[0084] 一種含有10種益生菌的復(fù)合菌種活化液的制備
[0085] 將10種益生菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪 乳桿菌、植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、糞鏈球菌、羅伊氏乳桿菌和嬰兒雙歧桿菌）等比例（v/ v)混合后，按照20 %的接菌量分別接入蔬菜原漿配方（黃瓜50g，胡蘿卜50g，山藥50g，白 蘿卜325g，蓮花白50g，小白菜50g，小青菜325g，油麥菜50g，芹菜50g)中，在39°C培養(yǎng)箱 中培養(yǎng)48h，活菌數(shù)2. 3 X 109cfu/mL，作為菌種活化液備用。
[0086] 4)發(fā)酵培養(yǎng)
[0087] 將蔬菜原漿培養(yǎng)基裝（黃瓜500g，胡蘿卜500g，山藥500g，白蘿卜3250g，蓮花白 500g，小白菜500g，小青菜3250g，油麥菜500g，芹菜500g)入20L發(fā)酵罐中，及裝料量為 50%，同時(shí)按照20%的接種量將10種益生菌（保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、糞鏈球菌、羅伊氏乳桿菌和嬰兒雙 歧桿菌）的復(fù)合菌種活化液接入發(fā)酵罐中，使氧化還原電位控制在_300mV，并采用5h間歇 攪拌，轉(zhuǎn)速150rpm，39°C培養(yǎng)發(fā)酵48h之后，以活菌數(shù)達(dá)到4. 2X 109cfu/mL，膳食纖維含量 達(dá)到40g/100g為終止培養(yǎng)，即可獲得富含益生菌的蔬菜發(fā)酵原漿泥。
[0088] 5)減壓濃縮
[0089] 選取無腐爛、病蟲傷害和機(jī)械傷害的馬鈴薯切塊、煮沸l(wèi)Omin獲得土豆泥，然后將 土豆泥與蔬菜發(fā)酵原漿泥以1 :1〇的比例混合，在真空度0. 8MPa、溫度60°C條件下進(jìn)行減壓 濃縮，使其最終活菌數(shù)達(dá)到1. 〇 X 10ncfu/mL，膳食纖維含量達(dá)到45g/100g，即可獲得富含 益生菌的蔬菜膳食纖維泥。
[0090] 綜上所述，基于蔬菜是益生菌的天然營(yíng)養(yǎng)物，其中富含多種維生素、礦物質(zhì)和膳食 纖維及其它營(yíng)養(yǎng)因子，如：氨基酸、糖類、酶類、核苷酸等。我們研究了 49種常見蔬菜對(duì)10 種益生菌生長(zhǎng)的作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：有9種蔬菜（黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、小白菜、小青菜、蓮花 白、油麥菜、山藥、小芹菜）及其組合（按照混料設(shè)計(jì)中的D-optimal方案，對(duì)9種蔬菜原漿 設(shè)置上下限范圍在5~50%，共獲得55種蔬菜原漿配方組合）不僅能促進(jìn)益生菌的生長(zhǎng)； 而且對(duì)益生菌在高溫和低水分活度條件下有很好的保護(hù)作用；同時(shí)在發(fā)酵過程中，通過分 析檢測(cè)，有新的營(yíng)養(yǎng)健康物質(zhì)累積，如：有機(jī)酸、維生素、功能肽、細(xì)菌素、SOD酶等。
[0091] 我們還研究了 10種益生菌（保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus)、嗜 熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus)、嗜酸乳桿菌（Lactobacillus acidophilus)、 鼠李糖乳桿菌（Lactobacillus rhamnosus)、干酷乳桿菌（Lactobacillus casei)、植物乳 桿菌（Lactobacillus platarum)、副干酪乳桿菌（Lactobacillus paracasei)、奠鏈球菌 (Streptococcus Rosenbach)、羅伊氏乳桿菌（Lactobacillus reuteri)和嬰兒雙歧桿菌 (Bifidobacterium infantis))的功能性，結(jié)果表明：10株菌對(duì)胃酸、腸內(nèi)胰酶及膽汁等具 有一定抵抗力，能在胃腸道內(nèi)存活；具有降解乳糖產(chǎn)酸性能，有助于緩和乳糖不耐癥狀，改 善胃腸動(dòng)力，抑制有害菌生長(zhǎng)，降低炎癥性腸疾病，增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生物利用；對(duì)腸道有害 菌的識(shí)別和定植有競(jìng)爭(zhēng)力，使有害菌難以識(shí)別和定植；具有降解利用膽固醇和甘油三酯的 能力；能產(chǎn)生抑制大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的細(xì)菌素；具有擬制尿素酶和硝基還原酶活 性的能力，有助于降低腸內(nèi)致癌物的危險(xiǎn)性；具有合成不同維生素的作用。
[0092] 基于上述原因，本發(fā)明以10種益生菌為菌種，以營(yíng)養(yǎng)豐富，膳食纖維含量高的9種 蔬菜原漿及其55種原漿組合為培養(yǎng)基，采用生物反應(yīng)器技術(shù)，通過供氧系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)和 減壓系統(tǒng)等控制益生菌培養(yǎng)過程所需要的適宜T、pH和Eh。并重點(diǎn)通過活菌數(shù)和膳食纖維 含量等指標(biāo)的分析檢測(cè)，獲得一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥。
[0093] 此益生菌蔬菜膳食纖維泥內(nèi)不僅含有蔬菜豐富的營(yíng)養(yǎng)和蔬菜膳食纖維泥的健康 作用，而且具有多種益生菌的功能性，可作為食品、膳食補(bǔ)充劑、保健食品及益生菌食品添 加劑和發(fā)酵劑使用。老少皆宜，經(jīng)常食用能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、助消化、增進(jìn)食欲；預(yù)防習(xí)慣性便 秘及因便秘引起的內(nèi)外痔瘡；預(yù)防口瘡感染及引起的咽喉感染；有助于消除因消化不良或 胃腸不適而致的失眠、多夢(mèng)等癥；有助于消除疲勞，改善精神狀態(tài)等健康作用。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： 1) 將新鮮蔬菜清洗后，切塊，在沸水中漂燙后打漿，然后在45~70°C，真空度為 0. 08~0. 5MPa的條件下，進(jìn)行真空脫氣和減壓濃縮，直至固形物含量達(dá)到20~50g/100g， 制得蔬菜原漿； 2) 將益生菌按1 %~20%的接種量接入蔬菜原漿中，在35~45°C下發(fā)酵培養(yǎng)至活菌 數(shù)為10s~10Ifu/mL、膳食纖維含量為15~40g/100g，制得富含益生菌的蔬菜發(fā)酵原漿； 發(fā)酵培養(yǎng)過程中調(diào)節(jié)供氧系統(tǒng)、攪拌系統(tǒng)和減壓系統(tǒng)，使氧化還原電位控制 在-320mV~-125mV; 3) 將蔬菜發(fā)酵原漿在40~60°C，真空度0. 1~1.OMPa的條件下減壓濃縮至固形物含 量達(dá)到30~80g/100g，制得蔬菜原漿發(fā)酵濃縮物； 4) 將土豆泥與蔬菜發(fā)酵原漿濃縮物按1 :5~10的質(zhì)量比混合，使活菌數(shù)達(dá)到101°~ 1012cfu/mL，膳食纖維含量達(dá)到30~60g/100g，制得富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥的制備方法，其特征在 于，所述新鮮蔬菜為黃瓜、胡蘿卜、白蘿卜、小白菜、小青菜、蓮花白、油麥菜、山藥和小芹菜 中的一種或幾種。3. 根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥的制備方法，其特征在 于，當(dāng)選取9種新鮮蔬菜時(shí)，按D-optimal混料設(shè)計(jì)，得到的55組蔬菜原衆(zhòng)組合配方如下：4. 根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥的制備方法，其特征在 于，所述益生菌為保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、鼠李糖乳桿菌、干酪乳桿菌、 植物乳桿菌、副干酪乳桿菌、糞鏈球菌、羅伊氏乳桿菌或嬰兒雙歧桿菌中的一種或幾種； 當(dāng)所用益生菌為兩種或兩種以上時(shí)，按等體積比的用量接入蔬菜原漿中。5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥的制備方法，其特征在 于，所用益生菌在接種前經(jīng)過活化處理：按照1%~20%的接種量分別接入各蔬菜原漿配 方中，在35~45°C培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24~48h，當(dāng)活菌數(shù)在10scfu/mL以上時(shí)，作為菌種活化 液備用。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥的制備方法，其特征在 于，步驟1)是將新鮮蔬菜切成〇. 2~lcm的小塊，在沸水中漂燙1~3min，打漿至粒度為 80~100目。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥的制備方法，其特征在 于，步驟2)發(fā)酵培養(yǎng)是在1~50L的發(fā)酵罐中，裝料量為50 %~70%。8. 根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥的制備方法，其特征在 于，攪拌采用lh~6h間歇攪拌，攪拌轉(zhuǎn)速50~150rpm。9. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥的制備方法，其特征在 于，土豆泥是選取無腐爛、無病蟲傷害和機(jī)械傷害的馬鈴薯，切塊、煮沸l(wèi)Omin后制得土豆 泥。10. 采用權(quán)利要求1~9中任意一項(xiàng)所述的方法制得的富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥及其制備方法，屬于生物發(fā)酵及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，包括以下步驟：1)將新鮮蔬菜清洗后切塊，在沸水中漂燙后打漿，然后真空脫氣和減壓濃縮，制得蔬菜原漿；2)將益生菌接入蔬菜原漿中，發(fā)酵培養(yǎng)制得富含益生菌的蔬菜發(fā)酵原漿；3)將蔬菜發(fā)酵原漿在減壓濃縮，制得蔬菜原漿發(fā)酵濃縮物；4)將土豆泥與蔬菜發(fā)酵原漿濃縮物按1：5～10的質(zhì)量比混合，制得富含益生菌的蔬菜膳食纖維泥。本發(fā)明制備工藝操作簡(jiǎn)單，易規(guī)模化生產(chǎn)，經(jīng)該方法制得的蔬菜膳食纖維泥營(yíng)養(yǎng)豐富，不添加任何輔料，是一種純天然綠色產(chǎn)品。
【IPC分類】A23L33/10, A23L19/00, A23L33/21, A23L33/135, A23L19/12
【公開號(hào)】CN105285790
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510599902
【發(fā)明人】呂嘉櫪, 閆亞梅
【申請(qǐng)人】陜西科技大學(xué)
【公開日】2016年2月3日
【申請(qǐng)日】2015年9月18日