一種強(qiáng)化蕎麥速食糊及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本申請(qǐng)?jiān)O(shè)及食品加工領(lǐng)域，尤其是設(shè)及一種強(qiáng)化的養(yǎng)麥速食糊及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 養(yǎng)麥?zhǔn)且环N既有降血糖功能又有較高食用價(jià)值的農(nóng)產(chǎn)品，我國(guó)是世界第一大養(yǎng)麥 生產(chǎn)和出口國(guó)，養(yǎng)麥在我國(guó)已有兩千多年種植、食用歷史，是我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品之一，資源量 大，產(chǎn)品品質(zhì)好，值得深度開發(fā)利用。研究表明，養(yǎng)麥的營(yíng)養(yǎng)效價(jià)指標(biāo)為80-92,遠(yuǎn)高于小麥 和大米，素有"五谷之王"的美稱，含蛋白質(zhì)7.94% -17. 15%、脂肪2. 00% -3. 64%、纖維素 1. 04% -1. 33%、淀粉67. 45% -79. 15%，值得說明的是養(yǎng)麥淀粉粘度曲線與豆類淀粉的特 性相似，且粘度遠(yuǎn)高于其他糧食淀粉，溶解曲線不同于玉米淀粉、小麥淀粉，其膨脹力高于 小麥淀粉，養(yǎng)麥淀粉的特性可能是其適合糖尿病患者食用的原因之一。此外，養(yǎng)麥含有豐富 的黃酬類化合物，具有降血糖、降血脂、降低膽固醇等功效，長(zhǎng)期食用可W預(yù)防高血壓、糖尿 病W及其他屯、腦血管疾病，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值。隨著生活水平的提高和消費(fèi)者養(yǎng) 生保健意識(shí)的增強(qiáng)，養(yǎng)麥?zhǔn)称吩絹碓绞艿綒g迎，W養(yǎng)麥為原料加工的產(chǎn)品眾多，常見的有養(yǎng) 麥茶、餅干、蛋糕、面包、掛面、方便面等。養(yǎng)麥在糖尿病食品領(lǐng)域的應(yīng)用開發(fā)值得深入研究。
[0003] 糖尿病是臨床常見的嚴(yán)重內(nèi)分泌疾病，可發(fā)生于任何年齡，且發(fā)病率有逐年增高 趨勢(shì)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2013年全球糖尿病患者有3. 82億，預(yù)計(jì)2035年將達(dá)到5. 92億。我國(guó)糖尿 病患者數(shù)量居世界首位，2015年為9840萬，預(yù)計(jì)2035年將達(dá)到1. 43億，治療費(fèi)用高，患者 生活質(zhì)量低，給家庭和社會(huì)帶來沉重的負(fù)擔(dān)。糖尿病的治療及預(yù)防包括西藥、中藥和食療。 西藥降血糖效果明顯，但毒副作用較大，易引起肝腎損傷，長(zhǎng)期服用易產(chǎn)生耐藥性，治療的 遠(yuǎn)期效果不理想；中藥治療糖尿病不僅能顯著改善臨床癥狀和體質(zhì)，還具有副作用小，防治 并發(fā)癥的優(yōu)點(diǎn)，受到臨床和研究人員的普遍關(guān)注；食療法通過日常攝入具有調(diào)節(jié)血糖功能 的食物達(dá)到預(yù)防和治療糖尿病的目的，食療法在控制糖尿病發(fā)生發(fā)展中受到了普遍認(rèn)可。 不良的生活飲食習(xí)慣是糖尿病的主要誘發(fā)因素之一，從健康飲食著手，符合"治未病"的理 念及大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。開發(fā)適合糖尿病及高危人群日常食用的功能性方便食品，滿 足人們的需求，具有一定的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。
[0004] 目前市場(chǎng)上針對(duì)糖尿病的食品包括無糖類普通食品、具有降血糖功能的雜糧類食 品、添加了具有降血糖功能的中藥食材原料的食品W及中藥食材為原料的食品。無糖類普 通食品如無糖八寶粥、無糖餅干、無糖木糖醇肉松、無糖雞蛋卷等，運(yùn)類食品主要是避免了 薦糖的加入，是最初級(jí)的糖尿病食品；具有降血糖作用雜糧類食品如南瓜餅、五谷雜糧餅 干、黑芝麻燕麥片、木耳蓮子早餐粉、苦養(yǎng)南瓜慧米羹、紅豆燕麥營(yíng)養(yǎng)糊等，運(yùn)類產(chǎn)品種類豐 富，產(chǎn)品形式多樣，是目前市場(chǎng)上主流糖尿病食品；添加了具有降血糖作用的中藥食材原料 的食品品種也較多，如五谷淮山藥粥、構(gòu)杞黑芝麻紫米羹、菊花茶餅干等；中藥食材為原料 的糖尿病食品多為一些茶類，如W玉竹、羅漢果為原料的玉果茶，W苦養(yǎng)麥、桑葉、綠茶、構(gòu) 杞子、烏梅、菊花制成的消渴茶等。市售產(chǎn)品種類繁多，但配方科學(xué)合理的產(chǎn)品為數(shù)不多。中 醫(yī)認(rèn)為糖尿病病機(jī)為肺、胃、腎Ξ臟熱灼陰虧，經(jīng)絡(luò)疲阻、水谷轉(zhuǎn)運(yùn)失調(diào)，從中醫(yī)養(yǎng)生的理念 組建配方，既有營(yíng)養(yǎng)性，又具有功效性，且能保證功效成分充分利用、養(yǎng)生保健功能充分發(fā) 揮的產(chǎn)品更是十分稀缺。

【發(fā)明內(nèi)容】
陽0化]祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，糖尿病是多種原因?qū)е碌呐K器柔弱，分上、中、下Ξ消，糖尿病的并 發(fā)癥病因歸結(jié)為血疲，故W補(bǔ)腎、潤(rùn)肺、益脾胃，活血化疲為理論依據(jù)的兼具營(yíng)養(yǎng)性和功效 性的功能食品是糖尿病養(yǎng)食療產(chǎn)品發(fā)展的方向。本發(fā)明針對(duì)糖尿病陰虛為本、燥熱為標(biāo)的 特性，選用適合于糖尿病患者日常食用的養(yǎng)麥面粉為主要原料，選用具有顯著降血糖功能 的中藥食材構(gòu)杞、山藥、葛根、苦瓜、桑葉提取物為功效物質(zhì)，選用既有降血糖活性又有矯味 功能的甘草提取物為風(fēng)味劑，開發(fā)出一種適用于糖尿病患者的日常食用方便食品。
[0006] 一方面，本發(fā)明提供了一種強(qiáng)化的養(yǎng)麥速食糊，其由W下原料制備而成： 陽007] 苦養(yǎng)麥粉100份、山藥5-10份、葛根5-10份、構(gòu)杞2-5份、苦瓜2-5份、桑葉提取 物1-3份、甘草2-5份；
[000引優(yōu)選地，其由W下原料制備而成：
[0009] 苦養(yǎng)麥粉100份、山藥6-8份、葛根6-8份、構(gòu)杞3-4份、苦瓜3-4份、桑葉提取物 2-3份、甘草3-4份；
[0010] 更優(yōu)選地，其由W下原料制備而成：
[0011] 苦養(yǎng)麥粉100份、山藥8份、葛根8份、構(gòu)杞3份、苦瓜3份、桑葉提取物2份、甘草 4份。
[0012] 另一方面，本發(fā)明提供了一種強(qiáng)化的養(yǎng)麥速食糊的制備方法，其包括W下步驟：
[0013] (1)備料：按配方稱取苦養(yǎng)麥粉、構(gòu)杞、山藥、葛根、苦瓜、桑葉提取物和甘草；
[0014] 似預(yù)處理：山藥、葛根洗凈去皮后驚干，切化粉碎至80-100目，得山藥-葛根混 合粉，備用；
[001引 做膨化：混合苦養(yǎng)麥粉與山藥-葛根混合粉，混合均勻后于85-130°C膨化，得膨 化粉；
[0016] (4)提取：苦瓜棒汁得苦瓜汁備用，苦瓜渣與構(gòu)杞、甘草混合后置入不誘鋼提取蓋 中，加入藥材重量5-10倍水浸泡1-3小時(shí)，加熱煮沸1-2小時(shí)，過濾得第一次濾液，藥渣再 加入5-10倍的水加熱煮沸1-2小時(shí)，過濾得第二次濾液，合并兩次濾液，真空濃縮至60°C相 對(duì)密度為1. 1-1. 2的稠膏，稠膏干燥后，粉碎至80-100目，得提取物粉，備用；
[0017] (5)總混：將膨化粉與提取物粉、桑葉提取物混合，攬拌20-30min，攬拌過程中噴 淋入苦瓜汁，攬拌完成后干燥，粉碎至80-100目，即得本發(fā)明強(qiáng)化的養(yǎng)麥速食糊。
[0018] 優(yōu)選地，步驟似中山藥、葛根粉碎至100目，步驟（3)中膨化溫度為100-130°C; 步驟（4)中加水量為8倍，浸泡2小時(shí)，加熱煮沸1. 5小時(shí)，稠膏粉碎至100目；步驟巧）中 攬拌30min，粉碎至100目。
[0019] 構(gòu)杞、山藥、葛根、苦瓜、桑葉雖均已被證實(shí)具有顯著的降血糖活性。其中，構(gòu)杞可 補(bǔ)腎陰；山藥補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精；葛根歸脾、胃、肺經(jīng)，生津止渴，通經(jīng)活絡(luò)；苦 瓜具有清熱解毒、降壓降糖、利尿涼血之功效；桑葉清肺潤(rùn)燥?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)構(gòu)杞不僅能降 血糖，還可預(yù)防糖尿病腎病、視網(wǎng)膜病變、合并高血脂癥、合并感染等并發(fā)癥；山藥能促進(jìn)糖 原合成，加速血糖利用，提高血糖代謝酶的活性，促進(jìn)膜島素分泌功能的恢復(fù)，葛根既可有 效控制血糖濃度，又可阻止蛋白糖基化的進(jìn)程，減少AGES的形成，下調(diào)RAGE的過度表達(dá)，預(yù) 防及治療糖尿病血管并發(fā)癥的發(fā)生?？喙夏苷{(diào)節(jié)葡萄糖代謝、促進(jìn)膜島素分泌、具有清除自 由基、抗氧化的作用；桑葉可抑制α-糖巧酶活性、促進(jìn)膜島素釋放、促進(jìn)外周組織對(duì)糖的 利用、增加肝糖原含量，還可阻斷蛋白酶糖化作用，對(duì)減緩或阻止糖尿病的并發(fā)癥具有重要 意義。
[0020] 有益效果：
[0021] 1、該產(chǎn)品W養(yǎng)麥為主原料保證產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)性，W補(bǔ)腎、活血、降血糖的中藥食材保 證食療的價(jià)值，W甘草提取物為風(fēng)味劑，改善產(chǎn)品感官，具有食用性、科學(xué)性、順應(yīng)性的特 點(diǎn)，對(duì)減少糖尿病的發(fā)生，控制糖尿病的發(fā)展，提高患者的生活質(zhì)量，降低臨床費(fèi)用有重大 意義；
[0022] 2、本發(fā)明的制備工藝有效降低了制備過程活性成分的損失，改善了養(yǎng)麥制品的口 感；
[0023] 3、利用甘草對(duì)產(chǎn)品矯味，既有一定的降血糖功效，又克服了產(chǎn)品口感較差及添加 人工合成矯味劑的缺陷；
[0024] 4、全部成分均為藥食同源類食物，綠色，無污染。
【具體實(shí)施方式】
[0025] W下是實(shí)施例旨在說明本發(fā)明，而不是本發(fā)明進(jìn)一步的限定，本發(fā)明可W按發(fā)明 內(nèi)容所述的任一方式實(shí)施。
[0026] 實(shí)施例1、一種強(qiáng)化的養(yǎng)麥速食糊
[0027] 該強(qiáng)化的養(yǎng)麥速食糊由W下原料制備而成：
[0028] 苦養(yǎng)麥粉100份、山藥8份、葛根8份、構(gòu)杞3份、苦瓜3份、桑葉提取物2份、甘草 4份。
[0029] 其制備方法包括W下步驟：
[0030