一種樹莓果汁及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種樹莓果汁及其制備方法。所述果汁的主要原料重量份組成如下：紅樹莓20-30份，黑樹莓40-60份，黃樹莓40-50份，濃縮蘋果清汁5-10份。本發(fā)明樹莓果汁具有很好的保健功能，香氣濃郁又不失自然且口感細(xì)膩。
【專利說明】一種樹莓果汁及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)副產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，特別涉及一種樹莓果汁及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]樹莓又名“覆盆子”，是目前正風(fēng)靡世界的“第三代水果”，在國際上被譽(yù)為“黃金水果”、“水果之王”。由于樹莓中含糖、有機(jī)酸、V。、Vb和造血化合物協(xié)調(diào)結(jié)合，所以是有利防病、治病的保健果品。樹莓中維生素C是蘋果、葡萄果實(shí)的5-8倍，除包括人體必需的八種氨基酸外還富含多種氨基酸、天然的抗氧化劑原花青素、天然抗癌防癌物質(zhì)鞣花酸、水溶性天然色素花青素、天然的減肥元素樹莓酮、天然的阿司匹林水楊酸、超氧化物岐化酶、微量兀素和礦物質(zhì)等。以紅樹毒為例，每IOOg紅樹毒中含有蛋白質(zhì)1.48g、脂肪0.lg、碳水化合物13.6g、鈉lmg、鈣22mg、維生素C 25mg、花青素276mg、鞣花酸1.7mg以及樹莓酮102 μ g。樹莓氣味甘、平、無毒，有益腎固精、補(bǔ)肚明目、降血壓抗癌、養(yǎng)顏等功效。據(jù)有關(guān)專家研究，每日攝入一定量的樹莓鮮果或樹莓制品，對控制體重，保持形態(tài)、降低血壓、預(yù)防和控制心腦血管疾病、抗衰老、防輻射、預(yù)防和控制白內(nèi)障、增強(qiáng)自身免疫力等有著極其重要的作用。
[0003]樹莓果實(shí)營養(yǎng)豐富、柔軟多汁、香味獨(dú)特、色澤鮮艷，加工性能極佳，適宜加工果汁、果酒、果醬等高檔產(chǎn)品。目前樹莓果汁產(chǎn)品已經(jīng)較為多見，但如何提高產(chǎn)品的保健功能以及提供口感更好的產(chǎn)品飲料則需要不斷進(jìn)行研究和探索。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是提供一種樹莓果汁及其制備方法，所述果汁具有很好的保健功能，香氣濃郁又不失自然且口感細(xì)膩。
[0005]本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下:
一種樹莓果汁，所述果汁的主要原料重量份組成如下:紅樹莓20-30份，黑樹莓40-60份，黃樹莓40-50份，濃縮蘋果清汁5-10份。
[0006]進(jìn)一步，所述果汁還含有蜂皇漿2-5份。
[0007]所述樹莓果汁的酸度為0.5-0.7%，可溶性固形物為9.5-11.0° BX (20°C，折光計(jì)法)。
[0008]所述果汁可按照常規(guī)方法進(jìn)行制備，但優(yōu)選按照本發(fā)明進(jìn)一步提供的如下方法進(jìn)行制備:將樹莓榨汁后酶解、然后與其他果汁進(jìn)行調(diào)配、加入或不加入蜂皇漿后調(diào)節(jié)糖酸t(yī)匕，之后均質(zhì)、過濾、殺菌、灌裝、冷卻，獲得所述樹莓果汁。
[0009]優(yōu)選的，將樹莓榨汁時(shí)將紅樹莓和黑樹莓一起榨汁，黃樹莓單獨(dú)榨汁后在80-90°C、壓力0.2-0.4MPa的條件下進(jìn)行蒸餾獲得黃樹莓香精，將黃樹莓香精在樹莓果汁與其他果汁進(jìn)行調(diào)配后加入。
[0010]在榨汁時(shí)加入水的量無嚴(yán)格要求，一般以果實(shí)重量的2-3倍為宜。
[0011]酶解時(shí)加入組合酶，組合酶中各種酶加入的量分別占樹莓汁重量總和的比例為:果膠酶0.2-0.4%、纖維素酶0.005-0.02%、半纖維素酶0.02-0.03%、淀粉酶0.1-0.3%、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1%、聚半乳糖醛酸酶0.1-ο.2%、葡萄糖苷酶0.005-0.01%。
[0012]酶解溫度為50_60°C，pH值為3-5，酶解時(shí)間為0.5_lh。
[0013]酶解后優(yōu)選于95_100°C處理15-30s進(jìn)行滅酶，冷卻至常溫。
[0014]在溫度65_70°C，120目過濾，壓力15_20MPa情況下均質(zhì)使物料顆粒直徑小于2 μ m0
[0015]均質(zhì)后料液經(jīng)300目濾布過濾，然后于95-10(TC殺菌15-30s，于85-90°C進(jìn)行灌裝，冷卻至不高于30°C后包裝。
[0016]本發(fā)明樹莓果汁優(yōu)化了飲料的成分，不僅含有紅樹莓、黑樹莓、黃樹莓多種樹莓品種，還加入了蜂皇漿。蜂皇漿的營養(yǎng)價(jià)值極高，相互配合后能更好的配伍增強(qiáng)果汁的保健功效。
[0017]蜂王漿是一類組分相當(dāng)復(fù)雜的蜂產(chǎn)品，它隨著蜜蜂品種、年齡、季節(jié)、花粉植物的不同，其化學(xué)成分也有所不同。一般來說，其成份為:水份64.5-69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂類6.0%、礦物質(zhì)0.4-2%、未確定物質(zhì)2.84-3.0%。蜂王漿富含雌激素對于更年期婦女具有一定輔助治療功效。蛋白質(zhì)約占蜂王漿干物質(zhì)的50%，其中有2/3為清蛋白，1/3為球蛋白，蜂王漿中的蛋白質(zhì)有12種以上，此外還有許多小肽類。氨基酸約占蜂王漿干重的1.8%，人體中所需要的8種必需氨基酸，在蜂王漿中都有存在，其中脯氨酸含量最高約占63%。蜂王漿含有核酸，其中脫氧核糖核酸(DNA) 201 — 223微克/克顯重，核糖核酸
3.9-4.9毫克/克顯重。蜂王漿中含有20% - 30% (干重)的糖類，其中大致含果糖52%、葡萄糖45%、蔗糖1%、麥芽糖1%、龍膽二糖1%。蜂王漿含有較多的維生素，尤其是B族維生素特別豐富。另外主要有:硫胺素(BI)、核黃素(B2)、吡哆醇(B6)、維生素B12、煙酸、泛酸、葉酸、生物素、肌醇、維生素C、維生素D等，其中泛酸含量最高。蜂王漿還含有26種以上的脂肪酸，已被鑒定的有12種，它們是10 —羥基一 2 —癸烯酸(10 - HDA)、癸酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蘧酸)、肉豆蘧腦酸、十六烷酸(棕櫚酸)、十八烷酸、棕櫚油酸、花生酸和亞油酸等，其中10 —羥基一 2 —癸烯酸，含量在1.4%以上，由于自然界中只有蜂王漿中含有這種物質(zhì)，所以也把它稱之為王漿酸。蜂王漿還含有9種固醇類化合物，已被鑒定出三種，它們是豆固醇、膽固醇和谷固醇。另外還含有礦物質(zhì)，鐵、銅、鎂、鋅、鉀、鈉等。
[0018]在制備時(shí)，優(yōu)選將黃樹莓榨汁后提取香精，相對于依賴果汁中存在的未提取的香精，添加提取香精香味更加濃郁；而相對于外加香精，本發(fā)明產(chǎn)品的口感和香氣則更為統(tǒng)一也更容易為人體接受。
[0019]濃縮蘋果清汁在使用時(shí)可以先通過加水進(jìn)行一定稀釋，一方面濃縮蘋果清汁可以增加產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，此外還可以起到調(diào)節(jié)飲料糖酸比的作用，一舉多得。
[0020]所用的濃縮蘋果清汁既可以采用常規(guī)方法用新鮮果實(shí)制備也可以直接采用市售
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[0021]本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn):
本發(fā)明樹莓果汁具有很好的保健功能，香氣濃郁又不失自然且口感細(xì)膩。
【具體實(shí)施方式】
[0022]以下以具體實(shí)施例來說明本發(fā)明的技術(shù)方案，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此: 實(shí)施例1 一種樹莓果汁，所述果汁的原料重量份組成如下:紅樹莓24份，黑樹莓50份，黃樹莓45份，濃縮蘋果清汁8份，蜂皇漿3份。
[0023]制備步驟如下:
1)將紅樹莓和黑樹莓一起榨汁，加入的水的量為二者質(zhì)量和的3倍，獲得樹莓果汁；
2)將黃樹莓加入其質(zhì)量2倍的水進(jìn)行榨汁，然后在85°C、壓力0.3MPa的條件下進(jìn)行蒸餾獲得黃樹莓香精；
3)在樹莓果汁中加入組合酶進(jìn)行酶解，組合酶中各種酶加入的量分別占樹莓汁重量總和的比例為:果膠酶0.3%、纖維素酶0.01%、半纖維素酶0.02%、淀粉酶0.2%、阿拉伯聚糖酶
0.07%、聚半乳糖醛酸酶0.15%、葡萄糖苷酶0.008% ;酶解溫度為65°C，pH值為5，酶解時(shí)間為 0.5h ;
4)酶解后于95°C處理15s進(jìn)行滅酶，冷卻至常溫。
[0024]5)將濃縮蘋果清汁加入步驟4)的產(chǎn)物中進(jìn)行調(diào)配，然后加入步驟2)獲得的黃樹莓香精；
6)加入蜂皇漿，調(diào)節(jié)酸度為0.5% ；
7)將料液升溫至70°C，120目過濾，壓力15MPa情況下均質(zhì)使物料顆粒直徑小于2um；
8)均質(zhì)后料液經(jīng)300目濾布過濾，然后于100°C采用殺菌機(jī)殺菌15-30S，于90°C進(jìn)行灌裝，冷卻至不高于30°C后檢查果汁無滲漏，無變形即裝箱；裝箱后的果汁存放在陰涼干燥處，避免陽光直射。
[0025]獲得的樹莓果汁為紅褐色的透明汁液，可溶性固形物為10.5° BX (20°C，折光計(jì)法)，香氣濃郁但自然，口感細(xì)膩。
[0026]實(shí)施例2
一種樹莓果汁，所述果汁的原料重量份組成如下:紅樹莓20份，黑樹莓60份，黃樹莓50份，濃縮蘋果清汁5份，蜂皇漿4份。
[0027]制備步驟如下:
1)將紅樹莓和黑樹莓一起榨汁，加入的水的量為二者質(zhì)量和的2倍，獲得樹莓果汁；
2)將黃樹莓加入其質(zhì)量3倍的水進(jìn)行榨汁，然后在80°C、壓力0.4MPa的條件下進(jìn)行蒸餾獲得黃樹莓香精；
3)在樹莓果汁中加入組合酶進(jìn)行酶解，組合酶中各種酶加入的量分別占樹莓汁重量總和的比例為:果膠酶0.2%、纖維素酶0.006%、半纖維素酶0.03%、淀粉酶0.25%、阿拉伯聚糖酶0.05%、聚半乳糖醛酸酶0.1%、葡萄糖苷酶0.006% ;酶解溫度為50°C，pH值為4，酶解時(shí)間為 40min ；
4)酶解后于95°C處理20s進(jìn)行滅酶，冷卻至常溫。
[0028]5)將濃縮蘋果清汁加入步驟4)的產(chǎn)物中進(jìn)行調(diào)配，然后加入步驟2)獲得的黃樹莓香精；
6)加入蜂皇漿，調(diào)節(jié)酸度為0.6% ；
7)將料液升溫至68°C，120目過濾，壓力17MPa情況下均質(zhì)使物料顆粒直徑小于2um；
8)均質(zhì)后料液經(jīng)300目濾布過濾，然后于95°C采用殺菌機(jī)殺菌15-30S，于85°C進(jìn)行灌裝，冷卻至不高于30°C后檢查果汁無滲漏，無變形即裝箱；裝箱后的果汁存放在陰涼干燥處，避免陽光直射。[0029]獲得的樹莓果汁為紅褐色的透明汁液，可溶性固形物為10.0° BX (20°C，折光計(jì)法)，香氣濃郁但自然，口感細(xì)膩。
[0030]實(shí)施例3
一種樹莓果汁，所述果汁的原料重量份組成如下:紅樹莓30份，黑樹莓45份，黃樹莓40份，濃縮蘋果清汁10份，蜂皇漿2份。
[0031]制備步驟如下:
1)將紅樹莓和黑樹莓一起榨汁，加入的水的量為二者質(zhì)量和的2倍，獲得樹莓果汁；
2)將黃樹莓加入其質(zhì)量2倍的水進(jìn)行榨汁，然后在90°C、壓力0.2MPa的條件下進(jìn)行蒸餾獲得黃樹莓香精；
3)在樹莓果汁中加入組合酶進(jìn)行酶解，組合酶中各種酶加入的量分別占樹莓汁重量總和的比例為:果膠酶0.4%、纖維素酶0.01%、半纖維素酶0.025%、淀粉酶0.3%、阿拉伯聚糖酶
0.1%、聚半乳糖醛酸酶0.1%、葡萄糖苷酶0.01% ;酶解溫度為60°C，pH值為3.5，酶解時(shí)間為Ih ；
4)酶解后于100°C處理IOs進(jìn)行滅酶，冷卻至常溫。
[0032]5)將濃縮蘋果清汁加入步驟4)的產(chǎn)物中進(jìn)行調(diào)配，然后加入步驟2)獲得的黃樹莓香精；
6)加入蜂皇漿，調(diào)節(jié)酸度為0.7% ；
7)將料液升溫至70°C，120目過濾，壓力15MPa情況下均質(zhì)使物料顆粒直徑小于2um；
8)均質(zhì)后料液經(jīng)300目濾布過濾，然后于100°C采用殺菌機(jī)殺菌15-30S，于90°C進(jìn)行灌裝，冷卻至不高于30°C后檢查果汁無滲漏，無變形即裝箱；裝箱后的果汁存放在陰涼干燥處，避免陽光直射。
[0033]獲得的樹莓果汁為紅褐色的透明汁液，可溶性固形物為10.8° BX (20°C，折光計(jì)法)，香氣濃郁但自然，口感細(xì)膩。
[0034]對比例
一種樹莓果汁，所述果汁的原料重量份組成如下:紅樹莓24份，黑樹莓50份，黃樹莓45份，濃縮蘋果清汁8份。
[0035]制備步驟如下:
1)將紅樹莓、黑樹莓和黃樹莓一起榨汁，加入的水的量為三者質(zhì)量和的3倍，獲得樹莓果汁；
2)在樹莓果汁中加入果汁質(zhì)量2%的果膠酶進(jìn)行酶解，酶解溫度為65°C，pH值為5，酶解時(shí)間為0.5h ；
3)酶解后于95°C處理15s進(jìn)行滅酶，冷卻至常溫。
[0036]4)將濃縮蘋果清汁加入步驟4)的產(chǎn)物中進(jìn)行調(diào)配；
5)將料液升溫至70°C，120目過濾，壓力15MPa情況下均質(zhì)使物料顆粒直徑小于2um；
6)均質(zhì)后料液經(jīng)300目濾布過濾，然后于100°C采用殺菌機(jī)殺菌15-30S，于90°C進(jìn)行灌裝，冷卻至不高于30°C后檢查果汁無滲漏，無變形即裝箱；裝箱后的果汁存放在陰涼干燥處，避免陽光直射。
[0037]獲得的樹莓果汁為紅褐色的透明汁液，可溶性固形物為10.2° BX (20°C，折光計(jì)法)，香氣不明顯，口感不如本發(fā)明實(shí)施例1產(chǎn)品細(xì)膩。
【權(quán)利要求】
1.一種樹莓果汁，其特征在于，所述果汁的主要原料重量份組成如下:紅樹莓20-30份，黑樹莓40-60份，黃樹莓40-50份，濃縮蘋果清汁5-10份。
2.如權(quán)利要求1所述的樹莓果汁，其特征在于，所述果汁還含有蜂皇漿2-5份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的樹莓果汁，其特征在于，所述樹莓果汁的酸度為0.5-0.7%，可溶性固形物為9.5-11.0° BX (20°C，折光計(jì)法)。
4.權(quán)利要求1-3所述樹莓果汁的制備方法，其特征在于，將樹莓榨汁后酶解、然后與其他果汁進(jìn)行調(diào)配、加入或不加入蜂皇漿后調(diào)節(jié)糖酸比，之后均質(zhì)、過濾、殺菌、灌裝、冷卻，獲得所述樹莓果汁。
5.如權(quán)利要求4所述的樹莓果汁的制備方法，其特征在于，酶解時(shí)加入組合酶，組合酶中各種酶加入的量分別占樹莓汁重量總和的比例為:果膠酶0.2-0.4%、纖維素酶0.005-0.02%、半纖維素酶0.02-0.03%、淀粉酶0.1-0.3%、阿拉伯聚糖酶0.05-0.1%、聚半乳糖醛酸酶0.1-0.2%、葡萄糖苷酶0.005-0.01%。
6.如權(quán)利要求5所述的樹莓果汁的制備方法，其特征在于，酶解溫度為50-60°C，pH值為3-5，酶解時(shí)間為0.5-lh。
7.如權(quán)利要求6所述的樹莓果汁的制備方法，其特征在于，酶解后于95-100°C處理15-30s，冷卻至常溫。
8.如權(quán)利要求4-7任一所述的樹莓果汁的制備方法,其特征在于,樹莓榨汁時(shí)將紅樹莓和黑樹莓一起榨汁，黃樹莓單獨(dú)榨汁后在80-90°C、壓力0.2-0.4MPa的條件下進(jìn)行蒸餾獲得黃樹莓香精，將黃樹莓香精在樹莓果汁與其他果汁進(jìn)行調(diào)配后加入。
9.如權(quán)利要求8所述的樹莓果汁的制備方法，其特征在于，在溫度65-70°C，120目過濾，壓力15_20MPa情況下均質(zhì)使物料顆粒直徑小于2 μ m。
10.如權(quán)利要求9所述的樹莓果汁的制備方法，其特征在于，均質(zhì)后料液經(jīng)300目濾布過濾，然后于95-100°C殺菌15-30s，于85_90°C進(jìn)行灌裝，冷卻至不高于30°C后包裝。
【文檔編號】A23L2/02GK103919217SQ201410179561
【公開日】2014年7月16日 申請日期:2014年4月30日 優(yōu)先權(quán)日:2014年4月30日
【發(fā)明者】葛章春, 葛繼廷, 焦竹梅 申請人:生命果有機(jī)食品股份有限公司