技術總結
本發(fā)明公開了一種馬鈴薯全利用再生米的制備方法，包括去皮、打漿、調質和制粒步驟，其中打漿步驟為：將去皮馬鈴薯切成小片，迅速加入打漿機中使其淹沒在水相或漿液中并在加熱條件下進行打漿，以得到溫度為80～85℃的漿液；調質則是將碎米粉和調質劑按比例加入到漿液進行。本發(fā)明還公開了上述方法制備得到的馬鈴薯全利用再生米。本發(fā)明方法能夠有效防止馬鈴薯褐變，增加再生米耐蒸煮性和黏性，制備得到的馬鈴薯全利用再生米具有較好的口感和咀嚼度，營養(yǎng)價值高。

技術研發(fā)人員：周夢舟;穆楊;徐寧;汪超;胡勇;吳茜;李冬生
受保護的技術使用者：湖北工業(yè)大學
文檔號碼：201610830953
技術研發(fā)日：2016.09.19
技術公布日：2017.03.22