藤茶飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種藤茶飲料及其制備方法，所述制備方法包括以下步驟：(1)藤茶制備：將原料顯齒蛇葡萄萎凋、切制、殺青、攤涼、揉捻，干燥后得藤茶；(2)藤茶汁的制備：將所述藤茶按照茶水比為1：55～65用85～95℃的水浸泡，過濾，得藤茶汁；(3)調(diào)配：在所述藤茶汁中加入8～12wt％的白砂糖，0.1～0.4wt％的檸檬酸，0.1～0.4wt％的苯甲酸鈉以及0.1～0.4wt％的亞硫酸鈉，攪拌均勻，得調(diào)配液；(4)包裝；(5)殺菌，即得。本發(fā)明所制得的藤茶飲料色澤橙黃明亮，滋味甜酸柔和，回味甘甜且品質(zhì)穩(wěn)定。
【專利說明】
藤茶飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及茶飲料加工領(lǐng)域，特別是涉及一種藤茶飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 藤茶，又名甜婆茶、甜茶藤、田婆茶學(xué)名顯齒蛇葡萄（Amp elopsis Grossedentata)，又名廣州粗齒葉蛇葡萄，是粵蛇葡萄（AmpelopsisCanteniensis Vat.Gmsseden一tata)的變種。藤茶為木質(zhì)藤本，植株全部無(wú)毛，卷須長(zhǎng)可達(dá)8cm;羽狀復(fù)葉， 邊緣有稀疏牙齒;聚傘花序，漿果;分布于云南東南部、廣西、廣東、福建、江西、湖南、貴州、 湖北西部等地;生長(zhǎng)于海拔200~1300米的山地灌木叢中以及田野溝邊的石縫內(nèi)。
[0003] 長(zhǎng)期以來，藤茶作為一種民間飲品，被廣泛用于消暑止渴，健胃消食，清咽利喉，解 毒瀉火及治療豬、牛等家畜的常見病。但民間傳統(tǒng)的藤茶飲料，都是按需即時(shí)制作，有一定 的貨架期，也無(wú)統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，其味微苦，一般消費(fèi)者也難以接受。而且隨著人們追求快 的生活節(jié)奏和營(yíng)養(yǎng)健康、衛(wèi)生安全的同時(shí)，符合傳統(tǒng)飲用法的工藝已很難完全滿足市場(chǎng)和 消費(fèi)者的要求。因此，必須對(duì)這種民間飲品加以科學(xué)的改制，走產(chǎn)業(yè)化道路，才能將其作為 綠色食品推向市場(chǎng)，為廣大消費(fèi)者服務(wù)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 基于此，有必要針對(duì)上述問題，提供一種藤茶飲料及其制備方法。
[0005] 具體技術(shù)方案如下：
[0006] -種藤茶飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0007] (1)藤茶制備:將原料顯齒蛇葡萄經(jīng)萎凋、切制、殺青、攤涼、揉捻，干燥處理后得藤 茶；
[0008] (2)藤茶汁的制備：將所述藤茶按照茶水比為1:55~65用85~95°C的水浸泡，過 濾，得藤茶汁；
[0009] (3)調(diào)配:在所述藤茶汁中加入8~12wt %的白砂糖，0.1~0.4wt %的檸檬酸，0.1 ~0.4wt %的苯甲酸鈉以及0.1~0.4wt %的亞硫酸鈉，攪拌均勾，得調(diào)配液；
[0010] (4)包裝；
[0011] (5)殺菌，即得。
[0012] 在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(2)中的茶水比為1:59~61。
[0013]在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(3)為在所述藤茶汁中加入9~llwt%的白砂糖， 0.1~0.2wt%的梓檬酸，0.1~0.2wt%的苯甲酸鈉以及0.1~0.2wt%的亞硫酸鈉，攪拌均 勻。
[0014]在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(2)中的水的溫度為89~91°C。
[0015] 在其中一些實(shí)施例中，所述步驟⑵中的浸泡時(shí)間為4~6min。
[0016]在其中一些實(shí)施例中，所述萎凋?yàn)椴扇∽匀晃?~2h。
[0017] 在其中一些實(shí)施例中，所述殺青為在180~200°C的溫度下殺青3~5min。
[0018] 在其中一些實(shí)施例中，所述揉捻為輕壓5~6min。
[0019] 在其中一些實(shí)施例中，所述步驟（5)中的殺菌為在115~125°C條件下殺菌6~ 8min〇
[0020] 本發(fā)明還提供一種上述制備方法所得的藤茶飲料。
[0021] 本發(fā)明相較現(xiàn)有技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)以及有益效果為：
[0022] 本發(fā)明通過對(duì)藤茶及其加工的大量研究，得出一種優(yōu)選的藤茶茶飲料及其制備方 法，發(fā)明人通過優(yōu)選制備工藝步驟，以及工藝中最適宜的茶水比、浸泡時(shí)間、溫度以及調(diào)配 液成分等參數(shù)，所得到的藤茶飲料色澤橙黃明亮，滋味甜酸柔和，回味甘甜且品質(zhì)穩(wěn)定。
【具體實(shí)施方式】
[0023] 以下通過實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明。
[0024] 本發(fā)明實(shí)施例中所用原料均為市售普通產(chǎn)品。
[0025] 實(shí)施例1
[0026] -種藤茶飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0027] (1)藤茶的制備:選取原料顯齒蛇葡萄先進(jìn)行自然萎凋lh;將萎凋后的原料切制成 2~3公分的小段;殺青:將切制好的原料在200 °C的溫度下殺青5min;攤涼30min;揉捻:輕壓 5~6分鐘;干燥:115 °C烘至含水量在5 %以下；
[0028] (2)藤茶汁的制備：將上述藤茶按照茶水比為1:60用90°C的蒸餾水浸泡5min，用 200目尼龍布過濾，得藤茶汁；
[0029] (2)調(diào)配：
[0030] 在所述藤茶汁中加入10wt %的白砂糖，0 . lwt %的檸檬酸，0. lwt %的苯甲酸鈉以 及0. lwt %的亞硫酸鈉，攪拌均勻，得調(diào)配液；
[0031] (3)裝瓶排氣
[0032] 將調(diào)配液裝入消毒清洗好的玻璃瓶中，排氣封蓋；
[0033] (4)滅菌
[0034]將上述裝瓶排氣后的飲料放入滅菌鍋中在120°C條件下殺菌7min，即得。
[0035] 實(shí)施例2
[0036] -種藤茶飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0037] (1)藤茶的制備:選取原料顯齒蛇葡萄先進(jìn)行自然萎凋2h;將萎凋后的原料切制成 2~3公分的小段;殺青:將切制好的原料在180°C的溫度下殺青3min;攤涼25min;揉捻:輕壓 5~6分鐘;干燥:100°C烘至含水量在5%以下；
[0038] (2)藤茶汁的制備：將上述藤茶按照茶水比為1:55用85°C的蒸餾水浸泡5min，用 200目尼龍布過濾，得藤茶汁；
[0039] (2)調(diào)配：
[0040] 在所述藤茶汁中加入12wt %的白砂糖，0.4wt %的檸檬酸，0.2wt %的苯甲酸鈉以 及0.2wt %的亞硫酸鈉，攪拌均勾，得調(diào)配液；
[0041 ] (3)裝瓶排氣
[0042] 將調(diào)配液裝入消毒清洗好的玻璃瓶中，排氣封蓋；
[0043] (4)滅菌
[0044] 將上述裝瓶排氣后的飲料放入滅菌鍋中在120°C條件下殺菌7min，即得。
[0045] 實(shí)施例3
[0046] -種藤茶飲料的制備方法，包括以下步驟：
[0047] (1)藤茶的制備:選取原料顯齒蛇葡萄先進(jìn)行自然萎凋lh;將萎凋后的原料切制成 2~3公分的小段;殺青:將切制好的原料在180°C的溫度下殺青5min;攤涼25min;揉捻:輕壓 5~6分鐘;干燥:115 °C烘至含水量在5 %以下；
[0048] (1)藤茶汁的制備：將上述藤茶按照茶水比為1:65用95°C的蒸餾水浸泡5min，用 200目尼龍布過濾，得藤茶汁；
[0049] (2)調(diào)配：
[0050]在所述藤茶汁中加入8wt %的白砂糖，0.2wt %的檸檬酸，0.2wt %的苯甲酸鈉以及 0.2wt %的亞硫酸鈉，攪拌均勾，得調(diào)配液；
[0051] (3)裝瓶排氣
[0052]將調(diào)配液裝入消毒清洗好的玻璃瓶中，排氣封蓋；
[0053] (4)滅菌
[0054]將上述裝瓶排氣后的飲料放入滅菌鍋中在120°C條件下殺菌7min，即得。
[0055] 對(duì)比例1
[0056] 一種藤茶飲料的制備方法，其與實(shí)施例1基本相同，除步驟(1)中的茶水比為1:40。 [0057] 對(duì)比例2
[0058] 一種藤茶飲料的制備方法，其與實(shí)施例1基本相同，除步驟(1)中的茶水比為1:70。
[0059] 對(duì)比例3
[0060] -種藤茶飲料的制備方法，其與實(shí)施例1基本相同，除步驟（1)中的浸泡時(shí)間為 3min〇
[0061] 對(duì)比例4
[0062] -種藤荼飲料的制備方法，其與實(shí)施例1基本相同，除步驟（1)中的浸泡時(shí)間為 7min〇
[0063] 10wt%的白砂糖，0. lwt%的梓檬酸，0. lwt%的苯甲酸鈉以及0. lwt%的亞硫酸 鈉，
[0064] 對(duì)比例5
[0065] -種藤茶飲料的制備方法，其與實(shí)施例1基本相同，除其步驟(2)為在所述藤茶汁 中加入1 〇wt %的白砂糖，0.1 wt %的檸檬酸，0.1 wt %的苯甲酸鈉，攪拌均勻，得調(diào)配液。
[0066] 對(duì)比例6
[0067] -種藤茶飲料的制備方法，其與實(shí)施例1基本相同，除其步驟(2)為在所述藤茶汁 中加入l〇wt %的白砂糖，0. lwt %的檸檬酸，0. lwt %的亞硫酸鈉，攪拌均勻，得調(diào)配液。
[0068] 對(duì)比例7
[0069] -種藤茶飲料的制備方法，其與實(shí)施例1基本相同，除其步驟(2)為在所述藤茶汁 中加入l〇wt %的白砂糖，0. lwt %的檸檬酸，0. lwt %的維生素C，攪拌均勻，得調(diào)配液。
[0070] 對(duì)比例8
[0071] -種藤茶飲料的制備方法，其與實(shí)施例1基本相同，除其步驟(2)為在所述藤茶汁 中加入1 〇wt %的白砂糖，攪拌均勻，得調(diào)配液。
[0072]取實(shí)施例1~3以及對(duì)比例1~4所得藤茶汁進(jìn)行茶湯品質(zhì)的對(duì)比，結(jié)果請(qǐng)見表1: [0073 ]表1實(shí)施例1~3以及對(duì)比例1~4所得藤茶汁的茶湯品質(zhì)
[0075] 從表1可以看出，實(shí)施例1~3所得藤茶汁的色澤亮度滋味香氣均比對(duì)比例要好，能 最好發(fā)揮藤茶的特色。
[0076] 取實(shí)施例1~3以及對(duì)比例5~8所得藤茶飲料分別灌裝4瓶，灌裝后次月開始每2個(gè) 月開瓶評(píng)審一次，結(jié)果請(qǐng)見表2:
[0077] 表2實(shí)施例1~3以及對(duì)比例5~8所得藤茶飲料品質(zhì)評(píng)審結(jié)果

[0080] 從表2中可知，實(shí)施例1~3所得藤茶飲料在調(diào)配程序添加檸檬酸、苯甲酸鈉以及亞 硫酸鈉、白砂糖，上述成分互相配合，所得藤茶飲料質(zhì)量穩(wěn)定，酸甜可口，回味甘甜。
[0081] 以上所述實(shí)施例的各技術(shù)特征可以進(jìn)行任意的組合，為使描述簡(jiǎn)潔，未對(duì)上述實(shí) 施例中的各個(gè)技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述，然而，只要這些技術(shù)特征的組合不存 在矛盾，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說明書記載的范圍。
[0082] 以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并 不能因此而理解為對(duì)發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來 說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù) 范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種藤茶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 藤茶制備:將原料顯齒蛇葡萄經(jīng)萎凋、切制、殺青、攤涼、揉捻，干燥處理后得藤茶； (2) 藤茶汁的制備：將所述藤茶按照茶水比為1:55~65用85~95°C的水浸泡，過濾，得 藤茶汁； (3) 調(diào)配：在所述藤茶汁中加入8~12wt %的白砂糖，0.1~0.4wt %的檸檬酸，0.1~ 0.4wt %的苯甲酸鈉以及0.1~0.4wt %的亞硫酸鈉，攪拌均勾，得調(diào)配液； (4) 包裝； (5) 殺菌，即得。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藤茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中的茶水比 為1:59~61。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的藤茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)為在所述藤 茶汁中加入9~1 lwt %的白砂糖，0 · 1~0 · 2wt %的檸檬酸，0 · 1~0 · 2wt %的苯甲酸鈉以及 0.1~0.2wt %的亞硫酸鈉，攪拌均勾。4. 根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的藤茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中 的水的溫度為89~91°C。5. 根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的藤茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(2)中 的浸泡時(shí)間為4~6min。6. 根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的藤茶飲料的制備方法，其特征在于，所述萎凋?yàn)椴?取自然萎凋1~2h。7. 根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的藤茶飲料的制備方法，其特征在于，所述殺青為在 180~200°C的溫度下殺青3~5min。8. 根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的藤茶飲料的制備方法，其特征在于，所述揉捻為輕 壓5~6min〇9. 根據(jù)權(quán)利要求1~3任一項(xiàng)所述的藤茶飲料的制備方法，其特征在于，所述步驟(5)中 的殺菌為在115~125°C條件下殺菌6~8min。10. -種權(quán)利要求1~9任一項(xiàng)所述的制備方法所得的藤茶飲料。
【文檔編號(hào)】A23F3/34GK105851414SQ201610393423
【公開日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年6月2日
【發(fā)明人】王登良
【申請(qǐng)人】華南農(nóng)業(yè)大學(xué)