專利名稱：一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟中提取魚油的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及魚加工副產(chǎn)物綜合利用，具體涉及一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟中提取魚油的方法。
背景技術(shù)：
魚油是一種利用價值很高的天然保健食品，其所含的多不飽和脂肪酸二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有抑制血小板凝聚、抗血栓、舒張血管、調(diào)整血脂以及提高生物膜流動性等功能，在治療與防治心血管疾病、糖尿病、皮炎、大腸潰瘍以及抑制腫瘤等方面都有較好的療效。近年來研究還發(fā)現(xiàn)，魚油具有改善大腦機(jī)能、增強(qiáng)視網(wǎng)膜反射能力以及防止老年癡呆等功能。隨著魚油健康價值的廣泛認(rèn)知，魚油已被廣泛應(yīng)用于保健、醫(yī)藥、食品、化工、飼料等領(lǐng)域，市場需求日益增加。
始魚(Scomber japonicus)屬鯖科,為暖水性中上層魚類,資源豐富,廣泛分布于我國沿海及三大洋熱帶海區(qū)。鮐魚精巢可作為制備魚精蛋白的原料，鮐魚魚卵中富含卵磷月旨，鮐魚魚油中富含EPA和DHA，是我國重要的中上層經(jīng)濟(jì)魚類之一。據(jù)資源專家估計(jì)，東海海域始魚的資源現(xiàn)有量為40-50萬噸,年可捕量約為30萬噸。始魚制品例如始魚罐頭加工過程中產(chǎn)生的下腳料占總量的40%，這些下腳料廢棄物主要是魚頭和內(nèi)臟。鮐魚魚頭和內(nèi)臟中含有10%-15%的粗脂肪，對其脂肪酸組分的氣相-質(zhì)譜分析表明，鮐魚頭部和內(nèi)臟魚油不飽和脂肪酸分別占74. 07%和70. 83%，二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)總量分別占45. 2%和40. 8%,可見始魚魚頭和內(nèi)臟等下腳料是提取魚油的良好原料。蒸煮法、稀堿水解法、酶解法、萃取法、酸水解法等都是傳統(tǒng)的魚油提取工藝，這些方法的基本原理都是經(jīng)過物理化學(xué)等作用，使油脂的組織結(jié)構(gòu)破壞，促使油脂分子加快熱運(yùn)動，使它們表面張力、粘度等指數(shù)降低，讓油脂可以從這些被破壞了的組織中分出來，之后隨著進(jìn)一步破壞乳膠體，油脂會變得清亮。目前，國內(nèi)研究的魚油提取方法中，壓榨法提取工藝因其提取率低、浪費(fèi)較嚴(yán)重而很少采用；蒸煮法提取工藝操作簡單、投資小，雖所提取的魚油價格低廉，但存在不能將與蛋白質(zhì)相結(jié)合的脂肪成分提取的缺點(diǎn)，適合小作坊采用；淡堿水解法中的堿液濃度不易控制，提取率不穩(wěn)定；超臨界流體萃取法需投入大規(guī)模設(shè)備、消耗較多資金，在EPA和DHA等生理活性物質(zhì)富集和提純的加工中有一定的應(yīng)用；酶解法條件溫和，出油率高，使魚油中的功能性成分穩(wěn)定而不易破壞，生產(chǎn)的魚油品質(zhì)高，其水解液中含豐富的多肽和氨基酸，可將其開發(fā)成多種氨基酸多肽制品，大大提高了鮐魚制品的附加值。通過檢索，尚未發(fā)現(xiàn)與本發(fā)明申請相關(guān)的自鮐魚提取魚油的公開專利文獻(xiàn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟中提取魚油的方法，反應(yīng)條件溫和，魚油提取率高，魚油有效成分穩(wěn)定不易破壞。本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是
一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟提取魚油的方法，包括以下步驟⑴將魚頭或內(nèi)臟去鰓、去雜物、清洗，用絞碎機(jī)粉碎成勻漿；⑵將所述勻漿與水按重量比1:1-1:4進(jìn)行配料，加入到酶解罐中，然后升溫至35°C-55°C，調(diào)節(jié)pH 5-8，再加入1000U/g-5000U/g的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，以IOOr/min-200r/min勻速攪拌，在此酶解條件下酶解3_5小時，酶解結(jié)束后在80-90 V下滅酶5_10分鐘，得到酶解液；⑶將所述酶解液經(jīng)離心機(jī)3000-5000r/min條件下離心10-30分鐘，離心后分為三
層，其中上層為澄清深黃色魚油，下層為富含多肽和氨基酸的蛋白水解液，中層為未水解成分，吸取上層即得魚油。而且，在酶解前充入氮?dú)?-10分鐘?！?br> 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是I、本發(fā)明采用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟中提取魚油，其反應(yīng)條件溫和，操作簡單；而且，反應(yīng)過程中充氮?dú)獗Ｗo(hù)，有效防止了魚油中不飽和脂肪酸的氧化，魚油品質(zhì)好，提取率高。2、本發(fā)明提取魚油產(chǎn)生的酶解液可以進(jìn)一步利用，以生產(chǎn)功能性多肽或海鮮調(diào)味品，使鮐魚下腳料中的蛋白質(zhì)和油脂都得到了利用，變廢為寶，大大提高了鮐魚產(chǎn)業(yè)的附加值。3、本發(fā)明利用復(fù)合蛋白酶分解鮐魚魚頭和內(nèi)臟中的蛋白質(zhì)，解除了蛋白質(zhì)對脂質(zhì)的束縛，反應(yīng)條件溫和，使得魚油中有效成分穩(wěn)定，提高了魚油的提取率的同時得到不易氧化的魚油，該方法反應(yīng)操作簡單，成本低，提高了鮐魚魚頭和內(nèi)臟魚油的提取率和產(chǎn)品的附加值。
具體實(shí)施例方式下面通過具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例I :一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟提取魚油的方法，包括以下步驟⑵鮐魚內(nèi)臟去膽、去掉雜物后，清洗干凈，絞肉機(jī)絞碎，形成勻漿。⑵按物料與水的重量比為1:2進(jìn)行調(diào)配加入到酶解罐中，溫度升至50°C，以鮐魚內(nèi)臟質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)按1500u/g加入復(fù)合蛋白酶，整個酶解過程中用酸堿調(diào)節(jié)使pH保持在7，100r/min勻速攪拌，在此酶解條件下保溫酶解2小時后，酶解液90°C條件下滅酶15分鐘。⑶然后用離心機(jī)5000r/min離心lOmin，離心后酶解液分為三層，分別為下層酶解液，中層不容物和上層魚油，吸取上層得魚油。最終魚油提取率達(dá)85. 89%、酸值6. 83mg/g、不皂化物為2. 57%、過氧化值4. 75mmol/kg (酸值、不皂化物、過氧化值的測定分別參照GB/T5530-2005、GB/T5535. l-2008、GB/T5538-2005)。所得魚油外觀澄清、呈深黃色，具有魚油的微腥味，無酸敗味。實(shí)施例2 ⑵將鮐魚魚頭去鰓后，清洗干凈，絞肉機(jī)絞碎，形成勻漿。
⑵按物料與水的重量比為1:2進(jìn)行調(diào)配加入到酶解罐中，溫度升至50°C，以鮐魚內(nèi)臟質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)按2500u/g加入復(fù)合蛋白酶，整個酶解過程中用酸堿調(diào)節(jié)使pH保持在7，150r/min勻速攪拌，在此酶解條件下保溫酶解3小時后，酶解液90°C條件下滅酶15分鐘。⑶然后用離心機(jī)5000r/min離心20min，離心后酶解液分為三層，分別為下層酶解液，中層不容物和上層魚油，吸取上層得魚油。最終魚油提取率得87. 33%、酸值7. 42mg/g、不皂化物為2. 12%、過氧化值5. 28mmol/kg (酸值、不皂化物、過氧化值的測定分別參照GB/T5530-2005、GB/T5535. l-2008、GB/T5538-2005)。所得魚油外觀澄清、呈深黃色，具有魚油的微腥味，無酸敗味。下面通過具體的試驗(yàn)驗(yàn)證本發(fā)明申請的具體技術(shù)指標(biāo)采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法對上述實(shí)施例所提取的魚頭、內(nèi)臟魚油組成分析結(jié)果見下表1，從表I可以看出，鮐魚魚頭和內(nèi)臟提取的魚油中的脂肪酸組成不盡相同，該魚油 主要由C13-C24的脂肪酸組成。魚頭、內(nèi)臟中的飽和脂肪酸含量分別為21. 425%,25. 079%,以C16:0 (棕櫚酸)含量最高，占到11%以上，其它飽和脂肪酸含量較少；不飽和脂肪酸含量分別為70. 828%,74. 085%，其中單不飽和脂肪酸分別占25. 950%,24. 936%，含量最高的是C18:l (油酸)含量為12%以上，其次C16:l (棕櫚油酸)，含量高于6%;多不飽和脂肪酸含量分別為44. 878%,49. 149%，主要是EPA和DHA，兩者含量之和分別高達(dá)40. 81%,45. 20%。表I魚油脂肪酸組成
權(quán)利要求
1.一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟提取魚油的方法，其特征在于包括以下步驟 ⑴將魚頭或內(nèi)臟去鰓、去雜物、清洗，用絞碎機(jī)粉碎成勻漿； ⑵將所述勻漿與水按重量比1:1-1:4進(jìn)行配料，加入到酶解罐中，然后升溫至35 0C -55 0C,調(diào)節(jié)pH 5-8，再加入1000U/g_5000U/g的復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，以IOOr/min-200r/min勻速攪拌，在此酶解條件下酶解3_5小時，酶解結(jié)束后在80-90 V下滅酶5_10分鐘，得到酶解液； ⑶將所述酶解液經(jīng)離心機(jī)3000-5000r/min條件下離心10-30分鐘，離心后分為三層，其中上層為澄清深黃色魚油，下層為富含多肽和氨基酸的蛋白水解液，中層為未水解成分，吸取上層即得魚油。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟提取魚油的方法，其特征在于在酶解前充入氮?dú)?-10分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種利用復(fù)合蛋白酶從鮐魚魚頭和內(nèi)臟提取魚油的方法，包括以下步驟⑴將魚頭或內(nèi)臟去鰓、去雜物、清洗，用絞碎機(jī)粉碎成勻漿；⑵將所述勻漿與水按重量比1:1-1:4進(jìn)行配料，勻速攪拌，升溫至35℃-55℃，調(diào)節(jié)pH 5-8，再加入復(fù)合蛋白酶進(jìn)行酶解，得到酶解液；⑶將所述酶解液經(jīng)離心機(jī)離心后分為三層，其中上層為澄清深黃色魚油，吸取上層即得魚油。本發(fā)明利用復(fù)合蛋白酶分解鮐魚魚頭和內(nèi)臟中的蛋白質(zhì)，解除了蛋白質(zhì)對脂質(zhì)的束縛，反應(yīng)條件溫和，使得魚油中有效成分穩(wěn)定，提高了魚油的提取率的同時得到不易氧化的魚油；本方法反應(yīng)操作簡單，成本低，提高了鮐魚魚頭和內(nèi)臟魚油的提取率和產(chǎn)品的附加值。
文檔編號C11B1/02GK102942987SQ201210445298
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月8日
發(fā)明者鄭捷, 劉安軍, 陳影, 石龍貴, 李素 申請人:天津科技大學(xué)