輔助降血糖的保健保鮮面包及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種輔助降血糖的保健保鮮面包及其制作方法，該面包的原料配方按重量百分比計為：高筋面粉60～80％，芭蕉根提取物1.5～3％，鐵線蕨提取物0.5～2％，綿棗兒提取物0.5～2％，地菍提取物0.5～2％，三角葉濱藜粉2.5～5％，金花葵籽油5～8％，果膠粉1.5～3％，異麥芽酮糖醇5～8％，脫脂乳粉2～5％，即發(fā)干酵母0.75～1.5％，竹鹽0.25～0.5％。將上述原料經(jīng)過合理處理后制成面包，組方合理，各味原料協(xié)同作用強，生物利用度高，營養(yǎng)元素更均衡豐富，降糖保健功能更凸現(xiàn)，在防止面包老化回生的同時又有良好的保水性，保鮮期更長，食用安全性更高。且果香濃郁，質(zhì)構柔軟，口感佳，常食可達到防糖、控糖、降糖效果。
【專利說明】輔助降血糖的保健保鮮面包及其制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品【技術領域】，尤其涉及一種輔助降血糖的保健保鮮面包及其制作方法。

【背景技術】
[0002]面包是國內(nèi)外接受范圍最為廣泛的食品種類之一，因其富有彈性，口味豐富，易于消化，攜帶方便，食用安全，越來越受到人們的喜愛。然而，目前市場上的面包大部分是以面粉作為主要原料，添加白糖、雞蛋、油脂、酵母等輔料，加水調(diào)制成面團，經(jīng)過發(fā)酵、成型、醒發(fā)、焙烤等工序制作而成。所含營養(yǎng)元素相對較少，且糖分、油脂及熱量較高，不適合糖尿病人及肥胖病人食用。再者，現(xiàn)有的面包持水性較差，不耐存放，貨架期短，在儲存過程中容易出現(xiàn)失水、內(nèi)部組織就會變硬、粗糙度增加、老化、掉渣、風味變劣等不良現(xiàn)象，甚至發(fā)霉變質(zhì)，使其失去食用價值。不僅造成較大經(jīng)濟損失，而且誤食后嚴重危害人體健康。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決現(xiàn)有技術的上述缺陷，本發(fā)明的目的旨在提供一種輔助降血糖的保健保鮮面包及其制作方法，按該方法制作出的面包內(nèi)部組織均勻，富有彈性，質(zhì)構柔軟，果香濃郁，口感佳，低脂，低糖，低熱量，且在提高面包持水能力，延緩老化進程及延長貨架期的同時，營養(yǎng)元素更均衡豐富，降糖保健功能更凸現(xiàn)，特別適合糖尿病人及肥胖病人食用。
[0004]為了實現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明人通過大量試驗研究和不懈探索，最終獲得了如下技術方案:
[0005]一種輔助降血糖的保健保鮮面包，該面包的原料配方按重量百分比計為:高筋面粉60?80 %，芭蕉根提取物1.5?3 %，鐵線蕨提取物0.5?2 %，綿棗兒提取物0.5?2 %，地薟提取物0.5?2 %，三角葉濱藜粉2.5?5 %，金花葵籽油5?8 %，果膠粉1.5?3 %，異麥芽酮糖醇5?8 %，脫脂乳粉2?5 %，S卩發(fā)干酵母0.75?1.5 %，竹鹽0.25?0.5 %，所述果膠粉是由重量百分含量25?75%的山荊子果實和25?75%的紅楠葉制得；其制備方法包括以下工藝步驟:
[0006]①制備芭蕉根、鐵線蕨、綿棗兒、地薟提取物:采集無腐爛、霉變的、芭蕉根、鐵線蕨全草、綿棗兒全草、地薟全草分別去雜洗凈，干燥，粉碎至25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，于65?80°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗,棄去水洗液,再用濃度為30?45 wt %的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物；
[0007]②制備三角葉濱藜粉:采集新鮮狀態(tài)的三角葉濱藜，去雜，洗凈，粉碎成15?25目碎片放入打漿機，加入碎片5?9倍重量的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用50?65°C的水浸提I?3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35?50wt%的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得三角葉濱藜粉；
[0008]③制備金花葵籽油:采集無霉變的金花葵籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成60?70目細粉,通過超臨界CO2抽提的方法制得金花葵籽籽油；
[0009]④制備果膠粉:按配方稱取新鮮和無腐爛的山荊子果實、紅楠葉分別洗凈，先將山荊子果實送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中放入紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?25分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取I?3小時，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為25?35wt%的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取20?30分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt %的乙醇，充分攪拌15分鐘，在(TC?5°C條件下靜置6?10小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉；
[0010]⑤按配方稱取竹鹽，加入竹鹽0.5倍重量的水活化成竹鹽液；
[0011]⑥按配方稱取高筋面粉、芭蕉根提取物、鐵線蕨提取物、綿棗兒提取物、地薟提取物、三角葉濱藜粉、脫脂乳粉、即發(fā)干酵母一次性倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的竹鹽液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，在面團即將形成時，加入配方量的金花葵籽油，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團；
[0012]⑦將步驟⑥的面團在溫度26?30°C、濕度75?85%的環(huán)境下發(fā)酵3小時后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發(fā)箱內(nèi)，控制溫度30?32°C、濕度85?90%，醒發(fā)0.5?2小時,形成面包坯；
[0013]⑧取步驟⑦的面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術烘烤成熟，即制得輔助降血糖的保健保鮮面包。
[0014]本發(fā)明采用的各種原料的功效作用:
[0015]高筋面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫(yī)對高筋面粉的食療作用歸納為:養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。
[0016]芭蕉根為芭蕉科植物芭蕉Musa basjooS ieb.et Zucc的根莖。具有清熱、止渴、利尿以及解毒之功效，主治天行熱病、煩悶、消渴、黃疸、水腫等。其治療消渴癥歷史悠久，在《本草綱目》、《浙江藥用植物志》及《中國植物志》等歷代本草中就有記載其鮮品治消渴癥(糖尿病)。孫宜春等人采用醇提取物法對芭蕉根的化學成分進行了定性試驗，結果表明芭蕉根中含有蒽醌、黃酮、香豆素、酚類強心苷、蛋白質(zhì)、氨基酸等成分，具有促進礦物質(zhì)元素吸收、抗氧化、抑制α-葡萄糖苷酶和抑菌活性[“芭蕉根有效成分的初步研究”《時珍國醫(yī)國藥》2009年第2期]。
[0017]鐵線蕨(Adiantum capillus-veneris L.)鐵線蕨科、鐵線蕨屬，又名鐵絲草等。全草含有萜類、苯丙素類、生物堿和黃酮等化學成分，藥理研究表明，鐵線蕨具有抗菌、抗腫瘤、抗心腦血管疾病、抗炎鎮(zhèn)痛、免疫調(diào)節(jié)、降血糖、抗氧化和抗衰老等作用[吳彩霞等，“鐵線蕨化學成分和藥理作用研究進展”《中國醫(yī)藥導報》2014年第2期]。
[0018]綿率兒(Scilla scilloides),又叫地率兒等，為百合科(Liliaceae)綿率兒屬(ScillaL.)多種植物的干燥鱗莖或全草。主要是尤可留醇衍生的三萜及其糖苷、蟾蜍甾、高異黃酮、生物堿、二苯乙烯、木脂素等成分，其藥理活性主要表現(xiàn)在抗菌、抗炎、抗氧化、抗腫瘤、降脂、降糖和糖苷酶抑制等方面[樊盂洋等，“綿棗兒屬藥用植物化學成分和藥理活性研究進展”《中國中藥雜志》2014年第2期]。
[0019]地茶(Melastoma dodecandnun Lour)為野牡丹科植物地茶的全草,又名鋪地錦、地葡萄等，其味甘、酸、澀，性稍涼；具有清熱化濕、祛瘀止痛、收斂止血之功效。研究表明，地薟含有多糖、黃酮類、氨基酸、酚類、谷留醇、氨基酸、阿魏酸、胡蘿卜素、豆留醇、齊墩果酸、沒食子酸、山奈酚和色素等多種化學成分，有鎮(zhèn)痛消炎、抗氧化、抗腫瘤、抗衰老、降血糖、降血脂等作用。與糖代謝和胰島素作用密切相關的元素鉀、鈣、磷、鎂、鈉、鐵、錳、銅、鋅的含量較高，能參與人體的糖代謝，明顯改善糖耐量[李麗等，“地薟的化學成分和藥理作用研究進展”《廣西中醫(yī)學院學報》2011年第I期]。
[0020]三角葉濱藜(Atriplex triangularis)為藜科濱藜屬一年生多葉草本植物,其形狀和營養(yǎng)成分與菠菜相似，故又稱為——海水波菜，營養(yǎng)豐富，含有水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖、硫胺素、核黃素、維生素A、抗壞血酸、β-胡蘿卜素及18種氨基酸，具有低脂肪和高抗壞血酸的特點，對延緩人體衰老、降低血液粘稠度等作用顯著。且還含有鈉、鉀、鈣、鐵、鎂、鋅、錳、磷、鉻、銅等微量元素，這些微量元素是構成機體多種金屬酶的的輔基，對胰島素的生物合成及釋放起催化作用[周浩等，“耐桃鹽蔬菜三角葉濱藜營養(yǎng)成分分析與評價”《北方園藝》2012年第14期]。
[0021]金花葵籽為錦葵科秋葵屬植物金花葵(Hibiscus manihotL)的種仁，形似豬腰，含有多種人體必需脂肪酸和脂溶性維生素E，其中不飽和脂肪酸含量高達76.64%，尤其是亞油酸的含量32.35%，油酸43.89%，棕櫚油酸0.40%，研究表明不飽和脂肪酸具有降血脂、抗血栓、調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)等重要生理功能，進而減少高血壓，心臟病及中風等疾病發(fā)病率，同時不飽和脂肪酸在維護生物膜的結構和功能方面有重要作用[李淳等，“金花葵籽油中不飽和脂肪酸的GC-MS測定”《食品研究與開發(fā)》2012年第5期]。
[0022]山荊子[Malus baccata (Linn.) Borkh.],別名山丁子、山定子等，是薔薇科(Rosaceae)蘋果屬(Malus)多年生木本植物。其果實有長橢圓形、倒卵圓形或圓柱形3個類型，營養(yǎng)成分高于蘋果，且果膠、總糖、總酸、維生素C等營養(yǎng)成分含量較高，具有抑菌、抗氧化、抗腫瘤、降血脂、降血壓、保肝和增強免疫力等作用[潘小軍等，“山定子營養(yǎng)成分的測定”《中國林副特產(chǎn)》2005年第3期]。同時，還具有一定含量的鎂、鋅、鐵、鈣、硒、鉀、銅、鍺、磷、錳、鈷等微量元素，都有活化細胞增強免疫力，有助于防止糖尿病的繁衍。[姜鳳，“山荊子果與國光蘋果中微量元素的測定”《長春師范學院學報》2013年第8期]。
[0023]紅楠(Machilus thunbergii sieb et zucc)是樟科潤楠屬植物,又稱豬腳楠,小楠，楠仔木，楠柴，浙江省慈溪地區(qū)俗稱“釣樟”，其葉濃郁富有光澤，富含粘液質(zhì)是多糖和蛋白質(zhì)的復合物，其粘多糖部分的組成成分是阿拉伯糖、木糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖和葡萄糖醛酸?，F(xiàn)代營養(yǎng)學家發(fā)現(xiàn)粘液多糖和蛋白，能保持人體心血管的彈性，阻止動脈硬化，并能提聞肌體的免疫力。
[0024]鷓鴣蛋的營養(yǎng)價值較高，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、牛磺酸、氨基酸、卵磷脂蛋黃素、維生素A、硫胺素、核黃素、維生素E、鈣、磷、鈉、鎂、鋅、硒、銅等微量元素。蛋味醇香、無腥味，且極易被消化吸收，具有改善血液循環(huán)，防止細胞衰老，促進大腦發(fā)育、增強視力、抗炎、解熱、降血壓、降血糖、強肝利膽等作用。研究表明，?；撬峥膳c胰島素受體結合，促進細胞攝取和利用葡萄糖，加速糖酵解，降低血糖濃度。
[0025]上述面包配方中使用適量竹鹽，具有調(diào)味和抑制雜菌的作用，更重要的是能增加面筋筋力，能使面團抗脹力提高，更好地持氣，使面包硬化速率緩慢而起到保鮮的作用。
[0026]上述面包配方中的異麥芽酮糖醇(Isomaltitol)又稱帕拉金糖醇(Palatinitol)，具有穩(wěn)定高性，吸濕性低，熱量低，不刺激胰島素分泌、能緩解糖尿病、防止肥胖和預防齲齒、增強腸道益生菌群等功能特性。
[0027]眾所周知，抗壞血酸又稱維生素C是一種公知的面粉品質(zhì)改良劑，既可作為食品的抗氧化劑和防腐劑，阻止食品中亞硝基胺等致癌物的形成，防止食品腐爛變質(zhì)；又可促進鈣的吸收，治療骨質(zhì)疏松、關節(jié)炎、胃病、支氣管炎、肺炎、肝癌和高血壓等疾病。本發(fā)明的發(fā)明人正是利用抗壞血酸這一生物特性，將三角葉濱藜與山荊子果實所含有的抗壞血酸等多種有效成分有機融合添加入面包中，各起其效又密切配合，協(xié)同增效，除了良好的營養(yǎng)和降糖功能之外，還能使高筋面粉蛋白質(zhì)分子中的-SH基轉(zhuǎn)化成-S-S-基，改善面團流變學性質(zhì)及面包的烘焙品質(zhì)，從而增強面筋的筋力，提高面團彈性和持氣性，而使面包體積增大，內(nèi)部結構均勻，外形更立挺有形感，質(zhì)構柔軟，粘彈性好，提高面包的感官品質(zhì)和出品率。
[0028]上述面包配方中，山荊子果實、紅楠葉作為功能性果膠的開發(fā)在國內(nèi)外盡管已有較多研究。但山荊子果實與紅楠葉復配制成果膠粉至今罕見，本發(fā)明的發(fā)明人驚奇地發(fā)現(xiàn)，將山荊子果實、紅楠葉經(jīng)過處理后制得的果膠粉與異麥芽酮糖醇復配相互作用，各起其效又密切配合，除了良好的營養(yǎng)和降糖保健功能之外，呈現(xiàn)極顯著的協(xié)效增粘性、凝膠性和成膜性，其羥基能與淀粉鏈上的羥基及周圍的水分形成大量的氫鍵，抑制淀粉老化，防止面包老化回生。同時，又具有良好的保水性，使面包內(nèi)部濕潤、柔軟、不干硬，且表面色澤光亮，在儲藏過程中表現(xiàn)出很好的抗老化性能。
[0029]本發(fā)明的發(fā)明人在實驗過程中發(fā)現(xiàn)，在面包配方中添加入金花葵籽油，使面包香味濃郁、增加降糖保健功能的同時，既能起到乳化效果，又能充當抗氧化劑增效劑，其與水形成穩(wěn)定的水-油體系，提高持水能力，有效地阻止了面包芯的水分向面包表面遷移而揮發(fā)，從而使面包的硬度增加變緩，延長保鮮期。
[0030]本發(fā)明將芭蕉根、鐵線蕨、綿棗兒、地薟、三角葉濱藜、山荊子果實、紅楠葉、金花葵籽等原料通過處理后，與脫脂乳粉、即發(fā)干酵母、異麥芽酮糖醇、竹鹽配伍添加至高筋面粉中制作出的面包，使各味原料的有效成分融合互補，協(xié)同增效，大大提高了生物活性物質(zhì)和微量元素的生物利用率，營養(yǎng)元素更均衡豐富，降糖保健功能更凸現(xiàn)，共奏各味原料能夠促進體能血糖的分解、起到控制甚至降低血糖的協(xié)同作用，通過抗氧化、抗炎等機制起到保護糖尿病機體免受自由基進一步氧化損傷，對血脂代謝有顯著的改善作用，激發(fā)胰島素β細胞的敏感性和活性，促進細胞內(nèi)的糖代謝和糖原合成，改善胰島素抵抗，顯著降低血清中游離子脂肪酸及胰島素敏感性指數(shù)，升高血清胰島素水平，提高患者自身胰島素的利用率，有效改善患者的糖耐量(OCTT)及糖化血紅蛋白(HbALC)水平，恢復機體內(nèi)環(huán)境的平衡，從根本上輔助改善糖尿病人的生理機能，恢復胰島β細胞正常功能，消除糖尿病人肺虛、脾虛、腎虛癥狀，預防和減輕糖尿病并發(fā)癥。同時還具有增強免疫力，調(diào)節(jié)人體微量元素營養(yǎng)平衡的作用，抑制α -葡萄糖苷酶的活性，提高胰腺組織抗氧化能力，延遲并降低餐后血糖濃度，從而胰島素分泌減少，脂肪合成降低，達到降血糖和減輕體重的效果。
[0031]本發(fā)明的面包原料來源天然，組方合理，各味原料協(xié)同作用強，生物利用度高，既使各種提取物的生物降糖活性比單純疊加的效益更顯著，又具有持水性好，保鮮期長，且面包果香濃郁，質(zhì)構柔軟，口感佳，低脂，低糖，低熱量，使得人們在食用面包的同時，能兼有食療與保健作用，達到意想不到的控糖、降糖效果，特別適合糖尿病人及肥胖病人食用，正常人食用亦有減肥、防糖保健作用。

【具體實施方式】
[0032]下面結合具體實施例，進一步闡述本發(fā)明。但這些實施例僅限于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的保護范圍。
[0033]實施例一
[0034]1.原料預處理:
[0035]①制備芭蕉根、鐵線蕨、綿棗兒、地薟提取物:采集無腐爛、霉變的、芭蕉根、鐵線蕨全草、綿棗兒全草、地薟全草分別去雜洗凈，干燥，粉碎至30目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉13倍重量的水，于65°C條件下浸提2次，每次3小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35wt %的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物。
[0036]②制備三角葉濱藜粉:采集新鮮狀態(tài)的三角葉濱藜，去雜，洗凈，粉碎成15目碎片放入打漿機，加入碎片7倍重量的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用55°C的水浸提2小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為40wt%的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得三角葉濱藜粉。
[0037]③制備金花葵籽油:采集無霉變的金花葵籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成65目細粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得金花葵籽籽油。
[0038]④制備果膠粉:稱取新鮮和無腐爛的山荊子果實65kg、紅楠葉35kg分別洗凈，先將山荊子果實65kg送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中放入紅楠葉35kg，然后繼續(xù)打漿10分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿3倍重量的水，萃取2小時，再加入混合漿0.15倍重量濃度為25wt%的HCI溶液，在95°C條件下萃取20分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為95wt%的乙醇，充分攪拌15分鐘，在3°C條件下靜置8小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0039]2.原料配方:
[0040]高筋面粉75kg，芭蕉根提取物2kg，鐵線蕨提取物0.5kg，綿棗兒提取物0.5kg，地薟提取物1.0kg,三角葉濱藜粉3kg，金花葵籽油7kg，果膠粉1.5kg，異麥芽酮糖醇6kg，脫脂乳粉2.5kg,即發(fā)干酵母0.75kg,竹鹽0.25kg。
[0041]3.制備工藝步驟:
[0042]①稱取竹鹽0.25kg，加入0.125kg的水活化成竹鹽液。
[0043]②稱取高筋面粉75kg、芭蕉根提取物2kg、鐵線蕨提取物0.5kg、綿棗兒提取物
0.5kg、地薟提取物1.0kg、三角葉濱藜粉3kg、脫脂乳粉2.5kg、即發(fā)干酵母0.75kg —次性倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟①的竹鹽液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，在面團即將形成時，加入金花葵籽油7kg，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團。
[0044]③將步驟②的面團在溫度28°C、濕度82%的環(huán)境下發(fā)酵3小時后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發(fā)箱內(nèi)，控制溫度30°C、濕度85%，醒發(fā)1.5小時，形成面包坯。
[0045]④取步驟③的面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術烘烤成熟，即制得輔助降血糖的保健保鮮面包。
[0046]實施例二
[0047]1.原料預處理:
[0048]①制備芭蕉根、鐵線蕨、綿棗兒、地薟提取物:采集無腐爛、霉變的、芭蕉根、鐵線蕨全草、綿棗兒全草、地薟全草分別去雜洗凈，干燥，粉碎至20?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉15倍重量的水，于75°C條件下浸提3次，每次2小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為45wt %的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物。
[0049]②制備三角葉濱藜粉:采集新鮮狀態(tài)的三角葉濱藜，去雜，洗凈，粉碎成25目碎片放入打漿機，加入碎片9倍重量的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用65°C的水浸提2小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35wt%的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得三角葉濱藜粉。
[0050]③制備金花葵籽油:采集無霉變的金花葵籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成60目細粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得金花葵籽籽油。
[0051]④制備果膠粉:稱取新鮮和無腐爛的山荊子果實75kg、紅楠葉25kg分別洗凈，先將山荊子果實75kg送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中放入紅楠葉25kg，然后繼續(xù)打漿25分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿5倍重量的水，萃取3小時，再加入混合漿0.3倍重量濃度為30Wt%的HCI溶液，在90°C條件下萃取30分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90wt%的乙醇，充分攪拌15分鐘，在5°C條件下靜置6小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉。
[0052]2.原料配方:
[0053]高筋面粉70kg，芭蕉根提取物2kg，鐵線蕨提取物1.0kg,綿棗兒提取物0.5kg，地薟提取物1.5kg，三角葉濱藜粉3.5kg，金花葵籽油8kg，果膠粉2kg，異麥芽酮糖醇7kg，脫脂乳粉3kg,即發(fā)干酵母1.0kg,竹鹽0.5kg。
[0054]3.制備工藝步驟:
[0055]①稱取竹鹽0.5kg，加入0.25kg的水活化成竹鹽液。
[0056]②稱取高筋面粉70kg、芭蕉根提取物2kg、鐵線蕨提取物1.0kg、綿棗兒提取物
0.5kg、地薟提取物1.5kg、三角葉濱藜粉3.5kg、脫脂乳粉3kg、即發(fā)干酵母1.0kg 一次性倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟①的竹鹽液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，在面團即將形成時，加入金花葵籽油8kg，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團。
[0057]③將步驟②的面團在溫度30°C、濕度78%的環(huán)境下發(fā)酵3小時后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發(fā)箱內(nèi)，控制溫度32°C、濕度90%，醒發(fā)0.5時，形成面包坯。
[0058]④取步驟③的面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術烘烤成熟，即制得輔助降血糖的保健保鮮面包。
【權利要求】
1.一種輔助降血糖的保健保鮮面包，其特征在于，該面包的原料配方按重量百分比計為:高筋面粉60?80 %，芭蕉根提取物1.5?3 %，鐵線蕨提取物0.5?2 %，綿棗兒提取物0.5?2 %，地薟提取物0.5?2 %，三角葉濱藜粉2.5?5 %，金花葵籽油5?8 %，果膠粉1.5?3 %，異麥芽酮糖醇5?8 %，脫脂乳粉2?5 %，即發(fā)干酵母0.75?1.5 %，竹鹽.0.25?0.5%，所述果膠粉是由重量百分含量25?75%的山荊子果實和25?75%的紅楠葉制得；其制備方法包括以下工藝步驟: ①制備芭蕉根、鐵線蕨、綿棗兒、地薟提取物:采集無腐爛、霉變的、芭蕉根、鐵線蕨全草、綿棗兒全草、地薟全草分別去雜洗凈，干燥，粉碎至25?50目粗粉，倒入浸提罐中，并加入粗粉6?18倍重量的水，在65?80°C條件下浸提I?3次，每次2?5小時，過濾，合并濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為30?45 ￥丨％的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，分別制得固體粉狀提取物； ②制備三角葉濱藜粉:采集新鮮狀態(tài)的三角葉濱藜，去雜，洗凈，粉碎成15?25目碎片放入打漿機，加入碎片5?9倍重量的水，打漿，壓榨，得壓榨液和壓榨渣，壓榨渣用50?.65°C的水浸提I?3小時，過濾，得壓榨汁，壓榨汁與壓榨液合并，濾液過DlOl大孔吸附樹脂柱，先用水洗，棄去水洗液，再用濃度為35?50wt %的乙醇洗脫，收集醇洗脫液，減壓濃縮，噴霧干燥，制得三角葉濱藜粉； ③制備金花葵籽油:采集無霉變的金花葵籽，烘干至含水量小于6%，粉碎成60?70目細粉，通過超臨界CO2抽提的方法制得金花葵籽籽油； ④制備果膠粉:按配方稱取新鮮和無腐爛的山荊子果實、紅楠葉分別洗凈，先將山荊子果實送入組織搗碎機打漿去籽，在去籽后的漿液中放入紅楠葉，然后繼續(xù)打漿10?25分鐘，得混合漿，倒入浸提罐中，加入混合漿2?5倍重量的水，萃取I?3小時，再加入混合漿0.1?0.3倍重量濃度為25?35?丨％的HCI溶液，在90?95°C條件下萃取20?30分鐘，加入混合漿重量3%的活性炭進行脫色，過濾，濾液真空濃縮至原濾液體積的1/3，得濃縮液，冷卻，加入濃縮液2倍體積的濃度為90?95wt %的乙醇，充分攪拌15分鐘，在(TC?.5°C條件下靜置6?10小時，傾去上層溶液，取沉淀物，真空干燥并粉碎，制得果膠粉； ⑤按配方稱取竹鹽，加入竹鹽0.5倍重量的水活化成竹鹽液； ⑥按配方稱取高筋面粉、芭蕉根提取物、鐵線蕨提取物、綿棗兒提取物、地薟提取物、三角葉濱藜粉、脫脂乳粉、即發(fā)干酵母一次性倒入和面機中，使其混合均勻，然后邊攪拌邊加入步驟⑤的竹鹽液，并用純凈水調(diào)節(jié)干濕度，在面團即將形成時，加入配方量的金花葵籽油，攪拌成表面光滑、不粘手、有彈性的面團； ⑦將步驟⑥的面團在溫度26?30°C、濕度75?85%的環(huán)境下發(fā)酵3小時后，分割并整形成需要的形狀，放入醒發(fā)箱內(nèi)，控制溫度30?32°C、濕度85?90%，醒發(fā)0.5?2小時，形成面包坯； ⑧取步驟⑦的面包坯送入烤箱，按常規(guī)面包烘烤技術烘烤成熟，即制得輔助降血糖的保健保鮮面包。
【文檔編號】A21D2/36GK104222209SQ201410475262
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2014年9月10日 優(yōu)先權日:2014年9月10日
【發(fā)明者】陸建益 申請人:陸建益