本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法及其紅茶，具體涉及一種毫香型芽魂紅茶的制作方法及其毫香型芽魂紅茶。
背景技術(shù)：
：茶是一種起源于中國、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合而成。當新鮮茶葉經(jīng)過加工以后，其中的一些成分會發(fā)生變化，例如加工溫度過高，茶葉中的揮發(fā)性成分容易流失；發(fā)酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，產(chǎn)物茶色素的含量相應(yīng)增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發(fā)生變化，從而加工出不同滋味的茶。茶按加工方法不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，其中紅茶的發(fā)酵程度最大，隨著發(fā)酵的進行茶葉中的茶多酚不斷被氧化，生成茶黃素，再變成茶紅素，由于茶多酚中簡單的兒茶素呈苦味、酯型的兒茶素除苦外還有一些澀味，所以茶多酚的含量降低使得茶葉的苦澀口感減弱，變得非常醇和、暖心暖胃。滇紅功夫茶采用大葉茶為原料，其中的茶多酚含量較高，發(fā)酵后得到的茶紅素和茶黃素含量也相對較高，茶紅素和茶黃素統(tǒng)稱為茶色素，具有抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌和抗心腦血管疾病等作用，對動脈粥樣硬化、高血脂、高血壓、脂代謝紊亂、腦梗塞和血小板凝集等疾病均有較好的預(yù)防個治療作用。綜上所述，紅茶尤其是滇紅，在口感上和功能上均有優(yōu)于其他茶品的特點，受到大家歡迎，但傳統(tǒng)滇紅的香氣為單一的焦糖香，而且滋味中稍帶苦澀，湯色也呈紅濃色而不夠賞心悅目。技術(shù)實現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種毫香型芽魂紅茶的制作方法及其毫香型芽魂紅茶，本發(fā)明在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上進行改進，并對原料進行精選，研究出一種特級工夫紅茶，進一步提升了紅茶的品味，且解決了傳統(tǒng)工夫紅茶香氣為單一的焦糖香，而且滋味中稍帶苦澀，湯色也呈紅濃色而不夠賞心悅目的問題。為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種毫香型芽魂紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的選料、萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干。作為優(yōu)選的，所述選料是選擇單株培育的鳳慶大葉種茶樹的芽尖。作為優(yōu)選的，所述萎凋是將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至含水率58-62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。作為優(yōu)選的，所述揉捻是將萎凋的茶葉揉捻50-60分鐘至條索成形緊直完整、產(chǎn)生部分碎末的狀態(tài)。作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵是將揉捻后的茶葉在溫度28-30攝氏度、濕度85-90%環(huán)境條件下發(fā)酵6-8小時。作為優(yōu)選的，所述烘干是將發(fā)酵后的茶葉分多段烘干至含水率小于7%。作為優(yōu)選的，所述烘干包括：第一段烘干，在90-100攝氏度烘干至含水率20-25%；第二段烘干，完成第一段烘干后以每分鐘2-4攝氏度的速度升溫至120-130攝氏度烘干至含水率11-15%；第三段烘干，將完成第二段烘干的茶葉在18-25攝氏度、濕度60-70%的條件下攤涼至20-25攝氏度，再在60-70攝氏度烘干至含水率小于7%。作為優(yōu)選的，所述烘干是將發(fā)酵后的茶葉至于100-120攝氏度微波條件下加熱至茶葉含水率8-9%，然后自然冷卻至18-25攝氏度，含水率小于7.5%。本發(fā)明還提供了一種根據(jù)所述的毫香型芽魂紅茶的制作方法得到的毫香型芽魂紅茶。本發(fā)明精選優(yōu)質(zhì)的、茶多酚含量極高的大葉茶鮮葉為原料，并在傳統(tǒng)滇紅的基礎(chǔ)上改進了工藝，尤其是優(yōu)化了烘干程序，采用三段式烘干，第一段在90-100攝氏度烘干后不經(jīng)過降溫直接升溫至120-130攝氏度，縮短烘干時間且能夠在一定程度上減少突然高溫、茶葉受熱不均勻造成的焦糊現(xiàn)象的發(fā)生；第二段烘干完成后將茶葉攤涼至室溫，使茶葉中的水分均勻分配后，再升溫至60-70攝氏度在低溫下烘干，防止茶葉受熱、干燥不均勻造成茶葉品質(zhì)的降低，并且使茶葉中的一些易揮發(fā)物質(zhì)保留下來，使得本發(fā)明以大葉茶為原料的毫香型芽魂紅茶毫香顯著，滋味醇厚。加工過程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，控制茶色素中的茶黃素、茶紅素和茶褐素的合適配比使得本發(fā)明工夫紅茶湯色紅亮、葉底紅勻完整；剩余茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)相結(jié)合，克服了傳統(tǒng)滇紅苦澀味重，得到了一種滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著的紅茶。本發(fā)明還提供了一種利用微波加熱發(fā)酵后的茶葉從而達到烘干茶葉的目的的方法，利用微波加熱有利于保留茶葉中的營養(yǎng)成分，茶葉原有的色、香、味、營養(yǎng)物質(zhì)損失都較少，對茶葉中維生素、氨基酸的保持葉極為有利。有實驗表明，熱風(fēng)快干可使茶葉中葉綠素、維生素等營養(yǎng)成分保留60-80%，而微波干燥可以保留至95%以上。除此之外，微波干燥可使茶葉表面和內(nèi)部均勻受熱，避免了外焦內(nèi)濕的現(xiàn)象，提高了茶葉的品質(zhì)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一：1）本發(fā)明與傳統(tǒng)加工方法相比，精選了原料并改進了烘干方法，使得本發(fā)明芽頭彎曲緊碩，金毫滿披，茶尖如劍，外觀極富美感。2）本發(fā)明通過各個加工步驟尤其是烘干步驟的選擇以及工藝參數(shù)的選擇，使得茶葉干燥均勻、減少香氣物質(zhì)的流失，使得本發(fā)明紅茶毫香顯著，香氣持久。3）本發(fā)明通過多次試驗，使茶葉中茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)相結(jié)合，使得本發(fā)明方法得到紅茶的口感鮮甜柔和。4）本發(fā)明通過控制生產(chǎn)工藝改變茶葉中茶色素的含量，使得到的紅茶香氣持久，湯色紅亮、葉底紅勻完整，可沖泡十二道依然甘醇潤喉。具體實施方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明進行進一步詳細說明。應(yīng)當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。實施例1：本實施例提供了一種毫香型芽魂紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的步驟。選料：選擇單株培育的鳳慶大葉種茶樹的芽尖。萎凋：將茶葉放入萎凋槽萎凋至含水率58%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：萎凋的茶葉揉捻50分鐘至條索成形緊直完整。發(fā)酵：揉捻后的茶葉在溫度28攝氏度、濕度85%環(huán)境條件下發(fā)酵6小時。烘干：發(fā)酵后的茶葉分三段烘干，即：第一段烘干，在90攝氏度烘干至含水率25%；第二段烘干，完成第一段烘干后以每分鐘2攝氏度的速度升溫至120攝氏度烘干至含水率15%；第三段烘干，將完成第二段烘干的茶葉在18攝氏度、濕度60%的條件下攤涼至25攝氏度，再在60攝氏度烘干至含水率7%。本實施例得到的毫香型芽魂紅茶精選優(yōu)質(zhì)大葉茶鮮葉為原料，采用多段式烘干且烘干后攤涼有利于茶葉中的水分均勻分配，攤涼后再升溫至60-70攝氏度，在低溫下烘干，能夠有效防止茶葉受熱、干燥不均勻造成茶葉品質(zhì)的降低，并且使茶葉中的一些易揮發(fā)物質(zhì)保留下來，使得本發(fā)明以大葉茶為原料的毫香型芽魂紅茶毫香顯著，滋味醇厚。加工過程中一些茶多酚被氧化成了茶色素，控制茶色素中的茶黃素、茶紅素和茶褐素的合適配比使得本發(fā)明工夫紅茶湯色紅亮、葉底紅勻完整；剩余茶多酚的苦澀、氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)的鮮爽和甜味相結(jié)合，克服了傳統(tǒng)滇綠苦澀味重，得到了一種滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著的紅茶。實施例2：本實施例提供了一種毫香型芽魂紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的步驟。選料：選擇單株培育的鳳慶大葉種茶樹的芽尖。萎凋：將茶葉放入萎凋槽萎凋至含水率62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：萎凋的茶葉揉捻60分鐘至條索成形緊直完整。發(fā)酵：揉捻后的茶葉在溫度30攝氏度、濕度90%環(huán)境條件下發(fā)酵8小時。烘干：發(fā)酵后的茶葉分三段烘干，即：第一段烘干，在100攝氏度烘干至含水率20%；第二段烘干，完成第一段烘干后以每分鐘4攝氏度的速度升溫至130攝氏度烘干至含水率11%；第三段烘干，將完成第二段烘干的茶葉在25攝氏度、濕度70%的條件下攤涼至20攝氏度，再在70攝氏度烘干至含水率6%。實施例3：本實施例提供了一種毫香型芽魂紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的步驟。選料：選擇單株培育的鳳慶大葉種茶樹的芽尖。萎凋：將茶葉放入萎凋槽萎凋至含水率60%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：萎凋的茶葉揉捻55分鐘至條索成形緊直完整。發(fā)酵：揉捻后的茶葉在溫度29攝氏度、濕度88%環(huán)境條件下發(fā)酵7小時。烘干：發(fā)酵后的茶葉分三段烘干，即：第一段烘干，在95攝氏度烘干至含水率22%；第二段烘干，完成第一段烘干后以每分鐘3攝氏度的速度升溫至125攝氏度烘干至含水率13%；第三段烘干，將完成第二段烘干的茶葉在21攝氏度、濕度65%的條件下攤涼至23攝氏度，再在65攝氏度烘干至含水率6%。將本發(fā)明中每個實施例得到的茶品均隨機選擇100人品嘗，并對本實施例得到的紅茶與傳統(tǒng)滇紅沖泡作對比，分別在外形、香氣、湯色和口感上對本實施例得到紅茶進行描述和評價，認為本發(fā)明更好的人數(shù)如表1。表1.本發(fā)明紅茶與傳統(tǒng)滇紅沖泡對比外形香氣湯色口感本發(fā)明金毫滿披、茶尖如劍毫香顯著、蜜香馥郁琥珀明亮、金圈明顯香醇甘甜與傳統(tǒng)滇紅相比認為實施例1更佳的人數(shù)92989789與傳統(tǒng)滇紅相比認為實施例2更佳的人數(shù)98958996與傳統(tǒng)滇紅相比認為實施例3更佳的人數(shù)95949596從表1可以看出，本發(fā)明在外形、香氣、湯色和口感上均優(yōu)于傳統(tǒng)滇紅茶，且優(yōu)勢明顯，受到廣大品茶者的喜愛。實施例4：本實施例提供了一種毫香型芽魂紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的步驟。選料：選擇單株培育的鳳慶大葉種茶樹的芽尖。萎凋：將茶葉放入萎凋槽萎凋至含水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：萎凋的茶葉揉捻58分鐘至條索成形緊直完整。發(fā)酵：揉捻后的茶葉在溫度29.5攝氏度、濕度88%環(huán)境條件下發(fā)酵7.5小時。烘干：發(fā)酵后的茶葉分三段烘干，即：第一段烘干，在98攝氏度烘干至含水率20%；第二段烘干，完成第一段烘干后以每分鐘3.5攝氏度的速度升溫至128攝氏度烘干至含水率14%；第三段烘干，將完成第二段烘干的茶葉在24攝氏度、濕度68%的條件下攤涼至21攝氏度，再在68攝氏度烘干至含水率6%。實施例5：本實施例提供了一種毫香型芽魂紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的步驟。選料：選擇單株培育的鳳慶大葉種茶樹的芽尖。萎凋：將茶葉放入萎凋槽萎凋至含水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：萎凋的茶葉揉捻58分鐘至條索成形緊直完整。發(fā)酵：揉捻后的茶葉在溫度29.5攝氏度、濕度88%環(huán)境條件下發(fā)酵7.5小時。烘干：所述烘干是將發(fā)酵后的茶葉至于100攝氏度微波條件下加熱至茶葉含水率8%，然后冷卻至18攝氏度，含水率小于7.5%。實施例6：本實施例提供了一種毫香型芽魂紅茶的制作方法,包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進行的步驟。選料：選擇單株培育的鳳慶大葉種茶樹的芽尖。萎凋：將茶葉放入萎凋槽萎凋至含水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。揉捻：萎凋的茶葉揉捻58分鐘至條索成形緊直完整。發(fā)酵：揉捻后的茶葉在溫度29.5攝氏度、濕度88%環(huán)境條件下發(fā)酵7.5小時。烘干：將發(fā)酵后的茶葉至于120攝氏度微波條件下加熱至茶葉含水率9%，然后冷卻至25攝氏度，含水率小于7.5%。本發(fā)明中實施例5和實施例6與前四個實施例相比，湯色更加明亮，香氣更加濃郁，且得到茶葉的干燥程度一直、茶色均勻、沒有糊焦情況。盡管這里參照本發(fā)明的多個解釋性實施例對本發(fā)明進行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計出很多其他的修改和實施方式，這些修改和實施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進行多種變型和改進。除了對組成部件和/或布局進行的變形和改進外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。當前第1頁1 2 3