本發(fā)明涉及一種大豆香料的制備方法，具體是一種天然大豆香料的制備方法。
背景技術(shù)：
香料，是一種能被嗅覺(jué)嗅出香氣或味覺(jué)嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料，具有令人愉快的芳香氣味能用于調(diào)配香精的化合物或混合物。
目前在制備大豆香料時(shí)，香料萃取通常要求烘焙程度比較高，多一點(diǎn)就焦了，常規(guī)焙炒很難控制，總有一些焦了的，影響風(fēng)味。大豆采用食鹽一起焙炒，能夠控制高焙炒度跟均勻性，但用鹽焙炒，就不適用于傳統(tǒng)的提取方式，食鹽會(huì)進(jìn)入產(chǎn)品，產(chǎn)生咸味。因此，需要一種既可以均勻深度烘焙，又可以選擇性提取天然大豆風(fēng)味產(chǎn)物的天然大豆香料的制備方法，超臨界CO2萃取作為一種非極性萃取技術(shù)，能夠很好地選擇性萃取風(fēng)味類物質(zhì)，而不帶出食鹽等無(wú)機(jī)鹽類物質(zhì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種天然大豆香料的制備方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：
一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導(dǎo)熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：1-5；
(2)烘焙：烘焙溫度為130-200℃，烘焙20-120min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機(jī)對(duì)烘焙后篩除食鹽的大豆進(jìn)行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設(shè)備萃取大豆風(fēng)味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力10-40MPa，萃取溫度為30-70℃，萃取時(shí)間為0.5-8小時(shí)，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過(guò)濾處理即為天然大豆香料。
作為本發(fā)明進(jìn)一步的方案：步驟(1)中所述干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：3。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：步驟(2)中烘焙溫度為165℃，烘焙70min。
作為本發(fā)明再進(jìn)一步的方案：步驟(4)中萃取條件為：萃取壓力25MPa，萃取溫度為50℃，萃取時(shí)間為4小時(shí)。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的烘焙香及特征豆香，香氣強(qiáng)度高，香型純正自然；添加于豆奶等植物蛋白飲料中能提升飲料的口感飽滿度及香氣逼真度。
具體實(shí)施方式
下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
實(shí)施例1
本發(fā)明實(shí)施例中，一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導(dǎo)熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：1；
(2)烘焙：烘焙溫度為130℃，烘焙20min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機(jī)對(duì)烘焙后篩除食鹽的大豆進(jìn)行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設(shè)備萃取大豆風(fēng)味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力10MPa，萃取溫度為30℃，萃取時(shí)間為0.5小時(shí)，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過(guò)濾處理即為天然大豆香料。
實(shí)施例2
本發(fā)明實(shí)施例中，一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導(dǎo)熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：2；
(2)烘焙：烘焙溫度為145℃，烘焙40min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機(jī)對(duì)烘焙后篩除食鹽的大豆進(jìn)行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設(shè)備萃取大豆風(fēng)味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力20MPa，萃取溫度為40℃，萃取時(shí)間為2小時(shí)，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過(guò)濾處理即為天然大豆香料。
實(shí)施例3
本發(fā)明實(shí)施例中，一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導(dǎo)熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：3；
(2)烘焙：烘焙溫度為165℃，烘焙70min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機(jī)對(duì)烘焙后篩除食鹽的大豆進(jìn)行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設(shè)備萃取大豆風(fēng)味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力25MPa，萃取溫度為50℃，萃取時(shí)間為4小時(shí)，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過(guò)濾處理即為天然大豆香料。
實(shí)施例4
本發(fā)明實(shí)施例中，一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導(dǎo)熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：4；
(2)烘焙：烘焙溫度為185℃，烘焙100min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機(jī)對(duì)烘焙后篩除食鹽的大豆進(jìn)行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設(shè)備萃取大豆風(fēng)味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力30MPa，萃取溫度為60℃，萃取時(shí)間為6小時(shí)，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過(guò)濾處理即為天然大豆香料。
實(shí)施例5
本發(fā)明實(shí)施例中，一種天然大豆香料的制備方法，包括以下步驟：
(1)選擇原料：采用干大豆為原料，以食鹽作為導(dǎo)熱劑及增香劑，干大豆和食鹽的質(zhì)量比為1：5；
(2)烘焙：烘焙溫度為200℃，烘焙120min，烘焙后篩除食鹽；
(3)粉碎：采用粉碎機(jī)對(duì)烘焙后篩除食鹽的大豆進(jìn)行粉碎；
(4)利用超臨界CO2萃取設(shè)備萃取大豆風(fēng)味產(chǎn)物，萃取條件為：萃取壓力40MPa，萃取溫度為70℃，萃取時(shí)間為8小時(shí)，萃取得到的產(chǎn)物經(jīng)添加油性抗氧化劑并過(guò)濾處理即為天然大豆香料。
本發(fā)明的產(chǎn)品具有強(qiáng)烈的烘焙香及特征豆香，香氣強(qiáng)度高，香型純正自然；添加于豆奶等植物蛋白飲料中能提升飲料的口感飽滿度及香氣逼真度。
香料萃取通常要求烘焙程度比較高，多一點(diǎn)就焦了，常規(guī)焙炒很難控制，總有一些焦了的，影響風(fēng)味。本發(fā)明采用食鹽一起焙炒，能夠控制高焙炒度跟均勻性，壓到頂端線而不焦。焙炒后篩出鹽續(xù)用，大豆中可能還殘留有少量的鹽，用鹽焙炒，就不適用于傳統(tǒng)的提取方式，會(huì)有咸味，因此再用超臨界CO2萃取，不會(huì)將鹽分提取出來(lái)，只選擇性提取所要的香氣物質(zhì)。
對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無(wú)論從哪一點(diǎn)來(lái)看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說(shuō)明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。
此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。