本發(fā)明涉及一種紅茶的加工方法及其紅茶，具體涉及一種針形紅茶的制作方法及其針形紅茶。

背景技術(shù)：

茶是一種起源于中國(guó)、深受人們喜愛(ài)的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對(duì)人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。

茶多酚是茶葉中酚類(lèi)物質(zhì)及其衍生物的總稱(chēng)，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合而成。當(dāng)新鮮茶葉經(jīng)過(guò)加工以后，其中的一些成分會(huì)發(fā)生變化，例如加工溫度過(guò)高，茶葉中的揮發(fā)性成分容易流失；發(fā)酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，產(chǎn)物茶色素的含量相應(yīng)增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發(fā)生變化，從而加工出不同滋味的茶。

市場(chǎng)上的茶綠色、褐色和紅色的較多，且一般是圓粒、直肥條形或餅狀，形狀、顏色單調(diào)，沒(méi)有新意，所以一種外型、滋味獨(dú)特的茶會(huì)受到大家的喜愛(ài)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種針形紅茶的制作方法及其針形紅茶，解決了傳統(tǒng)茶葉滋味濃強(qiáng)，外形短碎單一沒(méi)有新意的問(wèn)題。

為解決上述的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種針形紅茶的制作方法, 包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、萎凋、揉捻、發(fā)酵、熱理?xiàng)l、烘干、揀剔和補(bǔ)火。

作為優(yōu)選的，所述選料是選擇3-5月份采摘的鳳慶大葉茶一芽。

作為優(yōu)選的，所述萎凋是將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至至含水率58-62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

作為優(yōu)選的，所述揉捻是將萎凋的茶葉揉捻20-25分鐘至條索成形緊直完整。

作為優(yōu)選的，所述發(fā)酵是將揉捻后的茶葉在溫度28-30攝氏度、濕度80%發(fā)酵4.5-5.5小時(shí)至色澤顯黃綠色。

作為優(yōu)選的，所述熱理?xiàng)l是將發(fā)酵毛胚，在90-100攝氏度下進(jìn)行第一次熱理?xiàng)l后的毛胚攤涼至18-25攝氏度，使得失水率達(dá)25-30%的毛胚；再在100-110進(jìn)行第二次熱理?xiàng)l至含水率降至20%。

作為優(yōu)選的，所述第二次熱理?xiàng)l理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型5-10分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行10-15分鐘。

作為優(yōu)選的，所述烘干是將熱理?xiàng)l后的茶葉在95-105攝氏度熱風(fēng)烘干或微波烘干至含水率小于7.5%后，攤涼18-25攝氏度。

作為優(yōu)選的，還包括精制：

揀剔，剔除茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類(lèi)雜物；

補(bǔ)火，在102-112攝氏度烘干至含水率7%。

本發(fā)明還提供一種根據(jù)所述的針形紅茶的制作方法得到的針形紅茶。

本發(fā)明制得的針形紅茶形細(xì)如針，色澤金黃，故名金針。金針的造型源自綠茶銀針的啟發(fā)，鮮葉采摘嚴(yán)格選用一芽，其苗峰纖細(xì)均齊，芽毫金黃，蜜香持久，以沸水沖泡，初而懸空豎立，繼而上下浮動(dòng)，后徐徐下沉，簇立杯底。金針外形金黃緊致，滋味清淡怡然，是專(zhuān)為時(shí)尚女士和初飲者打造。

研究人員還測(cè)定了本發(fā)明金針形紅茶中的茶多酚和茶色素的含量，其中茶多酚含有10-12%，茶色素含有23-25%。茶多酚是茶葉中對(duì)人體有益物質(zhì)的主要成分，能夠清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的作用；茶多酚中的兒茶素ECG和EGC及其氧化產(chǎn)物茶黃素等，有助于抑制動(dòng)脈粥樣化斑狀增生，使形成血凝黏度增強(qiáng)的纖維蛋白原降低，凝血變清，從而抑制動(dòng)脈粥樣硬化；還能夠降血壓、降血糖、抗血栓、防治中風(fēng)、提高人體免疫力、抗輻射和抗衰老等作用。咖啡因可以有效抵抗威脅我們身體健康的、造成如心肌病變、動(dòng)脈硬化、中風(fēng)、肺氣腫、巴金森氏癥的自由基；增強(qiáng)血管收縮，避免血管擴(kuò)強(qiáng)而頭痛；促進(jìn)血液循環(huán)，達(dá)到預(yù)防心血管疾病的作用。本發(fā)明方法得到的紅茶中含有豐富的茶多酚和茶色素，具有養(yǎng)生、保健作用。茶色素是加工過(guò)程中一些茶多酚被氧化成的，控制發(fā)酵進(jìn)程從而控制茶色素中的茶黃素和茶紅素的比例適當(dāng)使得本發(fā)明工夫紅茶湯色金黃、葉底完整；剩余茶多酚的苦澀、氨基酸和茶中的一些糖類(lèi)物質(zhì)的鮮爽和甜味相結(jié)合，得到了一種滋味清純淡雅、具有淡淡蜜香滋味的紅茶。

本發(fā)明還提供了一種利用微波加熱發(fā)酵后的茶葉從而達(dá)到烘干茶葉的目的的方法，利用微波加熱有利于保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，茶葉原有的色、香、味、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失都較少，對(duì)茶葉中維生素、氨基酸的保持葉極為有利。有實(shí)驗(yàn)表明，熱風(fēng)快干可使茶葉中葉綠素、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分保留60-80%，而微波干燥可以保留至95%以上。除此之外，微波干燥可使茶葉表面和內(nèi)部均勻受熱，避免了外焦內(nèi)濕的現(xiàn)象，提高了茶葉的品質(zhì)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一：

1）本發(fā)明嚴(yán)格選用一芽，增加了熱理?xiàng)l步驟，使得到的茶葉形細(xì)如針，色澤金黃，苗峰纖細(xì)均齊，芽毫金黃，十分漂亮。

2）本發(fā)明通過(guò)選擇烘干方法以及各個(gè)加工步驟選擇以及工藝參數(shù)的試驗(yàn)，使得茶葉中含有豐富的茶多酚和茶色素，具有很好的養(yǎng)生、保健作用。

3）本發(fā)明通過(guò)多次試驗(yàn)，通過(guò)工藝參數(shù)控制茶中各種成分的損失，使茶葉中保留的茶多酚的苦澀、氨基酸和一些糖類(lèi)物質(zhì)的鮮爽和甜味相結(jié)合，達(dá)到最優(yōu)口感，使得本發(fā)明方法得到紅茶的滋味清純淡雅、帶有淡蜜香，特別適合時(shí)尚女士和初飲者。

4）本發(fā)明得到的紅茶香氣持久，湯色金黃，以沸水沖泡，初而懸空豎立，繼而上下浮動(dòng)，后徐徐下沉，簇立杯底，蜜香持久。

具體實(shí)施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

實(shí)施例1：

本實(shí)施例提供了一種針形紅茶的制作方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的下列步驟。

選料：選擇3月份采摘的鳳慶大葉茶一芽。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至至含水率58%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：將萎凋的茶葉揉捻20分鐘至條索成形緊直完整，產(chǎn)生部分碎末的狀態(tài)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度28攝氏度、濕度80%發(fā)酵4.5小時(shí)至色澤顯黃綠色。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，所述第一次熱理?xiàng)l提前10分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至90-100攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼至18攝氏度，得到失水率達(dá)25%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l是在100攝氏度熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型5分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行10-15分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至18攝氏度。

烘干：將熱理?xiàng)l后的茶葉在95攝氏度烘干至含水率小于7.5%后，攤涼18攝氏度。

揀剔：剔除茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類(lèi)雜物。

補(bǔ)火：在102-112攝氏度烘干至含水率7%。

本實(shí)施例得到的針形紅茶形細(xì)如針，苗峰纖細(xì)均齊，芽毫金黃，滋味清純淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有10.8%，茶色素含有24.1%。

實(shí)施例2：

本實(shí)施例提供了一種針形紅茶的制作方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的下列步驟。

選料：選擇5月份采摘的鳳慶大葉茶一芽。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至至含水率62%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。。

揉捻：將萎凋的茶葉揉捻25分鐘至條索成形緊直完整，產(chǎn)生部分碎末的狀態(tài)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度30攝氏度、濕度80%發(fā)酵5.5小時(shí)至色澤顯黃綠色。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，所述第一次熱理?xiàng)l提前15分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至100攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼至25攝氏度，得到失水率達(dá)30%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l是在110攝氏度熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型10分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行15分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至25攝氏度。

烘干：將熱理?xiàng)l后的茶葉在105攝氏度烘干至含水率7%后，攤涼25攝氏度。

揀剔：剔除茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類(lèi)雜物。

補(bǔ)火：在112攝氏度烘干至含水率7%。

本實(shí)施例得到的針形紅茶形細(xì)如針，苗峰纖細(xì)均齊，芽毫金黃，滋味清純淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有11.2%，茶色素含有23.9%。

實(shí)施例3：

本實(shí)施例提供了一種針形紅茶的制作方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的下列步驟。

選料：選擇4月份采摘的鳳慶大葉茶一芽。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至至含水率60%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。。

揉捻：將萎凋的茶葉揉捻22分鐘至條索成形緊直完整，產(chǎn)生部分碎末的狀態(tài)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度29攝氏度、濕度80%發(fā)酵5.2小時(shí)至色澤顯黃綠色。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，所述第一次熱理?xiàng)l提前11分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至90-100攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼至19攝氏度，得到失水率達(dá)26%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l是在103攝氏度熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型7分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行13分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至19攝氏度。

烘干：將熱理?xiàng)l后的茶葉在97攝氏度烘干至含水率7.5%后，攤涼21攝氏度。

揀剔：剔除茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類(lèi)雜物。

補(bǔ)火：在106攝氏度烘干至含水率7%。

本實(shí)施例得到的針形紅茶形細(xì)如針，苗峰纖細(xì)均齊，芽毫金黃，滋味清純淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有11.5%，茶色素含有24.3%。

實(shí)施例4：

本實(shí)施例提供了一種針形紅茶的制作方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的下列步驟。

選料：選擇3-5月份采摘的鳳慶大葉茶一芽。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至至含水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：將萎凋的茶葉揉捻24分鐘至條索成形緊直完整，產(chǎn)生部分碎末的狀態(tài)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度29.3攝氏度、濕度80%發(fā)酵5.4小時(shí)至色澤顯黃綠色。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，所述第一次熱理?xiàng)l提前13.7分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至98攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼至24攝氏度，得到失水率達(dá)29%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l是在108攝氏度熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型8分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行12分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至24攝氏度。

烘干：將熱理?xiàng)l后的茶葉在102攝氏度烘干至含水率7.3%后，攤涼22攝氏度。

揀剔：剔除茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類(lèi)雜物。

補(bǔ)火：在109攝氏度烘干至含水率7%。

本實(shí)施例得到的針形紅茶形細(xì)如針，苗峰纖細(xì)均齊，芽毫金黃，滋味清純淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有11.3%，茶色素含有24.4%。

實(shí)施例5：

本實(shí)施例提供了一種針形紅茶的制作方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的下列步驟。

選料：選擇3-5月份采摘的鳳慶大葉茶一芽。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至至含水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：將萎凋的茶葉揉捻24分鐘至條索成形緊直完整，產(chǎn)生部分碎末的狀態(tài)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度29.3攝氏度、濕度80%發(fā)酵5.4小時(shí)至色澤顯黃綠色。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，所述第一次熱理?xiàng)l提前13.7分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至98攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼至24攝氏度，得到失水率達(dá)29%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l是在108攝氏度熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型8分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行12分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至24攝氏度。

烘干：將熱理?xiàng)l后的茶葉在95攝氏度微波烘干至含水率7.5%后，攤涼18攝氏度。

揀剔：剔除茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類(lèi)雜物。

補(bǔ)火：在109攝氏度烘干至含水率7%。

本實(shí)施例得到的針形紅茶形細(xì)如針，苗峰纖細(xì)均齊，芽毫金黃，滋味清純淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有9.8%，茶色素含有27.6%。

實(shí)施例6：

本實(shí)施例提供了一種針形紅茶的制作方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的下列步驟。

選料：選擇3-5月份采摘的鳳慶大葉茶一芽。

萎凋：將茶葉放入萎凋槽或萎凋簾萎凋至至含水率61%，鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，葉片卷曲，用手觸摸茶葉有硬脆刺手感。

揉捻：將萎凋的茶葉揉捻24分鐘至條索成形緊直完整，產(chǎn)生部分碎末的狀態(tài)。

發(fā)酵：將揉捻后的茶葉在溫度29.3攝氏度、濕度80%發(fā)酵5.4小時(shí)至色澤顯黃綠色。

熱理?xiàng)l：將發(fā)酵毛胚分兩次熱理?xiàng)l，所述第一次熱理?xiàng)l提前13.7分鐘預(yù)熱理?xiàng)l機(jī)至98攝氏度，熱理?xiàng)l10分鐘下機(jī)攤涼至24攝氏度，得到失水率達(dá)29%的毛胚；所述第二次熱理?xiàng)l是在108攝氏度熱理?xiàng)l5分鐘后將竹棍放入槽體中輔助定型8分鐘取出，繼續(xù)運(yùn)行12分鐘至含水率降至20%。第一次熱理?xiàng)l和所述第二次熱理?xiàng)l后的茶葉于平整處均勻、分層攤放至24攝氏度。

烘干：將熱理?xiàng)l后的茶葉在105攝氏度微波烘干至含水率7.3%后，攤涼25攝氏度。

揀剔：剔除茶梗、筋、樸片、茶籽及非茶類(lèi)雜物。

補(bǔ)火：在109攝氏度烘干至含水率7%。

本實(shí)施例得到的針形紅茶形細(xì)如針，苗峰纖細(xì)均齊，芽毫金黃，滋味清純淡雅，蜜香持久。其中的茶多酚含有10.2%，茶色素含有27.3%。

盡管這里參照本發(fā)明的多個(gè)解釋性實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請(qǐng)公開(kāi)的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說(shuō)，在本申請(qǐng)公開(kāi)和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對(duì)主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對(duì)組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其他的用途也將是明顯的。