本發(fā)明涉及一種饃的制作方法，具體是一種脆骨饃的制作方法。
背景技術：
目前用面粉制作饃的方法很多，由于制作方法不同，所以它們的口感和形狀也各不相同，比如蒸饃饅頭，是用面粉和成發(fā)面后用蒸氣蒸熟，它口感軟綿；比如燒餅、馕，是用面粉和成發(fā)面后在爐內用爐火烤熟，其外形象餅狀、外表焦黃內綿軟；比如面包，是用面粉和成發(fā)面等待餳面后在烤箱內烘烤，其皮薄焦黃，口感綿軟蓬松。
技術實現要素：
本發(fā)明要解決的技術問題是，提供一種外形和顏色象一根潔白的大骨頭，口感外殼硬脆發(fā)響內里筋糯味香的脆骨饃的制作方法。
本發(fā)明采取的技術方案是：一種脆骨饃的制作方法，其特征是，它是由和面、制饃坯、烘蒸、出籠四個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水，加入少量芝麻醬、姜汁、蔥泥、白糖、食鹽，和面成面團備用；②制饃坯，取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成12cm長兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯后放入干面粉中待用；③烘蒸，把蒸籠置放于烘蒸爐的蒸籠座上，把步驟②中的饃坯從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2--3cm橫向排放于蒸籠箅上，蒸籠上重疊放置多層蒸籠，頂層蒸籠加蓋籠蓋，15分鐘后蒸籠內的饃坯即被烘蒸熟；④出籠，把在烘蒸爐上烘蒸15分鐘熟后的脆骨饃蒸籠從蒸籠座上移出，掀開籠蓋夾出脆骨饃，該脆骨饃制作完成；該脆骨饃即可食用；把裝有饃坯的蒸籠移上蒸籠座，進入下一循環(huán)脆骨饃的制作。
以上所述的烘蒸爐，是專門為制作脆骨饃而發(fā)明設計的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，爐內的火焰上有溫控自動補水的開水蒸汽鍋，可把爐內的氣溫控制在200—220℃之間，其上部的爐頂是10mm厚、邊長為80cm的正方形鐵板爐頂，在鐵板爐頂上有4個縱向蒸籠座，在蒸籠座內的鐵板上密布直徑4--6mm的小孔，供通過爐內的熱空氣和熱蒸汽用于烘干蒸熟脆骨饃。
以上所述的蒸籠，是帶有保溫功能的寬度為18×76cm長方形蒸籠。
采用以上技術方案制作脆骨饃與現有技術相比，由于該饃坯的形狀如同大骨頭，該加熱手段是用熱空氣和熱蒸汽混合后緩慢烘硬饃的外殼并蒸熟饃內里，所以烘蒸熟后該饃的形狀和顏色如同一根潔白的大骨頭，不黑、不煳、不黃，吃起來口感：外殼硬脆發(fā)響，內里筋糯味香。
附圖說明
圖1是本一種脆骨饃的制作方法的壯骨饃烘蒸爐結構示意圖。
圖中：1、爐體；1.1、爐底；1.1.1、爐篦；1.2、風門；1.3、爐門；1.4、爐頂；1.4.1、小孔；2、開水鍋；2.1、水管；3、蒸籠；3.1、籠蓋；4、饃坯；5、溫控開關；6電磁閥。
具體實施方式
下面結合附圖詳細說明一種脆骨饃的制作方法具體制作過程。
一種脆骨饃的制作方法，其特征是，它是由和面、制饃坯（4）、烘蒸、出籠四個步驟構成：①和面，小麥高筋面粉1份，加0.3—0.4份溫水，加入少量芝麻醬、姜汁、蔥泥、白糖、食鹽，和面成面團備用；②制饃坯（4），取步驟①的面團制成50—100克的面劑子，在案板上搓成12cm長兩頭粗中間稍細的大骨頭形狀的饃坯（4）后放入干面粉中待用；③烘蒸，把蒸籠（3）置放于烘蒸爐的蒸籠座上，把步驟②中的饃坯（4）從干面粉中取出，刷去表面所粘的面粉后，按每間隔2--3cm橫向排放于蒸籠箅上，蒸籠（3）上重疊放置多層蒸籠（3），頂層蒸籠（3）加蓋籠蓋（3.1），15分鐘后蒸籠（3）內的饃坯（4）即被烘蒸熟；④出籠，把在烘蒸爐上烘蒸15分鐘熟后的脆骨饃蒸籠（3）從蒸籠座上移出，掀開籠蓋夾出脆骨饃，該脆骨饃制作完成；該脆骨饃即可食用；把裝有饃坯（4）的蒸籠（3）移上蒸籠座，進入下一循環(huán)脆骨饃的制作。
以上所述的烘蒸爐，是專門為制作脆骨饃而發(fā)明設計的爐具，它是用焦炭、木炭或無煙煤為燃料，爐內的火焰上有溫控自動補水的開水蒸汽鍋（2），可把爐內的氣溫控制在200—220℃之間，其上部的爐頂（1.4）是10mm厚、邊長為80cm的正方形鐵板爐頂（1.4），在鐵板爐頂（1.4）上有4個縱向蒸籠座，在蒸籠座內的鐵板上密布直徑4--6mm的小孔（1.4.1），供通過爐內的熱空氣和熱蒸汽用于烘干蒸熟脆骨饃。
以上所述的蒸籠（3），是帶有保溫功能的寬度為18×76cm長方形蒸籠（3）。