專利名稱：葡糖甘露聚糖組合物以及其凝固的方法
從前，由魔芋由于具有特殊的口感，并且熱量極低，從而被廣泛地用作食品。魔芋的制備通常是在以葡糖甘露聚糖為主要成分的魔芋粉中加入20-50倍量(重量)的水，在例如約30℃下放置1-2小時(shí)以充分膨潤(rùn)，然后在約65℃下加溫，向其中加石灰乳及碳酸鈉等堿性溶液，混合后放置約20-60分鐘使葡糖甘露聚糖凝固。
在該凝固體中由于殘存著堿性凝固劑，生成的凝固體通常呈PH值為12的強(qiáng)堿性。因此，為了改進(jìn)口感，曾考慮降低魔芋的PH值也曾償試在低堿性下使葡糖甘露聚糖凝固。但是為了使葡糖甘露聚糖在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間內(nèi)凝固，PH值最低應(yīng)為10。另外，也曾考慮將凝固的魔芋在例如60-80℃下加熱，然后用酸性物質(zhì)的溶液處理10-20分鐘以中和過剩的堿性物質(zhì)的方法。葡糖甘露聚糖一旦凝固，既使以后進(jìn)行中和也能保持凝固狀態(tài)。
但是，上述葡糖甘露聚糖組合物的凝固體的中和處理不能使酸性物質(zhì)在凝固體整個(gè)內(nèi)部均勻擴(kuò)散，從而形成不均勻的組織。因此這種方法是不能令人滿意的。
另外，魔芋的中性化會(huì)使魔芋特有的彈性消失，也會(huì)使口感下降。
另外，在與其它食品原料配合使用的情況下，所特有的將水徐徐放出的離水性會(huì)使制品變得濕乎乎的。
本發(fā)明涉及用來(lái)得到凝固時(shí)間不需太長(zhǎng)，并且不破壞凝固體的組織，以及改良了彈性及離水性的低堿性、中性或酸性的葡糖甘露聚糖均勻凝固體的葡糖甘露聚糖組合物及其凝固方法。
本發(fā)明是將葡糖甘露聚糖為主要成分、含有由疏水性物質(zhì)形成的外皮包覆的酸性微膠囊的組合物用水膨潤(rùn)，在堿性物質(zhì)存在下在不使上述外皮熔融的溫度下使葡糖甘露聚糖凝固，在高于上述外皮融點(diǎn)的溫度下加熱生成的凝固體，使放出的酸性物質(zhì)中和上述凝固體中殘存的堿性物質(zhì)。
另外，可以使上述葡糖甘露聚糖組合物含有疏水物質(zhì)外皮包覆堿性物質(zhì)而形成的堿性微膠囊，將其在不使該組合物的堿性微膠囊的外皮熔融的溫度下懸浮在水中，使其膨潤(rùn)，然后將其加熱至不使酸性微膠囊的外皮熔融，但能使上述堿性微膠囊熔融的溫度，放出堿性物質(zhì)使葡糖甘露聚糖凝固，然后加熱至上述酸性微膠囊的外皮的熔點(diǎn)以上的溫度，放出酸性物質(zhì)使殘存于上述凝固體中的堿性物質(zhì)中和。
進(jìn)一步，本發(fā)明還涉及在上述組合物中配合天然多糖類和食用纖維素的組合物。葡糖甘露聚糖凝固體有離水性，但是如果添加其他的天然多糖類可使其得到改善。另外，中性化使彈性降低，通過配合食用纖維素也可以使原來(lái)的彈力得到維持。
通過本發(fā)明得到葡糖甘露聚糖組合物凝固體，其自身就可以用作低堿性、中性、酸性魔芋等。進(jìn)一趟與其他食品原料混合，可以使各種食品低熱量化，或用作稠度的改良劑。
在本發(fā)明中使用了基本上以葡糖甘露聚糖為主成分的組合物。這種葡糖甘露聚糖含在屬于青芋科的植物的地下球莖魔芋中，它是一種其結(jié)構(gòu)為葡糖糖和甘露糖以1∶2的比例鏈狀鍵合在一起，并且其側(cè)鏈?zhǔn)且阴；土姿崴甚サ奶烊欢嗵穷悾唧w地說(shuō)，是長(zhǎng)徑為0.5-1.05mm，短徑為0.37-0.5mm的被稱作異形細(xì)胞的粒子。因此，作為具體的原料，除精制葡糖甘露聚糖外，有魔芋薯粉等和魔芋粉等。在上述組合物中也可以配合例如增量劑、添味劑或其他和添加劑。
本發(fā)明可以使以葡糖甘露聚糖為主成分的組合物中含有酸性微膠囊和堿性微膠囊。酸性微膠囊是用疏水物質(zhì)外皮包覆有酸性物質(zhì)。酸性物質(zhì)可以例舉乙酸、檸檬酸、富馬酸、己二酸、酒石酸、蘋杲酸、抗壞血酸、葡糖酸、琥珀酸、乳酸等。酸性微膠囊是用疏水物質(zhì)外皮包覆酸性物質(zhì)微粉或液滴。
堿性微膠囊是用疏水物質(zhì)外皮包覆氫氧化鈣、氧化鈣、氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鉀、碳酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉等堿性物質(zhì)的微粉或水溶液。
作為外皮原料，可以使用在常溫下是固體，不被酸性物質(zhì)溶解的硬化油、高級(jí)脂肪酸、脂肪酸單甘油酯、高級(jí)醇、蠟等。用這些外皮原料的一種或二種以上將上述酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)包覆起來(lái)，可以得到1-1000μm級(jí)別的微細(xì)的酸性微膠囊或堿性膠囊。包覆的方法可以采用噴霧干燥法、噴霧冷卻固化法、流動(dòng)涂覆法、使粉體之間進(jìn)行碰撞接觸而包覆粉體表面的粉體混合表面處理法等已知的方法。
本發(fā)明應(yīng)用的疏水物質(zhì)以硬化油和蠟最好。
硬化油是將椰子油、棕櫚仁油、鯡魚油、鱈魚肝油、棕櫚油、棉籽油、橄欖油、花生油、大豆油、亞麻籽油、蓖麻油、菜子油、豬油、牛油等值物油、動(dòng)物油和還原性鎳一起送入壓力容器中，在氫壓0-5千克/平方厘米、120-300℃的溫度下邊加壓加熱，邊向液狀油中吹入氫氣，使液狀油中的不飽和脂肪酸中的雙鍵加氫，形成固態(tài)的飽和或準(zhǔn)飽和的脂肪酸甘油酯，反應(yīng)結(jié)束后將上述催化劑濾除，然后脫臭精劑。
在硬化油中根據(jù)原料油、原料組成或加氫的程度不同含有各種物質(zhì)。各種物質(zhì)的熔點(diǎn)不同，例如飽和脂肪酸甘油酯，即極限硬化油(最大程度加氫的硬化油)的熔點(diǎn)如下所示。
硬化油的原料油(例)極限硬化油的熔點(diǎn)(℃)籽子油67-68椰子油43-45棕櫚仁油43-45鯡魚油52-55鱈魚肝油52-55棕櫚油56-58棉籽油62-63橄欖油68-69花生油68-69大豆油69-71
亞麻籽油69-71蓖麻油86-90在本發(fā)明中使用的硬化油并不一定必須是極限硬化油，只要硬化油符合各種要求，任何加氫度都可以。
由于在制造微膠囊過程中，在加熱使疏水物質(zhì)熔解之前不能使酸性物質(zhì)沸騰，所以所用的酸性物質(zhì)的沸點(diǎn)應(yīng)比疏水物質(zhì)的熔點(diǎn)要高得多。
另外疏水物質(zhì)不能被該酸性物質(zhì)溶解。而且，在進(jìn)行上述微膠囊化時(shí)酸性物質(zhì)與疏水物質(zhì)之混合比為99∶1-10∶90，最好是70∶30-40∶60，這樣比較有利。
因此，作為前述疏水特材料，必須選擇具有作為包含酸性物質(zhì)的微囊外皮之性能的耐酸性材料。這樣一來(lái)，為制成微囊，需要在前述酸物質(zhì)與疏水物質(zhì)之間保持合適的關(guān)系。最好是組合起來(lái)，例如按以下組合應(yīng)用。在醋酸中混入蠟類，在檸檬酸，富馬酸、己二酸、酒石酸、蘋果酸中混入蠟類或硬化油，這樣比較有利。
以下制造例詳述這種微膠囊的制造方法。
制造例190℃下將60kg米醋(熔點(diǎn)79.4℃)加熱溶解，在攪拌器攪拌條件下慢慢加入40kg檸檬酸細(xì)粒(平均粒徑20μm)并使其充分分散。該分散體在裝有冷風(fēng)裝置的噴霧裝置中用霧化氣噴霧，得到檸檬酸疏水物質(zhì)微膠囊。
制造例2將70g富馬酸(平均粒徑200μm和30g大豆硬化油(熔點(diǎn)65℃，平均粒徑20μm)粉體混合后，通過用奈良混合系統(tǒng)進(jìn)行的粉體混合表面處理法進(jìn)行混合處理，即在套管溫度為25℃、攪拌速度為1200RPM下，使粉體之間進(jìn)行30分鐘的碰撞處理。這種混合處理即可在富馬酸粒子表面上形成大豆硬化薄膜，從而得到富馬酸疏水物質(zhì)微膠囊。
本發(fā)明中，魔芋最后是要進(jìn)行中性化的。雖然根據(jù)中性化的程度，魔芋有可能不僅失去彈性或張力，變脆，損傷外觀，而且口感也會(huì)變差。但是如按本發(fā)明加食用纖維即可克服上述缺點(diǎn)。纖維素加量為每100重量份葡糖甘露聚糖加入2-25重量份，最好是4-15重量份。
而且，魔芋本質(zhì)上還具有不斷地將水釋放出來(lái)的特性，即具有離水性，在用作其它食品材料的粘合劑時(shí)，由于這一特性而難于制成長(zhǎng)時(shí)間保存的食品，而加入天然多糖類就可顯著改善離子性。天然多糖類可舉出角叉菜膠，刺槐豆膠，瓜耳膠，褐藻酸，褐藻酸鈉，占噸膠，環(huán)糊精，羅望子種子多糖類，瓊脂，pullulan和杲膠等，而淀粉和纖維素除外。這些多糖類1種或兩種以上配合使用，其配合量是每重量100份葡糖甘露聚糖配合5-40重量份，最好是9-30重量份。
根據(jù)本發(fā)明，將這樣制成的“用疏水物質(zhì)外皮包覆酸性物質(zhì)形成的酸性微膠囊”與葡糖甘露聚糖，纖維素，天然多糖類以及其它添加劑混合在一起即可制得所期望的組合物。然后，在例如氫氧化鈣，氫氧化鈉，氫氧化鉀等堿性物質(zhì)存在下進(jìn)行處理而使葡糖甘露聚糖凝固然后將生成的凝固體加熱至疏水物質(zhì)熔點(diǎn)以上的溫度，使這種微膠囊的外皮熔融，釋放出酸性物質(zhì)，將凝固體中殘存的堿性物質(zhì)中和。
這種堿性物質(zhì)通常以1/1000-1/10重量百分比加入上述組合物中。
使本發(fā)明的膨潤(rùn)組合物凝固時(shí)，也可以通過在堿性下長(zhǎng)時(shí)間常溫放置而進(jìn)行。但如溫度上升，則凝固要求的時(shí)間就會(huì)縮短。一般來(lái)說(shuō)，60-80℃下不到1小時(shí)即可凝固。而且，PH高也會(huì)縮短凝固時(shí)間。照射遠(yuǎn)紅外線也能達(dá)到凝固。此外，在蒸餾裝置中于100℃以上或125℃左右加熱一段時(shí)間，不但可縮短凝固時(shí)間，而且也可使凝固操作和滅菌操作同時(shí)進(jìn)行。
根據(jù)本發(fā)明，這種堿性物質(zhì)也可微膠囊化，即在前述組合物中，還可含有熔點(diǎn)比包覆前述酸性物質(zhì)的疏水物質(zhì)A之熔點(diǎn)低5℃以上的疏水物質(zhì)B外皮包覆的堿性物質(zhì)微膠囊。在這里，重要的是疏水物質(zhì)A和疏水物質(zhì)B之間存在著熔點(diǎn)差。這一熔點(diǎn)差應(yīng)達(dá)到確實(shí)能分別進(jìn)行前述用堿性物質(zhì)進(jìn)行的處理(葡糖甘露聚糖的凝固)以及前述用酸性物質(zhì)進(jìn)行的處理(殘留堿性物質(zhì)的中和)所要求的最低溫度差。雖然根據(jù)外皮材料純度的不同而熔點(diǎn)差不同，但是熔點(diǎn)差應(yīng)為5℃以上更好為10℃以上，最好是15℃以上。
此外，作為疏水物質(zhì)B的材料，必須選擇具有作為包有堿性物質(zhì)的微膠囊的外皮所要求的性能的耐堿材料。
作為這種疏水物質(zhì)B，可舉出例如動(dòng)值物硬化油，高級(jí)脂肪酸，脂肪酸單甘油酯，高級(jí)醇和蠟等。因此，最好將疏水物質(zhì)A和疏水物質(zhì)B組合起來(lái)，例如以下所述。例如可舉出大豆極限硬化油(熔點(diǎn)69.3℃)與牛脂硬化油(熔點(diǎn)55℃)，米醋(熔點(diǎn)79.4℃)與棉籽極限硬化油(熔點(diǎn)62.7℃)組合。
以下所述制造例詳述這種堿性微膠囊制造方法。
制造例1將在氮?dú)饬髦校?0℃下加熱的不銹鋼制球磨機(jī)之中細(xì)細(xì)粉碎的氫氧化鈉(常均粒徑100μm)70g和牛脂硬化油微粉碎品(熔點(diǎn)55℃，平均粒徑25μm)30g在氮?dú)饬髦羞M(jìn)行粉體混合后，再用奈良混合系統(tǒng)通過粉體混合表面處理法而得到氫氧化鈉的疏水物質(zhì)微膠囊。
制造例2采用均化器通過攪拌將按照制造例1之微粉碎法所得的氫氧化鈉(平均粒徑50μm)400g充分分散在90℃下加熱溶解的600g米醋之中，然后在裝有冷風(fēng)裝置的噴霧裝置中用霧化器噴霧而得氫氧化鉀的疏水物質(zhì)微膠囊。
實(shí)施例以下實(shí)施例以及所得葡糖甘露聚糖凝固體(魔芋)的使用例中所用“份”均為“重量份”。
實(shí)施例1將100份魔芋精粉，2份苛性蘇打(食品添加劑級(jí))用0.5份鯡魚硬化油包覆得得到的粒狀包覆物以3.2份檸蒙酸用0.8份大豆硬化油進(jìn)行包覆而得到的粒狀包覆物均勻混合起來(lái)。
將100g上述混合物加入裝有攪拌器和保溫裝置的不銹鋼制溶解槽(容量5l)之中，再加入2.5l溫水(40℃)，緩慢攪拌10分鐘，之后靜置50分鐘，讓其充分膨潤(rùn)。膨潤(rùn)后的糊化糊15150g裝入市售的魔芋用聚乙烯袋并投入蒸汽加熱釜之中，于65±2℃下加熱30分鐘，后升溫到75℃并保持10分鐘。加熱處理之后，將所得凝固體制成角型就制成了本發(fā)明的加工用魔芋。測(cè)定這種魔芋的PH，得知為6.7，大致為中性。
實(shí)施例2將75份魔芋精粉，10份角叉菜膠，3份褐藻酸鈉，1份占噸酸，5份纖維素和2份苛性蘇打(食品添加劑級(jí))用0.5份鯡魚硬化油進(jìn)行粒狀包覆所得堿性膠囊以及3.2份檸蒙酸用0.8份大豆硬化油進(jìn)行粒狀包覆所得酸性微膠囊均勻混合起來(lái)。
用100g上述混合物按照與實(shí)施例1相同的方法制成加工用魔芋。測(cè)得這種魔芋的PH，得知基本上呈中性，與通常的魔芋相比，這種魔芋具有同樣的彈力性，其離水性也得以明顯改善。
使用例1用實(shí)施例2制成的弟固體(加工用魔芋)調(diào)制成具有下述組成的捏合物。
魚肉末100份實(shí)施例2制成的凝固體再糊化的魔芋糊20份食鹽1.5份砂糖1.5份谷氨酸鈉0.6份蟹提抽物2.0份蟹味劑0.5份冰水40份將上述捏合薄壓成板狀，于80℃加熱30分鐘之后，切塊，然后裝袋，再于120℃溫度之下進(jìn)行20分鐘蒸餾處理，這樣就制成了“蟹魚糕”。
試吃這種“蟹魚糕”，口感鮮美。上述糊狀魔芋沒有熱量，所以制成的“蟹魚糕”是低熱值食品的同時(shí)還是含有食物纖維的“健康食品”。
使用2采用實(shí)施例2制成的凝固體(加工用魔芋)調(diào)制成具有下述組成的配合物。
豬瘦肉100份豬頭肉50份豬油40份實(shí)施例2制成的凝固體再糊化的魔芋糊30份結(jié)晶纖維素5份馬鈴薯淀粉15份明膠35份蛋白15份食鹽10份砂糖1.5份大豆油5份白胡椒1.5份風(fēng)味劑若干著色劑若干將上述配合物切成肉片之后，鹽，磨碎即制成調(diào)味肉。將該調(diào)味肉裝入折徑45mm的所謂“臘腸用袋”，熏制60分鐘后80℃煮20分鐘，再于120℃殺菌處理15分鐘即制成了臘腸。
這種臘腸用來(lái)品味，口感良好，味道鮮美，由于含有大量的食物纖維，被認(rèn)為具有整腸等保健效果。
實(shí)施例3將85份魔芋精粉，2份角叉菜膠，3份gelan膠，4份纖維素與用1.8份大豆硬化油通過粉體混合表面處理法包覆4.2份富馬酸而形成的酸性微膠囊均勻地混合起來(lái)在裝有攪拌器和保溫裝置的不銹鋼制溶解槽(窬量100l)中放入40kg水(40℃)然后加入1.25kg上述混合物。進(jìn)行10分鐘緩慢攪拌之后，再靜置2小時(shí)以使其充分膨潤(rùn)。另外，將37.5g氫氧化鈣溶于10kg水中，同時(shí)采用捏和機(jī)使該膨潤(rùn)物捏和，并使氫氧化鈣均勻分散。
將該捏和膨潤(rùn)物按每個(gè)200g裝入小口裝之中，在85℃熱水中保溫30分鐘即得本發(fā)明凝固體(魔芋)。該凝固體的PH為6.8而且與通常的魔芋相比，其彈性一樣，離水性降低(見表-1)。
比較例1將1.25kg魔芋精粉攪拌加入40kg水(20℃)之中。10分鐘緩慢攪拌之后，靜置2小時(shí)使其充分膨潤(rùn)。此外，將200200g氫氧化鈣溶于10kg水之中，然后使用捏和機(jī)將其均勻分散在該膨潤(rùn)物之中。
將該捏和膨潤(rùn)物按每個(gè)200g裝入小口袋之中，在85℃熱水中保溫30分鐘即得通常的凝固魔芋。該凝固體的PH為12.5，離水性高(見表-1)。
表1PH離水率＊1彈力性＊2氣味味道實(shí)施例26.83%0無(wú)臭良好比較例112.58%0堿臭味＊1(加熱后的離水量)/(加熱前的凝固體重量) ×100%＊20彈性充分。
權(quán)利要求
1.一種葡糖甘露聚糖組合物，其特征在于以葡糖甘露聚糖為主要成分，含有疏水物質(zhì)外皮包覆酸性物質(zhì)而形成的酸性微膠囊。
2.權(quán)利要求1的葡糖甘露聚糖組成物，其特征是酸性物質(zhì)為至少一種選自乙酸，檸蒙酸，富馬酸，己二酸，酒石酸，蘋果酸，抗壞血酸，葡糖酸，琥珀酸和乳酸的酸。
3.一種葡糖甘露聚糖組合物，其特征在于其主要成分是葡糖甘露聚糖，其中含有疏水物質(zhì)外皮包覆酸性物質(zhì)而形成的酸性微膠囊以及疏水物質(zhì)外皮包覆堿性物質(zhì)而形成的堿性微膠囊，而且堿性微膠囊外皮的熔點(diǎn)低于酸性微膠囊外皮的熔點(diǎn)。
4.權(quán)利要求3的葡糖甘露聚糖組合物，其特征是酸性物質(zhì)為至少一種選自乙酸，檸蒙酸，富馬酸，己二酸，酒石酸，蘋果酸，抗壞血酸，葡糖酸，琥珀酸和乳酸的酸。
5.權(quán)利要求3的葡糖甘露聚糖組合物，其中堿性微囊的外皮的熔點(diǎn)比酸性微膠囊的外皮的熔點(diǎn)低5℃。
6.一種葡糖甘露聚糖組合物，其特征在于在以葡糖甘露聚糖為主成分的粉末中，配合有用疏水性物質(zhì)外皮包覆酸性物質(zhì)而形成的酸性微膠囊和纖維素。
7.權(quán)利要求6的葡糖甘露聚糖組合物，其中酸性物質(zhì)是至少一種選自乙酸、檸蒙酸、富馬酸、己二酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、葡糖酸、瓊珀酸、乳酸的酸。
8.權(quán)利要求6的葡糖甘露聚糖組合物，其中堿性物質(zhì)是至少一種選自氫氧化鈣、氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鉀、碳酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉的堿。
9.一種葡糖甘露聚糖組合物，其特征在于以葡糖甘露聚糖為主成分的粉末中配合有用疏水性物質(zhì)外皮包覆酸性物質(zhì)而形成的酸性微膠囊、纖維素以及天然多糖類。
10.權(quán)利要求9的葡糖甘露聚糖組合物，其中的天然多糖類是至少一種在選自叉菜膠、刺槐豆膠、瓜耳膠、褐藻酸、褐藻酸鈉、噸膠、環(huán)糊精、羅望子種子多糖類、瓊脂、pullulan、果膠的物質(zhì)。
11.權(quán)利要求9的葡糖甘露聚糖組合物，其中的酸性物質(zhì)是至少一種選自乙酸、檸蒙酸、富馬酸、己二酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、葡糖酸、琥珀酸，乳酸的酸。
12.一種葡糖甘露聚糖組合物，其特征在于在以葡糖甘露聚糖為主要成分的粉末中，配合有用疏水物質(zhì)外皮包覆酸性物質(zhì)而形成的酸性微膠囊、用疏水物質(zhì)外皮包覆堿性物質(zhì)而形成的堿性微膠囊、天然多糖類以及纖維素，同時(shí)，還要使堿性微膠囊的外皮的熔點(diǎn)比酸性微膠囊的外皮低。
13.權(quán)利要求12的葡糖甘露聚糖組合物，其中的天然多糖類是至少一種選自角叉菜膠、刺槐豆膠、瓜耳樹膠、褐藻酸、褐藻酸鈉、噸膠、環(huán)糊精、羅望子種子多糖類、瓊脂、pullulan、果膠的物質(zhì)。
14.權(quán)利要求12的葡糖甘露聚糖組合物，其中的酸性物質(zhì)是至少一種選自乙酸、檸蒙酸、富馬酸、己二酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、葡糖酸、琥珀酸、乳酸的酸。
15.一種葡糖甘露聚糖的弟固方法，其特征在于使以葡糖甘露聚糖為主要成分，含有用疏水物質(zhì)外皮包覆酸性物質(zhì)中而形成的酸性微膠囊的組合物懸浮在水中，然后在堿性物質(zhì)存在下，在不使上述外皮熔融的溫度下，使其凝固，然后將生成的凝固體加熱至上述外皮的熔點(diǎn)以上的溫度，放出酸性物質(zhì)使上述凝固體中殘存的堿性物質(zhì)中和。
16.權(quán)利要求15的凝固方法，其中的酸性物質(zhì)是至少一種選自乙酸、檸蒙酸、富馬酸、己二酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、葡糖酸、琥珀酸、乳酸的酸。
17.一種葡糖甘露聚糖的凝固方法，其特征在于使在以葡糖甘露聚糖為主要成分的粉末中配合有疏水性外皮包覆的酸性物質(zhì)微膠囊天然多糖類及纖維素的組合物在水中懸浮、膨潤(rùn)，然后在堿性物質(zhì)存在下在不使上述外皮熔融的溫度下使其凝固，然后，將生成的凝固體加熱至上述外皮的熔點(diǎn)以上，放出酸性物質(zhì)，使上述凝固體中殘存的堿性物質(zhì)中和。
18.權(quán)利要求17的凝固方法，其中的天然多糖類是至少一種選自角叉菜膠、刺槐豆膠、瓜耳樹膠、褐藻酸、褐藻酸鈉、噸膠、環(huán)糊精、羅望子種子多糖類、瓊脂、pullulan、果膠的物質(zhì)。
19.權(quán)利要求17的凝固方法，其中的酸性物質(zhì)是乙酸、檸蒙酸、富馬酸、己二酸、酒石酸、蘋果酸、抗壞血酸、葡糖酸、琥珀酸、乳酸的酸。
20.權(quán)利要求17的凝固方法，其中堿性物質(zhì)是至少一種選自氫氧化鈣、氫化鈣、氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鉀、碳酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉的堿。
全文摘要
本發(fā)明涉及將在高于葡糖甘露聚糖凝固溫度的溫度下熔融的疏水物質(zhì)外皮包覆酸而形成的酸性微膠囊配合入葡糖甘露聚糖之中所成的組合物。由該組合物可以得到低堿性、中性或酸性的葡糖甘露聚糖凝固體。本發(fā)明通過添加其它天然多糖類改善了組合物的離水性。而且，配入食用纖維索改善了因中性化造成的彈力性降低。
文檔編號(hào)A23L1/314GK1045982SQ9010139
公開日1990年10月10日 申請(qǐng)日期1990年3月17日 優(yōu)先權(quán)日1989年3月17日
發(fā)明者厚田成喜, 伊藤正次, 巖並孝一, 端本謙一 申請(qǐng)人:尤尼膠體株式會(huì)社, 日本油脂株式會(huì)社