本發(fā)明屬于釀酒技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種酒的釀制方法，尤其涉及一種紅粬酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)前社會(huì)很多男性競(jìng)爭(zhēng)壓力大，偏愛(ài)借酒消愁，又不注重養(yǎng)生之道，導(dǎo)致身體出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。很多女性也由于工作、家庭等壓力龐大，導(dǎo)致神經(jīng)衰弱、失眠等癥狀。中老年人由于年齡逐漸增長(zhǎng)，身體各方面機(jī)能日益衰弱，新陳代謝能力逐漸降低。這類亞健康人群特別需要一種養(yǎng)生酒來(lái)調(diào)養(yǎng)身體。而目前市場(chǎng)中的常見(jiàn)養(yǎng)生酒都是用高度白酒泡制而成，由于酒精含量高、烈性大，對(duì)人體的傷害極大，并不適合人們長(zhǎng)期飲用。況且隨著生活水平的提高，人們對(duì)口感的要求日益精細(xì)，溫和的味道比白酒的刺激感更受大眾歡迎。
為此，有人開(kāi)發(fā)了一系列糯米酒。例如，CN103710202A提供了一種竹芋糯米酒及其制備方法，其原料組分按重量比如下：竹芋500份、糯米500份、酒曲1份和水300份。竹芋糯米酒的制備方法如下：(1)糯米淘洗干凈后，用水浸泡2-24小時(shí)，然后瀝干水后備用；(2)把竹芋塊莖洗凈后，切成黃豆大小的顆粒狀；(3)將顆粒狀的竹芋鋪于蒸籠底部，再將糯米鋪于竹芋上；加熱至糯米蒸熟即可；(4)把蒸好的糯米和竹芋放入瓦缸內(nèi)，加入酒曲，攪拌均勻后，加蓋保溫層，持續(xù)發(fā)酵72小時(shí)；(5)打開(kāi)瓦缸，上下翻動(dòng)攪拌原料，再發(fā)酵釀制3-7天；(6)向原料中加入水，在常溫下持續(xù)發(fā)酵兩個(gè)星期；(7)待缸中酒料糟粕下沉，酒液清澈后，即可取出榨汁去糟，再經(jīng)過(guò)滅菌過(guò)程，最后用玻璃或瓷瓶裝瓶。
CN102994306A提供了一種糯米酒及其制備方法，其原料組成按重量比如下：枸杞：30～60，糯米：500～800，細(xì)曲：80～100，白術(shù)：20～40，天門(mén)冬：20～40，茯苓：10～30，黃精：20～40，五味子：20～40，淮山藥：10～30，車前子：10～30，水：3000～5000。其制備方法如下：(1)先將細(xì)曲研磨成細(xì)粉備用；(2)將糯米淘凈，蒸煮后瀝半干，倒入干凈容器中冷卻；(3)將其余組分置于煮鍋中，加水蒸煮3～5小時(shí)；冷卻待用；(4)將步驟(1)、步驟(2)及步驟(3)得到的產(chǎn)物混合，攪拌均勻后，密封保存；(5)20～30日后開(kāi)封，壓榨去槽液，過(guò)濾后即可得成品。
CN104450461A提供了一種保健糯米酒及其制備方法，其原料按重量比如下：糯米100～200份、冬蟲(chóng)夏草20～30份、鹿茸30～40份、西洋參70～90份、海馬5～10份、天麻20～30份、熟地20～30份、川芎15～20份、陳皮4～7份、枸杞3～8份、龍眼肉3～8份、小曲根霉菌3～7份、紅曲霉菌5～10份、水400～600份。制備方法如下：(1)將陳皮、枸杞、龍眼肉混合洗凈，加入清水中火熬制1～2小時(shí)，冷卻，過(guò)濾得到濾液；(2)將(1)所述的濾液與糯米混合得，上蒸籠蒸熟后，加入小曲根霉菌、紅曲霉菌攪拌均勻，在28～30度溫度下，發(fā)酵3～5天，發(fā)酵后去除酒糟，得到糯米酒；(3)將冬蟲(chóng)夏草、鹿茸、西洋參、海馬、天麻、熟地、川芎洗凈后切片，混合加入(2)所述的糯米酒中，在常溫下，密封浸泡1年以上；(4)將(3)所述糯米酒包裝，紫外線滅菌，即得所述保健糯米酒。
但是，上述專利所披露的酒添加的部分中草藥不具有針對(duì)性，不能從根本上為大眾帶來(lái)補(bǔ)中益氣等功效，對(duì)亞健康人群強(qiáng)身健體、益氣溫中沒(méi)有針對(duì)性。并且，有的藥物種類繁多、價(jià)格昂貴。
鑒于現(xiàn)有技術(shù)的上述缺陷，迫切需要研制一種新型的養(yǎng)生酒及其釀制方法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，提供一種紅粬酒的釀制方法，該釀制方法能夠釀制出適合人們?nèi)粘ｏ嬘?、營(yíng)養(yǎng)豐富并能調(diào)節(jié)身體，為人們帶來(lái)健康長(zhǎng)壽的紅粬酒。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種紅粬酒的釀制方法，其包括以下步驟：
(1)、選米淘洗浸泡：選擇粳糯米作為釀造原料，將4000-6000份粳糯米用清水淘洗，清除雜質(zhì)，反復(fù)淘洗3-5次，淘清白漿，用6000-8000份清水浸泡；
(2)、紅粬入酒：將500-650份紅粬米用清水清洗，清除雜質(zhì)，將洗凈的紅粬米倒入酒壇中，加入4000-4500份清水浸泡12-14個(gè)小時(shí)；
(3)、上鍋蒸熟：粳糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入蒸鍋；
(4)、拌曲裝壇：糯米飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到25℃，將冷卻后的糯米飯放入酒壇中和浸泡好的紅粬米攪拌均勻；
(5)、攪拌發(fā)酵：在酒壇內(nèi)發(fā)酵3-4天后，用木棒把米飯下壓到水下后上下攪拌一次，然后每隔6天攪拌一次，等到有部分水沒(méi)過(guò)米飯后就停止攪拌，封緊酒壇口讓其繼續(xù)發(fā)酵，到45-60天后提取酒液；
(6)、將黨參5-20份、茯苓5-20份、老姜5-10份、白術(shù)5-10份、甘草4-8份、陳皮2-5份加入到酒液中，之后一起加入到酒壇中并密封酒壇進(jìn)一步發(fā)酵30-40天；
(7)、發(fā)酵30-40天后開(kāi)壇提料，過(guò)濾得到酒水；
(8)、悶鍋煎酒：用不銹鋼悶鍋將步驟(7)得到的酒水加熱至60～70℃，然后自然冷卻；
(9)、自然冷卻后，抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，得成品紅粬酒。
進(jìn)一步地，其中，所述步驟(1)中，浸泡時(shí)，水層比米層高出20厘米，且浸泡時(shí)水溫與時(shí)間為：冬、春季15℃以下13-15小時(shí)，夏季25℃以下7-9小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，并且，夏季更換1～2次水，使其不酸。
更進(jìn)一步地，其中，所述步驟(3)中，用蒸屜大汽蒸熟粳糯米，至上齊大汽后5-6分鐘，揭蓋向米層酒入100-150份清水，再蒸10-15分鐘，要求飯粒松軟柔韌、不糊、不粘、無(wú)白芯、均勻一致。
本發(fā)明的紅粬酒的釀制方法具有如下有益技術(shù)效果：
1)其以粳糯米為原料，口味香甜醇美，酒精含量較低，有一定的甜度，適合女性飲用。
2)在配置過(guò)程中輔以黨參、白術(shù)、茯苓、甘草等對(duì)人體有益的中草藥釀造，使該紅粬酒具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津等功能。
3)在發(fā)酵3-4天后攪拌原料繼續(xù)發(fā)酵，保證了發(fā)酵的成功率。
4)發(fā)酵后將藥酒加熱60～70度，穩(wěn)定了甜度和酒精度。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，實(shí)施例的內(nèi)容不作為對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍的限制。
本發(fā)明涉及一種紅粬酒的釀制方法，其以水、糯米、紅粬米、黨參、茯苓、老姜、白術(shù)、甘草、陳皮等為原料。其中，紅粬米氣味甘、溫、無(wú)毒，主治消食活血、健脾燥胃；治赤白痢、下水谷；治婦女血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡。黨參性微溫，味甘，入脾、胃二經(jīng)，功能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血生津，為滋養(yǎng)脾胃之要藥。茯苓又稱茯靈、茯兔、松腴、不死面，抱根者名茯神，氣味：甘、平、無(wú)毒?？删徯纳癫欢?，恍惚健忘。老姜：辛，微溫，無(wú)毒，久服去臭氣，通神明。白術(shù)：亦名山薊、楊、薊、馬薊、山姜、山連、吃力伽，氣味甘、溫、無(wú)毒，主治脾虛脹滿(脾氣不和，冷氣客于中，雍塞不通)。甘草：亦名蜜甘、蜜草、美草、草、靈通、國(guó)老，氣味(根)甘、平、無(wú)毒，主治傷寒咽痛(少陰癥)，肺熱喉痛(有灸熱)。陳皮：為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟的果皮，辛苦，溫。歸脾、肺經(jīng)，理氣健脾，燥濕化痰，主治胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。
本發(fā)明的具體釀制方法包括以下步驟：
(1)、選米淘洗浸泡：選擇粳糯米作為釀造原料，將4000-6000份粳糯米用清水淘洗，清除雜質(zhì)，反復(fù)淘洗3-5次，淘清白漿，用6000-8000份清水浸泡。其中，浸泡時(shí)，水層比米層高出20厘米，且浸泡時(shí)水溫與時(shí)間為：冬、春季15℃以下13-15小時(shí)，夏季25℃以下7-9小時(shí)，以米粒浸透無(wú)白心為度，并且，夏季更換1～2次水，使其不酸。
(2)、紅粬入酒：將500-650份紅粬米用清水清洗，清除雜質(zhì)，將洗凈的紅粬米倒入酒壇中，加入4000-4500份清水浸泡12-14個(gè)小時(shí)。浸泡后撈出備用。其中，第(1)步和第(2)步可以同時(shí)進(jìn)行，以節(jié)省時(shí)間。
(3)、上鍋蒸熟：粳糯米浸泡后撈出用清水沖洗干凈，瀝干水分后放入蒸鍋。其中，用蒸屜大汽蒸熟粳糯米，至上齊大汽后5-6分鐘，揭蓋向米層酒入100-150份清水，再蒸10-15分鐘，要求飯粒松軟柔韌、不糊、不粘、無(wú)白芯、均勻一致。
(4)、拌曲裝壇：糯米飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)冷卻到25℃，將冷卻后的糯米飯放入酒壇中和浸泡好的紅粬米攪拌均勻。
(5)、攪拌發(fā)酵：在酒壇內(nèi)發(fā)酵3-4天后，用木棒把米飯下壓到水下后上下攪拌一次，然后每隔6天攪拌一次，等到有部分水沒(méi)過(guò)米飯后就停止攪拌，封緊酒壇口讓其繼續(xù)發(fā)酵，到45-60天后提取酒液。
(6)、將黨參5-20份、茯苓5-20份、老姜5-10份、白術(shù)5-10份、甘草4-8份、陳皮2-5份加入到酒液中，之后一起加入到酒壇中并密封酒壇進(jìn)一步發(fā)酵30-40天。
(7)、發(fā)酵30-40天后開(kāi)壇提料，過(guò)濾得到酒水。
(8)、悶鍋煎酒：用不銹鋼悶鍋將步驟(7)得到的酒水加熱至60～70℃，然后自然冷卻。這樣做的目的是穩(wěn)定甜度和酒度，中止發(fā)酵。
(9)、自然冷卻后，抽取上層清酒，清酒放1個(gè)月自然澄清，去下層酒渣，得成品紅粬酒。
本發(fā)明的紅粬酒的釀制方法優(yōu)選粳糯米和紅粬米，以及黨參、茯苓、老姜、白術(shù)、甘草、陳皮等藥食同源原料為輔料，采用小窖釀造。成品酒香醇厚，口感溫和。原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解成為小分子的物質(zhì)，更易被人體消化吸收；在釀制過(guò)程中酒精充分溶解中藥成分，是名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)飲料酒；酒精含量低，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，滿足當(dāng)今飲酒低度化、健康化的趨勢(shì)。紅粬酒老少皆宜，適合日常飲用，適量飲用具有健脾、益氣、溫中、活血之功效。同時(shí)，由于微生物的作用，又提升了無(wú)機(jī)鹽、氨基酸以及維生素類含量，大大提高了營(yíng)養(yǎng)和保健作用。
本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。