專(zhuān)利名稱(chēng)：一種脫皮爆玉米的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種玉米食品的制作方法，具體的說(shuō)是一種脫皮爆玉米的制作方法。
傳統(tǒng)爆玉米花，均以玉米直接受熱砂炒或油炸而成，沒(méi)有去皮，結(jié)構(gòu)松散，脆酥性差，且不易存放。
本發(fā)明的目的就是提供一種脫皮的油爆玉米的制作方法，以克服傳統(tǒng)爆玉米制作方法之不足。
本發(fā)明是這樣完成的將玉米放入3-10%的石灰水中，煮30-40分鐘，濾去石灰水，乘熱用冷水沖洗，微攪拌，玉米皮即與玉米分離，除去玉米皮;將脫皮后的玉米用水煮2-4小時(shí)左右，然后曬干或烘干;將干后的玉米放入150-200℃的植物油中炸20-40秒鐘，即成。
在用水煮玉米的過(guò)程中或用水煮開(kāi)花后，可加入鹽、糖、五香粉、辣椒等一種或多種佐料。
這種方法制作的爆玉米，無(wú)皮，玉米未完全爆開(kāi)，且可制成多種口味，香脆且酥，容易存放。
下面的實(shí)例具體說(shuō)明將1公斤玉米放入5%的1.5升石灰水中煮35分鐘，濾去石灰水，乘熱用冷水在缸中沖洗玉米，微攪拌，玉米殼即與玉米分離。在攪拌中，玉米殼浮懸于水中，用濾篩取出玉米殼。反復(fù)沖洗脫皮后的玉米3次后，用水煮2小時(shí)到玉米裂開(kāi)，但不分離，濾出水后加入鹽、五香粉等佐料，然后曬干或烘干。用植物油在180℃的溫度下榨0.5分鐘。
權(quán)利要求
1.一種脫皮爆玉米的制作方法，其特征在于將玉米用3-10%的石灰水煮30-40分鐘，濾出石灰水后，乘熱用冷水沖洗玉米，攪拌，分離玉米與玉米殼，并將脫皮后的玉米用清水沖洗2-3次后，用水煮2-4小時(shí)，乘濕加入佐料，曬干或烘干后放入150-200℃的植物油中炸20-40分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求1，所述的佐料為鹽、糖、五香粉、辣椒等中的一種或多種。
全文摘要
本發(fā)明提供一種脫皮爆玉米的制作方法，用石灰水處理使玉米脫皮，用水煮玉米開(kāi)花，加入所需佐料后曬干或烘干，最后用植物油油炸而成的。這種方法制作的爆玉米，未完全爆開(kāi)，且可制成多種口味、香脆且酥、容易存放。
文檔編號(hào)A23L1/18GK1086394SQ92111708
公開(kāi)日1994年5月11日 申請(qǐng)日期1992年11月2日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月2日
發(fā)明者彭風(fēng)英 申請(qǐng)人:彭風(fēng)英