專利名稱：糖尿病功能食品添加配合料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬食品生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種供制作糖尿病人專用食品的添加配合料。
糖尿病為一種對(duì)人類健康危害極大的疾病，其發(fā)病率呈上升趨勢(shì)。近年來大量研究數(shù)據(jù)表明，不同的食物可成為糖尿病的發(fā)病誘因，也可成為防治糖尿病的重要因素。食物中的有關(guān)成份可調(diào)節(jié)生理生化代謝、免疫反應(yīng)，人體節(jié)律(激素)，神經(jīng)的興奮和抑制等。其功能類似藥物，但本身卻是食物，并且安全無毒副作用。某些特殊的纖維素、微量元素和五碳糖類物質(zhì)，有的可促進(jìn)胰島素的分泌功能，有的可明顯降低餐后血糖和空腹血糖，有的甚至可以在無胰島素條件下，直接透入細(xì)胞膜，為組織細(xì)胞攝取，參加糖代謝。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)糖尿病食物療法也有記載，將糖尿病稱為“消渴病”，發(fā)病內(nèi)因?yàn)樗伢w陰虧，外因?yàn)轱嬍巢还?jié)，過度肥甘、情志失調(diào)等。由于糖尿病與三大物質(zhì)代謝存在直接關(guān)系，除用現(xiàn)有部分藥物控制外，飲食療法已成為糖尿病患者每日必須遵守的終身控制療法。
糖尿病患者有經(jīng)常饑餓和需多餐的特點(diǎn)，繁瑣的家庭特殊配煮帶來諸多不便。糖尿病人迫切需要提供商品化生產(chǎn)的糕點(diǎn)，以滿足改善病情和預(yù)防的需要。但現(xiàn)有的糕點(diǎn)食品，幾乎都是高脂高糖膳食結(jié)構(gòu)，不但不適合患者的特殊生理需要，而且會(huì)使病情加重。
過去曾有甜葉菊餅干提供給糖尿病、肥胖病患者。這種餅干對(duì)糖尿病來講，只是利用甜味劑的甜味來滿足糖尿病人希望吃甜食的欲望，同時(shí)避免直接加入糖。而沒有明確的糖尿病食療功能作用。甜葉菊的甜味由于有異味(味不正，有苦涼余味)，在糕點(diǎn)中使用范圍受到較大限制，目前糕點(diǎn)行業(yè)各類糕點(diǎn)中幾乎不用。
以增添纖維素成分到糕點(diǎn)食品中制成低熟卡食品，如餅干、面包、饅頭，用于糖尿病的實(shí)驗(yàn)有報(bào)導(dǎo)。纖維素作為人類的第七大營(yíng)養(yǎng)素，與人類健康的關(guān)系問題是近年來較熱門的課題。這是因?yàn)樯钏教岣吆?，人們采用高熱能飲食結(jié)構(gòu)，出現(xiàn)了冠心病、高血脂、肥胖病，從而開始注意纖維素的作用。纖維素食品對(duì)上述疾病的防治有作用，對(duì)糖尿病也是有作用的，如長(zhǎng)期食用，可以降低糖尿病人的高血糖，降高血脂、減肥。其機(jī)理認(rèn)為纖維素不能被機(jī)體吸收，不提供熱量，在腸胃中停留時(shí)間長(zhǎng)，物理性的吸收或者包裹了大量的脂質(zhì)類物質(zhì)和葡萄糖而被排泄，使機(jī)體不能攝取這些物質(zhì)而達(dá)到減肥、降脂、降糖的作用。當(dāng)然也不排除食用纖維素可能會(huì)影響胃腸激素，促進(jìn)體內(nèi)的某些生化反應(yīng)?？偟闹v，含纖維素的餅干在食療方面具有廣泛的作用，對(duì)糖尿病也有降血糖作用，但要作為對(duì)糖尿病指針性較強(qiáng)，從多方面改善重要環(huán)節(jié)的功能糕點(diǎn)，它還存在不全面的缺點(diǎn)。中國(guó)發(fā)明專利申請(qǐng)公開說明書(申請(qǐng)?zhí)枮?01060100——“糖尿病復(fù)康餅干的配制方法”，所述用南瓜粉為主配制糖尿病餅干的方法，仍屬于以纖維素為主體的添加法。加入南瓜的目的主要是利用其中的纖維素物質(zhì)，如南瓜粉中的果膠和粗纖維成分。使用南瓜粉作為主要添加劑存在著以下幾個(gè)缺點(diǎn)(1)南瓜粉雖然富含果膠等纖維素，但也同時(shí)含有大量糖類物質(zhì)，后者對(duì)糖尿病人是不適宜的。(2)南瓜屬于菜蔬類，為有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品，制做南瓜粉需要設(shè)備，工藝和一定規(guī)模的資金的投入。因而南瓜粉無論自己制備或直接購(gòu)買，其成本高。(3)南瓜粉制作的糕點(diǎn)，口感粗糙，并帶有一種飼料氣味，食用時(shí)與一般糕點(diǎn)有明顯區(qū)別。
上述已有技術(shù)還存在的共同缺點(diǎn)是，不僅口感差，而且由于添加劑范圍受到添加劑特點(diǎn)的限制，所能生產(chǎn)的糕點(diǎn)品種單一(按理，糕點(diǎn)的品種、風(fēng)格是相當(dāng)豐富的)。
本發(fā)明的目的是提供一種添加配合料，由它可制作具有指針性較強(qiáng)的食療功能，口感好，成本較低且品種多的糖尿病功能糕點(diǎn)食品或其他功能食品。
本發(fā)明產(chǎn)品的基本配方(組分和重量百分比)如下有機(jī)鉻 0.2×10-3-0.6×10-3維生素P 0.4×10-3-0.9×10-3淮山藥(Dioscorea opposita Thunb)粉16-28%葛根[Pueraria Lobata (Willd.) Ohwi]粉10-22%植物纖維素粉余量所說的植物纖維素粉可以是豆腐渣粉、麥麩粉、余甘子(Phyllanthus emblical.)粉，火把果[Pyracantha fortuneana (Maxim.) Li]干品粉中的一種或一種以上。這四種原料均為糧食和食品加工業(yè)副產(chǎn)物，尚未得到較好的開發(fā)利用，然而卻是重要的可供食用的纖維素，半纖維素，果膠的重要原料。糖尿病的發(fā)病原因尚未完全闡明，但飲食與糖尿病的發(fā)生有極密切的關(guān)系。研究結(jié)果證明，食用纖維素食物可使糖尿病動(dòng)物模型的動(dòng)物，糖尿病人空腹和餐后血糖濃度明顯減低，血糖濃度波動(dòng)減小，HBA1(糖基血紅蛋白)濃度明顯減低，糖尿病及其各種并發(fā)癥的病情得到明顯改善。
豆腐渣，麥麩、余甘子渣或火把果干品是可以充分利用制作食物纖維的廉價(jià)原料，其食物纖維素含量可達(dá)到20%以上。采用新鮮的原料通過簡(jiǎn)單的物理工藝處理水洗除雜--離心或加壓脫水--加熱干燥--超微粉碎過篩(200目)--纖維粉，就可做為制配糖尿病功能糕點(diǎn)食品的原料。
余甘子纖維粉除具有纖維素對(duì)糖尿病的食療功能作用外，還能解除糖尿病人口渴干燥的癥狀，起到生津止渴的食療作用。同時(shí)還阻斷N-亞硝基化合物體內(nèi)合成的作用。因此所說的植物纖維素粉最好為余甘子渣粉。
還可以在上述基本配方的基礎(chǔ)上，再加入占基本配方添加配合料重量5-15%的枸杞(Lycium chinense Mill)。
淮山藥粉、葛根粉、枸杞這三種藥品均為國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)做為食品的原料。山藥、葛根、枸杞是我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)(中醫(yī)學(xué))用于治療“消渴病”(糖尿病)的重要藥物。具有補(bǔ)肺、脾、腎、養(yǎng)陰生津止渴的治療作用?，F(xiàn)代醫(yī)療藥學(xué)研究證明，它們具有降血糖、尿糖、改善糖尿病糖代射的功能，現(xiàn)代食品科學(xué)進(jìn)一步證實(shí)還含有對(duì)糖尿病有益的微量元素鉻。上述原料經(jīng)除雜、碾粉、消毒殺菌即可做為本發(fā)明產(chǎn)品的原料。
本發(fā)明配合料中的微量元素和維生素為一重要的食品添加劑。所指的微量元素為有機(jī)鉻(Cr3+)，維生素P。有機(jī)鉻是人體必需的微量元素，與煙酸和氨基酸形成復(fù)合物，稱為葡萄糖耐量因子(Glucose Tolerance Factor GTF)，在糖代謝中具有十分重要的作用。它促進(jìn)胰島素與受體結(jié)合，促進(jìn)胰島素發(fā)揮作用，激活琥珀酸脫氫酶、加速氧化促進(jìn)糖代謝及葡萄糖的利用。對(duì)降低糖尿病高血糖有顯著的作用。
維生素P具有改善毛細(xì)血管通透性，維持微血管循環(huán)，加強(qiáng)維生素C作用的功能，可維護(hù)和修復(fù)因高血壓原因最終導(dǎo)致?lián)p傷的血管和其他組織，預(yù)防糖尿病并發(fā)癥的形成，以及控制病情。
除直接加入有機(jī)鉻外，配方中的鉻也可由加入高鉻酵母或一般含鉻啤酒酵母來獲得。
本發(fā)明是根據(jù)糖尿病的病理，生理生化代謝，旨在減輕糖尿病者胰島素分泌，加強(qiáng)胰島素與機(jī)體靶細(xì)胞受體結(jié)合能力，降低高血糖、尿糖、改善患者三多癥狀，尤其是饑餓、口渴癥狀，防治糖尿病血管和神經(jīng)的損傷以及糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生，并利用現(xiàn)代食品科學(xué)、中醫(yī)食療理論和國(guó)外對(duì)糖尿病研究的有關(guān)新的理論和發(fā)現(xiàn)而研制成功的。可廣泛使用于各類糕點(diǎn)和其他面制品，制成具有十分明確指針性的糖尿病功能食品。
使用時(shí)，可以把本發(fā)明產(chǎn)品按占面粉重量的15-240%加入到所說面粉(可以是小麥面粉、大米面粉、蕎麥面粉等中的一種或一以上)中，再按相應(yīng)糕點(diǎn)的制作方法制成糖尿病人的功能糕點(diǎn)食品。使用本發(fā)明添加配合料制作的食品應(yīng)具有低熱量特征，即使用傳統(tǒng)甜食糕點(diǎn)制作方法配合本發(fā)明產(chǎn)品制作糖尿病功能糕點(diǎn)和其他食品時(shí)，不能在配料中加入不利于糖尿病的其他甜味劑，如紅糖、白糖、甜菜糖、葡萄糖、果糖、乳糖等，但可增添其他非熱量甜味劑，如甜蜜素、糖蜜素、甜葉菊等以補(bǔ)足甜度。所用油脂類原料應(yīng)該是植物油(過氧化值應(yīng)在合格范圍內(nèi))，如使用棕櫚油、玉米油、花生油、粟米油、豆油、菜油等，其使用量越少越好，能滿足品種的基本工藝和口感即可。高蛋白質(zhì)類物質(zhì)如雞蛋和其他禽蛋，奶粉，肉類的加入量也應(yīng)減少并控制。咖啡可可類刺激興奮的添加劑也不宜多加，只要有一定的風(fēng)味即可。糖尿病人是在飲食熱量的嚴(yán)格控制下生活的，熱量高的食物食用量少，熱量低的食物食用量多。因此糕點(diǎn)和其他食品配制或生產(chǎn)后，應(yīng)標(biāo)記每100克重食品的熱卡量(本發(fā)明所指的熱卡量是指可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化和利用的熱卡量)，以供糖尿病人參考食用。
木糖醇是糖尿病最好的甜味劑，具有提供甜味，又不需要胰島素的作用，可直接進(jìn)入細(xì)胞參加糖代謝的生化反應(yīng)，并提供能量。這樣可以在減輕胰島素分泌負(fù)擔(dān)的情況下改善糖尿病者饑餓無力的癥狀。無熱量的甜蜜素在配制中的添加，僅僅為了增強(qiáng)甜味。這些甜味劑不存在任何異味，制作的糕點(diǎn)與一般糕點(diǎn)無區(qū)別。
本發(fā)明添加配合料中的各種原料經(jīng)試驗(yàn)證明，對(duì)糖尿病具有明確的食療功能作用。它們?cè)侔幢景l(fā)明產(chǎn)品的配合比組合，則其作用更加明顯。臨床食用觀察結(jié)果表明，患者三多癥狀也得到明顯的改善。這些功能原料可以廣泛地加入各類糕點(diǎn)及其他面食制品中，不僅具有食療功能，而且大大豐富了糖尿病人的副食品供應(yīng)，解決糖尿病人不敢吃甜食的問題，它的低熱卡特性使患者食用安全，并避免了經(jīng)常饑餓的問題。
經(jīng)具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義的臨床試驗(yàn)，觀察結(jié)果表明1、依賴胰島素和非依賴胰島素不同年齡、不同病程的糖尿病人都適合食用由本發(fā)明制成的糕點(diǎn)食品。
2、食用所說的糕點(diǎn)后，糖尿病者(包括住院病重的糖尿病人)，在日?；A(chǔ)飲食條件下，均無一例病情加重，這說明食用所說糕點(diǎn)對(duì)病人是安全的。
3、食用所說的糕點(diǎn)，可解除病人的饑餓感，降低糖尿病患者的空腹及餐后血糖?？崭寡堑牟钪稻鶖?shù)大約為28.3mg/dl(P＜0.02)。餐后2小時(shí)血糖差值均數(shù)為28.5mg/dl(P＜0.05)，都有顯著性差異。尿糖值也成為大約2個(gè)“+”號(hào)。
4、患者反應(yīng)三多癥狀有明顯好轉(zhuǎn)，尤其是口渴、多尿現(xiàn)象改觀最明顯。
實(shí)驗(yàn)性糖尿病動(dòng)物模型工作的情況如下用英國(guó)LKB公司生產(chǎn)的四氧嘧啶化學(xué)試劑，對(duì)昆明種雄性小鼠和大鼠的糖尿病動(dòng)物造型并進(jìn)行了所說糖尿病功能糕點(diǎn)的試驗(yàn)觀察。根據(jù)測(cè)定0，1及3小時(shí)的血糖值變化，其糖尿病糕點(diǎn)耐量曲線下面積與對(duì)照相比，其中1小時(shí)的血糖值有非常顯著性差異(P＜0.01)。
和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)和積極效果在于用它所制作的糕點(diǎn)食品或其他食品，具有傳統(tǒng)食品的甜味、易為患者接受，并解決了糖尿病人長(zhǎng)期或終身想吃而又不敢吃甜食的大難題。該食品結(jié)構(gòu)具有低熱量和富含糖尿病人所需的特殊營(yíng)養(yǎng)成分特色，并具有明確的食療功能作用可減輕機(jī)體胰島素分泌負(fù)擔(dān)和促進(jìn)胰島素的分泌及與靶細(xì)胞受體的結(jié)合，具有降低高血糖和尿糖的功能作用，對(duì)糖尿病(NIDDM和IDDM)及其并發(fā)癥和糖尿病情的改善有積極的防治功能，并對(duì)冠心病、高血脂、肥胖病及一般健康人有良好的保健預(yù)防作用。
以下通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明，必須指出的是，把本發(fā)明添加配合料的各種成分依比例加入面粉中(而不是把它們先混合后再加入面粉中)，仍屬于制取和使用本發(fā)明產(chǎn)品，正如實(shí)施例所表明的那樣。
實(shí)施例1糖尿病功能蛋糕。
稱取100克一級(jí)面粉，余甘子粉59.0克，淮山藥粉21.7克，葛根粉19.3無，有機(jī)鉻0.4毫克、維生素P0.6毫克、木糖醇8克，甜蜜素5克、奶粉12克、發(fā)泡劑8克左右，雞蛋一個(gè)，菜油150克。加水合面，成形(蛋糕模子)，放入烤盤內(nèi)，置于烘烤機(jī)烤制，烘烤完畢后取盤冷卻即成。整個(gè)制作過程與一般蛋糕的工藝過程相同。
本實(shí)施例相當(dāng)于制取和使用下述配方(重量百分比，以下同)的本發(fā)明添加配合料有機(jī)鉻 0.4×10-3維生素P 0.6×10-3淮山藥粉 21.7%葛根粉 19.3%余甘子粉余量添加配合料占面粉重量的100%。
實(shí)施例2糖尿病功能酥皮點(diǎn)心。
1、酥皮點(diǎn)心餡子余甘子粉59.0克、淮山藥粉21.7克，葛根粉19.3克，枸杞(顆粒狀)10克、有機(jī)鉻0.4毫克、維生素P0.6毫克、木糖醇8克，甜蜜素7克、菜油20克、加水揉合成餡。
2、外皮一級(jí)面粉100克、菜油38克、水適量，合面。
3、以面粉為酥皮點(diǎn)心外皮，包餡。少量芝麻撒在表面，置入烤盤，將盤放入烘烤機(jī)烤制，烘烤完畢取盤冷卻即成。制作過程與一般酥皮點(diǎn)心制作工藝相同。
本實(shí)施例制取和使用了下述配方的本發(fā)明添加配合料有機(jī)鉻 0.4×10-3維生素P 0.6×10-3淮山藥粉 21.7%葛根粉 19.3%余甘子粉余量并且在上述配方的基礎(chǔ)上，再加入占該配方添加配合料總重量10%的枸杞。
實(shí)施例3糖尿病功能曲奇餅。
稱取100克一級(jí)面粉，余甘子粉150克、淮山藥粉42克，葛根粉35克，有機(jī)鉻1.2毫克、維生素P2.0毫克、木糖醇30克，甜蜜素15克、黃豆蛋白素18克、奶粉17克、發(fā)泡劑5克左右，花生油50克、香蘭素約0.4克，加適量水合面，擠花機(jī)擠壓成形(大小自行調(diào)整)，放入烘烤盤中置于糕點(diǎn)烘烤機(jī)，按常規(guī)烘烤工藝制作。
本實(shí)施例制取和使用了下述配方的添加配合料有機(jī)鉻 0.5×10-3維生素P 0.88×10-3淮山藥粉 18.5%
葛根粉 15.4%余甘子粉余量實(shí)施例4糖尿病功能香味高纖粉(食用時(shí)用開水調(diào)拌成粥)。
稱取50克上米面粉，苦蕎麥面粉50克、余甘子粉150克、淮山藥粉40克，葛根粉31克，有機(jī)鉻1.0毫克、甜蜜素15克、黑芝麻10克、核桃仁6克、花生仁11克。在容器內(nèi)混合均勻，置滾動(dòng)式烘烤機(jī)中，翻動(dòng)烤制(此工藝可用小火鍋炒代替)。烘烤結(jié)束后，加入維生素P1.5毫克，木糖醇40克，并充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯伞?br> 本實(shí)施例制取和使用了下述配方的添加配合料有機(jī)鉻 0.45×10-3維生素P 0.68×10-3淮山藥粉 18.1%葛根粉 14%余甘子粉余量添加配合料占面粉(米面粉和苦蕎麥面粉)重量的221%。
實(shí)施例5糖尿病功能中秋月餅。
1、外皮稱取一級(jí)面粉100克，木糖醇10克，甜蜜素5克，發(fā)劑泡2.5克，雞蛋一個(gè)，菜油26克，加水適量，合面均勻。
2、月餅餡子稱取余甘子粉10克、淮山藥粉5克，葛根粉4克，有機(jī)鉻0.05毫克、維生素P0.1毫克、木糖醇12克，甜蜜素8克、無肥肉火腿丁75克，菜油20克、加水適量調(diào)合均勻。
用外皮包火腿丁的月餅餡子，用月餅壓模器壓模成形，蛋清蜂蜜液少量刷月餅表面，將月餅置烤盤中，按月餅正常的烘烤工藝烤制。
本實(shí)施例制取和使用了下述配方的添加配合料有機(jī)鉻 0.26×10-3維生素P 0.52×10-3淮山藥粉 26%葛根粉 21%余甘子粉余量實(shí)施例5糖尿病功能面包。
稱取面粉100克，余甘子粉10克、淮山藥粉4.5克，葛根粉3克，有機(jī)鉻0.08毫克、維生素P0.1毫克、木糖醇15克，甜蜜素11克、精鹽1.2克、0.4克酒花水加水適量，均勻合面，發(fā)酵。按面包制作的發(fā)酵工藝進(jìn)行。將發(fā)酵好的面團(tuán)、按需要做成形狀，置烤盤中，在烘烤機(jī)中烤制而成。
本實(shí)施例制取和使用了下述配方的添加配合料有機(jī)鉻 0.46×10-3維生素P 0.59×10-3淮山藥粉 25.7%葛根粉 17%余甘子粉余量添加劑配合料占面粉重量的17.5%。
權(quán)利要求
1.一種糖尿病功能食品添加配合料，用于制作糖尿病人專用食品，其特征在于其基本配方(組分和重量百分比)如下有機(jī)鉻 0.2×10-3--0.6×10-3%維生素P 0.4×10-3--0.9×10-3%淮山藥(Dioscorea opposita Thunb)粉16-28%葛 根[Pueraria lobata(Willd.) Ohwi]粉10-22%植物纖維素粉 余量。
2.如權(quán)利要求1所述的添加劑配合料，其特征在于所說的植物纖維素粉可以是豆腐渣粉、麥麩粉、余甘子(Phyllanthus emblica L.)粉或火把果[Pyracantha fortuneana(Maxim.) Li]干品粉中的一種或一種以上。
3.如權(quán)利要求2所述的添加配合料，其特征在于所說的植物纖維素粉為余甘子粉。
4.如權(quán)利要求1所述的添加配合料，其特征在于再加入占基本配方添加配合料總重量5-15%的枸杞(Lycium chinense Mill)。
5.如權(quán)利要求1所述的添加配合料，其特征在于除直接加入有機(jī)鉻外，配方中的鉻也可由加入高鉻酵母或一般含鉻啤酒酵母來獲得。
全文摘要
本發(fā)明為一種供制作糖尿病人專用食品的添加配合料，其基本配方(重量百分比)為有機(jī)鉻0.2×10
文檔編號(hào)A21D2/36GK1099561SQ9311720
公開日1995年3月8日 申請(qǐng)日期1993年8月31日 優(yōu)先權(quán)日1993年8月31日
發(fā)明者何其偉, 李聰, 谷春輝, 黃純 申請(qǐng)人:中國(guó)科學(xué)院昆明動(dòng)物研究所, 云南大學(xué), 昆明市桂美軒糕點(diǎn)廠