蒸餾白酒按1?2 :1的質(zhì)量比例組合從而得到 滇橄欖白酒。
【文檔編號】C12G3/04GK104152321SQ201410417608
【公開日】2014年11月19日 申請日期:2014年8月22日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月22日
【發(fā)明者】徐國雄, 王應(yīng)梅, 徐澤文 申請人:云南順寧府酒業(yè)有限責任公司