專利名稱:一種枸杞葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種枸杞葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法。
背景技術(shù)：
枸杞是一種藥食兩用的中藥材，具有很高的營養(yǎng)及藥用價(jià)值。目前，以枸杞和葡萄為原料釀酒的方法有以下幾種(1)浸泡酒與發(fā)酵酒勾兌法如國家專利局公布的<申請?zhí)?amp;gt;00101521.4，<公開號>1265419，<發(fā)明名稱>一種枸杞葡萄酒的釀制方法，是采用浸泡和發(fā)酵二種工藝進(jìn)行釀造，該方法以鮮枸杞和葡萄為原料，將分選好的枸杞破碎后，浸泡在食用酒精中，制得浸泡酒，將枸杞和葡萄破碎，經(jīng)發(fā)酵釀制成發(fā)酵酒，再將浸泡酒與發(fā)酵酒勾兌、調(diào)配、貯存、下膠、滅菌過濾后配制而成。又如<申請?zhí)?amp;gt;94111903.3，<公開號>1118373，<發(fā)明名稱>一種枸杞葡萄酒的釀制方法，是將鮮枸杞多次浸泡濾液與枸杞渣蒸餾液混合得枸杞浸泡液，再與葡萄發(fā)酵所得葡萄原酒按一定比例勾兌而成。其不足之處浸泡酒不能完全將枸杞中的營養(yǎng)物質(zhì)浸提，成品酒果香差，而且由于添加了外來的酒精影響了成品酒的口感，即便是采用半發(fā)酵半浸泡的方法也改變不了上述的缺點(diǎn)。(2)共同發(fā)酵法如國家專利局公布的<申請?zhí)?amp;gt;94111902.5，<公開號>1118372，<發(fā)明名稱>一種枸杞葡萄酒的釀制方法，是將以鮮枸杞、葡萄經(jīng)分選后，按鮮枸杞與葡萄重量的(5～30)％∶(95～70)％混合破碎去梗至枸杞葡萄醪，發(fā)酵貯存、澄清滅菌釀制成。又如<申請?zhí)?amp;gt;98109180.6，<公開號>1203939，<發(fā)明名稱>一種枸杞葡萄混合發(fā)酵酒及其釀造方法，也是一種葡萄與枸杞共同發(fā)酵生產(chǎn)枸杞葡萄酒的方法，它是將一定比例的鮮枸杞或干枸杞制成汁與一定數(shù)量的葡萄汁(漿)混合，用蔗糖調(diào)整糖度至200～280g/L，用酒石酸調(diào)整酸度至4.5～8.5g/L(以酒石酸計(jì))經(jīng)酒精發(fā)酵、分離、壓榨、陳釀、下膠、過濾、裝瓶、打塞制成低度(＜15度)枸杞葡萄混合發(fā)酵酒。其不足之處在于中國的北方地區(qū)僅能用干枸杞實(shí)現(xiàn)，但干枸杞發(fā)酵所得成品酒果香差；如用鮮枸杞與鮮葡萄一起發(fā)酵則在中國的北方地區(qū)很難進(jìn)行生產(chǎn)。因?yàn)樵谥袊谋狈降貐^(qū)葡萄的成熟期不在同一時(shí)間，枸杞成熟期一般6月12日～8月30日，葡萄的成熟期一般為9月15日～10月10日。以枸杞和葡萄為原料發(fā)酵釀制枸杞葡萄酒時(shí)，由于枸杞成熟期(6月20日～8月30日)和葡萄成熟期(9月15日～10月15日)不一致，往往需要將鮮枸杞壓榨制成濃縮汁或冷凍保存至葡萄成熟，這樣成本較高，而且鮮枸杞果香味及營養(yǎng)成份也有損失，也有在葡萄成熟期添加干枸杞發(fā)酵的，這樣雖然成本較低，但這樣釀制的枸杞葡萄酒缺乏鮮果應(yīng)有的果香，枸杞果香味較淡，突現(xiàn)不出枸杞的特色風(fēng)味。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種以鮮枸杞為基礎(chǔ)原料，添加葡萄酒發(fā)酵釀制枸杞葡萄酒的方法，該方法可克服枸杞和葡萄成熟期不一致的困難，減少枸杞濃縮制汁或冷凍保鮮的成本，也能克服利用干枸杞釀制枸杞葡萄酒果香不足的缺陷。用該方法釀制出的枸杞葡萄酒可使枸杞和葡萄的各種成份很好地融和在一起，具有濃郁的鮮枸杞果香與和諧的葡萄酒香，口味醇厚、柔順、酒體豐滿，風(fēng)味獨(dú)特。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的鮮枸杞經(jīng)過分選、清洗、破碎后的枸杞漿液與葡萄原酒按重量比的(60～80％)∶(40～20％)混合，調(diào)SO2至60～120mg/L，加果膠酶0.2～0.5g/L，混合均勻后測定酒度、總糖，總酸，按17g/L糖產(chǎn)生1％(v/v)酒精計(jì)算，用蔗糖調(diào)整總糖至發(fā)酵所需酒精度，用酒石酸或檸檬酸調(diào)整總酸至6.0～8.0g/L，然后添加干酵母0.2～0.3g/L，控制溫度在18～30℃發(fā)酵，時(shí)間7～10天，當(dāng)比重降至1000g/L以下時(shí)，分析殘?zhí)牵?g/L分離，滿罐貯藏；貯藏期間游離二氧化硫保持在20～40mg/L并倒罐2～3次以除去酒腳，再經(jīng)調(diào)配、下膠、過濾、除菌、裝瓶、包裝即為成品。
四具體實(shí)施方式
下面以具體實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)說明實(shí)施例1鮮枸杞700kg經(jīng)過分選、清洗、破碎的枸杞漿液與300kg干白葡萄原酒混合，調(diào)SO2至100mg/L，加果膠酶0.3g/L，混合均勻后測定酒精度為3.5％(v/v)，總糖為100g/L，總酸為6.0g/L，按發(fā)酵成16％(v/v)酒精度計(jì)算，需補(bǔ)加蔗糖(16-3.5)×17-100＝112.5g/L，用酒石酸調(diào)整總酸至7.0g/L，然后添加干酵母0.2g/L，控制溫度在20～25℃發(fā)酵，時(shí)間7～10天，當(dāng)比重降至1000g/L以下時(shí)，分析殘?zhí)牵?g/L分離，滿罐貯藏；貯藏期間游離二氧化硫保持在20～40mg/L并倒罐2～3次以除去酒腳，再經(jīng)調(diào)配、下膠、過濾、除菌、裝瓶、包裝即為成品。
實(shí)施例2鮮枸杞600kg經(jīng)過分選、清洗、破碎后的枸杞漿液與400kg干紅葡萄原酒混合，調(diào)SO2至80mg/L，加果膠酶0.5g/L，混合均勻后測定酒精度為5.0％(v/v)，總糖為90g/L，總酸為6.0g/L，按發(fā)酵成12％(v/v)酒精度計(jì)算，需補(bǔ)加蔗糖(12-5.0)×17-90＝29g/L，用檸檬酸調(diào)整總酸至6.5g/L，然后添加干酵母0.3g/L，控制溫度在20～25℃發(fā)酵，時(shí)間7～10天，當(dāng)比重降至1000g/L以下時(shí)，分析殘?zhí)牵?g/L分離，滿罐貯藏。貯藏期間游離二氧化硫保持在20～40mg/L并倒罐2～3次以除去酒腳，再經(jīng)調(diào)配、下膠、過濾、除菌、裝瓶、包裝即為成品。
權(quán)利要求
1.一種枸杞葡萄混合發(fā)酵酒，其特征在于是由下述原料成份和重量百分比釀制而成的酒枸杞60～80％，葡萄原酒40～20％。
2.一種枸杞葡萄混合發(fā)酵酒的制備方法，其特征在于是鮮枸杞經(jīng)過分選、清洗、破碎后的枸杞漿液與葡萄原酒按重量比的(60～80％)∶(40～20％)混合，調(diào)SO2至60～120mg/L，加果膠酶0.2～0.5g/L，混合均勻后測定酒度、總糖，總酸，按17g/L糖產(chǎn)生1％(v/v)酒精計(jì)算，用蔗糖調(diào)整總糖至發(fā)酵所需酒精度，用酒石酸或檸檬酸調(diào)整總酸至6.0～8.0g/L，然后添加干酵母0.2～0.3g/L，控制溫度在18～30℃發(fā)酵，時(shí)間7～10天，當(dāng)比重降至1000g/L以下時(shí)，分析殘?zhí)牵?g/L分離，滿罐貯藏。貯藏期間游離二氧化硫保持在20～40mg/L并倒罐2～3次以除去酒腳，再經(jīng)調(diào)配、下膠、過濾、除菌、裝瓶、包裝即為成品。
專利摘要
本發(fā)明涉及一種枸杞葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法，它是以鮮枸杞為基礎(chǔ)原料，添加葡萄酒發(fā)酵釀制枸杞葡萄酒的方法，該方法可克服枸杞和葡萄成熟期不一致的困難，減少枸杞濃縮制汁或冷凍保鮮的成本，也能克服利用干枸杞釀制枸杞葡萄酒果香不足的缺陷。用該方法釀制出的枸杞葡萄酒可使枸杞和葡萄的各種成份很好地融和在一起，具有濃郁的鮮枸杞果香與和諧的葡萄酒香，口味醇厚、柔順、酒體豐滿，風(fēng)味獨(dú)特。
文檔編號C12G3/02GKCN1782062SQ200410091784
公開日2006年6月7日 申請日期2004年11月29日
發(fā)明者鐘虹光, 俞惠明, 王小峰, 徐永前 申請人:鐘虹光導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan