專利名稱：蓮子核桃乳飲料的制作的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明的目的在于提供一種以蓮子、核桃仁為原料的植物蛋白飲料的制造。
蓮子為睡蓮科植物蓮的種子，具有養(yǎng)心益腎、健脾止瀉之功效?！渡褶r(nóng)本草》視之為“補(bǔ)中養(yǎng)神、益氣力、除百疾、輕身耐老、不饑延年”的上品。它含有多種生物堿、金絲桃苷、蕓香苷、天門冬素、維生素B、尼克酸、蓮子堿、脂肪、蛋白質(zhì)、棉子糖等；現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明蓮子具有抗癌和降低血脂的作用。
核桃仁為胡桃科植物核桃的種仁，能通經(jīng)脈、潤(rùn)血脈；《神農(nóng)本草》認(rèn)為具有“潤(rùn)肌黑發(fā)”的功效；《本草綱目》認(rèn)為核桃仁有“潤(rùn)燥化痰、益命門”之作用。它含有脂肪油、蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、卵磷脂、鋅、鎂等元素，具有調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝、延緩肌體衰老的作用。
本發(fā)明以上述兩種植物為原料，從而制成一種既能養(yǎng)心益腎健脾、又能潤(rùn)肌黑發(fā)、延緩衰老，具有優(yōu)美口味的新型植物蛋白保健飲料。
蓮子核桃乳飲料是通過以下方法來完成的。
蓮子漿3～30％(干重1～8％)，核桃漿3～30％(干重1～8％)；乳粉0.1～5％，白砂糖5～12％，乳化穩(wěn)定劑0.01～1％，香精0.01～0.2％，凈化水60～90％。
該飲料的制備方法如下蓮子漿的制備去芯蓮子浸泡(0.5％NaHCO3，1～12小時(shí))→高溫蒸汽(110～135℃)→打漿去渣(120、200目)→中溫α-淀粉酶水解(70～88℃，10～120分鐘)→均質(zhì)(20～40Mpa)→100℃滅菌→冷卻至5℃?zhèn)溆谩?br> 核桃漿的制備核桃仁→烘烤(110～130℃，10～30分鐘)→冷卻去皮→0.5％的NaHCO3浸泡(1～12小時(shí))→漂洗→磨漿去渣(120、200目)→均質(zhì)(20～40Mpa，85℃)→冷卻至5℃?zhèn)溆谩?br> 將上述蓮子漿、核桃漿以及其它各原輔材料予處理后加入到混合罐內(nèi)→混合均勻→加熱至85℃→均質(zhì)(20～60Mpa)兩次→灌裝、封蓋→殺菌→貼標(biāo)→入庫。
下面以實(shí)際實(shí)施為例，進(jìn)一步說明該飲料的制作過程。
實(shí)施例1分別稱取12kg蓮子漿，12kg核桃漿；把1kg乳粉、300g復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、30g香精、12kg白砂糖分別溶解于水。將上述原輔材料加入配料缸內(nèi)，加凈化水至120L容積?；旌暇鶆颍{(diào)整PH值為7.0～7.4，加熱至85℃，經(jīng)35Mpa、50Mpa壓力均質(zhì)兩次，灌裝后，殺菌即得成品。
實(shí)施例1分別稱取18kg蓮子漿，25kg核桃漿；把2kg乳粉、800g復(fù)合乳化穩(wěn)定劑、50g香精、10kg白砂糖、阿斯巴甜55g分別溶解于水。將上述原輔材料加入配料缸內(nèi)，加凈化水至200L容積?；旌暇鶆颍{(diào)整PH值為7.0～7.4，加熱至85℃，經(jīng)35Mpa、50Mpa壓力均質(zhì)兩次，灌裝后，殺菌即得成品。
本品口感滑潤(rùn)細(xì)膩，蓮子核桃奶香豐富，實(shí)為消費(fèi)者高檔健康飲品的上佳選擇。
權(quán)利要求
1.一種植物蛋白乳性飲料，其特征是由蓮子、核桃仁、白砂糖構(gòu)成該飲料的主要特色，各成分所占比例為蓮子1～8％，核桃仁1～8％，白砂糖5～12％；
2.如權(quán)利要求1所述，該產(chǎn)品各原輔材料的配比為蓮子漿3～30％，核桃漿3～30％，乳粉0.1～5％，白砂糖5～12％，乳化穩(wěn)定劑0.01～1％，香精0.01～0.2％，阿斯巴甜0.01～1‰，凈化水60～90％。
3.如權(quán)利要求1所述，核桃漿的制備核桃仁→烘烤(110～130℃，10～30分鐘)→冷卻去皮→0.5％的NaHCO3浸泡(1～12小時(shí))→漂洗→磨漿去渣(120、200目)→均質(zhì)(20～40Mpa，85℃)→冷卻至5℃?zhèn)溆谩?br> 4.一種蓮子漿的制作方法，特征是去芯蓮子浸泡(0.5％NaHCO3，1～12小時(shí))→高溫蒸汽(110～135℃)→打漿去渣(120、200目)→中溫α-淀粉酶水解(70℃～88℃，10～120分鐘)→均質(zhì)(20～40Mpa)→加熱至100℃→冷卻5℃?zhèn)溆谩?br> 5.如權(quán)利1、2、3、4所述，該飲料的制作方法是取蓮子漿、核桃漿以及其它各原輔材料予處理后加入到混合罐內(nèi)→混合均勻→加熱至85℃→均質(zhì)(20～60Mpa)兩次→灌裝、封蓋→殺菌→貼標(biāo)→入庫。
全文摘要
本發(fā)明的目的在于提供一種以蓮子、核桃仁兩種原料為特色的植物蛋白飲料的制造。先將蓮子、核桃仁分別制成漿，然后與乳化穩(wěn)定劑、白糖、乳粉等混合，經(jīng)均質(zhì)、滅菌、灌裝制得成品。本發(fā)明以上述兩種植物為原料，是一種既能養(yǎng)心益腎健脾、又能潤(rùn)肌黑發(fā)、延緩衰老，口感滑潤(rùn)細(xì)膩，蓮子核桃奶香豐富的新型植物蛋白保健飲料。
文檔編號(hào)A23L2/66GK1615757SQ20041003578
公開日2005年5月18日 申請(qǐng)日期2004年9月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年9月28日
發(fā)明者王健柏 申請(qǐng)人:王健柏