本發(fā)明涉及一種紅茶的制作方法。

背景技術(shù)：

傳統(tǒng)紅茶的制作方法：包括萎調(diào)，揉捻，發(fā)酵，烘干。

萎調(diào)一般采用室內(nèi)自然萎調(diào)，在室溫20-24℃,相對(duì)濕度60%-70%，萎調(diào)18小時(shí)左右，通過啟閉門窗的方法調(diào)節(jié)溫、濕度；揉捻采用揉捻機(jī)；發(fā)酵采用發(fā)酵室方法；烘干，采用(電加熱)烘干機(jī)毛火、足火兩道烘干，毛火110℃-120℃，10分鐘，足火85℃-95℃，15分鐘。

存在的問題：傳統(tǒng)紅茶的萎調(diào)不充分，含水量不均勻，烘干不均勻、不充分，生產(chǎn)的紅茶品質(zhì)低。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了提高紅茶品質(zhì)，保證揉捻成形的效果好，獲得木炭風(fēng)味的紅茶，本發(fā)明提出一種紅茶的制作方法。

為此，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種紅茶的制作方法，具體步驟如下：

（1）萎調(diào)：

（1.1）攤青：采用直徑1米的竹篩放置鮮茶葉，每個(gè)直徑徑1米的竹篩放入1.5-2.5斤茶葉，放置在通風(fēng)的室內(nèi)使鮮茶葉失水6-10%；

（1.2）曬青：把茶葉均勻在竹篩上，利用太陽光的照射熱能蒸發(fā)鮮茶葉的部分水分，曬青過程中應(yīng)及時(shí)翻動(dòng)茶葉，保證茶葉的失水均勻一致，當(dāng)茶葉由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，茶香顯露，曬青完畢；

（1.3）晾青：把曬青后的茶葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)，在22-28℃的室溫、相對(duì)濕度60-75%的條件下，晾12-18小時(shí)；

（2）揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻；

（3）發(fā)酵：把茶葉放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在24-28℃，相對(duì)濕度在95-98%，發(fā)酵時(shí)間2-4小時(shí)；

（4）炭火烘干：在炭火烘干室內(nèi)，烘籠放置在火盆上方，發(fā)酵后的茶葉置于烘篩中，茶葉攤放厚度1-3厘米，烘篩放在烘籠上面，烘篩底部離火盆的高度為30-40厘米，烘干過程中每隔10-15分鐘及時(shí)翻動(dòng)茶葉一次，當(dāng)茶葉含水量達(dá)到5-8%，烘干完畢，得到烘干后的紅茶。

有益效果：本發(fā)明借鑒綠茶萎調(diào)方法（攤青、曬青、晾青），保證了茶葉失水均勻，揉捻形后的茶葉形狀均勻、成形效果好；并通過炭火烘干，獲得木炭風(fēng)味的紅茶；采用本發(fā)明，提高了紅茶品質(zhì)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種紅茶的制作方法，具體步驟如下：

（1）萎調(diào)：

（1.1）攤青：采用直徑1米的竹篩放置鮮茶葉，每個(gè)直徑徑1米的竹篩放入1.5斤茶葉，放置在通風(fēng)的室內(nèi)使鮮茶葉失水8-10%；

（1.2）曬青：把茶葉均勻在竹篩上，利用太陽光的照射熱能蒸發(fā)鮮茶葉的部分水分，曬青過程中應(yīng)及時(shí)翻動(dòng)茶葉，保證茶葉的失水均勻一致，當(dāng)茶葉由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，茶香顯露，曬青完畢；

（1.3）晾青：把曬青后的茶葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)，在25-26℃的室溫、相對(duì)濕度70-75%的條件下，晾15小時(shí)；

（2）揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻；

（3）發(fā)酵，把茶葉放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在25-26℃，相對(duì)濕度在95-96%，發(fā)酵時(shí)間3小時(shí)；

（4）炭火烘干：在炭火烘干室內(nèi)，烘籠放置在火盆上方，發(fā)酵后的茶葉置于烘篩中，茶葉攤放厚度1.5厘米，烘篩放在烘籠上面，烘篩底部離火盆的高度為40厘米，烘干過程中每隔15分鐘及時(shí)翻動(dòng)茶葉一次，當(dāng)茶葉含水量達(dá)到5-8%，烘干完畢，得到烘干后的紅茶。

實(shí)施例2

一種紅茶的制作方法，具體步驟如下：

（1）萎調(diào)：

（1.1）攤青：采用直徑1米的竹篩放置鮮茶葉，每個(gè)直徑徑1米的竹篩放入2.5斤茶葉，放置在通風(fēng)的室內(nèi)使鮮茶葉失水6-7%；

（1.2）曬青：把茶葉均勻在竹篩上，利用太陽光的照射熱能蒸發(fā)鮮茶葉的部分水分，曬青過程中應(yīng)及時(shí)翻動(dòng)茶葉，保證茶葉的失水均勻一致，當(dāng)茶葉由鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，茶香顯露，曬青完畢；

（1.3）晾青：把曬青后的茶葉轉(zhuǎn)入室內(nèi)，在22-24℃的室溫、相對(duì)濕度60-65%的條件下，晾12-18小時(shí)；

（2）揉捻：采用揉捻機(jī)揉捻；

（3）發(fā)酵，把茶葉放入發(fā)酵室進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度控制在24-28℃，相對(duì)濕度在95-98%，發(fā)酵時(shí)間12-14小時(shí)；

（4）炭火烘干：在炭火烘干室內(nèi)，烘籠放置在火盆上方，發(fā)酵后的茶葉置于烘篩中，茶葉攤放厚度3厘米，烘篩放在烘籠上面，烘篩底部離火盆的高度為30厘米，烘干過程中每隔10分鐘及時(shí)翻動(dòng)茶葉一次，當(dāng)茶葉含水量達(dá)到5-8%，烘干完畢，得到烘干后的紅茶。

實(shí)施例1得到的紅茶品質(zhì)最好，是本發(fā)明最優(yōu)化的實(shí)施例。