一種含生姜提取物的酥性餅干及制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工領域，涉及酥性餅干制備方法。
【背景技術】
[0002]餅干是以小麥粉(可添加糯米飯、淀粉等)為主要原料，加入(或不加入)糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制程的口感酥松或松脆的食品。餅干是大眾日常生活非常喜愛的休閑食品，但目前市面上出售的餅干口味單一，特別是缺少添加了有益健康的天然產(chǎn)物活性物質(zhì)，滿足不了現(xiàn)代消費者的需求。生姜具有獨特的辛辣芳香，是日常生活中一種重要的調(diào)味料，也是一種藥食兩用資源。在民間中，認為生姜能夠刺激胃液分泌、緩解胃脹腫痛、促進消化及增強食欲等作用，現(xiàn)代科學研宄還顯示其提取物對體內(nèi)微生物(如幽門螺桿菌、口腔致病菌和腸道致病菌等)有一定的殺菌作用。而現(xiàn)代社會的快節(jié)奏生活，人們的飲食習慣發(fā)生了很大改變，加上吸煙、酗酒及飲食作息的不規(guī)律性，導致腸胃不適人群所占比例越來越高，腸胃疾病的發(fā)生率也快速增加。因此，開發(fā)一種富含生姜提取物的餅干，即可以滿足消費者對于餅干口味良好的追求，同時又利用生姜對于胃腸道功能的良好作用，使餅干具備一定保健功能，符合現(xiàn)代都市人們快節(jié)奏的生活需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的在于提供一種含生姜提取物的酥性餅干制備方法。
[0004]本發(fā)明通過以下技術方案實現(xiàn)。
[0005]本發(fā)明所述的一種含生姜提取物的酥性餅干，由以下物質(zhì)按質(zhì)量份數(shù)比:
生姜14質(zhì)量份數(shù)、油脂7~11質(zhì)量份數(shù)、白砂糖15~22質(zhì)量份數(shù)、奶粉2~7質(zhì)量份數(shù)、低筋面粉55質(zhì)量份數(shù)、玉米淀粉5~9質(zhì)量份數(shù)、碳酸氫鈉1~1.5質(zhì)量份數(shù)、食鹽0.4質(zhì)量份數(shù)。
[0006]本發(fā)明所述的一種含生姜提取物的酥性餅干的制備方法，其特征是按如下步驟。
[0007](I)稱取14質(zhì)量份數(shù)生姜，按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取I h，總共提取兩次并濃縮，得生姜水提濃縮液，再稱取油脂7~11質(zhì)量份數(shù)、白砂糖15~22質(zhì)量份數(shù)、奶粉2~7質(zhì)量份數(shù)，混合均勻。
[0008](2)將混合均勻的油脂、白砂糖、奶粉和生姜水提濃縮液倒入和面機，攪拌均勻；將低筋面粉55質(zhì)量份數(shù)、玉米淀粉5~9質(zhì)量份數(shù)、碳酸氫鈉1~1.5質(zhì)量份數(shù)、食鹽0.4質(zhì)量份數(shù)，混合均勻過篩后加入和面機內(nèi)，用和面機攪拌制成軟硬適中的面團。
[0009](3)將調(diào)制好的面團分成小塊，通過壓面機壓成均勻面帶；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚。
[0010](4)將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進行烘烤，烘烤溫度取上火170 °C、下火150 °C，烘烤時間為10 min左右，自然冷卻、包裝。
[0011]本發(fā)明的優(yōu)點是:提供了含有生姜提取物的餅干及其制備方法，有利于生姜開發(fā)應用，同時提高餅干的功能價值；生姜對于胃腸道具有良好的保護作用，富含生姜提取物的餅干制作簡單，餅干中帶有生姜特有的清香味，同時上述工藝有效降低了生姜的辛辣味，更加容易被消費者接受和喜歡。
【具體實施方式】
[0012]下面對本發(fā)明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0013]實施例1。
[0014]低筋面粉75 kg，玉米淀粉12 kg，奶粉10 kg，碳酸氫鈉2 kg，生姜19 kg，油脂15kg,白砂糖30 kg。將生姜按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取I h，總共提取兩次，提取液濃縮、冷卻待用。將提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、碳酸氫鈉混合均勻，用和面機制成軟硬適中的面團。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅干待冷卻后進行包裝。
[0015]實施例2。
[0016]低筋面粉75 kg，玉米淀粉9 kg，奶粉6 kg，碳酸氫鈉1.75 kg，生姜19 kg，油脂12.5 kg,白砂糖25 kg。將生姜按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取Ih，總共提取兩次，提取液濃縮、冷卻待用。將提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、碳酸氫鈉混合均勻，用和面機制成軟硬適中的面團。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅干待冷卻后進行包裝。
[0017]實施例3。
[0018]低筋面粉75 kg，玉米淀粉6 kg，奶粉10 kg，碳酸氫鈉2 kg，生姜19 kg，油脂10kg,白砂糖30 kg。將生姜按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取I h，總共提取兩次，提取液濃縮、冷卻待用。將提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、碳酸氫鈉混合均勻，用和面機制成軟硬適中的面團。輥扎制作面皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅干待冷卻后進行包裝。
[0019]實施例4。
[0020]低筋面粉75 kg，玉米淀粉12 kg，奶粉6 kg，碳酸氫鈉2 kg，生姜19 kg，油脂12.5kg,白砂糖30 kg。將生姜按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取I h，總共提取兩次，提取液濃縮、冷卻待用。將提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、碳酸氫鈉混合均勻，用和面機制成軟硬適中的面團。輥扎制作皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅干待冷卻后進行包裝。
[0021]實施例5。
[0022]低筋面粉75 kg，玉米淀粉6 kg，奶粉3 kg，碳酸氫鈉1.5 kg，生姜19 kg，油脂10kg,白砂糖20 kg。將生姜按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取I h，總共提取兩次，提取液濃縮、冷卻待用。將提取液與油脂、白糖、奶粉混合均勻，再加入面粉、淀粉、碳酸氫鈉混合均勻，用和面機制成軟硬適中的面團。輥扎制作皮，將面皮壓模成型，將成型的餅干放入烤箱中烘烤，獲得的餅干待冷卻后進行包裝。
【主權項】
1.一種含生姜提取物的酥性餅干，其特征是由以下物質(zhì)按質(zhì)量份數(shù)比: 生姜14質(zhì)量份數(shù)、油脂7~11質(zhì)量份數(shù)、白砂糖15~22質(zhì)量份數(shù)、奶粉2~7質(zhì)量份數(shù)、低筋面粉55質(zhì)量份數(shù)、玉米淀粉5~9質(zhì)量份數(shù)、碳酸氫鈉1~1.5質(zhì)量份數(shù)、食鹽0.4質(zhì)量份數(shù)。2.權利要求1所述的一種含生姜提取物的酥性餅干的制備方法，其特征是按如下步驟: (1)稱取14質(zhì)量份數(shù)生姜，按照料液的質(zhì)量體積比(kg/L)為1:10于沸水浴中提取Ih，總共提取兩次并濃縮，得生姜水提濃縮液，再稱取油脂7~11質(zhì)量份數(shù)、白砂糖15~22質(zhì)量份數(shù)、奶粉2~7質(zhì)量份數(shù)，混合均勻； (2)將混合均勻的油脂、白砂糖、奶粉和沙棘多糖濃縮液倒入和面機，攪拌均勻；將低筋面粉55質(zhì)量份數(shù)、玉米淀粉5~9質(zhì)量份數(shù)、碳酸氫鈉1~1.5質(zhì)量份數(shù)、食鹽0.4質(zhì)量份數(shù)，混合均勻過篩后加入和面機內(nèi)，用和面機攪拌制成軟硬適中的面團； (3)將調(diào)制好的面團分成小塊，通過壓面機壓成均勻面帶；用模具將面帶制成一定形狀的均勻餅干胚； (4)將放置好餅干坯的烤盤放入烤箱中進行烘烤，烘烤溫度取上火170°C、下火150°C，烘烤時間為10 min左右，自然冷卻、包裝。
【專利摘要】一種含生姜提取物的酥性餅干及制備方法，由質(zhì)量份數(shù)生姜14份、油脂7~11份、白砂糖15~22份、奶粉2~7份、低筋面粉55份、玉米淀粉5~9份、碳酸氫鈉1~1.5份、食鹽0.4份；制備步驟：（1）稱取生姜，按照料液的質(zhì)量體積比（kg/L）1:10于沸水浴中提取兩次并濃縮，得生姜水提濃縮液，再稱取油脂、白砂糖、奶粉，混勻；（2）和面，然后取低筋面粉、玉米淀粉、碳酸氫鈉、食鹽，加入和面機內(nèi)，制面團；（3）面團制胚；（4）將餅干坯取上火170℃、下火150℃，烘烤，自然冷卻、包裝。本發(fā)明有利于生姜開發(fā)應用，同時提高餅干的功能價值；生姜對于胃腸道具有良好的保護作用，產(chǎn)品帶有生姜特有的清香味，工藝簡單，有效降低了生姜的辛辣味，易被消費者接受。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/36
【公開號】CN104904799
【申請?zhí)枴緾N201510254826
【發(fā)明人】謝明勇, 胡暉宇, 殷軍藝, 聶少平
【申請人】南昌大學
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年5月19日