一種霍山石斛青梅酒釀制方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種霍山石斛青梅酒釀制方法，以霍山石斛、青梅、傳統(tǒng)工藝制得的白酒為主要原料，經(jīng)驗(yàn)收、預(yù)處理、醅料泡制、發(fā)酵、密封陳釀、澄清處理、過濾、裝罐等步驟完成?；羯绞羯绞哂忻髂孔饔?，也能調(diào)和陰陽、壯陽補(bǔ)腎、養(yǎng)顏駐容，從而達(dá)到保健益壽的功效。青梅釀酒是水果酒中的極品，深受大眾的熱烈追捧，青梅對一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈?zāi)垦?、心悸耳鳴的人群能達(dá)到特殊功效，在釀制青梅酒中加入霍山石斛做輔料使其更加相得益彰，成為名副其實(shí)的保健佳酒。
【專利說明】一種霍山石斛青梅酒釀制方法
【【技術(shù)領(lǐng)域】】
[0001]本發(fā)明屬含酒精飲料【技術(shù)領(lǐng)域】，具體是一種霍山石斛青梅酒釀制方法。
【技術(shù)背景】
[0002]霍山石斛(學(xué)名:Dendrobium huoshanense)俗稱米斛，是蘭科石斛屬的草本植物。主產(chǎn)于大別山區(qū)的安徽省霍山縣，大多生長在云霧繚繞的懸崖峭壁崖石縫隙間和參天古樹上?；羯绞艽蠓忍岣呷梭w內(nèi)SOD(延緩衰老的主要物質(zhì))水平，對經(jīng)常熬夜、用腦、煙酒過度，體虛乏力的人群，經(jīng)常飲用非常適宜。霍山石斛具有明目作用，也能調(diào)和陰陽、壯陽補(bǔ)腎、養(yǎng)顏駐容，從而達(dá)到保健益壽的功效。具有獨(dú)特的藥用價值，以其莖入藥，中藥名:石斛，屬補(bǔ)益藥中的補(bǔ)陰藥。。
[0003]近年來，霍山石斛的保健和藥用價值得到廣泛認(rèn)可，霍山石斛的市場需求快速增長，霍山石斛制成的具有保健作用的產(chǎn)品越來越多，酒是其重要的產(chǎn)品形式之一，但簡單泡制并不受人們歡迎，而青梅酒一直是深受人們最喜愛的水果酒，青梅具有有改善皮膚的血液供應(yīng)，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。將霍山石斛與青梅配比進(jìn)行釀酒，既迎合了人們的喜好，又具有保健作用。
【
【發(fā)明內(nèi)容】
】
[0004]針對上述存在的不足，本發(fā)明提供了一種霍山石斛青梅酒釀制方法。
[0005]本發(fā)明提供一種霍山石斛青梅酒釀制方法，技術(shù)方案如下實(shí)現(xiàn):
[0006]1.一種霍山石斛青梅酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:青梅3份，霍山石斛I份，白酒10份，制作步驟如下:
[0007]I)原料驗(yàn)收:無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；
[0008]2)預(yù)處理:將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈。玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將霍山石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
[0009]3)晾干:將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干；
[0010]4)醅料泡制:霍山石斛、青梅、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料；
[0011]5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個月；
[0012]6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
[0013]7)后發(fā)酵:將過濾出的霍山石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在I周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)；
[0014]8)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾裝；
[0015]9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。
[0016]以上所述青梅是新鮮采摘的，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；霍山石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
[0017]由于本發(fā)明提供的是采用新鮮石斛制作，新鮮石斛可以去除酒中雜氣，使泡出的酒口感更加醇香可口，而且霍山石斛具有明目作用，也能調(diào)和陰陽、壯陽補(bǔ)腎、養(yǎng)顏駐容，從而達(dá)到保健益壽的功效，青梅對一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈?zāi)垦?、心悸耳鳴的人群能達(dá)到特殊功效，在釀制青梅酒中加入霍山石斛做輔料使其更加相得益彰。
【【具體實(shí)施方式】】
[0018]實(shí)施例，以霍山石斛、新鮮青梅、白酒作為主要原料，采用以下步驟制得:
[0019]1、取新鮮青梅15千克，新鮮石斛5千克，白酒50千克。
[0020]2、具體實(shí)施步驟如下:
[0021]I)原料驗(yàn)收:紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；
[0022]2)預(yù)處理:將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將霍山石斛洗凈后切成1-2厘米的段；
[0023]3)晾干:將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干；
[0024]4)醅料泡制:霍山石斛、青梅、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料；
[0025]5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個月；
[0026]6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁；
[0027]7)后發(fā)酵:將過濾出的霍山石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在I周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)；
[0028]8)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾裝；
[0029]9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。
[0030]以上所述青梅是新鮮采摘的，以紅色、紫紅、紫色或白色，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果；霍山石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段；發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品；發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
[0031]經(jīng)測試，青梅對一些體寒虛弱、氣血虛虧、頭暈?zāi)垦！⑿募露Q的人群能達(dá)到特殊功效，石斛具有滋陰補(bǔ)陽、清肝明目、保肝益胃、抗衰老、抗腫瘤、提高免疫力的作用?；羯绞哂忻髂孔饔茫材苷{(diào)和陰陽、壯陽補(bǔ)腎、養(yǎng)顏駐容，從而達(dá)到保健益壽的功效，當(dāng)原料適當(dāng)配比在一起釀制，使得霍山石斛、青梅更好發(fā)揮其功效，相得益彰。但是當(dāng)原料用量配比超出本發(fā)明范圍時，至使釀制得酒的品質(zhì)降低或成本過高而不具有實(shí)用性。
[0032]以上實(shí)施例描述僅作為本發(fā)明可實(shí)施的技術(shù)方案提出，不作為對其技術(shù)方案本身的單一限制條件。
【權(quán)利要求】
1.一種霍山石斛青梅酒釀制方法，其特征是由下述重量份的原料制成:青梅3份，霍山石斛I份，白酒10份，制作步驟如下: 1)原料驗(yàn)收:無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果； 2)預(yù)處理:將青梅用水清洗，再放入玉米淀粉，用涼水浸泡，幾分鐘后撈出洗凈，玉米淀粉能夠起到消毒和去污的功能，將霍山石斛洗凈后切成1-2厘米的段； 3)晾干:將洗凈青梅淋掉水分，放在陰涼處晾干； 4)醅料泡制:霍山石斛、青梅、白酒以1: 3: 10的重量份配比成醅料； 5)主發(fā)酵:將已配比好的醅料裝入發(fā)酵罐中，發(fā)酵2-3個月； 6)分離:主發(fā)酵結(jié)束立即分離皮渣，用紗布、白土布或其他不銹鋼設(shè)備過濾，使皮渣與發(fā)酵液分開，將皮渣壓榨，得榨汁； 7)后發(fā)酵:將過濾出的霍山石斛、榨汁與發(fā)酵液合并一起進(jìn)行后發(fā)酵，后發(fā)酵時間控制在I周內(nèi)完成，殘?zhí)呛吭?.2%以下為終點(diǎn)； 8)澄清處理:后發(fā)酵一周后，待澄清，再過濾裝； 9)裝罐:將經(jīng)過澄清、過濾的半成品酒，貯藏2-3個月即得成品酒。
2.如權(quán)利要求1所述的霍山石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述青梅是新鮮采摘的，無變質(zhì)現(xiàn)象的為合格青梅果。
3.如權(quán)利要求1所述的霍山石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述霍山石斛以新鮮采摘的為最佳，挑選新鮮石斛，洗凈后切成1-2厘米的段。
4.如權(quán)利要求1所述的霍山石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述的發(fā)酵罐用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
5.如權(quán)利要求1所述的霍山石斛青梅酒的釀制方法，其特征是，所述的發(fā)酵罐需要經(jīng)過高溫消毒滅菌。
【文檔編號】C12G3/02GK104312840SQ201410628345
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年11月11日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月11日
【發(fā)明者】覃淑蘭 申請人:覃淑蘭