本發(fā)明涉及一種紅茶酒的制備方法，主要是通過對紅茶進(jìn)行清洗除雜，高溫浸泡，然后使用茶酒專用酵母對其進(jìn)行發(fā)酵，使紅茶中的多種營養(yǎng)物質(zhì)能夠完全的分解出來，使所得到的紅茶酒具有很高的營養(yǎng)價值。
背景技術(shù)：
本發(fā)明所述紅茶酒中的咖啡堿在與芳香物質(zhì)等的聯(lián)合作用下，能增強(qiáng)腎臟的血流量，提供腎小球的過濾率，擴(kuò)張腎微血管，并抑制腎小管對水的再吸收，于是促成尿量增加，有利于排除體內(nèi)的乳酸、尿酸、過多的鹽分等有害物質(zhì)及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。
紅茶中的茶多堿能有效吸附重金屬與生物堿，并沉淀分解。對飲水與食品受到工業(yè)污染日盛的今天，不啻是一項(xiàng)福音。紅茶還能養(yǎng)胃、暖胃。紅茶釀酒時，在微酒精與發(fā)酵的作用下，很多不溶于水的有效元素能徹底的溶解于紅茶酒中，所以，飲紅茶酒更勝于飲用紅茶浸泡的茶湯。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
綜上所述，本發(fā)明的目的是為消費(fèi)市場提供一種有利于消費(fèi)者身體健康的低度飲料酒，填補(bǔ)市場空白，紅茶酒具有度數(shù)低，口感醇厚而綿甜，色澤明亮等特點(diǎn)，是一種酸甜適口的營養(yǎng)酒。
紅茶酒的酒精度為2～18度，總糖量(以葡萄糖計)4～50g/l，揮發(fā)酸(以乙酸計)1.1～1.5g/l，滴定酸(以酒石酸計)4.0～9.0g/l。
本發(fā)明的方法是：
1.原料：選取無霉變，無雜質(zhì)，無農(nóng)殘的紅茶。
2.配料：茶酒專用酵母、檸檬酸、二氧化硫、app、紅糖。
3.原料預(yù)處理：篩選出粗梗、泥土、雜草等，清洗除塵，用5倍于紅茶的開水(70～80℃)中浸泡6～8小時，然后以50～60℃的溫度保溫2小時，再降溫至20～25℃。
4.酵母活化處理：先將20％的紅糖溶液升溫至30～35℃，然后將酵母加入紅糖溶液中進(jìn)行攪拌后活化30～40分鐘，酵母活化時間不得超過1小時。(該步驟中紅糖溶液與酵母的比例為50∶1.5)
5.第一次發(fā)酵：降溫后，添加2.5‰的茶酒專用酵母，200mg/l的so2，在18～25℃的溫度下發(fā)酵8～12天。
6.第二次發(fā)酵：第一次發(fā)酵結(jié)束后，檢測糖含量為4～50g/l時，過濾，然后加入2‰的茶酒專用酵母，100mg/l的so2進(jìn)行第二次發(fā)酵。
7.成分調(diào)配：第二次發(fā)酵結(jié)束后，在含糖量不超過4～50g/l時過濾，然后進(jìn)行成分調(diào)配，成分調(diào)配的目的主要是為了將糖、酸、so2的含量控制在所要求的標(biāo)準(zhǔn)范圍以內(nèi)。
8.陳釀：全發(fā)酵結(jié)束后檢查含糖量，若低于4～50g/l則可開始過濾，將濾液進(jìn)行陳釀，陳釀時加入總量的25％的葡萄糖，60mg/l的so2，陳釀溫度不得超過18℃，相對濕度不得超過80％，陳釀期間每年進(jìn)行倒桶三次，倒桶后添桶，桶內(nèi)容量不得低于85％，so2不得高于60mg/l，倒桶添桶后加入1.5‰的app進(jìn)行兩次陳釀與澄清處理，陳釀時間1～2年，然后過濾即得成品紅茶酒。
9.綜合調(diào)配：陳釀結(jié)束后過濾，進(jìn)行綜合調(diào)配，綜合調(diào)配是為了讓紅茶酒的口感更加醇厚、綿甜，回味悠長，綜合調(diào)配時是將不同批次的紅茶酒進(jìn)行互配，因?yàn)楦髋渭t茶酒的口感與其他理化指標(biāo)都有一定的區(qū)別，所以要經(jīng)綜合調(diào)配后使各批次紅茶酒的口感、香氣、理化指標(biāo)達(dá)到一致。
10.殺菌包裝：經(jīng)綜合調(diào)配后的紅茶酒，在灌裝后要進(jìn)行巴氏殺菌，殺菌的方式是：將灌裝后的酒瓶在通道式殺菌的通道中，以70℃的水溫往返式淋浴的方式殺菌30分鐘，經(jīng)殺菌后可進(jìn)入低溫儲存或銷售。(其工藝流程圖詳見圖1)
附圖說明
圖1為工藝流程圖。
1.清洗除雜、2.添加酵母二氧化硫第一次發(fā)酵、3.第二次發(fā)酵、4.陳釀、5.均衡調(diào)配、6.綜合調(diào)配、7.殺菌、8.包裝、成品。