本發(fā)明屬于食品制造技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種百香果果脯制作方法。

背景技術(shù)：

百香果含有人體所需17種氨基酸、多種維生素和類胡蘿卜素， 其中包括非常豐富的天然維他命C，每100克果汁中就含有維他命C為34.6毫克，還富含維他命A、B1、B2等，另外還含有豐富的鈣、磷、鐵和多種氨基酸等物質(zhì)及微量元素?？扇苄怨绦挝镎?%-16%，總酸量為3.8%-4%，甜酸適中。營養(yǎng)價值很高，用它為原料，加工制成果汁、果露、果醬、果凍，風(fēng)味獨特。

果皮可作飼料和提取果膠，根、莖、葉均可入藥，有消炎止痛、活血強身、滋陰補腎、降脂降壓、提神醒酒、消除疲勞、排毒養(yǎng)顏、增強免疫力等神奇保健作用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了克服現(xiàn)有技術(shù)的上述缺點，本發(fā)明提供一種百香果果脯制作方法，它富含17種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C、A、B1、B2、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此具有生津止渴，提神醒腦，幫助消化，降脂降壓，化痰止咳、排毒養(yǎng)顏，以及治腎虧和滋補強身等神奇保健功效，具有口感獨特、助人健康、味道好等特點。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種百香果果脯制作方法，其制備步驟是：

第一步：原料挑選，采用新鮮、無病害、無結(jié)痂的百香果果實作為原料；

第二步：清洗，使用流動水對百香果果實進行清洗，以除掉表皮泥沙及其他雜質(zhì)異物，并對果實進行稱重并記錄；

第三步：挖漿，將百香果果實從果梗處對半切開，并用勺子將百香果果實的果漿挖出，并將果漿收集置于-4℃冷庫保存，保存時間不超過1年；

第四步：煮制，使用90-100℃的熱水對第三步中挖漿后的百香果果皮進行煮制，沸騰之后，保持微沸7-15min，使得百香果果皮分離成角質(zhì)層和果肉并保證果肉不爛為準(zhǔn)；

第五步：去角質(zhì)層，使用勺子將角質(zhì)層和果肉分離，分離出來的果肉應(yīng)盡可能保持完整并摘除果肉中的結(jié)痂，并對收集的果肉進行稱量、記錄；

第六步：酶解，配制適量濃度為40-80ppm的酶解液，在常溫下對去角質(zhì)層后的果肉進行酶解，并經(jīng)常攪拌，時間為30min，酶解后濾干；

第七步：糖漬，糖漬過程份兩個階段進行，總時間為48h，具體如下：

第一階段：

糖液第一次使用時，采用質(zhì)量比為白砂糖：麥芽糖漿=5：1且糖度為40-50^°Brix的糖液對果肉浸泡24h；

第二階段：

往第一階段使用過的糖液中加入1/3糖液重量的百香果脫籽原漿，對果肉浸泡處理16h；

第八步：果漿處理，使用百香果原漿、檸檬酸、雞精和白砂糖調(diào)制成混合果漿，具體重量配比為：45%百香果脫籽原漿、1%檸檬酸、30%白砂糖，將調(diào)制的混合果漿包埋到糖漬完成的果肉中，具體操作：使用小勺子舀1-2勺調(diào)制好的混合果漿放到果脯中，合并果脯即可，按照混合果漿：果脯重量=1: 8調(diào)制相應(yīng)量的混合果漿，并依次擺放到篩網(wǎng)上，等待烘烤；

第九步：烘干，首次烘烤溫度設(shè)為75℃，持續(xù)烘烤10h；然后置于常溫下冷卻12-15h，繼續(xù)70℃烘烤10h，制得果脯；

第十步：裹粉，將烘干的果脯按一層糖粉一層果脯的方式放置于不銹鋼桶中并密閉，放置12h-15h后，取出果脯并敲掉多余糖粉，然后立刻進行分裝密封，制得成品百香果果脯。

所述第八步中糖液重復(fù)使用時，添加適當(dāng)?shù)臋幟仕?，最終糖液的糖度達(dá)到60-70^°Brix、總酸達(dá)到15‰-18‰，即可。

所述第七步中糖液配制以剛好沒過果肉為準(zhǔn)。

所述第九步中烘烤溫度及烘烤時間可根據(jù)果實的新鮮度、果肉的厚薄以及設(shè)備性能進行調(diào)整。

本發(fā)明的積極效果是：它富含17種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C、A、B1、B2、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此具有生津止渴，提神醒腦，幫助消化，降脂降壓，化痰止咳、排毒養(yǎng)顏，以及治腎虧和滋補強身等神奇保健功效，具有口感獨特、助人健康、味道好等特點。

附圖說明

圖1是本發(fā)明工藝流程圖。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖及實施例對本發(fā)明進一步說明。

參見圖1，一種百香果果脯制作方法，其制備步驟是：

第一步：原料挑選，采用新鮮、無病害、無結(jié)痂的百香果果實作為原料；

第二步：清洗，使用流動水對百香果果實進行清洗，以除掉表皮泥沙及其他雜質(zhì)異物，并對果實進行稱重并記錄；

第三步：挖漿，將百香果果實從果梗處對半切開，并用勺子將百香果果實的果漿挖出，并將果漿收集置于-4℃冷庫保存，保存時間不超過1年；

第四步：煮制，使用90-100℃的熱水對第三步中挖漿后的百香果果皮進行煮制，沸騰之后，保持微沸7-15min，使得百香果果皮分離成角質(zhì)層和果肉并保證果肉不爛為準(zhǔn)；

第五步：去角質(zhì)層，使用勺子將角質(zhì)層和果肉分離，分離出來的果肉應(yīng)盡可能保持完整并摘除果肉中的結(jié)痂，并對收集的果肉進行稱量、記錄；

第六步：酶解，配制適量濃度為40-80ppm的酶解液，在常溫下對去角質(zhì)層后的果肉進行酶解，并經(jīng)常攪拌，時間為30min，酶解后濾干；

第七步：糖漬，糖漬過程份兩個階段進行，總時間為48h，具體如下：

第一階段：

糖液第一次使用時，采用質(zhì)量比為白砂糖：麥芽糖漿=5：1且糖度為40-50^°Brix的糖液對果肉浸泡24h；

第二階段：

往第一階段使用過的糖液中加入1/3糖液重量的百香果脫籽原漿，對果肉浸泡處理16h；

第八步：果漿處理，使用百香果原漿、檸檬酸、雞精和白砂糖調(diào)制成混合果漿，具體重量配比為：45%百香果脫籽原漿、1%檸檬酸、30%白砂糖，將調(diào)制的混合果漿包埋到糖漬完成的果肉中，具體操作：使用小勺子舀1-2勺調(diào)制好的混合果漿放到果脯中，合并果脯即可，按照混合果漿：果脯重量=1: 8調(diào)制相應(yīng)量的混合果漿，并依次擺放到篩網(wǎng)上，等待烘烤；

第九步：烘干，首次烘烤溫度設(shè)為75℃，持續(xù)烘烤10h；然后置于常溫下冷卻12-15h，繼續(xù)70℃烘烤10h，制得果脯；

第十步：裹粉，將烘干的果脯按一層糖粉一層果脯的方式放置于不銹鋼桶中并密閉，放置12h-15h后，取出果脯并敲掉多余糖粉，然后立刻進行分裝密封，制得成品百香果果脯。

所述第八步中糖液重復(fù)使用時，添加適當(dāng)?shù)臋幟仕?，最終糖液的糖度達(dá)到60-70^°Brix、總酸達(dá)到15‰-18‰，即可。

所述第七步中糖液配制以剛好沒過果肉為準(zhǔn)。

所述第九步中烘烤溫度及烘烤時間可根據(jù)果實的新鮮度、果肉的厚薄以及設(shè)備性能進行調(diào)整。

本發(fā)明的積極效果是：它富含17種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素C、A、B1、B2、鈣、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)，因此具有生津止渴，提神醒腦，幫助消化，降脂降壓，化痰止咳、排毒養(yǎng)顏，以及治腎虧和滋補強身等神奇保健功效，具有口感獨特、助人健康、味道好等特點。