本發(fā)明涉及一種用直接發(fā)酵法制備酒精飲料的方法，特別是涉及一種含有多種活性肽的肽酒配制方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，飲酒有幾千年的歷史。很多人都喜歡喝酒，有些人能喝一斤以上，而有的人喝一杯都很不舒服，一喝就醉。酒的主要成份是乙醇，或者叫酒精。通常，判斷人是否醉酒，取決于血液中乙醇的濃度。當(dāng)血液中乙醇濃度在0.1％時(shí)，人開(kāi)始出現(xiàn)朦朧的微醉，而達(dá)到0.3％時(shí)，人就會(huì)口齒不清，步態(tài)蹣跚，如果達(dá)到了0.7％,人就會(huì)死亡。酒精對(duì)人體危害很大，過(guò)量飲酒，首先會(huì)損傷胃腸黏膜，使人食欲下降，影響對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收；導(dǎo)致人體腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的吸收減少；其次還會(huì)對(duì)組織器官造成直接傷害，最主要最敏感的肝臟，酒損傷肝細(xì)胞，干擾肝臟的正常代謝，進(jìn)而導(dǎo)致肝炎和肝硬化。
目前市面上酒的種類很多，包括白酒，啤酒，葡萄酒，黃酒，米酒等等。但絕大多數(shù)酒類產(chǎn)品在在過(guò)量飲用醉酒的情況下醒酒時(shí)間均不低于8-10小時(shí)，且無(wú)論任何酒只要過(guò)量飲用均會(huì)對(duì)身體造成損傷。
肽酒是一種營(yíng)養(yǎng)酒，適量飲用對(duì)提高人體免疫、促進(jìn)血液循環(huán)、調(diào)節(jié)腸胃功能、保肝護(hù)肝有較好的保健作用，適宜于因身體不佳，不能飲酒，可喝此酒，以此酒代酒的人群。生物肽酒是世界上首創(chuàng)的一種保健酒，它將成為繼白酒、果酒后又一種新型的健康酒。因肽酒屬一種小分子蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)酒，其小分子肽不用消化直接吸收，對(duì)人體生理功能的調(diào)節(jié)有著重要的意義。
目前市場(chǎng)上的肽酒是由微生物發(fā)酵法獲得的，發(fā)酵過(guò)程中通常容易沾染雜菌，發(fā)酵基質(zhì)中的營(yíng)養(yǎng)成分容易流失，且其中有效肽含量不易控制。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明是為了解決以上技術(shù)問(wèn)題而提供了一種肽酒的制備方法，該方法運(yùn)用生物酶解技術(shù)提取海參肽、牛骨髓肽、枸杞肽，與醬香型白酒依次充分混合、二次發(fā)酵制備獲得肽酒，該方法制備得到的肽酒營(yíng)養(yǎng)豐富、含肽率可以靈活控制，可以達(dá)到9.3％以上，比米酒高200倍，比黃酒高20倍。
本發(fā)明涉及一種肽酒的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：
一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運(yùn)用生物酶解技術(shù)分別用動(dòng)物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，密封靜置90d，即制得本發(fā)明的肽酒。
優(yōu)選地，所述步驟一中牛骨髓肽按以下步驟制備：
一、清洗破碎：將牛骨用70～80℃的水浸泡30～60min后，用水沖洗10～20min，然后將洗凈的牛骨用破骨機(jī)鋸成長(zhǎng)度為8～10cm的牛骨段；
二、高壓蒸煮：向蒸煮罐中加水，邊攪拌邊投入牛骨段，升溫至120～150℃，保溫8～9h；然后停止攪拌，靜置0.5～1.5h，上清即為一次湯；
三、排湯：用真空抽提罐將一次湯抽提入滅菌后的一次湯儲(chǔ)罐；
四、水解：將一次湯由湯儲(chǔ)罐泵入滅菌后的水解罐，升溫至98～100℃保持15min，降溫至50～60℃并保溫，加入堿液調(diào)整pH值至8.5，加入堿性蛋白酶，酶解1～2h，當(dāng)溶液pH值降至7.5時(shí)，加入胰酶保溫3～5h，當(dāng)pH值降至6.6～7.0時(shí)，加入中性蛋白酶水解2h，然后加入HC1調(diào)節(jié)pH值為5.4～5.5，升溫滅酶活；
五、過(guò)濾：投入硅藻土、活性炭攪拌，靜置，粗過(guò)濾后，利用板框過(guò)濾器循環(huán)過(guò)濾1.5～2.5h，得到清液；
六、濃縮：利用真空濃縮器將清液濃縮至濃度18～22°Bé，得到濃縮液；
七、噴霧干燥：當(dāng)濃縮液澄清時(shí)，進(jìn)行噴霧干燥，即制得牛骨髓肽；
當(dāng)濃縮液渾濁時(shí)，先將濃縮液進(jìn)行板框過(guò)濾或用管式離心機(jī)分離，然后再進(jìn)行噴霧干燥，即制得牛骨髓肽。
優(yōu)選地，所述步驟一中枸杞肽按以下步驟制備：
一、將枸杞用殺菌劑浸泡后，用濃度0.5-1.0wt％的氯化鈉溶液浸泡20-30min，清水沖洗2-3次，制得初步滅菌枸杞；
二、將初步滅菌枸杞100℃殺菌5-10s后，冷卻至室溫，制得滅菌枸杞，然后將所述滅菌枸杞轉(zhuǎn)移至打漿機(jī)中加入蒸餾水，打漿15-25min，壓濾，分別得到枸杞漿汁和枸杞料渣；
三、向枸杞料渣中加入酪蛋白和磷脂，室溫條件下振動(dòng)磨粉碎至粒徑為20-30μm，得到破壁枸杞料渣；
四、將枸杞漿汁與破壁枸杞料渣加入蒸煮罐，30℃條件下攪拌2h，靜置1h，60℃條件下真空抽得到枸杞抽提液；
五、將枸杞抽提液轉(zhuǎn)移至微波提取設(shè)備，加入植物蛋白酶，調(diào)節(jié)pH值至4.5-6，50℃、800MHz條件下酶解1.5h，然后調(diào)節(jié)pH值至3.5，加入復(fù)合多糖酶45℃、800MHz條件下酶解1h，95℃、15s滅酶活，然后降至室溫，制得枸杞滅活酶解液；
六、將枸杞滅活酶解液利用板框過(guò)濾器過(guò)濾后，轉(zhuǎn)移至減壓濃縮罐中進(jìn)行減壓濃縮至相對(duì)密度大于0.1-0.2g/mL，制得枸杞多肽濃縮液；
七、將枸杞多肽濃縮液轉(zhuǎn)移至噴霧干燥機(jī)，進(jìn)風(fēng)溫度100℃，出風(fēng)溫度85℃進(jìn)行濃縮，制得枸杞干膏；
八、將枸杞干膏粉碎過(guò)濾后過(guò)篩，即制得枸杞肽。
優(yōu)選地，所述步驟二中加入海參肽后密封靜置時(shí)，溫度保持在25～30℃。
優(yōu)選地，所述步驟三中加入牛骨髓肽后密封靜置時(shí)，溫度保持在25～30℃。
優(yōu)選地，所述步驟四中加入枸杞肽后密封靜置時(shí)，溫度保持在25～30℃。
本發(fā)明肽酒的制備方法與現(xiàn)有技術(shù)不同之處在于：
本發(fā)明的方法制得的肽酒口感醬香突出，酒體醇厚，香味細(xì)膩，色澤微黃；因含有小分子肽配方，飲用時(shí)不易醉，醉后醒酒快，實(shí)驗(yàn)證明可在飲酒后兩小時(shí)迅速恢復(fù)到?jīng)]喝酒時(shí)的狀態(tài)，同時(shí)保護(hù)胃腸和肝臟，避免胃腸黏膜受損。
具體實(shí)施方式
通過(guò)以下實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的肽酒的制備方法作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例1
本實(shí)施例的肽酒按以下步驟制備：
一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運(yùn)用生物酶解技術(shù)分別用動(dòng)物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：在潔凈區(qū)內(nèi)，向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置90d，即制得本實(shí)施例的肽酒。
本實(shí)施例中：海參肽6克、牛骨髓肽10克、枸杞肽6克、醬香型白酒1000ml。
實(shí)施例2
本實(shí)施例的肽酒按以下步驟制備：
一、小分子肽的提?。簩⑿迈r海參、牛骨、枸杞運(yùn)用生物酶解技術(shù)分別用動(dòng)物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：在潔凈區(qū)內(nèi)，向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，溫度保持在30℃，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，溫度保持在30℃，密封靜置90d，即制得本實(shí)施例的肽酒。
其中，步驟一中的牛骨髓肽具體的制備步驟如下：
一、清洗破碎：將新鮮去皮的牛骨用70℃的水浸泡40min后，用水沖洗15min，然后將洗凈的牛骨用破骨機(jī)鋸成長(zhǎng)度為9cm的牛骨段；
二、高壓蒸煮：向蒸煮罐中加水，邊攪拌邊投入牛骨段，升溫至120℃，保溫9h；然后停止攪拌，靜置0.5h，上清即為一次湯(靜置結(jié)束立即排湯)；
三、排湯：用真空抽提罐將一次湯抽提入滅菌后的一次湯儲(chǔ)罐；靜置結(jié)束立即排湯(此時(shí)湯溫在62℃)；去除一次湯后剩余的骨肉擠壓出湯，擠壓出湯后的骨肉可用作飼料原料。
四、水解：將一次湯由湯儲(chǔ)罐泵入滅菌后的水解罐，升溫至100℃保持15min滅菌，降溫至55℃并保溫，加入NaOH溶液調(diào)整pH值至8.5，加入堿性蛋白酶，酶解1h，隨著蛋白質(zhì)的溶解，溶液pH值降低，當(dāng)溶液pH值降至7.5時(shí)，加入胰酶保溫4h，當(dāng)pH值降至6.8時(shí)，加入中性蛋白酶水解2h，然后加入HC1調(diào)節(jié)pH值為5.5，升溫滅酶活，升溫滅酶活的參數(shù)為90℃，30min；
五、過(guò)濾：投入硅藻土、活性炭攪拌，靜置，依次采用桶式過(guò)濾器、兩級(jí)板框過(guò)濾器過(guò)濾后，利用板框過(guò)濾器循環(huán)過(guò)濾1.5h，得到清液；
六、濃縮：利用真空濃縮器將清液濃縮至濃度18°Bé，得到濃縮液；
七、噴霧干燥：此時(shí)濃縮液澄清，進(jìn)行噴霧干燥，即制得牛骨髓肽；
噴霧干燥的參數(shù)為：進(jìn)風(fēng)溫度200℃，出風(fēng)溫度95℃；
其中，步驟一中浸泡時(shí)，新鮮去皮牛骨與水的質(zhì)量比為1:2。
本實(shí)施例中：海參肽7克、牛骨髓肽18克、枸杞肽33克、醬香型白酒1000ml。
實(shí)施例3
本實(shí)施例的肽酒按以下步驟制備：
一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運(yùn)用生物酶解技術(shù)分別用動(dòng)物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：在潔凈區(qū)內(nèi)，向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，溫度保持在30℃，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，溫度保持在30℃，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，溫度保持在28℃，密封靜置90d，即制得本實(shí)施例的肽酒。
其中，步驟一中枸杞肽的制備步驟如下：
本實(shí)施例的枸杞肽的提取方法，按以下步驟制備：
步驟一、將800Kg枸杞用濃度0.06wt％的次氯酸鈣溶液浸泡后，用濃度0.8％的氯化鈉溶液浸泡26min，清水沖洗3次，制得初步滅菌枸杞；
步驟二、將初步滅菌枸杞100℃殺菌5s后，冷卻至室溫，制得滅菌枸杞，然后將滅菌枸杞轉(zhuǎn)移至打漿機(jī)中加入與滅菌枸杞質(zhì)量體積比為1∶2.6的蒸餾水，打漿24min，壓濾(孔徑為100目)，分別得到枸杞漿汁和枸杞料渣；
步驟三、向枸杞料渣中加入與枸杞料渣質(zhì)量比為1:0.045的酪蛋白、加入與枸杞料渣質(zhì)量比為1:0.04的磷脂，室溫條件下振動(dòng)磨粉碎至粒徑為30μm，得到破壁枸杞料渣；
步驟四、將枸杞漿汁與破壁枸杞料渣加入蒸煮罐，30℃條件下攪拌2h，靜置1h，60℃條件下真空抽得到枸杞抽提液；
步驟五、將枸杞抽提液轉(zhuǎn)移至超聲波提取機(jī)，加入與枸杞抽提液體積質(zhì)量比為1：0.8的植物蛋白酶，調(diào)節(jié)pH值至6，50℃、800MHz條件下酶解1.5h，然后調(diào)節(jié)pH值至3.5，加入與枸杞抽提液體積質(zhì)量比為0.3的復(fù)合多糖酶，45℃、800MHz條件下酶解1h，95℃、15s滅酶活，然后降至室溫，制得枸杞滅活酶解液；
步驟六、將枸杞滅活酶解液利用板框過(guò)濾器過(guò)濾后，轉(zhuǎn)移至減壓濃縮罐中80℃，0.05mPa條件下進(jìn)行減壓濃縮至相對(duì)密度大于0.18g/mL，制得枸杞多肽濃縮液；
步驟七、將枸杞多肽濃縮液轉(zhuǎn)移至噴霧干燥機(jī)，進(jìn)風(fēng)溫度100℃，出風(fēng)溫度85℃進(jìn)行濃縮，制得含水量為10％的枸杞干膏；
步驟八、將枸杞干膏粉碎過(guò)濾后過(guò)60目篩，即制得枸杞肽。
本實(shí)施例中：海參肽2克、牛骨髓肽5克、枸杞肽73克、醬香型白酒1000ml。
實(shí)施例4
本實(shí)施例的肽酒按以下步驟制備：
一、小分子肽的提取：將新鮮海參、牛骨、枸杞運(yùn)用生物酶解技術(shù)分別用動(dòng)物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：在潔凈區(qū)內(nèi)，向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，溫度保持在28℃，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，溫度保持在26℃，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置90d，即制得本實(shí)施例的肽酒。
本實(shí)施例中：海參肽42克、牛骨髓肽13克、枸杞肽8克、醬香型白酒1000ml。
實(shí)施例5
本實(shí)施例的肽酒按以下步驟制備：
一、小分子肽的提?。簩⑿迈r海參、牛骨、枸杞運(yùn)用生物酶解技術(shù)分別用動(dòng)物蛋白酶與植物蛋白酶定向酶切得到分子量在1000道爾頓以下的小分子海參肽、牛骨髓肽與枸杞肽；
二、加入海參肽：在潔凈區(qū)內(nèi)，向醬香型白酒中加入海參肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置48h，得到含海參肽的白酒；
三、加入牛骨髓肽：向含海參肽的白酒中加入牛骨髓肽，并攪拌均勻，溫度保持在25℃，密封靜置72h，得到含海參肽和牛骨髓肽的白酒；
四、加入枸杞肽：向含海參肽和牛骨髓肽的白酒中加入枸杞肽，并攪拌均勻，溫度保持在30℃，密封靜置90d，即制得本實(shí)施例的肽酒。
本實(shí)施例中：海參肽22克、牛骨髓肽63克、枸杞肽8克、醬香型白酒1000ml。
以上實(shí)施例1中制得的肽酒含肽量為2.2％，實(shí)施例2中制得的肽酒含肽量為5.8％，實(shí)施例3中制得的肽酒含肽量為8％，實(shí)施例4中制得的肽酒含肽量為6.4％，實(shí)施例5中制得的肽酒含肽量為9.3％。
將實(shí)施例1-5中制得的肽酒裝瓶后，飲用證實(shí)，本發(fā)明的方法制得的肽酒口感醬香突出，酒體醇厚，香味細(xì)膩，色澤微黃；因含有小分子肽配方，飲用時(shí)不易醉，醉后醒酒快，實(shí)驗(yàn)證明可在飲酒后兩小時(shí)迅速恢復(fù)到?jīng)]喝酒時(shí)的狀態(tài)，同時(shí)保護(hù)胃腸和肝臟，避免胃腸黏膜受損。
雖然以上描述了本發(fā)明的具體實(shí)施方式，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，這些僅是舉例說(shuō)明，本發(fā)明的保護(hù)范圍是由所附權(quán)利要求書限定的。本領(lǐng)域的技術(shù)人員在不背離本發(fā)明的原理和實(shí)質(zhì)的前提下，可以對(duì)這些實(shí)施方式作出多種變更或修改，但這些變更和修改均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍。