] 1#樣品HPLC譜圖見圖2。試驗實施例1表明：鮮桂花攤薄陰晾，室溫放置超過24 小時，毛蕊花糖苷降低超過20%;考慮大規(guī)模采收裝箱堆放條件下，會發(fā)生渥堆升溫而氧化 變質加快，鮮桂花攤晾放置時間不超過24小時，裝箱堆放不超過5小時。
[0039] 實施例2 :
[0040] 桂花樹桂花花期中后期，搖落鮮桂花，采收若干，挑出桂花葉梗等異物后，均勻分 為4份，每份100g，攤薄置于潔凈瓷盤中，于實驗室烘干機中，不同溫度下直接烘干至恒重， 各取1. Og，加入70 %乙醇水溶劑40ml，超聲提取60分鐘后，利用高效液相色譜儀（HPLC)檢 測干桂花中毛蕊花糖苷含量。結果如表2:
[0041] 表2:鮮桂花不同溫度下直接烘制樣品比較
[0042]
[0043] 實施例2表明：鮮桂花不殺青，50°C~105°C直接烘干，毛蕊花糖苷明顯損失，干桂 花顏色隨溫度升高而加深。
[0044] 實施例3-10:工廠生產樣品
[0045] 從江蘇蘇州吳江縣光福鎮(zhèn)花農中采購去除枝葉等異物后鮮桂花，分裝于若干帶孔 透氣塑料筐，于5小時內，運輸到加工廠，攤晾放置于潔凈竹席上。鮮桂花拼混均勻后，分為 若干組份，每份20Kg。展開實施例3-10。其中殺青設備為超高溫熱風茶葉殺青機；烘干設 備為茶葉提香機、茶葉高溫烘干機或流化床干燥機。
[0046] 實施例3:
[0047] 20Kg鮮桂花，殺青溫度為100°C~110°C，殺青時間120秒，得到8.07Kg，桂花含水 量為64. 5%，桂花明顯褐變，水悶氣較重。殺青后桂花，使用茶葉提香機60°C烘制3小時恒 重，得到3. OKg干花，編為10#樣品。
[0048] 實施例4:
[0049] 20Kg鮮桂花，殺青溫度為140°C~150°C，殺青時間90秒，得到8. 70Kg，桂花含水 量為65. 5%，桂花明顯褐變、水悶氣較重。殺青后桂花使用茶葉提香機，60°C烘制3小時恒 重，得到3. 03Kg干花，編為11#樣品。
[0050] 實施例5:
[0051] 20Kg鮮桂花，殺青溫度為170°C~180°C，殺青時間120秒，得到4. 48Kg，桂花含水 量為30.0%，桂花色澤金黃、特征香氣較明顯，有水悶氣。殺青后桂花使用茶葉提香機，60°C 烘制1小時恒重，得到2. 98Kg干花，編為12#樣品。
[0052] 實施例6 :
[0053] 20Kg鮮桂花，殺青溫度為200°C~210°C，殺青時間90秒，得到4. 26Kg，桂花含水 量為29. 6%，桂花色澤金黃、特征香氣明顯。殺青后桂花使用茶葉提香機，60°C烘制1小時 恒重，得到2. 98Kg干花，編為13#樣品。
[0054] 實施例7 :
[0055] 20Kg鮮桂花，殺青溫度為200°C~210°C，殺青時間60秒，得到4. 26Kg，桂花含水 量為28. 5%，桂花色澤金黃、特征香氣明顯。殺青后桂花，攤放12小時，使用茶葉提香機， 60°C烘制1小時恒重，得到2. 98Kg干花，顏色相比同等條件殺青后直接烘制干桂花明顯加 深，表明在殺青后，攤放過程中干桂花發(fā)生氧化；編為14#樣品。
[0056] 實施例8 :
[0057] 20Kg鮮桂花，殺青溫度為250°C~260°C，殺青時間60秒，得到4. 05Kg，桂花含水 量為26. 9%，桂花色澤金黃、特征香氣明顯。殺青后桂花，使用茶葉高溫烘干機，250°C烘制 1分鐘，快速烘干，得到2. 96Kg干花，編為15#樣品。
[0058] 實施例9 :
[0059] 20Kg鮮桂花，殺青溫度為300°C~310°C，殺青時間40秒，得到4. 06Kg，桂花含水 量為26. 1%，桂花色澤金黃、特征香氣明顯、略有焦香氣。殺青后桂花，使用茶葉提香機， 60°C烘制1小時恒重，得到3. OOKg干花，編為16#樣品。
[0060] 實施例10 :
[0061] 20Kg鮮桂花，殺青溫度為350°C~360°C，殺青時間30秒，得到3. 96Kg，桂花含水 量為25. 3%，桂花色澤金黃、特征香氣明顯、焦香氣明顯，有少量焦化黑色顆粒。殺青后桂 花，使用流化床干燥機，80°C烘制10分鐘恒重，得到2. 96Kg干花，編為17#樣品。
[0062] 表3 :不同工藝條件干桂花樣品比較
[0063]
[0064]
[0065] 10#樣品HPLC譜圖見圖3，11#樣品1^(：譜圖見圖4，13#樣品1^(：譜圖見圖5，15# 樣品HPLC譜圖見圖6,16#樣品HPLC譜圖見圖7。比較實施例3-10制備樣品感官評價和指 標成分毛蕊花糖苷含量，可以看出：殺青溫度低于170°C，殺青不徹底，鮮桂花有明顯褐變， 烘干產品毛蕊花糖苷含量低；殺青溫度高于300°C，出現(xiàn)桂花焦化現(xiàn)象，樣品中毛蕊花糖苷 含量降低。超過200°C高溫殺青后，桂花水分已低于30%，但若等待烘制時間過長，氧化變 質現(xiàn)象明顯；高溫（大于200°C )殺青后，中溫烘制時，烘制溫度越高、烘干時間越短。
[0066] 以上實施例表明，桂花殺青溫度適宜為170°C~360°C，殺青時間為30秒~120 秒，溫度升高，殺青時間可縮短；高溫殺青后桂花，需要盡快烘制，避免未干桂花繼續(xù)氧化褐 變；烘制溫度60°C~250°C，60分鐘以內快速烘干。為保證桂花色香味，最適宜殺青條件為 200。。~260。。。
[0067] 以上僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來 說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為 本發(fā)明的保護范圍。
【主權項】
1. 一種干桂花的制備方法，其特征在于：包括如下步驟： (1) 將采收的鮮桂花短時高溫殺青，溫度為170°C~360°C，時間為30秒~120秒，殺青 后桂花水分< 30% ; (2) 快速烘干：利用烘干設備在60°C~250°C，1分鐘~60分鐘快速烘干，得到水分小 于10%的干桂花。2. 如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1)中，所述溫度為200°C~ 260°C，時間為40秒~80秒。3. 如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1)中，所述短時高溫殺青采用超 高溫熱風茶葉殺青機。4. 如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（1)中，所述鮮桂花的采收過程具 體為：采收盛花中后期能搖落的鮮桂花，篩除異物后，攤薄放置不超過24小時，裝箱堆放不 超過5小時，預防渥堆發(fā)熱褐變；采收的鮮桂花水分不超過85%。5. 如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟（2)中，所述烘干設備為茶葉提香 機、茶葉烘干機、流化床干燥機。6. 如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在步驟（2)完成后增加如下步驟：干桂 花去雜包裝：利用10目不銹鋼篩網，篩去異物，過40目不銹鋼篩，篩除小于40目的碎渣，得 到成色較均一的優(yōu)質干桂花產品，包裝置于干燥陰涼處或冷庫保存。7. 如權利要求1-6任一項所述的方法制得的干桂花，其特征在于，所述干桂花不使用 硫磺熏制，其毛蕊花糖苷含量大于6 %。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種干桂花的制備方法，包括如下步驟：(1)將采收的鮮桂花短時高溫殺青，溫度為170℃～360℃，時間為30秒～120秒，殺青后桂花水分≤30％；(2)快速烘干：利用烘干設備在60℃～250℃，1分鐘～60分鐘快速烘干，得到水分小于10％的干桂花。此外，本發(fā)明還公開了采用上述方法制得的干桂花，該干桂花不使用硫磺熏制，其毛蕊花糖苷含量大于6％。本發(fā)明制備工藝簡單，加工成本低，不用硫磺熏制，制成的干桂花充分保持桂花天然的色澤和香氣，色澤天然，香氣濃郁，含毛蕊花糖苷超過6％，品質穩(wěn)定，質量安全可靠。
【IPC分類】A23L1/30, A23F3/34
【公開號】CN104957631
【申請?zhí)枴緾N201510381381
【發(fā)明人】褚翠翠, 寇忠京, 陳盛, 李華麗, 鄒敏亮, 蔡亞
【申請人】健士星生物技術研發(fā)(上海)有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月2日