技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種利用谷物發(fā)酵液腌制蘿卜的方法，由以下步驟組成：（1）將白蘿卜切塊，每塊切成多片1?2mm的薄片，相鄰薄片底部連接；（2）將切好的蘿卜塊放入容器中，并倒入谷物發(fā)酵液，腌制1?5h，期間翻攪2?3次；（3）將腌好的蘿卜塊擠出水分，倒入谷物發(fā)酵液再腌制0.5?1h；（4）往腌好的蘿卜塊中添加輔料汁，攪拌均勻，滅菌，包裝后即得成品。本方法利用特有的谷物發(fā)酵液進行腌制，減少了食鹽的添加量，避免了食鹽攝入過量，同時也避免了亞硝酸鹽攝入，利于身體健康，安全無毒，所腌制的蘿卜也具有獨特的風(fēng)味。

技術(shù)研發(fā)人員：袁子嬌
受保護的技術(shù)使用者：廣西大學(xué)
文檔號碼：201611026234
技術(shù)研發(fā)日：2016.11.22
技術(shù)公布日：2017.05.31