技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種韌性餅干復(fù)配酶制劑及其制備方法,屬于食品添加劑領(lǐng)域。該復(fù)配酶制劑由復(fù)配酶和輔料混合而得,其中,復(fù)配酶包括1?15重量份的中性蛋白酶、0.1?5重量份的木瓜蛋白酶、1?8重量份的葡萄糖淀粉酶和2?9重量份的真菌α?淀粉酶;輔料包括5?30重量份的雙乙酸酒石酸單雙甘油酯、5?30重量份的分子蒸餾單甘脂和40?60重量份的磷酸酯雙淀粉。此制備方法簡單,過程環(huán)保。該復(fù)配酶制劑可完全替代焦亞硫酸鈉用于韌性餅干的加工過程,避免使用焦亞硫酸鈉帶來的不良后果,使餅干色澤亮麗自然,口感松脆細膩,降低餅干的破損率和暗裂,提高得率,達到提高餅干營養(yǎng)價值和品質(zhì)并降低生產(chǎn)能耗的效果。
技術(shù)研發(fā)人員:呂夢嫻;李紅;王冠;諶頡;周櫻
受保護的技術(shù)使用者:四川新華揚山野生物有限公司;武漢新華揚生物股份有限公司;湖北華揚科技發(fā)展有限公司;湖北神舟化工有限公司
文檔號碼:201710082565
技術(shù)研發(fā)日:2017.02.15
技術(shù)公布日:2017.05.10