本發(fā)明屬于綠豆糕食品領域，具體涉及一種具有濃郁茉莉花香的茉莉花綠豆糕及其生產方法。
背景技術：
：綠豆糕是著名的漢族特色糕點之一。綠豆糕按口味有南、北之分，北即為京式，制作時不加任何油脂，入口雖松軟，但無油潤感，又稱"干豆糕"。南包括蘇式和揚式，制作時需添放油脂，口感松軟、細膩。綠豆糕相傳為中國古代，人民在端午節(jié)時，為尋求身體平安健康，除了吃粽子外，還要喝雄黃酒、吃綠豆糕和咸鴨蛋這三種涼性食物，可以避免因為夏至到來所帶來的褥夏的疾病。茉莉花，又稱為茉莉，為木樨科素馨屬（Jasminum）常綠灌木或藤本植物的統(tǒng)稱，原產于印度、巴基斯坦，中國早已引種，并廣泛地種植。茉莉喜溫暖濕潤和陽光充足環(huán)境，其葉色翠綠，花色潔白，香氣濃郁，是最常見的芳香性盆栽花木。在素馨屬中，最著名的一種是雙瓣茉莉（Jasminumsambac），也就是人們平常俗稱的茉莉花。茉莉有著良好的保健和美容功效，可以用來飲食。廣西橫縣被譽為茉莉花鄉(xiāng)，因其獨特的地理位置，天然的氣候和特有的土質，培養(yǎng)出了優(yōu)質的茉莉花，通過茉莉花演繹出許多相關的產業(yè)，造福一方。古人曾對茉莉花花香有過這樣的描繪“悉清芬郁烈，為眾花之冠”，由此可見，茉莉花花香自古以來就深得人們的喜愛。經檢索有關綠豆糕的公開文獻也有一些，現列舉如下：1、中國專利<申請?zhí)?gt;201610357925.0<發(fā)明名稱>一種茉莉花軟糕及其制備方法<申請人>饒世柱<地址>安徽省安慶市大觀區(qū)集賢南路12號<發(fā)明人>饒世柱<摘要>本發(fā)明公開了一種茉莉花軟糕及其制備方法。該茉莉花軟糕由糯米粉75-80份，水50-60份，干茉莉花8-10份，白砂糖8-12份，蜂蜜2-4份，黑米粉5份，經混合均勻，通過模具隔水蒸煮即可。本發(fā)明是將茉莉花的應用范圍擴大到固體食品制作中，增加糕點種類，并賦予糕點獨特的醫(yī)用價值，豐富食品的營養(yǎng)性、功能性和多樣性。2、中國專利<申請?zhí)?gt;201510625541.8<發(fā)明名稱>一種桂花綠豆糕的生產方法<申請人>啟東市長江箱包廠<地址>江蘇省南通市啟東市和合鎮(zhèn)興和路8號<發(fā)明人>>吳玉琴<摘要>本發(fā)明涉及一種桂花綠豆糕的生產方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：1）將綠豆粉、糯米粉混合攪拌后上鍋蒸熟；2）蒸熟后的綠豆粉和糯米粉加糖粉混合，過篩；3）將熟油加入過篩好的面里，用攪拌機均勻，不要有小疙瘩；4）加入糖桂花和桂花汁，邊加邊攪拌，直至完全拌勻；5）拌好的綠豆粉入模，用機器壓實后，出模；6）將成型的桂花綠豆糕，加入保鮮劑或脫氧劑，通過滅菌封口，再裝入包裝盒內，附上標簽，蓋上生產日期后，統(tǒng)計交成品倉庫檢點入庫，上市銷售。3、中國專利<申請?zhí)?gt;200910141882.2<發(fā)明名稱>一種綠豆糕及其制備方法<申請人>楊家云<地址>四川省會東縣大崇鄉(xiāng)商貿街36號<發(fā)明人>楊家云<摘要>本發(fā)明提供了一種綠豆糕，它是以苦蕎面粉、綠豆粉、葡萄糖、植物油為主要原料制備而成的，本發(fā)明還提供了該綠豆糕的制備方法，通過本發(fā)明原料使用和制備方法，使本發(fā)明綠豆糕口感好、清香、保質期長，具有保健作用，為消費者提供了新的選擇。上述公開的技術文獻與本技術方案沒有相似的，也沒有那個公開文獻進行過公開；所用的制備工藝方法制得的綠豆糕產品色澤和口感都沒有達到預期的效果，而且也比較干燥，吃起來容易粘嘴，也容易造成未咬部分掉落，造成浪費；保鮮效果欠佳。為了克服上述的缺陷，需要在技術上進行技術創(chuàng)新，才能有效解決現有技術中存在的缺陷。技術實現要素：本發(fā)明的目的是針對現有技術的缺陷，提供一種加入茉莉花改變食品特性，同時輔加于海藻糖、山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，使得產品具有獨特的風味，并能長時間保持風味，使得產品具有口感純真、松、香、軟等特性，而加上濃郁的茉莉花香，能夠激起較大食欲，入口有余香，保鮮期長，貯存期長的茉莉花綠豆糕及其生產方法。為了實現上述本發(fā)明目的，采用的具體技術方案為：一種茉莉花綠豆糕，其有效成分及其各原料重量份數如下：綠豆30～50份白砂糖10～20份植物油5～8份海藻糖8～12份食用鹽2～5份山梨酸鉀3～5份脫氫乙酸鈉3～6份茉莉花香油3～7份新鮮茉莉花瓣25～40份純凈水5～12份。以上所述的生產方法包括以下步驟：（1）取綠豆進行篩選，去除雜質和腐爛的綠豆，將篩選出來的綠豆放入鍋內煮5～6分鐘，取出，置于盆中用清水浸泡8～12小時；再將浸泡后的綠豆進行脫皮，制得脫皮綠豆，備用；（2）將上述的脫皮綠豆放于蒸鍋內，并加入適量純凈水進行蒸煮4～6小時；（3）蒸煮后，將綠豆和成泥狀，再加入白砂糖、海藻糖、食用鹽、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和茉莉花香油，攪拌均勻，再添加植物油和純凈水，并進行不斷的攪拌，制成面料，再將面料置于冰箱內靜置6～8小時；（4）將上述經置于冰箱內靜置后的面料放入夾芯成型機上，先鋪設底層面料，其次均勻撒上新鮮茉莉花瓣，再鋪上面料，經夾芯成型機壓緊融合、出料，得成品，即得茉莉花綠豆糕成品。以上所述新鮮茉莉花瓣由茉莉花加工制得，所述加工工藝為：（1）采花，選取下午16時～18時進行采花，選取花蕾大、產量高、質量好的茉莉鮮花蕾進行采摘；采收后，裝運時不要緊壓，用通氣的籮筐裝花，切忌用塑料袋或桶裝；（2）攤涼，將采摘回來的茉莉鮮花蕾放置在恒溫地下室中，恒溫地下室溫度控制在22℃～25℃，相對濕度為70%～80%；放于貨架上進行攤勻，避免堆疊；（3）取花，將恒溫地下室中的茉莉花根據需求量取出，放在溫度控制在30℃～38℃的恒溫車間中，并控制車間內的通風量和氧氣量，茉莉花開放率達70%～80%立即取花篩選；（4）篩花取花瓣，通過機械振動對上述已開花的茉莉花進行篩選，篩選出花瓣大、好的茉莉花，并對篩選出來的茉莉花進行采集花瓣，將采集的花瓣均勻攤放于事先準備好的平面板上；即得新鮮茉莉花瓣。以上所述的植物油為精煉植物油，所述精煉植物油為精煉麻油、精煉花生油、精煉大豆油、精煉菜油、精煉菜籽油或精煉橄欖油中任一種。以上所述茉莉花香油為茉莉花經水蒸氣蒸餾得到的茉莉花油。以上所述脫氫乙酸鈉為食品級添加劑。以上所述山梨酸鉀為食品級添加劑。綠豆，拉丁學名：Vignaradiata(Linn.)Wilczek，最常見的谷物類當中的一種，是在炎熱的夏天，我們會吃到可口又消暑的綠豆湯。綠豆是我國人民的傳統(tǒng)豆類食物。富含有多種維生素、鈣、磷、鐵等礦物質【性味】味甘，性寒，無毒【功能主治】煮食，消腫下氣，壓熱解毒。生研絞汁服，治丹毒煩熱風疹，藥石發(fā)動，熱氣奔豚（《開寶》）。治寒熱熱中，止泄痢卒，利小便脹滿（思邈）。濃腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆（《日華》）。補益元氣，和調五臟，安精神，行十二經脈，去浮風，潤皮膚，宜常食之。煮汁，止消渴（孟詵）。解一切藥草、牛馬、金石諸毒（寧原）。治痘毒，利腫。植物油是由不飽和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，廣泛分布于自然界中，是從植物的果實、種子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亞麻油、蓖麻油、菜子油等。植物油的主要成分是直鏈高級脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。食用植物油主要含有維生素E、K、鈣、鐵、磷、鉀等礦物質、脂肪酸等。植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤。人類的膳食中需要保證油脂的含量。如果人體長時期攝入油脂不足，體內長期缺乏脂肪，即會營養(yǎng)不良、體力不佳、體重減輕，甚至喪失勞動能力。食用植物油脂是人類的重要副食品，主要用于烹飪、糕點、罐頭食品等，還可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人們食用。海藻糖又稱漏蘆糖、蕈糖等。是一種安全、可靠的天然糖類。海藻糖是由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構成的非還原性糖，有3種異構體即海藻糖(α，α)、異海藻糖(β，β)和新海藻糖(α，β)，并對多種生物活性物質具有非特異性保護作用。海藻糖在自然界中許多可食用動植物及微生物體內都廣泛存在，如人們日常生活中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。海藻糖具有的特性為：1、海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調和后，其淡爽的低甜度可突出食品材料的原有風味。2、海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質共存時，即使加熱也不會產生褐變(美拉德反應,MaillardReaction)，非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。3、由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化作用，應用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現得更為突出。4、海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的糖，即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會著色、分解。5、海藻糖可很好地防止蛋白質在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質的各種食品中加入海藻糖，能非常有效地保護蛋白質分子的天然結構，使食品的風味和質地保持不變。6、有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類物質如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身的風味和貯藏期。而即使相對濕度達到95%，海藻糖仍然不會吸濕。7、海藻糖對食物的甜味、香味有協同增強作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質量，它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對一部分的酸味起緩和作用。8、海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營養(yǎng)性物質（每克海藻糖熱量為4千卡），但海藻糖具有更平穩(wěn)的血糖水平，這種獨有的特性，使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力。山梨酸鉀，外文名稱：Potassiumsorbate，無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩(wěn)定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶于水、乙醇。主要用作食品防腐劑屬于酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料制得。山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風味。我們在選購包裝(或罐裝)食品時，配料一項中常?？吹健吧嚼嫠帷被颉吧嚼嫠徕洝钡淖謽?，其實他們是常用的食品添加劑。脫氫乙酸鈉，外文名稱：Sodiumdehydroacetate，也叫脫氫醋酸鈉一水化物，化學名稱為3-(1-羥基亞乙基)-6-甲基-1,2-吡喃-2,4(3H)-二酮鈉(sodium3-acetyl-6-methyl-2-oxo-2H-pyran-4-olate;2H-pyran-2,4(3H)-dione)。分子式為C8H7NaO4；為一代新的食品防腐保鮮劑，對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。其作用機理是有效滲透到細胞體內，抑制微生物的呼吸作用，從而達到防腐防霉保鮮保濕等作用。茉莉花，英文名稱：Jasmine，為木樨科素馨屬（Jasminum）常綠灌木或藤本植物的統(tǒng)稱，原產于印度、巴基斯坦，中國早已引種，并廣泛地種植。茉莉喜溫暖濕潤和陽光充足環(huán)境，其葉色翠綠，花色潔白，香氣濃郁，是最常見的芳香性盆栽花木。在素馨屬中，最著名的一種是雙瓣茉莉（Jasminumsambac），也就是人們平常俗稱的茉莉花。茉莉有著良好的保健和美容功效，可以用來飲食。茉莉花成分有苯甲醇或其脂類、茉莉花素、芳樟醇、安息香酸芳樟醇酯等，還含有吼哚，素馨內酯等物質?！竟δ苤髦巍坷須夂椭校_郁辟穢。主治下痢腹痛，目赤腫痛，瘡瘍腫毒等病癥。本發(fā)明相對于現有技術具有突出的實質性特點和顯著的進步：1、本發(fā)明采用茉莉花、茉莉花香油、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和海藻糖，充分利用各原料的特性，再采用本發(fā)明的生產方法，使得產品具有獨特的風味，并能長時間保持特有的風味，也就使得生產出的茉莉花綠豆糕產品具有口感純真、松、香、軟，加上濃郁的茉莉花香，能夠激起較大食欲，入口有余香，保鮮期長，貯存期長。2、本發(fā)明添加海藻糖，海藻糖具有甜味久而不衰、非還原性糖、耐熱耐酸、結晶性好、難吸濕性、抑制脂肪腐爛、矯味矯香、細胞組織安定化和保持鮮度效果等特點，使得生產出來的產品口感保持久，香味純正，保鮮期長，即使拆開包裝后，與外部空氣接觸，也不會出現吸濕現象，能夠防止產品吸濕軟化或變質，能較長保持產品的原味。3、本發(fā)明還采取山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉作為優(yōu)質的食品添加劑，均具有無毒無味，人體攝入不會造成任何的損害或影響，卻能夠對食品有良好的保質作用，能較長時間保持產品的原始風味，還能抑制產品發(fā)生霉變，使得產品安全健康。4、本發(fā)明加入茉莉花和茉莉花香油，應用茉莉花的特性增加食品的風味，也能提高產品的香，這種香氣濃郁怡人，使人一聞到，就會使人迫不及待的想嘗嘗味道，還能入口有余香，讓人回味，這就大大提高產品的味和香；同時茉莉花還具有理氣和中，開郁辟穢的特性。5、本發(fā)明添加食用植物油，植物油中含有豐富的維生素和各種微量元素，能補充人體對這些物質的需求，同時又能給產品增添光澤，表面更加美觀，口感更加細膩、爽口。具體實施方式現結合本發(fā)明的實施例對本發(fā)明進一步詳細說明。實施例1：一種茉莉花綠豆糕，其有效成分及其各原料重量份數如下：綠豆30份、白砂糖10份、植物油5份、海藻糖8份、食用鹽2份、山梨酸鉀3份、脫氫乙酸鈉3份、茉莉花香油3份、新鮮茉莉花瓣25份、純凈水5份。所采取的生產方法包括以下步驟：（1）取綠豆進行篩選，去除雜質和腐爛的綠豆，將篩選出來的綠豆放入鍋內煮5～6分鐘，取出，置于盆中用清水浸泡8小時；再將浸泡后的綠豆進行脫皮，制得脫皮綠豆，備用；（2）將上述的脫皮綠豆放于蒸鍋內，并加入適量純凈水進行蒸煮4小時；（3）蒸煮后，將綠豆和成泥狀，再加入白砂糖、海藻糖、食用鹽、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和茉莉花香油，攪拌均勻，再添加植物油和純凈水，并進行不斷的攪拌，制成面料，再將面料置于冰箱內靜置6小時；（4）將上述經置于冰箱內靜置后的面料放入夾芯成型機上，先鋪設底層面料，其次均勻撒上新鮮茉莉花瓣，再鋪上面料，經夾芯成型機壓緊融合、出料，得成品，即得茉莉花綠豆糕成品。實施例2：一種茉莉花綠豆糕，其有效成分及其各原料重量份數如下：綠豆35份、白砂糖13份、植物油6份、海藻糖9份、食用鹽3份、山梨酸鉀4份脫氫乙酸鈉4份、茉莉花香油5份、新鮮茉莉花瓣32份、純凈水8份。所采取的生產方法包括以下步驟：（1）取綠豆進行篩選，去除雜質和腐爛的綠豆，將篩選出來的綠豆放入鍋內煮5～6分鐘，取出，置于盆中用清水浸泡10小時；再將浸泡后的綠豆進行脫皮，制得脫皮綠豆，備用；（2）將上述的脫皮綠豆放于蒸鍋內，并加入適量純凈水進行蒸煮5小時；（3）蒸煮后，將綠豆和成泥狀，再加入白砂糖、海藻糖、食用鹽、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和茉莉花香油，攪拌均勻，再添加植物油和純凈水，并進行不斷的攪拌，制成面料，再將面料置于冰箱內靜置7小時；（4）將上述經置于冰箱內靜置后的面料放入夾芯成型機上，先鋪設底層面料，其次均勻撒上新鮮茉莉花瓣，再鋪上面料，經夾芯成型機壓緊融合、出料，得成品，即得茉莉花綠豆糕成品。實施例3：一種茉莉花綠豆糕，其有效成分及其各原料重量份數如下：綠豆40份、白砂糖15份、植物油7份、海藻糖11份、食用鹽4份、山梨酸鉀5份、脫氫乙酸鈉5份、茉莉花香油6份、新鮮茉莉花瓣33份、純凈水9份。所采取的生產方法包括以下步驟：（1）取綠豆進行篩選，去除雜質和腐爛的綠豆，將篩選出來的綠豆放入鍋內煮5～6分鐘，取出，置于盆中用清水浸泡11小時；再將浸泡后的綠豆進行脫皮，制得脫皮綠豆，備用；（2）將上述的脫皮綠豆放于蒸鍋內，并加入適量純凈水進行蒸煮5小時；（3）蒸煮后，將綠豆和成泥狀，再加入白砂糖、海藻糖、食用鹽、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和茉莉花香油，攪拌均勻，再添加植物油和純凈水，并進行不斷的攪拌，制成面料，再將面料置于冰箱內靜置6小時；（4）將上述經置于冰箱內靜置后的面料放入夾芯成型機上，先鋪設底層面料，其次均勻撒上新鮮茉莉花瓣，再鋪上面料，經夾芯成型機壓緊融合、出料，得成品，即得茉莉花綠豆糕成品。實施例4：一種茉莉花綠豆糕，其有效成分及其各原料重量份數如下：綠豆50份、白砂糖20份、植物油8份、海藻糖12份、食用鹽5份、山梨酸鉀5份、脫氫乙酸鈉6份、茉莉花香油7份、新鮮茉莉花瓣40份、純凈水12份。所采取的生產方法包括以下步驟：（1）取綠豆進行篩選，去除雜質和腐爛的綠豆，將篩選出來的綠豆放入鍋內煮5～6分鐘，取出，置于盆中用清水浸泡12小時；再將浸泡后的綠豆進行脫皮，制得脫皮綠豆，備用；（2）將上述的脫皮綠豆放于蒸鍋內，并加入適量純凈水進行蒸煮6小時；（3）蒸煮后，將綠豆和成泥狀，再加入白砂糖、海藻糖、食用鹽、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉和茉莉花香油，攪拌均勻，再添加植物油和純凈水，并進行不斷的攪拌，制成面料，再將面料置于冰箱內靜置8小時；（4）將上述經置于冰箱內靜置后的面料放入夾芯成型機上，先鋪設底層面料，其次均勻撒上新鮮茉莉花瓣，再鋪上面料，經夾芯成型機壓緊融合、出料，得成品，即得茉莉花綠豆糕成品。經檢測本發(fā)明的茉莉花綠豆糕產品的營養(yǎng)成分如下表所示：項目名稱每100g對應含量NRV%能量1492千焦（KJ）18%蛋白質7.7g13%脂肪10.5g18%碳水化合物57.2g19%鈉52mg3%當前第1頁1 2 3