專利名稱：奶油千層餅及制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用糕點及其制作，特別是以面粉為主要原料的奶油千層餅及制作方法。
隨著旅游事業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)老字號王永順千層餅在全國旅游圣地浙江奉化市溪口鎮(zhèn)的銷售量與日俱增，但隨著人民生活水平的不斷提高，對食品的要求也越來越高，尤其食品色、香、味質(zhì)量的好壞直接影響其的銷售量。
現(xiàn)市售的傳統(tǒng)千層餅在色、香、味上還有一些不足之處，如口感還不夠松軟、香酥、烘烤時間長。因千層餅全部采用手工操作，因此技術(shù)性強(qiáng)，需要有經(jīng)驗的工人操作，尤其關(guān)鍵工序烘烤溫度和時間及其控制調(diào)節(jié)全靠經(jīng)驗，因此不同的人做出的千層餅質(zhì)量都不同、質(zhì)量不穩(wěn)定，為使百年老字號傳統(tǒng)食品繼續(xù)世代相傳下去，必須對其改進(jìn)，使其更能適應(yīng)現(xiàn)代人的生活需要。
本發(fā)明的目的在于提供一種易制作的奶油千層餅及制作方法，既保留了傳統(tǒng)千層餅獨特的地方風(fēng)味，又使其在色、香、味質(zhì)量上更上乘，滿足不同消費者的要求。
本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的按重量比，面粉∶糖∶奶油∶香精∶蘇打＝10∶2～4∶3～5∶0.02～0.04∶0.1～0.3的配料制成面團(tuán)用于制作包皮。
面粉∶糖∶植物油∶苔菜∶蘇打＝10∶10∶3～4∶0.5～1.5∶0.1～0.3的配料制成面團(tuán)用于制作餡，再按包皮∶餡＝2～3∶1的比例將餡包在包皮內(nèi)，并在一面上撒粘白芝麻或白芝麻及苔菜制成塊狀的千層餅。
制作步驟1.配料將原料按配料比稱重。
2.制包皮、餡將稱重后的原料混合并用開水和面分別制作包皮和餡的面團(tuán)。
3.造層按比例將餡包在包皮內(nèi)；將包有餡的面團(tuán)搟扁、搟平、折疊成三層，再搟扁、搟平、折疊成三層的塊狀餅坯。
4.輔料在無折疊痕餅坯的一面撒粘白芝麻或白芝麻及苔菜。
5.烘烤將餅坯無芝麻的一面灑點水后貼在爐溫為200～210℃炭火爐的爐壁上，降低爐溫到130～140℃烘烤10分鐘，再降溫到90～100℃烘烤60～70分鐘到爐溫為60～65℃時出爐。
6.出爐、冷卻包裝出廠。
現(xiàn)結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。
苔菜原料為粉末狀，奶油捏成小碎塊。
1.配料按重量比稱量，面粉∶糖∶奶油∶香精∶蘇打＝10∶2～4∶3～5∶0.02～0.04∶0.1～0.3為包皮原料；按面粉∶糖∶植物油∶苔菜∶蘇打＝10∶10∶3～4∶0.5～1.5∶0.1～0.3為餡原料。
2.制包皮、餡將稱量好的包皮原料充分混合均勻，再用開水和面、揉勻制成制作包皮的面團(tuán)；將稱量好的餡原料充分混合均勻，再用開水和面、揉勻制成制作餡的面團(tuán)。
3.造層按包皮∶餡＝2～3∶1的比例將餡包在包皮內(nèi)，將包有餡的面團(tuán)搟扁、搟平、折疊成三層，再搟扁、搟平、折疊成三層如豆腐干大小的塊狀，共27層的餅坯號稱千層餅。
4.輔料在餅坯無折疊痕的一面撒白芝麻的即為奶油千層餅，撒有白芝麻及苔菜的為椒鹽奶油千層餅。
5.烘烤用以炭火為燃料的烘烤爐烘烤，爐溫在200～210℃時，將餅坯無芝麻的一面灑點水后貼在炭火爐爐壁上烤1～2分鐘，待餅坯充胖后，在炭火上蓋上瓦片使溫度控制在130～140℃烘烤10分鐘，再關(guān)上爐門使溫度降低到90～100℃再烘烤60～70分鐘，到爐溫為60～65℃時出爐。
5.出爐、冷卻包裝出廠。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比保留了傳統(tǒng)的手工操作工藝，用炭火爐加蓋瓦片進(jìn)行烘烤，具有獨特的地方風(fēng)味，因加了奶油使傳統(tǒng)的千層餅的口感更松軟、細(xì)滑、香酥，并有奶香味，同時使餅的表面油光發(fā)亮，其顏色黃亮比原來的上表面帶白色、下表面帶紅色烘焦的顏色來得均勻好看，在色、香、味諸多方面都有改進(jìn)提高，原來需烘烤3小時，現(xiàn)科學(xué)掌握烘烤溫度，分階段用不同的溫度和時間進(jìn)行烘烤就不會烘焦，一般掌握在70～80分鐘大大縮短了烘烤時間，一般工人都可按規(guī)程操作，制成的餅都一樣，保證了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性，提高了產(chǎn)品的生產(chǎn)率，更受消費者青睞。
權(quán)利要求
1.一種奶油千層餅，其特征在于按重量比，面粉∶糖∶奶油∶香精∶蘇打＝10∶2～4∶3～5∶0.02～0.04∶0.1～0.3的配料制成面團(tuán)用于制作包皮，按面粉∶糖∶植物油∶苔菜∶蘇打＝10∶10∶3～4∶0.5～1.5∶0.1～0.3的配料制成面團(tuán)用于制作餡，再按包皮∶餡＝2～3∶1的比例將餡包在包皮內(nèi)，并在一面上撒粘白芝麻或白芝麻及苔菜制成塊狀的千層餅。
2.用于制作權(quán)利要求1所述奶油千層餅的制作方法，其特征在于(1).配料將原料按配料比稱重。(2).制包皮、餡將稱重后的原料混合并用開水和面分別制作包皮和餡的面團(tuán)。(3).造層按比例將餡包在包皮內(nèi)；將包有餡的面團(tuán)搟扁、搟平、折疊成三層，再搟扁、搟平、折疊成三層的塊狀餅坯。(4).輔料在無折疊痕餅坯的一面撒粘白芝麻或白芝麻及苔菜。(5).烘烤將餅坯無芝麻的一面灑點水后貼在爐溫為200～210℃炭火爐的爐壁上，降低爐溫到130～140℃烘烤10分鐘，再降溫到90～100℃烘烤60～70分鐘到爐溫為60～65℃時出爐。(6).出爐、冷卻包裝出廠。
全文摘要
一種奶油千層餅及制作方法，既保留了傳統(tǒng)千層餅獨特的地方風(fēng)味，又使色、香、味質(zhì)量更上乘，滿足不同消費者的需求。按重量配比分別以面粉、糖、奶油、蘇打及面粉、糖、植物油、苔菜等原料制作包皮和餡，將餡包于包皮內(nèi)搟扁折疊成三層，再搟扁折疊成三層，并在一面撒上白芝麻或白芝麻及苔菜，放入炭火爐爐壁上控制爐膛溫度分四階段進(jìn)行烘烤制成千層餅?？s短了烘烤時間、降低成本，顏色黃亮、光澤，并帶有爽口的奶油清香，口感細(xì)滑、香酥、松軟。
文檔編號A21D2/00GK1132594SQ95116099
公開日1996年10月9日 申請日期1995年11月1日 優(yōu)先權(quán)日1995年11月1日
發(fā)明者王美生 申請人:王美生