本發(fā)明屬于制糖加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種原生態(tài)辣木紅糖的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

辣木，是全球最熱門的高營養(yǎng)多用途植物，廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、保健等方面，辣木的根、莖、葉、花和果均有不同的醫(yī)療功效，被譽(yù)為“生命之樹”。在美國國家生物技術(shù)信息中心（National Center forbiotechnology Information, NCBI）檢索到從1935年到2014年有關(guān)辣木研究的文獻(xiàn)共有383篇，包括辣木治療糖尿病、抗癌、抗炎、抗氧化、保肝、降血脂和降血壓等。近年來在我國的云南、廣東、廣西、福建、海南等省引進(jìn)并開始大量種植。

辣木葉超微粉是一種高鈣植物產(chǎn)品，含鈣量是牛奶的4倍以上，除此以外，還含有很高的鉀、鐵、鋅等微量元素，含有跟大豆差不多的蛋白質(zhì)以及氨基酸等，可修復(fù)組織和機(jī)體損傷，糾正細(xì)胞功能，是一種含全營養(yǎng)素的功能食品，研究表明，一個(gè)人每天只要吃上5克左右即可供給人體一天的營養(yǎng)需要,對(duì)兒童成長也非常有利。常食用辣木葉可增強(qiáng)免疫力、排毒、塑身、抗老化，可協(xié)助改善、預(yù)防疾病，改善睡眠、增強(qiáng)記憶力、延緩衰老。2012年國家衛(wèi)生部評(píng)定辣木葉為新資源食品。

原生態(tài)紅糖為以甘蔗為原料提汁生產(chǎn)的含有95%左右蔗糖的產(chǎn)品，沒有經(jīng)過高度精煉，幾乎保留了甘蔗汁中的全部生物活性成分，不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。辣木葉超微粉粉與紅糖有機(jī)的結(jié)合，在崇尚“回歸自然”和“藥食同源”等保健理論的今天,對(duì)辣木的開發(fā)利用具有重要的現(xiàn)實(shí)和經(jīng)濟(jì)意義。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提出一種原生態(tài)辣木紅糖的生產(chǎn)方法，采用本發(fā)明方法得到的辣木紅糖，最大程度的保留了蔗汁中的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類化合物等營養(yǎng)成分，同時(shí)又加入了辣木的營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)豐富、香味濃郁、食用方便等特點(diǎn)，同時(shí)，本發(fā)明操作簡單易行，過濾效率高，所得蔗汁的不溶于水雜質(zhì)含量小于150mg / kg固形物，解決了以往使用濾袋過濾勞動(dòng)強(qiáng)度大，洗濾袋水不易處理等難題，且解決了常規(guī)紅糖生產(chǎn)過程中不溶于水雜質(zhì)偏高的問題。本發(fā)明通過如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種原生態(tài)辣木紅糖的生產(chǎn)方法，包括以下步驟：

(1)辣木鮮葉經(jīng)分撿、殺青烘烤后，采用超微粉碎得到辣木葉超微粉備用；

(2)將成熟甘蔗經(jīng)壓榨設(shè)備壓榨提汁，蔗汁過120目濾網(wǎng)粗過濾，除去其中的蔗糠及泥沙等，得到粗濾蔗汁；

(3)將粗濾蔗汁送入除沫加熱器加熱，待溫度達(dá)到50-65℃時(shí)加入石灰乳調(diào)節(jié)pH值至6.5-6.9，繼續(xù)加熱至90-97℃，保持蔗汁微沸，撇去不斷上浮的深色浮沫雜質(zhì)，得到初步清汁；

(4)將初步清汁送入糖漿過濾器進(jìn)一步精濾，得到不溶于水雜質(zhì)小于150 mg / kg固形物的精濾蔗汁。

(5)將精濾蔗汁送入蒸發(fā)濃縮罐濃縮至60-70°Bx后，送入煮糖罐進(jìn)行常壓煮糖，當(dāng)溫度達(dá)到115-125℃時(shí)，得到錘度在92-96°Bx的濃糖漿。

(6)將濃糖漿放入不銹鋼打砂鍋中，攪拌刺激起晶，待出現(xiàn)細(xì)小砂粒時(shí)，按配比加入辣木葉超微粉，繼續(xù)攪拌打砂。

(7)打砂結(jié)束后，迅速將糖膏倒入食品級(jí)硅膠成型模具中，經(jīng)成型、脫模、冷卻、包裝，得到所述的辣木紅糖。

步驟（1）中辣木葉殺青烘烤的具體方法為：辣木鮮葉經(jīng)篩選、清洗后裝盤烘烤，裝盤厚度3~5cm，放入80℃烘箱中進(jìn)行熱風(fēng)殺青30~45min，之后將溫度降低至50℃緩慢烘烤至辣木葉水分小于0.5%，冷卻后經(jīng)超微粉碎得到粒徑為10~25μm超微粉。

步驟（4）中)所用過濾器為密閉過濾器，濾片孔徑50μm，過濾溫度85~95℃，過濾壓力0.25~0.5MPa。

步驟（6）中，辣木超微粉與濃縮糖膏的質(zhì)量比為1:20~50。

步驟(7) 中辣木紅糖的外觀尺寸為：長×寬×高＝3cm×3cm×1.5cm。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具備的有益效果：

本發(fā)明采用過濾孔徑為50μm的全自動(dòng)糖漿過濾器進(jìn)行精過濾，操作簡單易行，過濾效率高，所得蔗汁的不溶于水雜質(zhì)含量小于150mg / kg固形物，解決了以往使用濾袋過濾勞動(dòng)強(qiáng)度大，洗濾袋水不易處理等難題，且解決了常規(guī)紅糖生產(chǎn)過程中不溶于水雜質(zhì)偏高的問題。

本發(fā)明的生產(chǎn)方法得到的辣木紅糖最大程度的保留了蔗汁中的蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚類化合物等營養(yǎng)成分，同時(shí)又加入了辣木的營養(yǎng)成分，具有營養(yǎng)豐富、香味濃郁、食用方便等特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合實(shí)施實(shí)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。

實(shí)施例1

將1000㎏新鮮甘蔗壓榨提汁得到750㎏蔗汁，經(jīng)120目篩網(wǎng)粗濾后，送入除沫加熱器，采用蒸汽夾層加熱至55℃后，以石灰乳調(diào)節(jié)蔗汁pH值至6.7，繼續(xù)加熱至蔗汁微沸，撇去不斷上浮的深色浮沫及泥沫后得到初步清汁，初步清汁送入濾網(wǎng)孔徑50μm的全自動(dòng)過濾器進(jìn)一步精濾，過濾壓力0.25MPa，得到過濾清汁，之后送入夾層鍋蒸發(fā)濃縮至60~70°Bx ，再轉(zhuǎn)入煮糖鍋進(jìn)行常壓煮糖，當(dāng)溫度達(dá)到120℃時(shí)迅速將糖漿放至打砂鍋中，得到92°Bx的濃糖漿150kg,立即打砂至糖漿中出現(xiàn)細(xì)小砂粒時(shí)，按重量比1:20加入辣木葉超微粉7.5kg，并繼續(xù)攪拌打砂，待打砂結(jié)束后，將糖膏倒入食品級(jí)硅膠模具成型，冷卻脫模后涼至室溫得到3cm×3cm×1.5cm的塊狀原生態(tài)辣木紅糖151kg。

實(shí)施例2

將1000㎏新鮮甘蔗壓榨提汁得到783㎏蔗汁，經(jīng)120目篩網(wǎng)粗濾后，送入除沫加熱器，采用蒸汽夾層加熱至65℃，加入石灰乳調(diào)節(jié)蔗汁pH值至6.9，繼續(xù)加熱至蔗汁微沸，撇去不斷上浮的深色浮沫及泥沫后得到初步清汁，初步清汁送入濾網(wǎng)孔徑50μm的全自動(dòng)過濾器進(jìn)一步精濾，過濾壓力0.28MPa，得到過濾清汁。過濾清汁送入夾層鍋蒸發(fā)濃縮至69°Bx，再轉(zhuǎn)入煮糖鍋進(jìn)行常壓煮糖，當(dāng)溫度達(dá)到125℃時(shí)迅速將糖漿放至打砂鍋中，得到95°Bx的濃糖漿157kg,立即打砂至糖漿中出現(xiàn)細(xì)小砂粒時(shí)，按重量比1:50加入辣木葉超微粉3.1kg，并繼續(xù)攪拌打砂，待打砂結(jié)束后，將糖膏倒入食品級(jí)硅膠模具成型，冷卻脫模后涼至室溫得到3cm×3cm×1.5cm的塊狀原生態(tài)辣木紅糖160kg。