專(zhuān)利名稱(chēng)：：復(fù)合豆腐的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種復(fù)合豆腐的生產(chǎn)方法，尤其是不含食品添加劑，不用食品著色劑，呈不同顏色的復(fù)合豆腐的配方及工藝。目前，對(duì)于傳統(tǒng)豆腐的生產(chǎn)方法是大豆浸泡--水磨去渣--入鍋煮沸--適當(dāng)冷卻--加入鹽鹵(氯化鎂)或煅石膏(硫酸鈣)--包入紗布--木框定型--壓榨脫水。用這種方法生產(chǎn)出來(lái)的豆腐，比較疏松，顏色單一，略帶苦澀，且不便保存，不便攜帶，不便運(yùn)輸。本發(fā)明的目的是提供一種由植物天然色素顯示不同顏色的柔嫩韌性，既便于保存，又便于運(yùn)輸?shù)膹?fù)合豆腐。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的生產(chǎn)方法如下1、配方<名稱(chēng)品種實(shí)例比例原料豆類(lèi)大豆100副料糧食黑米、糯米、小米、高粱5～50豆類(lèi)黑豆、赤豆、綠豆、豌豆油料黑芝麻、白芝麻、花生水500～600凝固劑葡萄糖酸內(nèi)酯8～10</table></tables>2、工藝主料優(yōu)選--浸泡--水磨--過(guò)濾--煮沸副料優(yōu)選--清洗--煎煮--粉碎--過(guò)濾混合--冷卻(30～40℃)--加葡萄糖酸內(nèi)酯--裝袋并封口--加溫(80℃)--冷卻--裝箱顯然，采用上述生產(chǎn)方法的復(fù)合豆腐，其色、香、味隨主料與副料的品種及比例而定，且營(yíng)養(yǎng)成分為主料與副料疊加，廢除了傳統(tǒng)豆腐的本框定型、壓榨脫水的落后工藝。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。采用市售炊事機(jī)具組成一條生產(chǎn)線。1、主料手工優(yōu)選；2、主料浸泡；3、自分磨漿機(jī)；4、雙層鍋；5、副料手工優(yōu)選；6、副料清洗；7、雙層鍋；8、自分磨漿機(jī)；9、主料與副料混合；10、冷卻；11、加入葡萄糖酸內(nèi)酯；12、自動(dòng)灌裝機(jī)；13、電汽兩用蒸車(chē)；14、冷卻；15、裝箱。主料經(jīng)工序1、手工優(yōu)選，剔除蟲(chóng)豆、雜質(zhì)；工序2、放入容器溫水浸泡；工序3、送入自分磨漿機(jī)，豆?jié){與豆渣分別從各自出口流出；工序4、豆?jié){倒入雙層鍋煮沸。與上述同時(shí)，副料由工序5、手工優(yōu)選，剔除雜質(zhì)、土塊；工序6、放入容器清洗；工序7、倒入雙層鍋水煎；工序8、注入自分磨漿機(jī)。然后工序9、將與主料與副料按比例混合攪拌；工序10、冷卻至30～40℃；工序11、按比例加葡萄糖酸內(nèi)酯，并充分?jǐn)嚢?；工?2、由自動(dòng)灌裝機(jī)裝袋并封口；工序13、用電氣兩用蒸車(chē)加溫到80℃；工序14、冷卻到室溫，復(fù)合豆腐隨即定型；工序15、裝箱。權(quán)利要求1.一種復(fù)合豆腐的生產(chǎn)方法，其特征是由植物天然色素顯示不同顏色，營(yíng)養(yǎng)成分為主料、副料疊加的復(fù)合豆腐的配方及工藝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合豆腐，其特征是配方為主料-豆類(lèi)，100%；副料-糧食、豆類(lèi)、油料，5～50%；水，500～600%；葡萄糖酸內(nèi)酯，8～10%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合豆腐，其特征是工藝為主料優(yōu)選--浸泡--水磨--過(guò)濾--煮沸副料優(yōu)選--清洗--煎煮--粉碎--過(guò)濾混合--冷卻(30～40℃)--加葡萄糖酸內(nèi)酯--裝袋并封口--加溫(80℃)--冷卻--裝箱全文摘要一種復(fù)合豆腐的生產(chǎn)方法，由主料、副料、水、凝固劑加工而成的復(fù)合豆腐的配方及工藝。因植物天然色素而顯示不同顏色，其營(yíng)養(yǎng)成分為主料與副料疊加。便于保存，便于運(yùn)輸。文檔編號(hào)A23L1/20GK1099939SQ93117200公開(kāi)日1995年3月15日申請(qǐng)日期1993年9月9日優(yōu)先權(quán)日1993年9月9日發(fā)明者童家德,洪亮,洪瑋,安華申請(qǐng)人:童家賢