專利名稱：苦蕎掛面及制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種以苦蕎麥為主要原料、具有醫(yī)療作用的苦蕎掛面及制備方法。
背景技術：
在日常生活中，人體所需要的微量元素主要是從食物中攝取，由于某些人對食物的偏食或體內(nèi)吸收機能的下降而導致對某些微量元素的缺乏，從而引起某種疾病。其中糖尿病就是一種嚴重危及人身健康的重大疾病，其普遍患病率和嚴重危害程度極大。由于此病治愈周期長，目前醫(yī)學界對此病的治愈主要是控制飲食為主。經(jīng)醫(yī)學研究，苦蕎麥中含有的微量元素對糖尿病有治愈功效，常食用苦蕎麥粉可以防治糖尿病。但是如果直接從蕎麥提取有效成分做成藥物，其成本非常大，普通經(jīng)濟條件的瘓者不易承擔；如果用蕎麥粉直接做成食品，由于蕎麥粉的特點是粘合性差，難以成形，下鍋煮熟后容易斷裂，所以難以用蕎麥粉直接做成食品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種解決苦蕎麥粉粘合性差的技術方案，該技術方案是制作蕎麥含量可達60％以上的苦蕎麥掛面，所述技術方案可以提高蕎麥粉的韌性，可以使苦蕎麥以普通掛面形式進入普通家庭，食用方便，價格便宜，所述苦蕎麥掛面對防治糖尿病有著特殊功效。
本發(fā)明的目的是按如下的方式來實現(xiàn)的所述苦蕎掛面的配料，按總重量的百分比為苦蕎麥面粉 40.0-60.2小麥面粉 34.2-48.0大豆蛋白粉 4.0-16.0菜油 0.2-0.6面改劑 0.2-0.4
雞蛋 1.0-10.0熟石灰水(濃度0.5/1000) 0.2-1.0配料中具體成份的作用苦蕎麥面粉是最主要成份，起降低血糖的作用；小麥粉是增加苦蕎麥的延展性使苦蕎麥粉制成掛面成為可能；面改劑是起增加掛面持水性，表面光澤、食之爽口；雞蛋和大豆蛋白粉同樣是增加苦蕎面粉的延展性，同時增加了掛面的營養(yǎng)成份。
所述苦蕎掛面的制備方法如下按以上比例將苦蕎麥粉與小麥粉加清水混合，拌成熟料，再加入以上比例的其他輔料拌20分鐘，然后經(jīng)壓延機壓延，使混合物中各種配料均勻而有延展性，壓延好的混合面粉經(jīng)成型機，制作成面條形狀，因比較濕潤柔軟，必須經(jīng)過晾曬過程，使其干燥后經(jīng)切割機按需要切成長度不同的掛面條。
所述操作可在常溫下進行。
最后經(jīng)質(zhì)量檢驗，合格后按一定要求稱重包裝，最后入庫。
本發(fā)明的積極效果如下由于配有小麥粉，所以提高了苦蕎麥粉的韌性、延展性，使苦蕎麥粉制成掛面成為可能，可以使苦蕎麥以普通掛面形式進入普通家庭；所述苦蕎麥面粉能起到降低血糖的作用，所以苦蕎麥掛面對防治糖尿病有著特殊功效；最后，本發(fā)明食用方便，價格便宜。
具體實施例方式
本發(fā)明的第一實施例如下以100Kg的苦蕎掛面為例，各配料的重量分別為(單位Kg)苦蕎麥面粉 50.0小麥面粉35.0大豆蛋白粉 9.7菜油0.5面改劑 0.3雞蛋4.0熟石灰水(濃度0.5/1000) 0.5本發(fā)明的第二實施例如下
以100Kg的苦蕎掛面為例，各配料的重量分別為(單位Kg)苦蕎麥面粉 44.0小麥面粉41.0大豆蛋白粉 8.6菜油0.5面改劑(寫學名) 0.3雞蛋5.0熟石灰水(寫明濃度) 0.6本發(fā)明的第三實施例如下以100Kg的苦蕎掛面為例，各配料的重量分別為(單位Kg)苦蕎麥面粉 40.0小麥面粉45.0大豆蛋白粉 6.0菜油0.2面改劑 0.2雞蛋8.0熟石灰水(濃度0.5/1000) 0.6所述苦蕎掛面的制備方法如下按以上比例將苦蕎麥粉與小麥粉加清混合，拌成熟料，然后再加入以上比例的其他附料拌20分鐘，此過程為和面；再經(jīng)壓延機壓延，使混合物中各種配料均勻而有延展性，壓延好的混合面粉經(jīng)成型機，制作成面條形狀，因比較濕潤柔軟，必須經(jīng)過晾曬過程，使其干燥后經(jīng)切割機按需要切成長度不同的掛面條。
所述操作可在常溫下進行。
權利要求
1.一種苦蕎掛面，其特征在于所述苦蕎掛面的配料，按總重量的百分比為苦蕎麥面粉 40.0-60.2小麥面粉34.2-48.0大豆蛋白粉 4.0-16.0菜油0.2-0.6面改劑 0.2-0.4雞蛋1.0-10.0熟石灰水(濃度0.5/1000) 0.2-1.0。
2.一種根據(jù)權利要求1所述的苦蕎掛面的制備方法，其特征在于所述苦蕎掛面的制備方法是將苦蕎麥粉與小麥粉加清水混合，拌成熟料，再加入其他輔料拌20分鐘；然后經(jīng)壓延機壓延，使混合物中各種配料均勻而有延展性，壓延好的混合面粉經(jīng)成型機，制作成面條形狀，再經(jīng)過晾曬過程，干燥后經(jīng)切割機按需要切成長度不同的掛面條；所述操作可在常溫下進行。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種以苦蕎麥為主要原料、具有醫(yī)療作用的苦蕎掛面及制備方法。所述苦蕎掛面的配料，按總重量的百分比為苦蕎麥面粉40.0－60.2；小麥面粉34.2－48.0；大豆蛋白粉4.0－16.0；菜油0.2－0.6；面改劑0.2－0.4；雞蛋1.0－10.0；熟石灰水(濃度0.5/1000)0.2－1.0。所述苦蕎掛面的制備方法是將苦蕎麥粉與小麥粉加清水混合，拌成熟料，再加入其他輔料拌20分鐘；然后經(jīng)壓延機壓延，使混合物中各種配料均勻而有延展性，壓延好的混合面粉經(jīng)成型機，制作成面條形狀，再經(jīng)過晾曬過程，干燥后經(jīng)切割機按需要切成長度不同的掛面條；所述操作可在常溫下進行。本發(fā)明對防治糖尿病有著特殊功效，且食用方便，價格便宜。
文檔編號A23J3/00GK101073388SQ20061008078
公開日2007年11月21日 申請日期2006年5月17日 優(yōu)先權日2006年5月17日
發(fā)明者楊弢 申請人:楊弢