本發(fā)明涉及一種豆類食品及其制作方法，具體地說(shuō)，涉及一種亞麻籽油翡翠豆及其制作方法。

背景技術(shù)：

α-亞麻酸屬不飽和脂肪酸，是人體不可缺少但自身又不能合成的必需脂肪酸，一旦出現(xiàn)缺乏，便會(huì)引起機(jī)體脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致免疫力降低、健忘、疲勞、視力減退、動(dòng)脈粥樣硬化等癥狀的發(fā)生。α-亞麻酸必須從體外攝取，科學(xué)飲食中攝入亞油酸和α-亞麻酸的最佳比例為4∶1。然而，在通常的食物中，α-亞麻酸含量極低，僅亞麻植物、深海魚類、核桃、蠶蛹等極少數(shù)食物中富含α-亞麻酸；現(xiàn)代人攝入亞油酸和α-亞麻酸的比例已嚴(yán)重偏離為30∶1，甚至為40∶1，人體內(nèi)的α-亞麻酸嚴(yán)重缺乏。因此，人們?cè)谌粘Ｉ钪行枰黾訉?duì)α-亞麻酸的攝取。亞麻籽油是α-亞麻酸含量最高的植物油，其α-亞麻酸含量達(dá)56％以上，是補(bǔ)充α-亞麻酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，但其食用不宜加熱，且容易氧化，使得食用方式較為單一，僅用于拌菜或直接飲用。

綠芯蠶豆富含葉綠素、花青素等多種營(yíng)養(yǎng)成分；葉綠素對(duì)人體有增強(qiáng)造血功能、解毒、抗病等多種用途；花青素能夠清除體內(nèi)有害的自由基，延緩衰老，增進(jìn)視力，改善睡眠，抑制炎癥和過(guò)敏?，F(xiàn)有技術(shù)生產(chǎn)的綠芯蠶豆多經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間高溫油炸或烘焙，其營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，目前還沒(méi)有將高品質(zhì)油和綠芯蠶豆承載結(jié)合且完整保留原有營(yíng)養(yǎng)成分的產(chǎn)品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種以綠芯蠶豆為亞麻籽油載體、營(yíng)養(yǎng)成分保留較完全且食用方便的亞麻籽油翡翠豆及其制作方法。

本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)上述目的所采取的技術(shù)方案是：

一種亞麻籽油翡翠豆，其特征在于：包括綠芯蠶豆、亞麻籽油和調(diào)味輔料。

優(yōu)選地，所述調(diào)味輔料為植物類香辛料。

一種亞麻籽油翡翠豆的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)挑豆：挑選顆粒均勻、完整的綠芯蠶豆備用；

(2)泡豆：將挑選好的綠芯蠶豆置于純凈水中泡制18～24小時(shí)，水溫10～25℃；

(3)切豆：將泡好的綠芯蠶豆送入切口設(shè)備，切開一端種皮；

(4)熟化：選用普通植物油對(duì)綠芯蠶豆進(jìn)行熟化，油溫保持在175～180℃，將綠芯蠶豆送入熱油熟化9分鐘，炸至蠶豆內(nèi)部呈半膨化蜂窩狀；

(5)第一次去油：將熟化好的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，去除多余掛油；

(6)冷浸：將仍處于熱狀態(tài)的綠芯蠶豆送入已制冷的亞麻籽油中冷浸8分鐘，該過(guò)程亞麻籽油循環(huán)制冷，冷浸溫度維持在-2～-5℃，亞麻籽油浸入綠芯蠶豆內(nèi)部的蜂窩結(jié)構(gòu)中，達(dá)到半飽和狀態(tài)；

(7)第二次去油：將冷浸后的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，去除表面浮油；

(8)調(diào)味：將綠芯蠶豆送入調(diào)味設(shè)備，在調(diào)味輔料中進(jìn)行表面滾添；

(9)包裝：對(duì)調(diào)味后的綠芯蠶豆進(jìn)行密封包裝。

優(yōu)選地，冷浸步驟中綠芯蠶豆與亞麻籽油的比例為20∶80。

優(yōu)選地，第一次去油步驟中離心機(jī)轉(zhuǎn)速為150r/min，離心2分鐘。

優(yōu)選地，第二次去油步驟中離心機(jī)轉(zhuǎn)速為80r/min，離心1分鐘。

一種亞麻籽油翡翠豆的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)挑豆：挑選顆粒均勻、完整的綠芯蠶豆備用；

(2)去皮：將挑選好的綠芯蠶豆送入去皮機(jī)，將種皮去除；

(3)泡豆：將去好皮的綠芯蠶豆置于純凈水中泡制10～12小時(shí)，水溫10～25℃；

(4)熟化：選用普通植物油對(duì)綠芯蠶豆進(jìn)行熟化，油溫保持在175～180℃，將綠芯蠶豆送入熱油熟化7分鐘，炸至蠶豆內(nèi)部呈半膨化蜂窩狀；

(5)第一次去油：將熟化好的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，去除多余掛油；

(6)冷浸：將仍處于熱狀態(tài)的綠芯蠶豆送入已制冷的亞麻籽油中冷浸8分鐘，該過(guò)程亞麻籽油循環(huán)制冷，冷浸溫度維持在-2～-5℃，亞麻籽油浸入綠芯蠶豆內(nèi)部的蜂窩結(jié)構(gòu)中，達(dá)到半飽和狀態(tài)；

(7)第二次去油：將冷浸后的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，去除表面浮油；

(8)調(diào)味：將綠芯蠶豆送入調(diào)味設(shè)備，在調(diào)味輔料中進(jìn)行表面滾添；

(9)包裝：對(duì)調(diào)味后的綠芯蠶豆進(jìn)行密封包裝。

優(yōu)選地，冷浸步驟中綠芯蠶豆與亞麻籽油的比例為20∶80。

優(yōu)選地，第一次去油步驟中離心機(jī)轉(zhuǎn)速為150r/min，離心2分鐘。

優(yōu)選地，第二次去油步驟中離心機(jī)轉(zhuǎn)速為80r/min，離心1分鐘。

有益效果：本發(fā)明以冷浸工藝完整保留亞麻籽油中的營(yíng)養(yǎng)成分，方便日常生活中人們對(duì)α-亞麻酸的隨時(shí)補(bǔ)充攝?。痪G芯蠶豆經(jīng)過(guò)短時(shí)間熟化，營(yíng)養(yǎng)成分保留較完全；將亞麻籽油浸入綠芯蠶豆中增加了綠芯蠶豆的香味且遮蓋了亞麻籽油的生腥味，綠芯蠶豆口感酥脆，亞麻籽油滑而不膩，兩者有機(jī)結(jié)合，健康美味。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明：

實(shí)施例1

一種亞麻籽油翡翠豆，包括綠芯蠶豆、亞麻籽油和調(diào)味輔料；綠芯蠶豆外部包裹有半開口的種皮，綠芯蠶豆內(nèi)部為半膨化蜂窩狀；亞麻籽油采用冷浸技術(shù)壓入綠芯蠶豆內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu)中；調(diào)味輔料為植物類香辛料，滾添于綠芯蠶豆表面。

上述亞麻籽油翡翠豆的制作方法包括以下步驟：

(1)挑豆：挑選顆粒均勻、完整的綠芯蠶豆備用；

(2)泡豆：將挑選好的綠芯蠶豆置于10℃純凈水中泡制24小時(shí)，浸泡后綠芯蠶豆內(nèi)部含水量可達(dá)60％；

(3)切豆：將泡好的綠芯蠶豆送入切口設(shè)備，切開一端種皮；

(4)熟化：選用普通植物油對(duì)綠芯蠶豆進(jìn)行熟化，油溫保持在175℃，將綠芯蠶豆送入熱油熟化9分鐘，經(jīng)熟化的綠芯蠶豆內(nèi)部失水，淀粉膨化成蜂窩狀結(jié)構(gòu)；此階段油溫及油炸時(shí)間需嚴(yán)格控制，在減少營(yíng)養(yǎng)損失的前提下保證綠芯蠶豆的酥脆口感，且避免部分油浸入綠芯蠶豆內(nèi)部，影響后續(xù)亞麻籽油的浸入；

(5)第一次去油：將熟化好的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，150r/min離心2分鐘，去除多余掛油；

(6)冷浸：將仍處于熱狀態(tài)的綠芯蠶豆送入已制冷的亞麻籽油中冷浸8分鐘，綠芯蠶豆與亞麻籽油的比例為20∶80，該過(guò)程亞麻籽油循環(huán)制冷，冷浸溫度維持在-2℃，熱的綠芯蠶豆與冷的亞麻籽油進(jìn)行溫度交換，綠芯蠶豆放出熱量，并將亞麻籽油吸入其內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu)中，達(dá)到半飽和狀態(tài)；

(7)第二次去油：將冷浸后的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，80r/min低速離心1分鐘，去除表面浮油；

(8)調(diào)味：將綠芯蠶豆送入調(diào)味設(shè)備，在調(diào)味輔料中進(jìn)行表面滾添；以植物類香辛料作為調(diào)味輔料口感淡雅，在保持原材料營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)上突顯原味；香辛料的種類和配比，本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠?qū)崿F(xiàn)，這里不再詳述；

(9)包裝：對(duì)調(diào)味后的綠芯蠶豆進(jìn)行密封包裝。

實(shí)施例2

一種亞麻籽油翡翠豆，包括綠芯蠶豆、亞麻籽油和調(diào)味輔料；綠芯蠶豆外部包裹有半開口的種皮，綠芯蠶豆內(nèi)部為半膨化蜂窩狀；亞麻籽油采用冷浸技術(shù)壓入綠芯蠶豆內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu)中；調(diào)味輔料為植物類香辛料，滾添于綠芯蠶豆表面。

上述亞麻籽油翡翠豆的制作方法包括以下步驟：

(1)挑豆：挑選顆粒均勻、完整的綠芯蠶豆備用；

(2)泡豆：將挑選好的綠芯蠶豆置于20℃純凈水中泡制20小時(shí)；

(3)切豆：將泡好的綠芯蠶豆送入切口設(shè)備，切開一端種皮；

(4)熟化：選用普通植物油對(duì)綠芯蠶豆進(jìn)行熟化，油溫保持在178℃，將綠芯蠶豆送入熱油熟化9分鐘，炸至蠶豆內(nèi)部呈半膨化蜂窩狀；

(5)第一次去油：將熟化好的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，150r/min離心2分鐘，去除多余掛油；

(6)冷浸：將仍處于熱狀態(tài)的綠芯蠶豆送入已制冷的亞麻籽油中冷浸8分鐘，該過(guò)程亞麻籽油循環(huán)制冷，冷浸溫度維持在-3℃，亞麻籽油浸入綠芯蠶豆內(nèi)部的蜂窩結(jié)構(gòu)中，達(dá)到半飽和狀態(tài)；

(7)第二次去油：將冷浸后的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，80r/min離心1分鐘，去除表面浮油；

(8)調(diào)味：將綠芯蠶豆送入調(diào)味設(shè)備，在調(diào)味輔料中進(jìn)行表面滾添；

(9)包裝：對(duì)調(diào)味后的綠芯蠶豆進(jìn)行密封包裝。

實(shí)施例3

一種亞麻籽油翡翠豆，包括綠芯蠶豆、亞麻籽油和調(diào)味輔料；綠芯蠶豆外部包裹有半開口的種皮，綠芯蠶豆內(nèi)部為半膨化蜂窩狀；亞麻籽油采用冷浸技術(shù)壓入綠芯蠶豆內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu)中；調(diào)味輔料為植物類香辛料，滾添于綠芯蠶豆表面。

上述亞麻籽油翡翠豆的制作方法包括以下步驟：

(1)挑豆：挑選顆粒均勻、完整的綠芯蠶豆備用；

(2)泡豆：將挑選好的綠芯蠶豆置于25℃純凈水中泡制18小時(shí)；

(3)切豆：將泡好的綠芯蠶豆送入切口設(shè)備，切開一端種皮；

(4)熟化：選用普通植物油對(duì)綠芯蠶豆進(jìn)行熟化，油溫保持在180℃，將綠芯蠶豆送入熱油熟化9分鐘，炸至蠶豆內(nèi)部呈半膨化蜂窩狀；

(5)第一次去油：將熟化好的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，150r/min離心2分鐘，去除多余掛油；

(6)冷浸：將仍處于熱狀態(tài)的綠芯蠶豆送入已制冷的亞麻籽油中冷浸8分鐘，該過(guò)程亞麻籽油循環(huán)制冷，冷浸溫度維持在-5℃，亞麻籽油浸入綠芯蠶豆內(nèi)部的蜂窩結(jié)構(gòu)中，達(dá)到半飽和狀態(tài)；

(7)第二次去油：將冷浸后的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，80r/min離心1分鐘，去除表面浮油；

(8)調(diào)味：將綠芯蠶豆送入調(diào)味設(shè)備，在調(diào)味輔料中進(jìn)行表面滾添；

(9)包裝：對(duì)調(diào)味后的綠芯蠶豆進(jìn)行密封包裝。

實(shí)施例4

一種亞麻籽油翡翠豆，包括綠芯蠶豆、亞麻籽油和調(diào)味輔料；綠芯蠶豆外部無(wú)種皮包裹，綠芯蠶豆內(nèi)部為半膨化蜂窩狀；亞麻籽油采用冷浸技術(shù)壓入綠芯蠶豆內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu)中；調(diào)味輔料為植物類香辛料，滾添于綠芯蠶豆表面。

上述亞麻籽油翡翠豆的制作方法包括以下步驟：

(1)挑豆：挑選顆粒均勻、完整的綠芯蠶豆備用；

(2)去皮：將挑選好的綠芯蠶豆送入去皮機(jī)，將種皮去除；

(3)泡豆：將去好皮的綠芯蠶豆置于10℃純凈水中泡制12小時(shí)；

(4)熟化：選用普通植物油對(duì)綠芯蠶豆進(jìn)行熟化，油溫保持在175℃，將綠芯蠶豆送入熱油熟化7分鐘，炸至蠶豆內(nèi)部呈半膨化蜂窩狀；

(5)第一次去油：將熟化好的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，150r/min離心2分鐘，去除多余掛油；

(6)冷浸：將仍處于熱狀態(tài)的綠芯蠶豆送入已制冷的亞麻籽油中冷浸8分鐘，該過(guò)程亞麻籽油循環(huán)制冷，冷浸溫度維持在-2℃，亞麻籽油浸入綠芯蠶豆內(nèi)部的蜂窩結(jié)構(gòu)中，達(dá)到半飽和狀態(tài)；

(7)第二次去油：將冷浸后的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，80r/min離心1分鐘，去除表面浮油；

(8)調(diào)味：將綠芯蠶豆送入調(diào)味設(shè)備，在調(diào)味輔料中進(jìn)行表面滾添；

(9)包裝：對(duì)調(diào)味后的綠芯蠶豆進(jìn)行密封包裝。

實(shí)施例5

一種亞麻籽油翡翠豆，包括綠芯蠶豆、亞麻籽油和調(diào)味輔料；綠芯蠶豆外部無(wú)種皮包裹，綠芯蠶豆內(nèi)部為半膨化蜂窩狀；亞麻籽油采用冷浸技術(shù)壓入綠芯蠶豆內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu)中；調(diào)味輔料為植物類香辛料，滾添于綠芯蠶豆表面。

上述亞麻籽油翡翠豆的制作方法包括以下步驟：

(1)挑豆：挑選顆粒均勻、完整的綠芯蠶豆備用；

(2)去皮：將挑選好的綠芯蠶豆送入去皮機(jī)，將種皮去除；

(3)泡豆：將去好皮的綠芯蠶豆置于15℃純凈水中泡制11小時(shí)；

(4)熟化：選用普通植物油對(duì)綠芯蠶豆進(jìn)行熟化，油溫保持在177℃，將綠芯蠶豆送入熱油熟化7分鐘，炸至蠶豆內(nèi)部呈半膨化蜂窩狀；

(5)第一次去油：將熟化好的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，150r/min離心2分鐘，去除多余掛油；

(6)冷浸：將仍處于熱狀態(tài)的綠芯蠶豆送入已制冷的亞麻籽油中冷浸8分鐘，該過(guò)程亞麻籽油循環(huán)制冷，冷浸溫度維持在-4℃，亞麻籽油浸入綠芯蠶豆內(nèi)部的蜂窩結(jié)構(gòu)中，達(dá)到半飽和狀態(tài)；

(7)第二次去油：將冷浸后的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，80r/min離心1分鐘，去除表面浮油；

(8)調(diào)味：將綠芯蠶豆送入調(diào)味設(shè)備，在調(diào)味輔料中進(jìn)行表面滾添；

(9)包裝：對(duì)調(diào)味后的綠芯蠶豆進(jìn)行密封包裝。

實(shí)施例6

一種亞麻籽油翡翠豆，包括綠芯蠶豆、亞麻籽油和調(diào)味輔料；綠芯蠶豆外部無(wú)種皮包裹，綠芯蠶豆內(nèi)部為半膨化蜂窩狀；亞麻籽油采用冷浸技術(shù)壓入綠芯蠶豆內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu)中；調(diào)味輔料為植物類香辛料，滾添于綠芯蠶豆表面。

上述亞麻籽油翡翠豆的制作方法包括以下步驟：

(1)挑豆：挑選顆粒均勻、完整的綠芯蠶豆備用；

(2)去皮：將挑選好的綠芯蠶豆送入去皮機(jī)，將種皮去除；

(3)泡豆：將去好皮的綠芯蠶豆置于25℃純凈水中泡制10小時(shí)；

(4)熟化：選用普通植物油對(duì)綠芯蠶豆進(jìn)行熟化，油溫保持在180℃，將綠芯蠶豆送入熱油熟化7分鐘，炸至蠶豆內(nèi)部呈半膨化蜂窩狀；

(5)第一次去油：將熟化好的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，150r/min離心2分鐘，去除多余掛油；

(6)冷浸：將仍處于熱狀態(tài)的綠芯蠶豆送入已制冷的亞麻籽油中冷浸8分鐘，該過(guò)程亞麻籽油循環(huán)制冷，冷浸溫度維持在-5℃，亞麻籽油浸入綠芯蠶豆內(nèi)部的蜂窩結(jié)構(gòu)中，達(dá)到半飽和狀態(tài)；

(7)第二次去油：將冷浸后的綠芯蠶豆送入離心機(jī)，80r/min離心1分鐘，去除表面浮油；

(8)調(diào)味：將綠芯蠶豆送入調(diào)味設(shè)備，在調(diào)味輔料中進(jìn)行表面滾添；

(9)包裝：對(duì)調(diào)味后的綠芯蠶豆進(jìn)行密封包裝。

以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，本發(fā)明的保護(hù)范圍并不僅限制于本文所示的實(shí)施例，凡屬于本發(fā)明思路下的技術(shù)方案均屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。應(yīng)當(dāng)指出，對(duì)于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明原理前提下的若干修改和潤(rùn)飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。