西番蓮復(fù)合果蔬汁及制備方法
【專利摘要】一種西番蓮復(fù)合果蔬汁，是由西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁和胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為5％∶12％∶5％∶3％；所述輔料及質(zhì)量比分別是：冰糖為總質(zhì)量的4％；瓊脂為總質(zhì)量的0.1％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.25％。本發(fā)明的感官指標(biāo)：橙黃色，呈均勻混沌狀態(tài)，久置后有少量果肉下沉；具有水果原有的滋味與香氣，酸甜適口，無異味。理化指標(biāo)：維生素C含量5.25毫克/毫升；糖8.20％；總酸量0.124％。
【專利說明】西番蓮復(fù)合果蔬汁及制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及西番蓮復(fù)合果蔬汁及制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]西番蓮，是著名的熱帶水果，營養(yǎng)豐富。果實(shí)酸甜適口，香氣濃郁，在國外有“百果香”的美稱，富含有機(jī)酸、維生素、氨基酸和微量元素。西番蓮汁液色澤清爽悅目，但酸度過高，風(fēng)味過于強(qiáng)烈，無法直接飲用，不宜做單一的果汁飲料。將西番蓮原汁與缺少酯香、清香淡雅、口感柔和的西瓜、番茄原汁進(jìn)行復(fù)合調(diào)配，并用胡蘿卜原汁進(jìn)行調(diào)色，可制成色澤鮮艷、口感新穎、有特殊香氣的復(fù)合飲料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種西番蓮、西瓜、番茄、胡蘿卜制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。
[0004]本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案:
[0005]本發(fā)明選取西番蓮、西瓜、番茄、胡蘿卜，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為:1)混合調(diào)配；2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0006]具體為:所述西番蓮復(fù)合果蔬汁，是由西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁和胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為5%: 12%: 5%: 3%.
[0007]所述輔料及質(zhì)量比分別是:冰糖為總質(zhì)量的4% ;瓊脂為總質(zhì)量的0.1% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.25%。
[0008]西番蓮汁的制備方法是:
[0009]1)選果:剔除生、干、病害及腐爛果，選擇成熟良好的西番蓮果實(shí)，若成熟度低則需要放置一段時間進(jìn)行后熟；
[0010]2)洗果:以流動水清洗或0.01% -0.05%的高錳酸鉀溶液浸洗5-10分鐘，用清水沖洗干凈；
[0011]3)榨汁:采用搗碎機(jī)或打漿機(jī)將西番蓮果肉打成漿汁；
[0012]4)過濾:先以雙層紗布濾去種子和部分果肉纖維，再通過80目濾網(wǎng)細(xì)濾。
[0013]西瓜汁的制備方法是:
[0014]1)挑選:選用無病蟲害、無腐爛、成熟、新鮮的西瓜；
[0015]2)清洗、消毒:將西瓜利用清水沖洗干凈后，用消毒液進(jìn)行消毒處理，然后用無菌水沖洗干凈；
[0016]3)打漿、過濾:將經(jīng)上述處理過的西瓜一分為二，挖出瓜瓤置于打漿機(jī)中打碎，然后過濾，取其汁液，即西瓜原汁。
[0017]番茄汁的制備方法是:
[0018]1)選料:選用色澤鮮紅、成熟適度的番茄，剔除爛傷、霉變、過熟或過青的果實(shí)；
[0019]2)清洗、修整:在清水槽中洗凈番茄上泥沙等雜質(zhì)，去除蒂柄，用刀修削除去斑點(diǎn)及青綠部位；
[0020]3)熱燙:采用熱水浸燙，溫度96_98°C，時間20_40秒；
[0021]4)榨汁:采用螺旋榨汁機(jī)或打漿機(jī)進(jìn)行榨汁；
[0022]5)過濾:2次過濾，篩網(wǎng)孔徑分別為1.0毫米、0.4毫米。
[0023]胡蘿卜汁的制取
[0024]1)選料:選用胡蘿卜素含量高，成熟適度而未木質(zhì)化，表皮及肉質(zhì)莖呈鮮艷的紅色或橙紅色品種，剔除有病蟲害或機(jī)械損傷的部分；
[0025]2)洗滌:用清水洗滌干凈胡蘿卜表皮附著的泥沙等雜質(zhì)，減少附著在表面的原始菌的數(shù)量；
[0026]3)預(yù)煮:用蒸汽或在夾層鍋中進(jìn)行水煮軟化；
[0027]4)榨汁、過濾:將軟化后的胡蘿卜送入壓榨機(jī)中榨汁，壓榨出的汁液經(jīng)過濾即得胡蘿卜原汁。
[0028]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0029]1)按照比例稱取西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0030]2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0031]3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0032]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可，冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
[0033]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0034]橙黃色，呈均勻混沌狀態(tài)，久置后有少量果肉下沉；具有水果原有的滋味與香氣，酸甜適口，無異味。
[0035]理化指標(biāo):
[0036]維生素C含量5.25暈克/暈升；糖8.20% ;總酸量0.124%。

【具體實(shí)施方式】
[0037]具體實(shí)施例:本發(fā)明選取西番蓮、西瓜、番茄、胡蘿卜，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為:1)混合調(diào)配；2)均質(zhì)；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。
[0038]具體為:所述西番蓮復(fù)合果蔬汁，是由西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁和胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為5%: 12%: 5%: 3%.
[0039]所述輔料及質(zhì)量比分別是:冰糖為總質(zhì)量的4% ;瓊脂為總質(zhì)量的0.1% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.25%。
[0040]西番蓮汁的制備方法是:
[0041]1)選果:剔除生、干、病害及腐爛果，選擇成熟良好的西番蓮果實(shí)，若成熟度低則需要放置一段時間進(jìn)行后熟；
[0042]2)洗果:以流動水清洗或0.01 % -0.05%的高錳酸鉀溶液浸洗5_10分鐘，用清水沖洗干凈；
[0043]3)榨汁:采用搗碎機(jī)或打漿機(jī)將西番蓮果肉打成漿汁；
[0044]4)過濾:先以雙層紗布濾去種子和部分果肉纖維，再通過80目濾網(wǎng)細(xì)濾。
[0045]西瓜汁的制備方法是:
[0046]1)挑選:選用無病蟲害、無腐爛、成熟、新鮮的西瓜；
[0047]2)清洗、消毒:將西瓜利用清水沖洗干凈后，用消毒液進(jìn)行消毒處理，然后用無菌水沖洗干凈；
[0048]3)打漿、過濾:將經(jīng)上述處理過的西瓜一分為二，挖出瓜瓤置于打漿機(jī)中打碎，然后過濾，取其汁液，即西瓜原汁。
[0049]番茄汁的制備方法是:
[0050]1)選料:選用色澤鮮紅、成熟適度的番茄，剔除爛傷、霉變、過熟或過青的果實(shí)；
[0051]2)清洗、修整:在清水槽中洗凈番茄上泥沙等雜質(zhì)，去除蒂柄，用刀修削除去斑點(diǎn)及青綠部位；
[0052]3)熱燙:采用熱水浸燙，溫度96_98°C，時間20_40秒；
[0053]4)榨汁:采用螺旋榨汁機(jī)或打漿機(jī)進(jìn)行榨汁；
[0054]5)過濾:2次過濾，篩網(wǎng)孔徑分別為1.0毫米、0.4毫米。
[0055]胡蘿卜汁的制取
[0056]1)選料:選用胡蘿卜素含量高，成熟適度而未木質(zhì)化，表皮及肉質(zhì)莖呈鮮艷的紅色或橙紅色品種，剔除有病蟲害或機(jī)械損傷的部分；
[0057]2)洗滌:用清水洗滌干凈胡蘿卜表皮附著的泥沙等雜質(zhì)，減少附著在表面的原始菌的數(shù)量；
[0058]3)預(yù)煮:用蒸汽或在夾層鍋中進(jìn)行水煮軟化；
[0059]4)榨汁、過濾:將軟化后的胡蘿卜送入壓榨機(jī)中榨汁，壓榨出的汁液經(jīng)過濾即得胡蘿卜原汁。
[0060]所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟:
[0061]1)按照比例稱取西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；
[0062]2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)；
[0063]3)脫氣；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口 ；
[0064]4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60_80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12_14分鐘后冷卻至常溫即可，冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
[0065]本發(fā)明的感官指標(biāo):
[0066]橙黃色，呈均勻混沌狀態(tài)，久置后有少量果肉下沉；具有水果原有的滋味與香氣，酸甜適口，無異味。
[0067]理化指標(biāo):
[0068]維生素C含量5.25暈克/暈升；糖8.20% ;總酸量0.124%。
【權(quán)利要求】
1.一種西番蓮復(fù)合果蔬汁，是由西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁、胡蘿卜汁和輔料制成的，其特征在于，西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁和胡蘿卜汁的質(zhì)量比例為5%: 12%: 5%: 3% ;所述輔料及質(zhì)量比分別是:冰糖為總質(zhì)量的4% ;瓊脂為總質(zhì)量的0.1% ;羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.25%。
2.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于:西番蓮汁的制備方法是: 1)選果:剔除生、干、病害及腐爛果，選擇成熟良好的西番蓮果實(shí)，若成熟度低則需要放置一段時間進(jìn)行后熟； 2)洗果:以流動水清洗或0.01% -0.05%的高錳酸鉀溶液浸洗5-10分鐘，用清水沖洗干凈; 3)榨汁:采用搗碎機(jī)或打漿機(jī)將西番蓮果肉打成漿汁； 4)過濾:先以雙層紗布濾去種子和部分果肉纖維，再通過80目濾網(wǎng)細(xì)濾。
3.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于:西瓜汁的制備方法是: 1)挑選:選用無病蟲害、無腐爛、成熟、新鮮的西瓜； 2)清洗、消毒:將西瓜利用清水沖洗干凈后，用消毒液進(jìn)行消毒處理，然后用無菌水沖洗干凈； 3)打漿、過濾:將經(jīng)上述處理過的西瓜一分為二，挖出瓜瓤置于打漿機(jī)中打碎，然后過濾，取其汁液，即西瓜原汁。
4.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于:番茄汁的制備方法是: 1)選料:選用色澤鮮紅、成熟適度的番茄，剔除爛傷、霉變、過熟或過青的果實(shí)； 2)清洗、修整:在清水槽中洗凈番茄上泥沙等雜質(zhì)，去除蒂柄，用刀修削除去斑點(diǎn)及青綠部位； 3)熱燙:采用熱水浸燙，溫度96-98°C，時間20-40秒； 4)榨汁:采用螺旋榨汁機(jī)或打漿機(jī)進(jìn)行榨汁； 5)過濾:2次過濾，篩網(wǎng)孔徑分別為1.0毫米、0.4毫米。
5.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于:胡蘿卜汁的制備方法是: 1)選料:選用胡蘿卜素含量高，成熟適度而未木質(zhì)化，表皮及肉質(zhì)莖呈鮮艷的紅色或橙紅色品種，剔除有病蟲害或機(jī)械損傷的部分； 2)洗滌:用清水洗滌干凈胡蘿卜表皮附著的泥沙等雜質(zhì)，減少附著在表面的原始菌的數(shù)量； 3)預(yù)煮:用蒸汽或在夾層鍋中進(jìn)行水煮軟化； 4)榨汁、過濾:將軟化后的胡蘿卜送入壓榨機(jī)中榨汁，壓榨出的汁液經(jīng)過濾即得胡蘿卜原汁。
6.按照權(quán)利要求1所述的復(fù)合蔬菜汁，其特征在于:所述復(fù)合果蔬汁的方法為下述步驟: 1)按照比例稱取西番蓮汁、西瓜汁、番茄汁、胡蘿卜汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻； 2)把步驟I)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)入均質(zhì)； 3)脫氣:均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機(jī)脫氣，灌裝封口； 4)殺菌、冷卻:把灌裝封口的果汁放入60-80°C的熱水中預(yù)熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可，冷卻后采用復(fù)合軟包裝進(jìn)行無菌灌裝。
【文檔編號】A23L2/72GK104256769SQ201410421174
【公開日】2015年1月7日 申請日期:2014年8月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年8月19日
【發(fā)明者】王慧君 申請人:王慧君