專利名稱：一種休閑類豆制食品生產工藝技術的制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種休閑類豆制食品生產工藝技術，能生產出保質期長和食用方便的休閑類豆制食品。
背景技術：
目前，非發(fā)酵性豆制品存在兩個方面的問題一是非發(fā)酵性豆制品因含水量大、表面積小和透氣性差，導致保質期短，造成產品銷售周期短；為了防止不必要的退貨及損失，企業(yè)必然會加大送貨的頻率；嚴重地限制了豆制品大規(guī)模生產和遠距離銷售，特別是出口；二是非發(fā)酵性豆制品食用方法單一，絕大多數(shù)豆制品是餐桌上的食用品，沒有方便食用的休閑類豆制食品，使這種健康食品沒有發(fā)揮應有的作用。

發(fā)明內容
為了解決上述問題，本發(fā)明提供一種休閑類豆制食品生產工藝技術。從根本上解決非發(fā)酵性豆制品保質期限短和不方便食用的問題。
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是將做好的豆腐，采取切條---冷凍---解凍---脫水---掛漿---風干---烤制等生產工藝。通過切條、冷凍、解凍、脫水生產工藝，對豆條進行脫水、殺菌和去豆腥味，并呈現(xiàn)蜂窩狀，加大表面積，增強透氣性；再將脫水好的豆條放入事先調制好的有多種風味和營養(yǎng)配料的漿槽中進行浸泡掛漿，并取出后風干，達到七八成干，然后再進行烤制；生產出保質期長、帶多種風味與營養(yǎng)成份和方便食用的休閑類豆制食品。
本發(fā)明的有益效果是生產工藝簡單，便于大規(guī)模生產；產品保質期長，風味和營養(yǎng)成份多，食用方便；可以解除因保質期短而限制豆制品出口的瓶頸。
具體實施例方式
本發(fā)明所采取的技術方案分六個步驟進行切條----將做好的豆腐整板的放置傳送帶上，并輸送到切條機上，切條機是用一百多條鋼絲組成無數(shù)個1平方厘米左右的小方孔的網狀切刀，可一刀將整板的豆腐切成條狀。
冷凍----將整板的切好的豆條送至冷庫，進行冷凍，使豆腐內水結成冰與其它成份分離，并殺死有害細菌。
解凍----將冷凍好的豆條放入帶網狀孔的筐里，并把豆條筐整齊地吊在半空中，用有壓力的無數(shù)個細小水流，從上至下地進行噴射，可以加快解凍速度。
脫水----將解凍好的豆條放入甩干機，進行脫水；然后把豆條放置在格架上，用鼓風機進一步吹干。此時的豆條已脫水80％以上，并呈現(xiàn)蜂窩狀，表面積加大，透氣性增強。
掛漿----根據(jù)消費者的口味要求，事先將掛漿槽中放入各種風味與營養(yǎng)的粉狀配料，并與水或牛奶混合形成漿狀，然后將脫水好的豆條放入掛漿槽中浸泡幾分鐘，漿狀液體通過豆條上的無數(shù)個小孔均勻地滲透到豆條內，使豆條帶有多種風味和營養(yǎng)成份。
風干----將掛漿好豆條放置室內格架上，采取鼓風機吹風的方法，使豆條達到六七成干即可。
烤制----將風干好的豆條送入烤箱中，并進行烤制，生產出類似餅干的休閑類豆制食品。
權利要求
1.一種休閑類豆制食品生產工藝技術，其特征是由切條、冷凍、解凍、脫水、掛漿、風干和烤制生產工藝組成，生產出休閑類豆制食品。
2.根據(jù)權利1所述的一種休閑類豆制食品生產工藝技術，其特征是將做好的豆腐進行切條、冷凍、解凍、脫水，用這種方法對豆條進行殺菌、脫水和去豆腥味，并呈現(xiàn)蜂窩狀，加大豆條的表面積，增強透氣性。
3.根據(jù)權利1所述的一種休閑類豆制食品生產工藝技術，其特征是將脫水好的豆條放入事先調制好的有各種風味和營養(yǎng)配料的漿槽中進行浸泡掛漿，并取出后風干(六七成干即可)，然后進行烤制，生產出休閑類豆制食品。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種休閑類豆制食品生產工藝技術，其特征是將做好的豆腐切成條，進行冷凍、解凍、脫水，用這種方法對豆條進行殺菌、脫水和去豆腥味，并呈現(xiàn)蜂窩狀，加大表面積，增強透氣性；然后將豆條放入事先調制好的有各種風味和營養(yǎng)配料的漿槽中進行浸泡掛漿，并將掛漿好豆條進行風干；最后將豆條送入烤箱中進行烤制，生產出保質期長、帶多種風味與營養(yǎng)成份和食用方便的休閑類豆制食品。
文檔編號A23L1/20GK1754447SQ200410079098
公開日2006年4月5日 申請日期2004年10月3日 優(yōu)先權日2004年10月3日
發(fā)明者朱樹清 申請人:朱樹清