一種膨化香蕉片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種膨化香蕉片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]香蕉，一年四季皆有產(chǎn)，又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當(dāng)好的營養(yǎng)食品。香蕉的作用:香蕉含有豐富的鉀元素，是食物中排名第一的“美腿高手”，它所含的鉀元素能幫助你伸展腿部肌肉和預(yù)防腿抽筋；香蕉味甘性寒，具有較高的藥用價值。主要有清腸胃，治便秘，并有清熱潤肺、止煩渴、填精髓、解酒毒等功效，還適宜高血壓、冠心病、動脈硬化者食用。
[0003]新鮮的香蕉不易貯藏，用于加工成膨化香蕉片可實現(xiàn)對香蕉原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決新鮮香蕉不易貯藏的問題，提供一種膨化香蕉片的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種膨化香蕉片的加工方法，其特征在于:采用原料一去皮一切片一護(hù)色一浸膠一調(diào)味一微波膨化一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的香蕉；
(2)配制溶液:取適量的水，加入檸檬酸和果膠，加熱至65°C使果膠全部溶解，配制同樣的兩份溶液，一份加熱沸騰，一份冷卻至室溫；
(3)去皮:將香蕉去皮后，用竹夾將果肉四周的絲絡(luò)揀去，然后進(jìn)行切片，切片厚度為4_6mm，要求薄厚均勾一致；
(4)護(hù)色及調(diào)味:先將香蕉片放入沸騰的溶液中燙漂35s，馬上撈出放入冷溶液中，并在室溫下浸泡45min ；
(5)微波膨化:將香蕉片從冷溶液中撈出后馬上放入微波爐內(nèi)進(jìn)行膨化，調(diào)整功率為450W，8min后進(jìn)行翻個，再次進(jìn)入功率為230W的微波爐內(nèi)膨化lOmin，然后調(diào)整功率為80W持續(xù)lmin，產(chǎn)品呈金黃色，無焦黃，內(nèi)部產(chǎn)生細(xì)密而均勻的氣泡，口感松脆；
(6)成品包裝:從微波爐中將香蕉片取出后撒上適量的五香粉和椒鹽，及時封裝，采用真空包裝，防蟲防潮、低溫低濕避光貯藏，經(jīng)過包裝后即為成品。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品薄厚均勻，色香味倶佳，香酥清脆，具有香蕉的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于清理腸胃，促進(jìn)人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實惠、綠色健康的美味食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種膨化香蕉片的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的香蕉；
(2)配制溶液:取適量的水，加入食鹽和黃原膠，加熱至98°C使黃原膠全部溶解，配制同樣的兩份溶液，一份加熱沸騰，一份冷卻至室溫；
(3)去皮:將香蕉去皮后，用竹夾將果肉四周的絲絡(luò)揀去，然后進(jìn)行切片，切片厚度為5-7mm，要求薄厚均勾一致；
(4)護(hù)色及調(diào)味:先將薄片放入沸騰的溶液中燙漂l_2min，馬上撈出放入冷溶液中，并在室溫下浸泡45min ；
(5)微波膨化:將薄片從冷溶液中撈出后馬上放入微波爐內(nèi)進(jìn)行膨化，調(diào)整功率為780W，2min后進(jìn)行翻個，再次進(jìn)入功率為780W的微波爐內(nèi)膨化3min，然后調(diào)整功率為90W持續(xù)lmin，產(chǎn)品呈金黃色，無焦黃，內(nèi)部產(chǎn)生細(xì)密而均勻的氣泡，口感松脆；
(6)成品包裝:從微波爐中將薄片取出后撒上適量的五香粉和精鹽，及時封裝，采用真空包裝，防蟲防潮、低溫低濕避光貯藏，經(jīng)過包裝后即為成品。
[0008]實施例2:
一種膨化香蕉片的加工方法，具體操作步驟為:
(O原料選擇:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的香蕉；
(2)配制溶液:取適量的水，加入食鹽和明膠，加熱至100°C使明膠全部溶解，配制同樣的兩份溶液，一份加熱沸騰，一份冷卻至室溫；
(3)去皮:將香蕉去皮后，用竹夾將果肉四周的絲絡(luò)揀去，然后進(jìn)行切片，切片厚度為8mm，要求薄厚均勾一致；
(4)護(hù)色及調(diào)味:先將香蕉片放入沸騰的溶液中燙漂3-5min，馬上撈出放入冷溶液中，并在室溫下浸泡60min ；
(5)微波膨化:將香蕉片從冷溶液中撈出后馬上放入微波爐內(nèi)進(jìn)行膨化，調(diào)整功率為500W，5min后進(jìn)行翻個，再次進(jìn)入功率為750W的微波爐內(nèi)膨化2min，然后調(diào)整功率為45W持續(xù)4-5min，產(chǎn)品呈金黃色，無焦黃，內(nèi)部產(chǎn)生細(xì)密而均勻的氣泡，口感松脆；
(6)成品包裝:從微波爐中將香蕉片取出后撒上適量的辣椒粉和味精，及時封裝，采用真空包裝，防蟲防潮、低溫低濕避光貯藏，經(jīng)過包裝后即為成品。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【主權(quán)項】
1.一種膨化香蕉片的加工方法，其特征在于:采用原料一去皮一切片一護(hù)色一浸膠一調(diào)味一微波膨化一包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)原料選擇:選取成熟度適宜，無蟲害，無腐爛、新鮮的香蕉； (2)配制溶液:取適量的水，加入檸檬酸和果膠，加熱至65°C使果膠全部溶解，配制同樣的兩份溶液，一份加熱沸騰，一份冷卻至室溫； (3)去皮:將香蕉去皮后，用竹夾將果肉四周的絲絡(luò)揀去，然后進(jìn)行切片，切片厚度為4_6mm，要求薄厚均勾一致； (4)護(hù)色及調(diào)味:先將香蕉片放入沸騰的溶液中燙漂35s，馬上撈出放入冷溶液中，并在室溫下浸泡45min ； (5)微波膨化:將香蕉片從冷溶液中撈出后馬上放入微波爐內(nèi)進(jìn)行膨化，調(diào)整功率為450W，8min后進(jìn)行翻個，再次進(jìn)入功率為230W的微波爐內(nèi)膨化lOmin，然后調(diào)整功率為80W持續(xù)lmin，產(chǎn)品呈金黃色，無焦黃，內(nèi)部產(chǎn)生細(xì)密而均勻的氣泡，口感松脆； (6)成品包裝:從微波爐中將香蕉片取出后撒上適量的五香粉和椒鹽，及時封裝，采用真空包裝，防蟲防潮、低溫低濕避光貯藏，經(jīng)過包裝后即為成品。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種膨化香蕉片的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料→去皮→切片→護(hù)色→浸膠→調(diào)味→微波膨化→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明產(chǎn)品薄厚均勻，色香味俱佳，香酥清脆，具有香蕉的香糯風(fēng)味。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于清理腸胃，促進(jìn)人體的新陳代謝，具有清熱潤肺、止渴解毒、健脾開胃、降壓的功效，是一種經(jīng)濟(jì)實惠、綠色健康的美味食品。
【IPC分類】A23L1/29, A23P1/14, A23L1/212
【公開號】CN105124469
【申請?zhí)枴緾N201510619673
【發(fā)明人】汪盛明, 余平, 王茂庭, 吳昌林
【申請人】南陵縣襄荷產(chǎn)業(yè)協(xié)會
【公開日】2015年12月9日
【申請日】2015年9月25日