專利名稱：一種即食米粉加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體是一種用大米加工米粉的方法。
背景技術(shù)：
目前市面上的即食米粉(河粉)，是采用如下工藝加工而成大米原料經(jīng)洗米、浸泡、磨漿、蒸片、熱風(fēng)預(yù)干、老化、切片、切條、定量、成型、控干、包裝等工序加工而成。采用以上工序加工米粉存在如下不足(1)設(shè)備占地面積大，按班產(chǎn)3萬包/70克計(jì)，設(shè)備占地總長(zhǎng)度不低于110米，且設(shè)備投資大，增加投資難度；(2)采用熱風(fēng)預(yù)干，粉片兩面受熱只能低溫控干，干燥難度大，一般采用11層每層40米左右的預(yù)干機(jī)進(jìn)行預(yù)干，需要控干時(shí)間為30分鐘以上，熱效率只能達(dá)到40％左右，需配置2噸鍋爐，成本高；(3)采用熱風(fēng)預(yù)干目前國(guó)內(nèi)外班產(chǎn)最高的生產(chǎn)線為3萬包，很難從設(shè)備上提高產(chǎn)量。就目前班產(chǎn)3萬包的生產(chǎn)線，采用熱風(fēng)預(yù)干需要11層每層40米的預(yù)干機(jī)，在生產(chǎn)過程中設(shè)備維修率高，經(jīng)常影響生產(chǎn)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服已知米粉加工方法存在的缺陷，提供一種工藝簡(jiǎn)單，設(shè)備占用場(chǎng)地少，加工成本低，設(shè)備維修方便的米粉加工方法。
本發(fā)明所提供的米粉加工是將大米經(jīng)洗米、浸泡、磨漿、蒸片、預(yù)干、切條成型、控干、包裝工序加工而成，其中預(yù)干是采用滾筒干燥機(jī)按下述方法進(jìn)行經(jīng)蒸粉機(jī)蒸出的粉片自動(dòng)引至滾筒干燥機(jī)上，通過滾筒表面加熱進(jìn)行預(yù)干，滾筒干燥機(jī)溫度控制在100～250℃范圍。
本發(fā)明米粉加工方法所采用的生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)速度根據(jù)產(chǎn)量而定，若每班生產(chǎn)3萬包，生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)速度控制在12米/分鐘。
本發(fā)明米粉加工方法所采用的滾筒干燥機(jī)其溫度可以調(diào)控，且是根據(jù)粉片預(yù)干所需要的含水量來調(diào)控滾筒干燥機(jī)的溫度。
本發(fā)明米粉加工方法和采用熱風(fēng)預(yù)干的傳統(tǒng)工藝方法相比，具有以下優(yōu)點(diǎn)。
1、采用滾筒預(yù)干的工作原理是采用內(nèi)加熱傳動(dòng)干燥，濕粉片在滾筒外壁上獲得以導(dǎo)熱方式傳遞的熱量，脫除水分，達(dá)到所需的含水量。熱量由滾筒內(nèi)壁傳到筒外壁，再穿過粉片膜，由于粉片單面受熱，使粉片中的水分迅速向上蒸發(fā)，預(yù)干周期僅為15～20秒，熱效率為80％～90％。按班產(chǎn)3萬包/70克計(jì)，該預(yù)干設(shè)備長(zhǎng)度只需6米，整條生產(chǎn)線場(chǎng)地縮短46米，且只需配1噸鍋爐。
2、采用滾筒干燥，水分含量易控制且不需老化、切片工序，而是直接連續(xù)自動(dòng)切條和自動(dòng)定量，而且從預(yù)干后至成型工序只需8人即可完成，和傳統(tǒng)的熱風(fēng)預(yù)干對(duì)比每班可節(jié)約20名工人，生產(chǎn)成本大大降低。
3、采用滾筒預(yù)干班生產(chǎn)3萬包的生產(chǎn)線設(shè)備投資只需90萬元左右，而相同規(guī)模熱風(fēng)預(yù)干生產(chǎn)線需要150萬元左右，因而生產(chǎn)線設(shè)備投資節(jié)約40％。
4、本發(fā)明采用滾筒預(yù)干只需配1噸立式鍋爐及鍋爐房投資只需15萬元左右，而采用熱風(fēng)預(yù)干需配2噸鍋爐及鍋爐房需要50萬元左右，僅該項(xiàng)可節(jié)約70％。
5、本發(fā)明方法比傳統(tǒng)熱風(fēng)預(yù)干法相比，生產(chǎn)成本降低30％左右。
具體實(shí)施例方式稱取原料大米2400公斤，洗米后浸泡3小時(shí)，將其磨漿，細(xì)度為80目，采用蒸箱式連續(xù)蒸粉機(jī)蒸粉，將蒸粉機(jī)蒸出的粉片自動(dòng)引至滾筒干燥機(jī)上，通過滾筒表面加熱進(jìn)行預(yù)干。生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)速度控制在每分鐘運(yùn)轉(zhuǎn)12米，滾筒干燥機(jī)溫度控制在180℃。在滾筒干燥機(jī)的滾筒底部用一刮板把粉片從滾筒上分離后直接進(jìn)入自動(dòng)切條機(jī)進(jìn)行切條，再經(jīng)定量、成型、控干，包裝成70克一小包，即為成品。共生產(chǎn)出3萬包，耗時(shí)6小時(shí)。
權(quán)利要求
1.一種即食米粉的加工方法，是將大米經(jīng)洗米、浸泡、磨漿、蒸片、預(yù)干、切條成型、控干、包裝等工序加工而成，其特征在于預(yù)干是采用滾筒干燥機(jī)按下述方法進(jìn)行經(jīng)蒸粉機(jī)蒸出的粉片自動(dòng)引至滾筒干燥機(jī)上，通過滾筒干燥機(jī)的滾筒表面加熱進(jìn)行預(yù)干，滾筒干燥機(jī)溫度控制在100～250℃范圍。
2.按照權(quán)利要求1所述即食米粉的加工方法，其特征在于生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)速度根據(jù)產(chǎn)量而定，若每班生產(chǎn)3萬包，生產(chǎn)線的運(yùn)轉(zhuǎn)速度控制在12米/分鐘。
全文摘要
一種用大米加工即食米粉的方法。該方法是將大米經(jīng)洗米、浸泡、磨漿、蒸片、預(yù)干、切條成型、控干、包裝等工序加工而成，其中預(yù)干是采用滾筒干燥機(jī)按下述方法進(jìn)行經(jīng)蒸粉機(jī)蒸出的粉片自動(dòng)引至滾筒干燥機(jī)上，通過滾筒干燥機(jī)的滾筒表面加熱進(jìn)行預(yù)干。滾筒干燥機(jī)溫度控制在100～250℃范圍。本發(fā)明具有占地面積小、生產(chǎn)效率高、成本低等特點(diǎn)。
文檔編號(hào)A23L1/162GK1522595SQ0312539
公開日2004年8月25日 申請(qǐng)日期2003年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2003年9月5日
發(fā)明者闕光賓, 農(nóng)惠玲, 闕之和 申請(qǐng)人:闕光賓