一種發(fā)酵茶酒的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明介紹了一種發(fā)酵茶酒的制備方法，用茉莉花蔗糖溶液在20?30℃的自然環(huán)境中制備出菌絲體；加入蔗糖于菌絲體上，將得到的菌體表面的菌絲沖洗干凈得到茶菌餅；茶菌餅加入含蔗糖花茶溶液的開(kāi)口容器生長(zhǎng)得茶菌泥；將茉莉花茶30?50份，綠茶8?12份，烏龍茶8?12份，在1000份沸水浸泡后加入10?15份茶菌泥和蔗糖70?150份，攪拌均勻，進(jìn)行有氧?無(wú)氧交替發(fā)酵；循環(huán)20?25天得到茶酒發(fā)酵液，清液放置在可放氣的密閉容器中，10?15℃后發(fā)酵5?8個(gè)月得到茶酒。本專利制備的茶酒，顏色金黃，輕微苦澀酸甜，喝后胃熱不上頭；微醉狀態(tài)事后不頭疼；色澤和口感優(yōu)于茶葉水+蔗糖+酵母直接發(fā)酵的茶酒。
【專利說(shuō)明】
一種發(fā)酵茶酒的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種茶酒工藝技術(shù)，特別是一種發(fā)酵茶酒的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]茶與酒是生活中常見(jiàn)的兩種不同的飲品，經(jīng)常喝茶不僅可提神醒腦、而且有助消化;適量飲酒可促進(jìn)血液循環(huán)、有利于身體健康。但飲酒后常會(huì)感到口干燥熱，如何將這兩種飲料進(jìn)行結(jié)合、各取所長(zhǎng)，開(kāi)發(fā)對(duì)人體有益的飲品一直是業(yè)內(nèi)人士努力探索的課題。茶酒是茶與酒結(jié)合、具有兩者特點(diǎn)的一種新型飲料。
[0003]目前，茶酒的制作方法通常有以下兩種:I)用白酒浸提茶葉中的有效成分，然后進(jìn)行混配勾兌，該方法雖然比較簡(jiǎn)單，但由于茶葉中的茶多酚、氨基酸、維生素等難溶于酒精，因此該方法難以有效提取茶葉中的有效成分，進(jìn)而影響茶酒的口感和保健品質(zhì)。更重要的是，該茶酒口感差。另外，由于茶葉中的諸多有效成分未經(jīng)發(fā)酵處理，因此茶酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣。2)將茶葉與制酒原料(如:糧食、中藥材)混配發(fā)酵，經(jīng)蒸餾而成，由于該方法需要高溫蒸餾，因此茶葉中茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、酶類等營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)不同程度遭到破壞，同樣也會(huì)影響茶酒的口感和保健品質(zhì)。另外，由于茶葉與制酒原料混配，茶葉中的諸多有效成分會(huì)殘留在制酒原料中而難以提取，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴(yán)重、造成浪費(fèi)。第三，該方法存在工藝復(fù)雜、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、成本尚等缺陷。
[0004]CN 105176742 A公開(kāi)了一種茶酒，由茶葉I?3份、蔗糖20?40份、酵母0.25?0.6份、水80?100份制備而成，方法如下:用清水浸泡清洗茶葉，濾干備用;將濾干的茶葉放入80?90° C的水中，保溫浸提20?40分鐘；過(guò)濾，得茶湯；加入蔗糖溶解，冷卻，得糖茶湯；取出部分糖茶湯，加入酵母，加熱至20?40° C;保溫活化，得酵母茶湯;將酵母茶湯與剩余的糖茶湯混勻，自然發(fā)酵，得原酒;原酒澄清、過(guò)濾，陳釀即得。但是，這種茶酒由于使用常規(guī)的酵母直接進(jìn)行發(fā)酵，存在著酒精度低，口味欠佳，尤其是口感不夠醇厚的缺點(diǎn)。
[0005]CN 104140907 A茶酒制備工藝，包括I)選擇新鮮、無(wú)病、無(wú)損傷茶葉葉片，冷水清洗，浙干待用;2)將茶葉投入熱水鍋內(nèi)漂燙，每5分鐘翻動(dòng)I次，15分鐘后，撈起投入冷水浸泡5分鐘后烘干，備用；3)取經(jīng)過(guò)預(yù)處理的茶葉投入溫水中浸泡1.5-2.5小時(shí)，撈起蒸煮40-50分鐘消毒滅菌;4)蒸煮滅菌后的茶葉待冷卻至常溫后加入適量纖維素酶和a-淀粉酶拌勻，1.5-2.5小時(shí)后加入適量糖化酶混合均勻，放入糖化箱內(nèi)，于25-30° C渥堆48小時(shí)；5)經(jīng)糖化后茶葉置于發(fā)酵罐，加入適量蔗糖溶液拌勻，然后投入經(jīng)活化的酵母菌液，常溫下密封20-30天，使其發(fā)酵;6)發(fā)酵完成的酒醅置蒸餾鍋內(nèi)，加熱蒸餾，既得茶酒。但是，該工藝制備的茶酒，酒精度低，茶香不夠濃郁，口感欠佳。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種發(fā)酵茶酒的制備方法，利用自然選擇的茶菌制備的茶菌泥來(lái)制備茶酒，酒精含量高，口感好。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)解決上述技術(shù)問(wèn)題的目的，本發(fā)明采用了如下技術(shù)方案: 本發(fā)明的一種發(fā)酵茶酒的制備方法，包括如下工藝:
(一)、茶菌餅制備工藝:
取150-250份的茉莉花茶葉，使用500份85-100°C水浸泡超過(guò)10分鐘，，然后煮沸大于3分鐘，冷卻至室溫并澄清后，上層清液加入蔗糖70-150份溶解，制備得到蔗糖花茶溶液；將蔗糖花茶溶液轉(zhuǎn)移至開(kāi)口容器中，放置在室溫20-30°C的自然環(huán)境中，控制濕度30%—60%;經(jīng)過(guò)8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生長(zhǎng)出菌絲體；
在蔗糖花茶溶液轉(zhuǎn)移至開(kāi)口容器中并經(jīng)過(guò)8-15天后，將10份粉末狀蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌絲體上;繼續(xù)維持室溫20-300C，控制濕度30%—60%;
加入粉末狀蔗糖后12-15天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌體，使用40 °C以下水將菌體表面的菌絲沖洗干凈，得到茶菌餅；
(二)、茶菌泥制備工藝
將得到的茶菌餅加入含有按照步驟(一)方法重新制備的蔗糖花茶溶液500-700份的開(kāi)口容器中，維持室溫20-30°C，濕度30%—60%;
這種情況下，茶菌餅的茶菌可生長(zhǎng)并沉淀到開(kāi)口容器下部形成茶菌泥;茶菌餅可以繼續(xù)維持原有狀態(tài)不變并可以去除用以重新制備茶菌泥；
經(jīng)過(guò)5-10天后，去除茶菌餅并轉(zhuǎn)移上層的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏狀的茶菌泥；
(三)、茶酒制備工藝
將茉莉花茶30-50份，綠茶8-12份，烏龍茶8-12份，用1000份85_100°C水浸泡超過(guò)10分鐘，然后煮沸大于3分鐘，冷卻至室溫并澄清后，上層清液即為花茶水；
將1000份花茶水加入10-15克茶菌泥和蔗糖70-150份，攪拌均勻，進(jìn)行有氧-無(wú)氧交替發(fā)酵;具體為:在室溫20-30 V，濕度30%-60%條件下，發(fā)酵容器密封無(wú)氧發(fā)酵2.3_4小時(shí)，然后發(fā)酵容器保持開(kāi)口進(jìn)行有氧發(fā)酵5-12小時(shí);如此循環(huán)20-25天得到茶酒發(fā)酵液；
將茶酒發(fā)酵液過(guò)濾后，上層清液放置在設(shè)置有僅有單向放氣閥的密閉容器中，或者上層清液放置在定期放氣的密閉容器中，在10-15°C條件下，后發(fā)酵5-8個(gè)月，過(guò)濾除去不溶物，即得到茶酒。
[0008]得到的茶酒，需要在20°C以下的環(huán)境中保存，并保持茶酒為液體狀態(tài)。
[0009]優(yōu)選的，所述的茶酒用巴氏殺菌法進(jìn)行菌滅活。更具體的，永巴氏殺菌法可以為:快速將茶酒在5min內(nèi)加熱至62-65°C，并保持此溫度30min以后，急速在5min內(nèi)冷卻到4-5°C，并保持至少30min。更具體的，永巴氏殺菌法可以為:將茶酒快速加熱到75?90°C，保溫15?16秒。這種加熱辦法其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。
[0010]進(jìn)一步具體的，所述的茶菌泥為有效菌種為乳明串珠菌，雜質(zhì)菌種數(shù)量含量不超過(guò)6%的菌泥。
[0011]本專利所述的乳明串珠菌，也稱乳酸明串珠菌，拉丁文命名為leuconostocIactis0
[0012]進(jìn)一步具體的，所述的茶菌泥，其有效菌種乳明串珠菌的含量為(3-10)X 18Cfu/
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[0013]本發(fā)明的另一種發(fā)酵茶酒的制備方法，包括如下工藝:
(一)、乳明串珠菌蔗糖膏泥制備將活性乳明串珠菌加入到蔗糖培養(yǎng)基中，在有氧環(huán)境中制備得到乳明串珠菌含量濃度為大于6X108cfu/ml的乳明串珠菌蔗糖膏泥;乳明串珠菌蔗糖膏泥中乳明串珠菌數(shù)量含量占總菌含量的92%以上；
(二)、茶酒制備工藝
將茉莉花茶30-50份，綠茶8-12份，烏龍茶8-12份，用1000份85_100°C水浸泡超過(guò)10分鐘，然后煮沸大于3分鐘，冷卻至室溫并澄清后，上層清液即為花茶水；
將1000份花茶水加入10-15克乳明串珠菌蔗糖膏泥和蔗糖70-150份，攪拌均勻，進(jìn)行有氧-無(wú)氧交替發(fā)酵;具體為，在室溫20-30 V，濕度30%--60%條件下，發(fā)酵容器密封無(wú)氧發(fā)酵2.3-4小時(shí)，然后發(fā)酵容器保持開(kāi)口進(jìn)行有氧發(fā)酵5-12小時(shí);如此循環(huán)20-25天得到生茶酒；將生茶酒過(guò)濾后，上層清液放置在設(shè)置有僅有單向放氣閥的密閉容器中，或者上層清液放置在定期放氣的密閉容器中，在10-15°C條件下，后發(fā)酵5-8個(gè)月，過(guò)濾除去不溶物，SP得到茶酒。
[0014]得到的茶酒，需要在20°C以下的環(huán)境中保存，并保持茶酒為液體狀態(tài)。
[0015]進(jìn)一步具體的，所述的茶菌泥，為有效菌種為乳明串珠菌，雜質(zhì)菌種數(shù)量含量不超過(guò)8%的菌泥。
[0016]進(jìn)一步具體的，所述的蔗糖培養(yǎng)基，其組成為:150-250份的茉莉花茶葉，在500份的煮沸或者浸泡后，在液體中加入蔗糖70-150份溶解得到蔗糖花茶溶液。
[0017]所述的乳明串珠菌，也稱乳酸明串珠菌，拉丁文命名為leuconostoc Iactis。其菌株保藏編號(hào)B JFU 1.0096。
[0018]進(jìn)一步具體的，所述的茶菌泥，其有效菌種乳明串珠菌的含量為(3-10)X 18Cfu/ml ο
[0019]所述的茶酒用巴氏殺菌法進(jìn)行菌滅活。更具體的，永巴氏殺菌法可以為:快速將茶酒在5min內(nèi)加熱至62?65°C，并保持此溫度30min以后，然后急速內(nèi)冷卻到4-5°C，并保持至少30min。更具體的，永巴氏殺菌法還可以為:將茶酒快速加熱到75?90°C，保溫15?16秒。這種加熱辦法其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。
[0020]進(jìn)一步優(yōu)選的，本專利的綠茶，可以是一種、兩種或者兩種以上綠茶的混合物，根據(jù)口味可以優(yōu)選。
[0021]本發(fā)明的方法，工藝中的份數(shù)，未明確指明的，均為質(zhì)量份。
[0022]這些技術(shù)方案，包括改進(jìn)的技術(shù)方案以及進(jìn)一步改進(jìn)的技術(shù)方案也可以互相組合或者結(jié)合，從而達(dá)到更好的技術(shù)效果。
[0023]本專利使用茉莉花茶、綠茶和烏龍茶配合，是為了達(dá)到更好的口感。如果使用單純的茉莉花茶，則會(huì)有最終茶酒口味欠佳，色澤不理想等問(wèn)題;通過(guò)增加烏龍茶、綠茶，達(dá)到口感互補(bǔ)，茶水顏色互補(bǔ)。而且花茶性溫，綠茶性涼，烏龍茶中性，三者可以互補(bǔ)在性質(zhì)在性質(zhì)上可以互補(bǔ)，達(dá)到茶酒性平，酒后不上頭的有益效果。
[0024]通過(guò)采用上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下的有益效果:
本專利制備的茶酒，顏色金黃，口感有輕微的苦澀酸甜，25克茶酒喝下后，一分鐘內(nèi)即感到胃熱，不上頭；即使喝到微醉狀態(tài)，事后也不感覺(jué)頭疼;其色澤和口感均優(yōu)于茶葉水+蔗糖+酵母直接發(fā)酵制備的茶酒。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合和實(shí)施例對(duì)本專利進(jìn)一步解釋說(shuō)明。但本專利的保護(hù)范圍不限于具體的實(shí)施方式。
[0026]實(shí)施例1
本專利的一種發(fā)酵茶酒的制備方法，具體過(guò)程為:
(I)茶菌的制作程序:選150克茉莉花茶葉，蔗糖70克，用80-100°C純凈水把茶葉浸泡12分鐘之后，再次加熱至100°C煮茶葉5分鐘，待含有茶葉的純凈水放置到20°C。采用澄清方法放置到消毒之后的容器中，加入蔗糖100克。容器留出氣口；氣溫20至30°C，濕度30%至60%。
[0027]11周天之后容器內(nèi)的茶葉水中可見(jiàn)棉花狀的茶菌，這時(shí)要求實(shí)驗(yàn)室溫。C20至300C。濕度30 %至60 % ;采用10克蔗糖磨細(xì)至面態(tài)撒入容器中的茶菌上。48小時(shí)之后茶菌抱合成餅狀;用20°C溫開(kāi)水將菌體表面的菌絲沖洗干凈，得到茶菌餅。
[0028](二)、茶菌泥制備工藝
茶菌餅加入到更換后消過(guò)毒的容器中，容器中有按照步驟(一)方法重新制備的蔗糖花茶溶液600份，維持室溫20-30°C，濕度30%—60%;—周之后容器中可提取茶菌泥大于10克；茶菌餅的茶菌可生長(zhǎng)并沉淀到開(kāi)口容器下部形成茶菌泥;茶菌餅可以繼續(xù)維持原有狀態(tài)不變并可以去除用以重新制備茶菌泥。
[0029](三)、茶酒制備工藝
實(shí)驗(yàn)室溫度20至25 °C，濕度30 %至50 %，采取40克茉莉花茶葉，碧螺春綠茶8_12份，大紅袍茶葉8-12份;在80-100°C浸泡加熱之后1000毫升的茶水，放置到消過(guò)毒的容器中，加入10克茶菌泥，再加入100克蔗糖。把這些原料攪拌均勻之后，容器加蓋密封2.5-4小時(shí)之后放氣8-12小時(shí)。如此循環(huán)三周做成750暈升生茶酒。
[0030]將做成的生茶酒換置到消過(guò)毒的容器中；環(huán)境溫度10至15°C，濕度30%至50%儲(chǔ)藏7個(gè)月，除去沉淀物和不溶物，即得到茶酒。茶酒可以放到20°C以下保存。
[0031]茶酒為起泡酒，顏色金黃，口感有輕微的苦澀酸甜，25克茶葉酒下肚，一分鐘之后感到胃熱，酒精含量20 %左右;醉酒后不頭疼。
[0032]實(shí)施例2
本專利的一種發(fā)酵茶酒的制備方法，具體過(guò)程為:
(一)茶菌的制作程序:選250克茉莉花茶葉，蔗糖130克，用100度純凈水把茶葉浸泡10分鐘之后，再次加熱至100°C煮茶葉4分鐘，待含有茶葉的純凈水放置到25°C。采用澄清方法放置到消毒之后的容器中，加入蔗糖。容器留出氣口；氣溫20至30°C，濕度30%至60%。
[0033]10天之后容器內(nèi)的茶葉水中可見(jiàn)棉花狀的茶菌;將10克蔗糖磨細(xì)至面態(tài)撒入容器中的茶菌上。48小時(shí)之后茶菌抱合成餅狀;用25°C溫開(kāi)水將菌體表面的菌絲沖洗干凈，得到茶菌餅。
[0034](二)、茶菌泥制備工藝
茶菌餅加入到更換后消過(guò)毒的容器中，容器中有按照步驟(一)方法重新制備的蔗糖花茶溶液600g，維持室溫20-30 0C，濕度30%—60%; —周之后容器中可提取茶菌泥約11克。
[0035](三)、茶酒制備工藝在溫度20至25°C，濕度30%至50%下，采取50克茉莉花茶葉，10克鐵觀音茶葉，10克龍井茶葉，浸泡加熱之后1000毫升的茶水，放置到消過(guò)毒的容器中，加入10克茶菌泥，再加入100克蔗糖。把這些原料攪拌均勻之后，容器加蓋密封3小時(shí)之后放氣10小時(shí)。如此循環(huán)三周做成800暈升生茶酒。
[0036]將做成的生茶酒換置到消過(guò)毒的容器中；環(huán)境溫度10至15°C，濕度30%至50%儲(chǔ)藏7個(gè)月，除去沉淀物和不溶物，即得到茶酒。茶酒可以放到20°C以下保存。
[0037]茶酒為起泡酒，顏色金黃，口感有輕微的苦澀酸甜，25克茶葉酒下肚，一分鐘之后感到胃熱，酒精含量20 %左右;醉酒后不頭疼。
[0038]實(shí)施例3
一種發(fā)酵茶酒的制備方法，具體如下。
[0039](—)、乳明串珠菌蔗糖膏泥制備
將活性乳明串珠菌加入到蔗糖培養(yǎng)基中，在有氧環(huán)境中，發(fā)酵7天以上制備得到乳明串珠菌含量濃度為大于6 X 108cfu/ml的乳明串珠菌蔗糖膏泥;蔗糖培養(yǎng)基為:200克的茉莉花茶葉，在500克100度水的浸泡超過(guò)10分鐘，然后煮沸大于3分鐘，加入蔗糖100克溶解得到。
[0040](二)、茶酒制備工藝
將茉莉花茶40克，10克鐵觀音茶葉，10克龍井茶葉，用1000克85-100 °C水浸泡超過(guò)10分鐘，然后煮沸大于3分鐘，冷卻至室溫并澄清后，上層清液即為花茶水。
[0041 ]將1000克花茶水加入12克乳明串珠菌蔗糖膏泥和蔗糖100份，攪拌均勻，進(jìn)行有氧-無(wú)氧交替發(fā)酵;在室溫20-30 V，濕度30%—60%條件下，發(fā)酵容器密封無(wú)氧發(fā)酵3小時(shí)，然后發(fā)酵容器保持開(kāi)口進(jìn)行有氧發(fā)酵10小時(shí);如此循環(huán)21天得到生茶酒。
[0042]將生茶酒過(guò)濾后，上層清液放置在設(shè)置有僅有單向放氣閥的密閉容器中，在10-15°C條件下，后發(fā)酵5-8個(gè)月，過(guò)濾除去不溶物，即得到茶酒。
[0043]茶酒為起泡酒，顏色金黃，口感有輕微的苦澀酸甜，25克茶葉酒下肚，一分鐘之后感到胃熱，酒精含量20 %左右;醉酒后不頭疼。
[0044]對(duì)比例I
采用和實(shí)施例1相同的技術(shù)方案，但是步驟(三)的茶酒制備工藝中，采用70克茉莉花茶葉，其制備的茶酒，顏色淡黃，茶酒口感:茶的余韻較淡。
[0045]對(duì)比例2
采用和實(shí)施例1相同的技術(shù)方案，但是步驟(三)的茶酒制備工藝中，采用50克茉莉花茶葉+20克毛尖茶葉，其制備的茶酒，顏色淡黃，口感清香，醇味略差。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)酵茶酒的制備方法，其特征是包括如下工藝: (一)、茶菌餅制備工藝: 取150-250份的茉莉花茶葉，使用500份85-100°C水浸泡超過(guò)10分鐘，，然后煮沸大于3分鐘，冷卻至室溫并澄清后，上層清液加入蔗糖70-150份溶解，制備得到蔗糖花茶溶液； 將蔗糖花茶溶液轉(zhuǎn)移至開(kāi)口容器中，放置在室溫20-30 °C的自然環(huán)境中，控制濕度30%—60%;經(jīng)過(guò)8-15天后，蔗糖花茶溶液上方可生長(zhǎng)出菌絲體； 在蔗糖花茶溶液轉(zhuǎn)移至開(kāi)口容器中并經(jīng)過(guò)8-15天后，將10份粉末狀蔗糖加入蔗糖花茶溶液上方的菌絲體上;繼續(xù)維持室溫20-300C，控制濕度30%—60%; 加入粉末狀蔗糖后12-15天后，取出蔗糖花茶溶液上方的菌體，使用40 °C以下水將菌體表面的菌絲沖洗干凈，得到茶菌餅； (二)、茶菌泥制備工藝 將得到的茶菌餅加入含有按照步驟(一)方法重新制備的蔗糖花茶溶液500-700份的開(kāi)口容器中，維持室溫20-30°C，濕度30%—60%; 經(jīng)過(guò)5-10天后，去除茶菌餅并轉(zhuǎn)移上層的蔗糖花茶溶液，在容器底部得到膏狀的茶菌泥； (三)、茶酒制備工藝 將茉莉花茶30-50份，綠茶8-12份，烏龍茶8-12份，用1000份85-100°C水浸泡超過(guò)10分鐘，然后煮沸大于3分鐘，冷卻至室溫并澄清后，上層清液即為花茶水； 將1000份花茶水加入10-15份茶菌泥和蔗糖70-150份，攪拌均勻，進(jìn)行有氧-無(wú)氧交替發(fā)酵;循環(huán)20-25天得到茶酒發(fā)酵液； 將茶酒發(fā)酵液過(guò)濾后，上層清液放置在設(shè)置有僅有單向放氣閥的密閉容器中，或者上層清液放置在定期放氣的密閉容器中，在10-15°C條件下，后發(fā)酵5-8個(gè)月，過(guò)濾除去不溶物，即得到茶酒。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵茶酒的制備方法，其特征是:所述的茶酒用巴氏殺菌法進(jìn)行菌滅活。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵茶酒的制備方法，其特征是:所述的茶菌泥為有效菌種為乳明串珠菌，雜質(zhì)菌種數(shù)量含量不超過(guò)8%的菌泥。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述發(fā)酵茶酒的制備方法，其特征是:所述的有氧-無(wú)氧交替發(fā)酵具體為:在室溫20-30°C，濕度30%-60%條件下，發(fā)酵容器密封無(wú)氧發(fā)酵2.3-4小時(shí)，然后發(fā)酵容器保持開(kāi)口進(jìn)行有氧發(fā)酵5-12小時(shí)。5.一種發(fā)酵茶酒的制備方法，其特征是包括如下工藝: (一)、乳明串珠菌蔗糖膏泥制備 將活性乳明串珠菌加入到蔗糖培養(yǎng)基中，在有氧環(huán)境中制備得到乳明串珠菌含量濃度為大于6 X 108cfu/ml的乳明串珠菌蔗糖膏泥； (二)、茶酒制備工藝 將茉莉花茶30-50份，綠茶8-12份，烏龍茶8-12份，用1000份85-100°C水浸泡超過(guò)10分鐘，然后煮沸大于3分鐘，冷卻至室溫并澄清后，上層清液即為花茶水； 將1000份花茶水加入10-15克乳明串珠菌蔗糖膏泥和蔗糖70-150份，攪拌均勻，進(jìn)行有氧-無(wú)氧交替發(fā)酵;循環(huán)20-25天得到生茶酒； 將生茶酒過(guò)濾后，上層清液放置在設(shè)置有僅有單向放氣閥的密閉容器中，或者上層清液放置在定期放氣的密閉容器中，在10-15°C條件下，后發(fā)酵5-8個(gè)月，過(guò)濾除去不溶物，SP得到茶酒。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述發(fā)酵茶酒的制備方法，其特征是:所述的蔗糖培養(yǎng)基，其組成為:150-250份的茉莉花茶葉，在500份的煮沸或者浸泡后，在液體中加入蔗糖70-150份溶解得到蔗糖花茶溶液。7.根據(jù)權(quán)利要求5所述發(fā)酵茶酒的制備方法，其特征是:所述的茶酒用巴氏殺菌法進(jìn)行菌滅活。8.根據(jù)權(quán)利要求5所述發(fā)酵茶酒的制備方法，其特征是:所述的有氧-無(wú)氧交替發(fā)酵具體為:在室溫20-30°C，濕度30%-60%條件下，發(fā)酵容器密封無(wú)氧發(fā)酵2.3-4小時(shí)，然后發(fā)酵容器保持開(kāi)口進(jìn)行有氧發(fā)酵5-12小時(shí)。
【文檔編號(hào)】C12G3/02GK105861234SQ201610450462
【公開(kāi)日】2016年8月17日
【申請(qǐng)日】2016年6月22日
【發(fā)明人】王偉峰
【申請(qǐng)人】王偉峰