專利名稱：利用枸杞酒的殘料制做枸杞乳酸發(fā)酵飲料的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種利用枸杞酒的殘料制做枸杞乳酸發(fā)酵飲料的方法在枸杞酒制作之后，剩余的殘料中仍含有未提凈的養(yǎng)份，但都被處理浪費了，中國專利96123072.K研制了一種高檔枸杞酒的精制方法，本發(fā)明是繼96123072.K專利之后經(jīng)過大量的試驗研究，利用以制酒的殘渣料為主料，添加輔料，經(jīng)單一菌種定向發(fā)酵制成口感清爽的乳酸發(fā)酵飲料，有效利用了制酒后的殘渣，變廢為寶。
本發(fā)明目的在于，研制出利用枸杞酒的殘料制做枸杞乳酸發(fā)酵飲料的方法，其主要以制酒后的殘料為主料，添加輔料，經(jīng)單一菌種定向發(fā)酵后，制成口感清爽、純正的枸杞乳酸發(fā)酵飲料。該方法工藝簡單，操作方便，安全可靠。
本發(fā)明所述的利用枸杞酒的殘料制做枸杞乳酸發(fā)酵飲料的方法，該方法首先將制酒渣料打漿、經(jīng)粗濾、下膠后、然后添加輔料，保溫20-100℃，時間1-5小時，進(jìn)行接種、擴(kuò)培、加入菌種、再進(jìn)行發(fā)酵、除菌、澄清、過濾、裝瓶、滅菌、成品；其中下膠為果膠酶或硅藻土或明膠；輔料為糖或蜜，有機(jī)酸(蘋果酸、檸蒙酸)；菌種為乳酸菌，其各組份添加量為下膠0.1-5％，輔料2-10％，其中有機(jī)酸為0.1-1.5％。
實施例1(以1公斤殘渣料為基數(shù))取1公斤枸杞酒后的殘料為主料，經(jīng)打漿、粗濾，加入下膠果膠酶0.1％攪拌均勻，然后添加輔料糖2％，保溫20℃，時間1小時，再進(jìn)行接種，擴(kuò)培，加入乳酸菌，進(jìn)行發(fā)酵、除菌、澄清、過濾、滅菌即得成品枸杞乳酸發(fā)酵飲料。
實施例2(以1公斤殘渣料為基數(shù))取1公斤枸杞酒后的殘料為主料，經(jīng)打漿、粗濾、加入下膠硅藻土2.5％攪拌均勻，然后添加輔料蜜6％，保溫20℃，時間3小時，再進(jìn)行接種，擴(kuò)培，加入乳酸菌，進(jìn)行發(fā)酵，除菌、澄清、過濾、滅菌即得成品枸杞乳酸發(fā)酵飲料。
實施例3(以1公斤殘渣料為基數(shù))取1公斤枸杞酒后的殘料為主料，經(jīng)打漿、粗濾，加入下膠明膠5％攪拌均勻，然后添加輔料有機(jī)酸蘋果酸10％，保溫100℃，時間1小時，再進(jìn)行接種，擴(kuò)培，加入乳酸菌，進(jìn)行發(fā)酵、除菌、澄清、過濾、滅菌即得成品枸杞乳酸發(fā)酵飲料。
權(quán)利要求
1.一種利用枸杞酒的殘料制做枸杞乳酸發(fā)酵飲料的方法，其特征在于，首先將制酒渣料打漿、經(jīng)粗濾、下膠后、然后添加輔料，保溫20-100℃，時間1-5小時，進(jìn)行接種、擴(kuò)培、加入菌種、再進(jìn)行發(fā)酵、除菌、澄清、過濾、裝瓶、滅菌，成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用枸杞酒的殘料制做枸杞乳酸發(fā)酵飲料的方法，其特征在于，下膠為果膠酶或硅藻土或明膠；輔料為糖或蜜，有機(jī)酸(蘋果酸、檸蒙酸)；菌種為乳酸菌，其各組份添加量為下膠0.1-5％，輔料2-10％，其中有機(jī)酸為0.1-1.5％。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用枸杞酒的殘料制做枸杞乳酸發(fā)酵飲料的方法,該方法是利用制枸杞酒后的殘渣料為主料,添加輔料,經(jīng)單一菌種定向發(fā)酵制成口感清爽的乳酸發(fā)酵飲料,有效利用了制酒后的殘渣,變廢為寶綜合利用,從而很大程度上改善了環(huán)境污染問題,該方法具有工藝簡單,操作方便,安全可靠,適用于工業(yè)化生產(chǎn)。
文檔編號A23L2/52GK1217898SQ9712234
公開日1999年6月2日 申請日期1997年11月26日 優(yōu)先權(quán)日1997年11月26日
發(fā)明者周晉, 劉云英 申請人:中國科學(xué)院新疆化學(xué)研究所