燕麥醬的制作工藝的制作方法
【專利說明】燕麥醬的制作工藝
[0001]
技術(shù)領(lǐng)域
[0002]本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種燕麥醬的制作工藝。
[0003]
【背景技術(shù)】
[0004]燕麥米煮的粥富含鎂和維生素BI，也含有磷、鉀、纖維等，可以降低膽固醇，糖尿病、便秘等也有輔助療效。未經(jīng)烹制的燕麥麩富含鎂、維生素B1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸等。燕麥片可以改善血液循環(huán)，促進(jìn)傷口愈合。目前的燕麥醬的制作工藝，制作工藝復(fù)雜，成本高，產(chǎn)品色澤度差，谷物搭配不嚴(yán)謹(jǐn)，不能發(fā)揮其營養(yǎng)價(jià)值。
[0005]

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)領(lǐng)域存在的上述技術(shù)問題，本發(fā)明的目的在于，提供一種燕麥醬的制作工藝，使制作工藝簡單易操作，制作出口感好，色澤度好，易消化的產(chǎn)品，增加生產(chǎn)率，適宜工業(yè)化的生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明提供的燕麥醬的制作工藝，包括以下步驟:
(1)制曲原料制備:將燕麥、大米除雜、清洗后浸泡6?9h，再蒸煮8?15min，冷卻至室溫，磨碎，然后將磨碎后的燕麥92?IlOkg和大米30?50kg混合，得到制曲原料；
(2)復(fù)合菌種制備:在裝有制曲原料的三角瓶中接入以下菌種:滬釀3.042、黑曲霉UV-11、釀酒酵母、枯草芽孢桿菌、克魯斯假絲酵母、綠色木霉，接種比例為:6:1:1:1:1: 1，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；
(3)制曲操作:a.在制曲原料中接入三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)的復(fù)合菌種，復(fù)合菌種接種量為制曲原料總重量的3?6%，翻拌均勻，保持室溫25?30°C培養(yǎng)50?65h，期間間隔翻曲，待孢子大量繁殖，外觀成塊，內(nèi)部松散時(shí)即可作為種曲；b.將制曲原料裝入發(fā)酵通風(fēng)曲池，接入種曲，攪拌均勻，制曲原料料層溫度保持在32?38°C，每隔4?6h翻曲，發(fā)酵至18?23h即可出曲，得到燕麥曲；
(4)制醬原料處理:將以下豆類:黃豆、赤小豆、綠豆、黑豆按重量比3:1:1:1混合均勻，除雜、清洗后在水中浸泡9?12h，達(dá)到飽和，再蒸煮9?15min，然后快速冷卻，磨碎，備用；
(5)制醬操作:將燕麥曲35?45kg、豆類38?48kg、燕麥10?18kg、大米5?1kg混合均勻，倒入發(fā)酵池內(nèi)，升溫到30?45°C時(shí)，在制醬原料中加入溫度為60?68°C、14.3?15B' e的食鹽水75?80kg，然后在制醬原料表層加封一層食鹽5?8kg，發(fā)酵6?9天，再加入23.3?24B, e的食鹽水33?42kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，在室溫中發(fā)酵4?6天即得本發(fā)明所述的燕麥醬。 本發(fā)明提供的燕麥醬的制作工藝，其有益效果在于，解決了制作工藝復(fù)雜，成本高，口感差等問題，制作出的產(chǎn)品成本低，產(chǎn)品色澤度好，谷物搭配科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，營養(yǎng)科學(xué)，可作生產(chǎn)批量化。
[0008]
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面結(jié)合一個實(shí)施例，對本發(fā)明提供的燕麥醬的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。
實(shí)施例
[0010]本實(shí)施例的燕麥醬的制作工藝，包括以下步驟:
(1)制曲原料制備:將燕麥、大米除雜、清洗后浸泡8h，再蒸煮13min，冷卻至室溫，磨碎，然后將磨碎后的燕麥10kg和大米50kg混合,得到制曲原料；
(2)復(fù)合菌種制備:在裝有制曲原料的三角瓶中接入以下菌種:滬釀3.042、黑曲霉UV-11、釀酒酵母、枯草芽孢桿菌、克魯斯假絲酵母、綠色木霉，接種比例為:6:1:1:1:1: 1，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)；
(3)制曲操作:a.在制曲原料中接入三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)的復(fù)合菌種，復(fù)合菌種接種量為制曲原料總重量的5 %，翻拌均勻，保持室溫30 V培養(yǎng)65h，期間間隔翻曲，待孢子大量繁殖，外觀成塊，內(nèi)部松散時(shí)即可作為種曲；b.將制曲原料裝入發(fā)酵通風(fēng)曲池，接入種曲，攪拌均勻，制曲原料料層溫度保持在38°C，每隔6h翻曲，發(fā)酵至23h即可出曲，得到燕麥曲；
(4)制醬原料處理:將以下豆類:黃豆、赤小豆、綠豆、黑豆按重量比3:1:1:1混合均勻，除雜、清洗后在水中浸泡12h，達(dá)到飽和，再蒸煮15min，然后快速冷卻，磨碎，備用；
(5)制醬操作:將燕麥曲45kg、豆類48kg、燕麥18kg、大米1kg混合均勻，倒入發(fā)酵池內(nèi)，升溫到45°C時(shí)，在制醬原料中加入溫度為68°C、15B' e的食鹽水80kg，然后在制醬原料表層加封一層食鹽8kg，發(fā)酵9天，再加入24B, e的食鹽水42kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，在室溫中發(fā)酵6天即得本發(fā)明所述的燕麥醬。
燕麥醬的制作工藝，制作出的燕麥醬食品口味獨(dú)特且成本低，易操作，易被消化，營養(yǎng)價(jià)值高，燕麥加工成食品的量多、應(yīng)用范圍廣、口味多樣化，使用方便，安全快速，深受人們喜愛，市場前景好。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種燕麥醬的制作工藝，其特征在于:所述方法包括以下步驟: (1)制曲原料制備:將燕麥、大米除雜、清洗后浸泡6?9h，再蒸煮8?15min，冷卻至室溫，磨碎，然后將磨碎后的燕麥92?IlOkg和大米30?50kg混合，得到制曲原料； (2)復(fù)合菌種制備:在裝有制曲原料的三角瓶中接入以下菌種:滬釀3.042、黑曲霉UV-11、釀酒酵母、枯草芽孢桿菌、克魯斯假絲酵母、綠色木霉，接種比例為:6:1:1:1:1: 1，進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)； (3)制曲操作:a.在制曲原料中接入三角瓶擴(kuò)大培養(yǎng)的復(fù)合菌種，復(fù)合菌種接種量為制曲原料總重量的3?6%，翻拌均勻，保持室溫25?30°C培養(yǎng)50?65h，期間間隔翻曲，待孢子大量繁殖，外觀成塊，內(nèi)部松散時(shí)即可作為種曲；b.將制曲原料裝入發(fā)酵通風(fēng)曲池，接入種曲，攪拌均勻，制曲原料料層溫度保持在32?38°C，每隔4?6h翻曲，發(fā)酵至18?23h即可出曲，得到燕麥曲； (4)制醬原料處理:將以下豆類:黃豆、赤小豆、綠豆、黑豆按重量比3:1:1:1混合均勻，除雜、清洗后在水中浸泡9?12h，達(dá)到飽和，再蒸煮9?15min，然后快速冷卻，磨碎，備用； (5)制醬操作:將燕麥曲35?45kg、豆類38?48kg、燕麥10?18kg、大米5?1kg混合均勻，倒入發(fā)酵池內(nèi)，升溫到30?45°C時(shí)，在制醬原料中加入溫度為60?68°C、14.3?15B' e的食鹽水75?80kg，然后在制醬原料表層加封一層食鹽5?8kg，發(fā)酵6?9天，再加入23.3?24B, e的食鹽水33?42kg，充分?jǐn)嚢杈鶆?，在室溫中發(fā)酵4?6天即得本發(fā)明所述的燕麥醬。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種燕麥醬的制作工藝，包括制曲：在由燕麥和大米制成的制曲原料中接入復(fù)合菌種，翻拌均勻，保持室溫培養(yǎng)，待孢子大量繁殖，外觀成塊，內(nèi)部松散時(shí)即可作為種曲；將制曲原料裝入發(fā)酵通風(fēng)曲池，接入種曲進(jìn)行發(fā)酵，得到燕麥曲；制醬：將燕麥曲、豆類、燕麥、大米混合均勻，倒入發(fā)酵池內(nèi)，并加入食鹽水，發(fā)酵，二次加入食鹽水，充分?jǐn)嚢?，再次發(fā)酵即得燕麥醬。本發(fā)明的燕麥醬顏色鮮艷、有光澤，具有獨(dú)特的醬香，味道鮮美，甜咸適口；且燕麥含量高，長期食用可以調(diào)節(jié)血壓；豆類搭配合理，營養(yǎng)科學(xué)，適合長期食用，是一種方便、有效而且安全的保健食品。
【IPC分類】A23L1/29, A23L1/24
【公開號】CN105595090
【申請?zhí)枴緾N201410621164
【發(fā)明人】張晶
【申請人】青島首泰農(nóng)業(yè)科技有限公司
【公開日】2016年5月25日
【申請日】2014年11月7日