一種草莓的保鮮方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種草莓的保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]草莓，果實色澤鮮艷、風(fēng)味獨特，富含維生素、葉酸、酚類等生物活性成分，營養(yǎng)豐富，素有“水果皇后”之稱。草莓是一種采后生命非常短暫的呼吸非躍變型果實，由于采收季節(jié)高溫多雨、果實采后含水量大、新陳代謝活躍、對真菌敏感、極易受機械損傷和病菌的侵染，導(dǎo)致腐爛而失去商品價值。
[0003]近年來，草莓的種植面積和產(chǎn)量均迅速提高，但由于采后的貯藏保鮮問題沒有得到很好的解決，因而草莓采收后多是就近地銷售且上市時間集中，不僅商業(yè)價值低還導(dǎo)致草莓大量腐爛，造成嚴(yán)重的環(huán)境污染和經(jīng)濟(jì)損失，嚴(yán)重制約了草莓產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。目前市場上草莓以鮮食和凍果為主，鮮食主要針對國內(nèi)種植區(qū)市場，凍果主要用于出口到歐美、日本、新加坡等國家用于草莓加工，種植區(qū)以外的地區(qū)難以看到鮮食草莓出售。為此，如何將鮮食草莓在種植區(qū)以外的地區(qū)上市是急需解決的問題，要突破草莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展的這一瓶頸，尋找一種運輸過程中草莓的貯藏保鮮工藝是十分必要的。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種草莓的保鮮方法，能夠延長草莓在常溫下的貯藏期。
[0005]本發(fā)明提供了一種草莓的保鮮方法，包括:
[0006]將草莓在殼聚糖溶液中進(jìn)行涂膜處理；
[0007]將涂膜處理后的草莓置于保鮮盒中，充入保鮮氣體，所述保鮮氣體包括:5 %?10%的氧氣、8%?10%的二氧化碳和余量的氮氣；
[0008]將置于保鮮盒內(nèi)的草莓進(jìn)行低溫處理至草莓的中心溫度為4°C?6°C ;
[0009]將保鮮盒置于保溫箱中貯藏。
[0010]優(yōu)選的，所述殼聚糖溶液的質(zhì)量濃度為0.5%?1%。
[0011]優(yōu)選的，所述涂膜處理具體為:將草莓在殼聚糖溶液中浸泡3?5min。
[0012]優(yōu)選的，所述保鮮盒中設(shè)置有隔板，所述隔板上設(shè)置有凹槽，所述草莓放置于所述凹槽中。
[0013]優(yōu)選的，所述保鮮盒中設(shè)置有兩層隔板。
[0014]優(yōu)選的，所述保鮮盒中，保鮮氣體的壓力為1.0 X 15?3.0 X 10 5Pa。
[0015]優(yōu)選的，所述低溫處理具體為:
[0016]將保鮮盒置于預(yù)冷低溫冷庫中，所述預(yù)冷低溫冷庫的溫度為1°C?3°C。
[0017]優(yōu)選的，所述草莓為八成熟，無病蟲害、無機械損傷。
[0018]本發(fā)明對草莓采用殼聚糖涂膜、保鮮盒包裝、保鮮氣體氣調(diào)、降低中心溫度的方法進(jìn)行處理，延長了草莓運輸或銷售過程中的保鮮期和貨架期，延長了其商品屬性。實驗結(jié)果表明，按照本發(fā)明提供的方法對草莓進(jìn)行保鮮，在25°C以下、沒有受到機械損傷的情況下可以保持7天以上的商品性；在25°C?30°C的常溫下儲運，可以保持4?7天的商品性，很好的保護(hù)了草莓的原始色澤和風(fēng)味。
【具體實施方式】
[0019]本發(fā)明提供了一種草莓的保鮮方法，包括:
[0020]將草莓在殼聚糖溶液中進(jìn)行涂膜處理；
[0021]將涂膜處理后的草莓置于保鮮盒中，充入保鮮氣體，所述保鮮氣體包括:5%?10%的氧氣、8%?10%的二氧化碳和余量的氮氣；
[0022]將置于保鮮盒內(nèi)的草莓進(jìn)行低溫處理至草莓的中心溫度為4°C?6°C ;
[0023]將保鮮盒置于保溫箱中貯藏。
[0024]本發(fā)明首先采摘草莓，優(yōu)選采摘八成熟，即果蒂處未紅、大小均勻、無病蟲害、無機械損傷的草莓，此類草莓處理后保鮮期較長。
[0025]將新鮮草莓在殼聚糖溶液中進(jìn)行涂膜處理，使草莓表面形成殼聚糖膜，從而延長草莓保質(zhì)期。在本發(fā)明中，所述殼聚糖溶液的質(zhì)量濃度優(yōu)選為0.5%?1.0%，濃度低于0.5%時，不易形成殼聚糖膜；濃度高于1.0%時，反而不利于草莓的保鮮。
[0026]在本發(fā)明中，所述涂膜處理具體為將草莓在殼聚糖溶液中浸泡，浸泡時間優(yōu)選為3min?5min。浸泡時間少于3min形成的殼聚糖膜不均勾，多于5min時反應(yīng)不利于草莓的保鮮。
[0027]在草莓表面形成殼聚糖膜后，將草莓裝入保鮮盒。在本發(fā)明中，所述保鮮盒中設(shè)置有隔板，所述隔板上設(shè)置有若干凹槽，所述草莓分別放置于所述凹槽中。在本發(fā)明中，所述凹槽的大小與草莓的大小相適應(yīng)，能夠防止草莓在運輸、儲存過程中發(fā)生碰撞，從而延長其保質(zhì)期。
[0028]在本發(fā)明中，所述保鮮盒為樂扣盒，樂扣盒內(nèi)部設(shè)置有兩層隔板，每層隔板上設(shè)置有若干凹槽，用于盛放草莓。
[0029]將草莓裝入保鮮盒后，向保鮮盒中充入保鮮氣體，使保鮮盒中為保鮮氣體氛圍。在本發(fā)明中，所述保鮮氣體以體積百分比計包括5%?10%的氧氣、8%?10%的二氧化碳和余量的氮氣。上述保鮮氣體的體積比能夠顯著提高草莓的保鮮期，體積比不滿足上述比例時，草莓的保鮮期也隨之下降。
[0030]將充氣包裝后的草莓進(jìn)行低溫處理至草莓的中心溫度為4°C?6°C后，將其置于保溫箱中貯藏。本發(fā)明優(yōu)選將保鮮盒置于預(yù)冷低溫冷庫中進(jìn)行低溫處理，所述預(yù)冷低溫冷庫的溫度為I °C?3 °C，使草莓的中心溫度降至4°C?6 °C即可。
[0031]最后將草莓置于保溫箱中貯藏、運輸，即可實現(xiàn)草莓在常溫下的長時間保鮮。
[0032]本發(fā)明對草莓采用殼聚糖涂膜、保鮮盒包裝、保險氣體氣調(diào)、降低中心溫度的方法進(jìn)行處理，延長了草莓運輸或銷售過程中的保鮮期和貨架期，延長了其商品屬性。實驗結(jié)果表明，按照本發(fā)明提供的方法對草莓進(jìn)行保鮮，在25°C以下、沒有受到機械損傷的情況下可以保持7天以上的商品性；在25°C?30°C的常溫下儲運，可以保持4?7天的商品性，很好的保護(hù)了草莓的原始色澤和風(fēng)味。
[0033]下面對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0034]實施例1
[0035]—種運輸過程中草莓的貯藏保鮮工藝，包含以下步驟:
[0036](I)、采收:采摘八成熟(果蒂處未紅)、成熟度一致、大小均勻、無病蟲害、無機械損傷的草莓；
[0037](2)、涂膜處理:將草莓放入殼聚糖溶液中浸泡3min，其中殼聚糖溶液的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為1.0% ;
[0038](3)、裝盒:將草莓裝入有兩層適合草莓大小的凹槽的樂扣盒中，然后蓋好上蓋；
[0039](4)、充