專利名稱：預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種主要用于食品加工工藝增稠劑的變性淀粉制備方法，具體說(shuō)是一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法。
背景技術(shù)：
目前國(guó)內(nèi)食品加工行業(yè)作為增稠劑的變性淀粉，由于其粘度較低，增稠性較差，導(dǎo)致糊液透明度、亮澤度、光滑度、凍融穩(wěn)定性、保水性均不理想，而且使用前還需預(yù)處理，其預(yù)處理工藝條件嚴(yán)格，設(shè)備投資較大，提高了食品加工成本。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)目前尚沒(méi)有一種產(chǎn)品能夠不需預(yù)處理直接使用，尤其是直接用于食品的冷加工工藝中作為理想的增稠劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種不經(jīng)預(yù)處理直接使用的可在冷水中膨脹產(chǎn)生高粘度、高透明度和亮澤度、凍融穩(wěn)定性好的食品增稠劑——預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯及其制備方法。
本發(fā)明的目的是通過(guò)如下步驟實(shí)現(xiàn)的一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，包括如下工藝步驟(1)、配制淀粉乳在反應(yīng)釜中加入蠟質(zhì)淀粉100份，水120-180份，硫酸鈉10-30份，攪拌均勻，在優(yōu)選的實(shí)施方案中，硫酸鈉加入10--15份較好；(2)、堿化在攪拌下向反應(yīng)釜內(nèi)加入3-4.5％的氫氧化鈉液調(diào)ph值10.5-12.5，ph值控制在11.0-12.0較好，11.6-11.9最佳；(3)、交聯(lián)向反應(yīng)釜內(nèi)加入交聯(lián)劑三偏磷酸鈉0.05-0.5份，攪拌均勻，三偏磷酸鈉加入0.1-0.2份較好；(4)、醚化向反應(yīng)釜內(nèi)加入醚化劑環(huán)氧丙烷3-10份，攪拌均勻，加入環(huán)氧丙烷5-6份較好；(5)、反應(yīng)緊接上述加入交聯(lián)劑、醚化劑后，使反應(yīng)釜升溫至40-50℃反應(yīng)10-30小時(shí)，在優(yōu)選的實(shí)施方案中溫度在46-48℃，時(shí)間8-22小時(shí)；(6)、中和上述反應(yīng)過(guò)程結(jié)束后，以10％酸液中和，ph值在4.5-7.5范圍內(nèi)，本過(guò)程的酸液可以是鹽酸、硫酸、磷酸、硝酸液；(7)、洗滌緊接上述中和過(guò)程后，以水洗滌反應(yīng)產(chǎn)物，通過(guò)四級(jí)旋流洗滌除去雜質(zhì)；(8)、干燥將上述洗滌過(guò)的反應(yīng)物脫水后，經(jīng)氣流干燥至水粉低于14％即得初產(chǎn)品；(9)、初品調(diào)乳將上述過(guò)程所獲得的初產(chǎn)品100份，加水400-3000份配制成初產(chǎn)品淀粉乳；(10)、預(yù)糊化將上述初產(chǎn)品淀粉乳打入滾筒干燥器內(nèi)，升溫至140-200℃處理并干燥至含水量10％以下，出料，預(yù)糊化溫度控制在170-180℃時(shí)較好，經(jīng)預(yù)糊化的產(chǎn)品經(jīng)粉碎、篩分、包裝后制得成品。
本發(fā)明具有以下積極效果1、由于本發(fā)明生產(chǎn)的預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯經(jīng)過(guò)預(yù)糊化工序，不但產(chǎn)品性能得到改善，而且用戶不需預(yù)處理即可直接使用，節(jié)約了食品制造工序，節(jié)省了設(shè)備投資，降低了食品制造成本，同時(shí)，也填補(bǔ)了我國(guó)淀粉制造業(yè)的一項(xiàng)空白。
2、本發(fā)明生產(chǎn)的預(yù)糊化羥丙基淀粉二磷酸酯，由于采用了特殊的制備工藝，如，合理的原料配比，優(yōu)化組合的反應(yīng)條件，生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有在冷水中膨脹產(chǎn)生高粘度，糊液透明，呈光滑的短絲狀結(jié)構(gòu)。具有良好的凍融穩(wěn)定性，在食品應(yīng)用中可以作為冷加工工藝的優(yōu)質(zhì)增稠劑。
3、本發(fā)明生產(chǎn)的預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯，用于食品制造產(chǎn)生了顯著的優(yōu)良性狀，如，烤肉醬，其增稠、凍融穩(wěn)定性、保水性、風(fēng)味均優(yōu)于相關(guān)產(chǎn)品，用作布丁增稠劑，具有穩(wěn)定性好，外觀透明亮澤似光滑的奶油狀結(jié)構(gòu)。


圖1為預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的生產(chǎn)工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1以下以100kg蠟質(zhì)淀粉加入到130kg水中，并加入11kg硫酸鈉于反應(yīng)釜中，攪拌均勻，向反應(yīng)釜中加入3-4.5％的氫氧化鈉液調(diào)ph值10.5-11.0，然后加入0.1kg三偏磷酸鈉，攪拌均勻，再向釜內(nèi)加入4kg環(huán)氧丙烷，開攪拌并升溫至45-46℃，反應(yīng)15小時(shí)，然后用10％鹽酸液中和至ph值4.5-7.5，加水通過(guò)四級(jí)旋流洗滌，脫水后，通過(guò)氣流干燥制得初產(chǎn)品，取100kg干燥初產(chǎn)品加2000kg水配成淀粉乳，打入滾筒干燥器內(nèi)，升溫165-170℃處理并干燥至含水量10％以下，出料，粉碎，篩分，包裝制得預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯成品。
實(shí)施例2以100kg蠟質(zhì)淀粉加入到130kg水中，并加入13kg硫酸鈉于反應(yīng)釜中，攪拌均勻，向反應(yīng)釜中加入3-4.5％的氫氧化鈉液調(diào)ph值11.6-11.9，然后加入0.15kg三偏磷酸鈉，攪拌均勻，再向釜內(nèi)加入5kg環(huán)氧丙烷，開攪拌并升溫至46-48℃，反應(yīng)18小時(shí)，然后用10％鹽酸液中和至ph值4.5-7.5，加水通過(guò)四級(jí)旋流洗滌，脫水后，通過(guò)氣流干燥制得初產(chǎn)品，取100kg干燥初產(chǎn)品，加2000kg水配成淀粉乳，打入滾筒干燥器內(nèi)，升溫170-180℃處理并干燥至含水量10％以下，出料，粉碎，篩分，包裝制得預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯成品。
實(shí)施例3以100kg蠟質(zhì)淀粉加入到130kg水中，并加入15kg硫酸鈉于反應(yīng)釜中，攪拌均勻，向反應(yīng)釜中加入3-4.5％的氫氧化鈉液調(diào)ph值11.6-12.0，然后加入0.2kg三偏磷酸鈉，攪拌均勻，再向釜內(nèi)加入6kg環(huán)氧丙烷，開攪拌并升溫至46-48℃，反應(yīng)22℃小時(shí)，然后用10％鹽酸液中和至ph值4.5-7.5，加水通過(guò)四級(jí)旋流洗滌，脫水后，通過(guò)氣流干燥制得初產(chǎn)品取100kg干燥初產(chǎn)品加2000kg水配成淀粉乳，打入滾筒干燥器內(nèi)，升溫170-180℃處理并干燥至含水量10％以下，出料，粉碎，篩分，包裝制得預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯成品。
實(shí)施例4以100kg蠟質(zhì)淀粉加入到130kg水中，并加入12kg硫酸鈉于反應(yīng)釜中，攪拌均勻，向反應(yīng)釜中加入3-4.5％的氫氧化鈉液調(diào)ph值11.8-12.5，然后加入0.18kg三偏磷酸鈉，攪拌均勻，再向釜內(nèi)加入4kg環(huán)氧丙烷，開攪拌并升溫至46-48℃，反應(yīng)25小時(shí)，然后用10％鹽酸液中和至ph值4.5-7.5，加水通過(guò)四級(jí)旋流洗滌，脫水后，通過(guò)氣流干燥制得初產(chǎn)品，取100kg干燥初產(chǎn)品，加2000kg水配成淀粉乳，打入滾筒干燥器內(nèi)，升溫170-180℃處理并干燥至含水量10％以下，出料，粉碎，篩分，包裝制得預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯成品。
權(quán)利要求
1.一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，其特征在于，包括如下工藝步驟(1)、配制淀粉乳在反應(yīng)釜中加入蠟質(zhì)淀粉100份，水120-180份，硫酸鈉10-30份，攪拌均勻；(2)、堿化在攪拌下向反應(yīng)釜內(nèi)加入3-4.5％的氫氧化鈉液調(diào)ph值10.5-12.5；(3)、交聯(lián)向反應(yīng)釜內(nèi)加入交聯(lián)劑三偏磷酸鈉0.05-0.5份，攪拌均勻；(4)、醚化向反應(yīng)釜內(nèi)加入醚化劑環(huán)氧丙烷3-10份，攪拌均勻；(5)、反應(yīng)緊接上述加入交聯(lián)劑、醚化劑后，使反應(yīng)釜升溫至40-50℃，反應(yīng)10--30小時(shí)；(6)、中和上述反應(yīng)過(guò)程結(jié)束后，以10％酸液中和，ph值在4.5-7.5范圍內(nèi)；(7)、洗滌緊接上述中和過(guò)程后，以水洗滌反應(yīng)產(chǎn)物，通過(guò)四級(jí)旋流洗滌除去雜質(zhì)；(8)、干燥將上述洗滌過(guò)的反應(yīng)物脫水后，經(jīng)氣流干燥至水分低于14％即得初產(chǎn)品；(9)、初品調(diào)乳將上述過(guò)程所獲得的初產(chǎn)品100份，加水400-3000份配制成初產(chǎn)品淀粉乳；(10)、預(yù)糊化將上述初產(chǎn)品淀粉乳打入滾筒干燥器內(nèi)，升溫至140-200℃處理并干燥至含水量10％以下，出料；經(jīng)預(yù)糊化的產(chǎn)品經(jīng)粉碎、篩分、包裝后制得成，
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，其中調(diào)制淀粉乳過(guò)程中，每100份蠟質(zhì)淀粉加入硫酸鈉為5-10份；
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，其中堿化過(guò)程的ph值為11.6-11.9；
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，其中交聯(lián)過(guò)程每100份蠟質(zhì)淀粉加入三偏磷酸鈉為0.1-0.2份；
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，其中醚化過(guò)程每100份蠟質(zhì)淀粉加入環(huán)氧丙烷5-6份；
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，其中反應(yīng)過(guò)程的溫度為46-48℃，時(shí)間為18-22小時(shí)；
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，其中中和過(guò)程使用的酸是鹽酸、硫酸、磷酸、硝酸；
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，其中預(yù)糊化過(guò)程的溫度為170-180℃。
全文摘要
本發(fā)明涉及用于食品工業(yè)的變性淀粉領(lǐng)域，公開了一種預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯的制備方法，該方法主要包括配制淀粉乳、堿化、交聯(lián)、醚化、中和、洗滌、干燥、初品調(diào)乳、預(yù)糊化、粉碎、篩分、包裝等工藝步驟，依本方法制備的預(yù)糊化羥丙基二淀粉磷酸酯，由于冷水可溶且具有高粘度，不但應(yīng)用效果優(yōu)于相關(guān)產(chǎn)品，而且，用戶不需預(yù)處理既可直接用于食品加工領(lǐng)域，在食品應(yīng)用中可以作為食品冷加工工藝的增稠劑。
文檔編號(hào)C08B31/00GK1511851SQ0216079
公開日2004年7月14日 申請(qǐng)日期2002年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月31日
發(fā)明者劉彥文, 王云志, 劉靜慧 申請(qǐng)人:四平市帝達(dá)變性淀粉有限公司