一種糖漬番茄脯的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種糖漬番茄脯的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇→清洗→去皮→切塊→硬化→漂洗→糖漬→烘制→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，質(zhì)綿肉厚，果香味濃，具有番茄特有的清香風(fēng)味，酸甜可口；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護(hù)心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營(yíng)養(yǎng)健康的綠色食品，食用方便，老少皆宜。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種糖潰番茄脯的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種糖漬番茄脯的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]番茄，別名西紅柿、洋柿子，古名六月柿、喜報(bào)三元。在秘魯和墨西哥，最初稱(chēng)之為“狼桃”。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味?？梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多，按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長(zhǎng)圓形的、尖圓形的；按果皮的顏色分，有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。番茄味甘、酸，性涼，微寒，番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B維生素，尤其是維生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有對(duì)心血管具有保護(hù)作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對(duì)高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。番茄中含有的尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進(jìn)紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護(hù)皮膚。所以食用番茄對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。番茄紅素具有獨(dú)特的抗氧化能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。番茄除了對(duì)前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險(xiǎn)。
[0004]新鮮的番茄不易貯藏，用于加工成糖漬番茄脯可實(shí)現(xiàn)對(duì)番茄原料的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決番茄不易貯藏的問(wèn)題，提供一種糖漬番茄脯的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種糖漬番前腦的加工方法，其特征在于:米用原料選擇一清洗一去皮一切塊一硬化—漂洗一糖漬一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇、清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的番茄，用清水將番茄洗滌干凈，去掉果蒂；
(2)去皮、切塊:采用沸水去皮法，將番茄放入102°C的熱水中漂燙50秒，然后立即放入冷水中浸泡，剝皮；去皮后，用刀從中間一分為二 ；
(3)硬化、漂洗:將番茄坯放入飽和石灰水中浸泡3-5小時(shí)，撈出用清水浸泡12-14小時(shí)，每4小時(shí)換水一次，直至沒(méi)有石灰味為止；
(4)糖漬:將番茄坯放入糖濃度為46%的果糖液中浸泡15小時(shí)后，連同糖液一起倒入鍋中煮制25分鐘，然后入缸浸漬26小時(shí)，再連同糖液一起入鍋沸煮18分鐘，入缸浸漬23小時(shí)；將番茄坯連同糖液置于鍋中，用文火煮制，并用木鏟不斷進(jìn)行攪動(dòng)，待糖液濃度達(dá)到68%、番茄坯呈透明狀時(shí)，即可端鍋離火，加入0.5%檸檬酸和麥芽糖漿，攪拌均勻，連同糖液倒入缸中糖漬；待番茄糖漬2-3天后，再倒入鍋中，用中火再熬煮45分鐘，直至番茄坯進(jìn)糖飽滿(mǎn)、透明時(shí)即可撈出，冷卻；
(5)烘制、包裝:將糖漬好的番茄坯攤到烘盤(pán)上送至烘房烘烤，在68-72?下烘烤7-9小時(shí)，取出進(jìn)行整形，再放入烘房烘烤至含水量為12%-15%時(shí)停止，將烘制后的番茄坯回潮2-4天，即可進(jìn)行包裝。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品晶瑩剔透，質(zhì)綿肉厚，果香味濃，具有番茄特有的清香風(fēng)味，酸甜可口 ；本產(chǎn)品富含維生素和礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，易被人體吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，具有軟化血管、降壓護(hù)心、美容養(yǎng)顏和防癌抗癌的功效，是一種純天然、營(yíng)養(yǎng)健康的綠色食品，食用方便，老少皆宜。

【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種糖漬番茄脯的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇、清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的番茄，用清水將番茄洗滌干凈，去掉果蒂；
(2)去皮、切塊:采用沸水去皮法，將番茄放入108°C的熱水中漂燙35秒，然后立即放入冷水中浸泡，剝皮；去皮后，用刀從中間一分為二 ；
(3)硬化、漂洗:將番茄坯放入飽和石灰水中浸泡6-7小時(shí)，撈出用清水浸泡3-5小時(shí)，每小時(shí)換水一次，直至沒(méi)有石灰味為止；
(4)糖漬:將番茄坯放入糖濃度為50%的麥芽糖液中浸泡12小時(shí)后，連同糖液一起倒入鍋中煮制36分鐘，然后入缸浸漬18小時(shí)，再連同糖液一起入鍋沸煮27分鐘，入缸浸漬25小時(shí)；將番茄坯連同糖液置于鍋中，用文火煮制，并用木鏟不斷進(jìn)行攪動(dòng)，待糖液濃度達(dá)到72%、番茄坯呈透明狀時(shí)，即可端鍋離火，加入0.2%蘋(píng)果酸和蜂蜜，攪拌均勻，連同糖液倒入缸中糖漬；待番茄糖漬5天后，再倒入鍋中，用中火再熬煮35分鐘，直至番茄坯進(jìn)糖飽滿(mǎn)、透明時(shí)即可撈出，冷卻；
(5)烘制、包裝:將糖漬好的番茄坯攤到烘盤(pán)上送至烘房烘烤，在78°C下烘烤6小時(shí)，取出進(jìn)行整形，再放入烘房烘烤至含水量為22%時(shí)停止，將烘制后的番茄坯回潮24小時(shí)，即可進(jìn)行包裝。
[0009]實(shí)施例2:
一種糖漬番茄脯的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇、清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的番茄，用清水將番茄洗滌干凈，去掉果蒂；
(2)去皮、切塊:采用沸水去皮法，將番茄放入100°C的熱水中漂燙65秒，然后立即放入冷水中浸泡，剝皮；去皮后，用刀從中間一分為二 ；
(3)硬化、漂洗:將番茄坯放入飽和石灰水中浸泡2小時(shí)，撈出用清水浸泡7小時(shí)，每2小時(shí)換水一次，直至沒(méi)有石灰味為止；
(4)糖漬:將番茄坯放入糖濃度為55%的蔗糖液中浸泡18小時(shí)后，連同糖液一起倒入鍋中煮制32分鐘，然后入缸浸漬23小時(shí)，再連同糖液一起入鍋沸煮37分鐘，入缸浸漬15小時(shí)；將番茄坯連同糖液置于鍋中，用文火煮制，并用木鏟不斷進(jìn)行攪動(dòng)，待糖液濃度達(dá)到65%、番茄坯呈透明狀時(shí)，即可端鍋離火，加入0.7%檸檬酸和甘草，攪拌均勻，連同糖液倒入缸中糖漬；待番茄糖漬7天后，再倒入鍋中，用中火再熬煮38分鐘，直至番茄坯進(jìn)糖飽滿(mǎn)、透明時(shí)即可撈出，冷卻；
(5)烘制、包裝:將糖漬好的番茄坯攤到烘盤(pán)上送至烘房烘烤，在80°C下烘烤4-5小時(shí)，取出進(jìn)行整形，再放入烘房烘烤至含水量為8%-10%時(shí)停止，將烘制后的番茄坯回潮5天，即可進(jìn)行包裝。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種糖漬番前腦的加工方法，其特征在于:米用原料選擇一清洗一去皮一切塊一硬化一漂洗一糖漬一烘制一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇、清洗:選擇無(wú)病蟲(chóng)害、新鮮成熟的番茄，用清水將番茄洗滌干凈，去掉果蒂； (2)去皮、切塊:采用沸水去皮法，將番茄放入102°C的熱水中漂燙50秒，然后立即放入冷水中浸泡，剝皮；去皮后，用刀從中間一分為二 ； (3)硬化、漂洗:將番茄坯放入飽和石灰水中浸泡3-5小時(shí)，撈出用清水浸泡12-14小時(shí)，每4小時(shí)換水一次，直至沒(méi)有石灰味為止； (4)糖漬:將番茄坯放入糖濃度為46%的果糖液中浸泡15小時(shí)后，連同糖液一起倒入鍋中煮制25分鐘，然后入缸浸漬26小時(shí)，再連同糖液一起入鍋沸煮18分鐘，入缸浸漬23小時(shí)；將番茄坯連同糖液置于鍋中，用文火煮制，并用木鏟不斷進(jìn)行攪動(dòng)，待糖液濃度達(dá)到68%、番茄坯呈透明狀時(shí)，即可端鍋離火，加入0.5%檸檬酸和麥芽糖漿，攪拌均勻，連同糖液倒入缸中糖漬；待番茄糖漬2-3天后，再倒入鍋中，用中火再熬煮45分鐘，直至番茄坯進(jìn)糖飽滿(mǎn)、透明時(shí)即可撈出，冷卻； (5)烘制、包裝:將糖漬好的番茄坯攤到烘盤(pán)上送至烘房烘烤，在68-72?下烘烤7-9小時(shí)，取出進(jìn)行整形，再放入烘房烘烤至含水量為12%-15%時(shí)停止，將烘制后的番茄坯回潮2-4天，即可進(jìn)行包裝。
【文檔編號(hào)】A23G3/48GK104472835SQ201410732646
【公開(kāi)日】2015年4月1日 申請(qǐng)日期:2014年12月7日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月7日
【發(fā)明者】彭聰 申請(qǐng)人:彭聰