專(zhuān)利名稱(chēng)：麻辣燙及其制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種湯料，特別是在具有麻辣味的湯料中輔以中藥材，從 而起到暖胃健脾功能。
背景技術(shù)：
俗話說(shuō)"吃肉不如喝湯"，湯是中華菜肴的重要組成部分。湯，是人 們所吃的各種食物中最鮮美可口、最富有營(yíng)養(yǎng)、最容易消化的品種之一。 對(duì)偏愛(ài)湯的人來(lái)說(shuō)是"寧可食無(wú)饌不無(wú)湯"。多喝湯不僅能調(diào)節(jié)口味，補(bǔ)充 體液，增強(qiáng)食欲，而且能防病抗病，對(duì)健康有益。人到中老年，機(jī)體的種 種衰老現(xiàn)象相繼發(fā)生，由于微循環(huán)障礙而導(dǎo)致心，腦血管疾病的產(chǎn)生。另 外，老年人容易發(fā)生"鈣遷徙"而導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨刺增生和股骨頸骨折 等癥。骨頭湯中特殊養(yǎng)分一一膠原蛋白，可疏通微循環(huán)并補(bǔ)充鈣質(zhì)，從而 改善上述癥狀，延緩人體的衰老。麻辣燙是一種四川美食之一，具有極好 的口感，深受各地消費(fèi)者喜愛(ài)。其不足是沒(méi)有將食與藥結(jié)合在一起。藥補(bǔ) 不如食補(bǔ)，食補(bǔ)最好的方法就是"湯補(bǔ)"。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的主要目的是把食療與藥療結(jié)合在一起，有一個(gè)好的口感與 促進(jìn)健康、通氣活血、暖胃健脾相結(jié)合，從而開(kāi)發(fā)一種食藥兼顧，方便、 快捷的麻辣燙及其制作工藝。
本發(fā)明的上述技術(shù)問(wèn)題主要是通過(guò)下述技術(shù)方案得以解決的
一種麻辣燙
包括紅湯主料，清湯主料和次輔料； 所述的紅湯主料與次輔料組合成紅湯； 所述的紅湯主料是一種組合物，其組成及重量份是
4菜籽油26 、牛油8 、老姜7 、大蒜3. 5 、鹽12 、白糖3. 5 、 陴縣豆瓣醬20 、辣味較淡的辣椒粉8. 5、花椒8 、紅湯配方3. 5 ;
所述的紅湯中，紅湯主料與次輔料的重量比是1: 15-1: 25 ;
所述的清湯主料與次輔料組合成清湯；
所述的清湯主料是一種組合物，各種組合物的重量份是
辣椒15-40、姜15-24、紅油15-28、花椒8-15、清湯配方35-60 ;
所述的清湯中，清湯主料和次輔料的重量比是1: 200-1: 300 ; 所述的紅油組成及重量份是菜籽油和辣椒粉，重量份是1.5: 1 。
所述的次輔料是一種組合物，包括牛、雞、豬骨的提煉物，調(diào)味品。 調(diào)味品包括鹽、味精。
所述的紅湯配方及重量份是
胡椒6-9% 、花椒4-6% 、辣椒6-9%、八角4-6%、三奈4_6%、小茴 香6-9%、香葉6_9%、白芷8-11%、桂皮4-6%、草果4-6%、排草4-6%、 黃芝子4-6%、香果8-11%、白扣8-11%、砂仁4-6%、公丁香1-1.8%;
所述的清湯配方及重量份是
胡椒6-9%、花椒4-6%、辣椒6-9%、八角4-6%、三奈4_6%、小茴香 6-9%、香葉6-9%、白芷8-11%、桂皮4-6%、草果4_6%、排草4_6%、黃 芝子4-6%、香果8-11%、白扣8-11%、砂仁4-6%、公丁香1-1.8%、黨參 0.5-1%、小麥1.5-2.5%、枸杞1.2-2%、沙參0.8-1.5%;
所述的次輔料中，牛、雞、豬骨的重量配比為2:3:5;
次輔料中各組份的重量配比為:骨頭提取物1.4% ，調(diào)味品少許，其余 為水。
麻辣燙的制作工藝，
先將老姜，大蒜切成片，紅湯配方、清湯配方磨粉待用； 紅湯主料制作工藝
菜籽油先燒成十分熟，放入牛油，熔化后，等20秒后，加入白糖， 不停的攪拌，等炒到有泡上來(lái)，逐漸散開(kāi)，就倒入姜、大蒜，把水分炒
5至較干，姜片、大蒜片基本浮面，倒入豆瓣醬，再把料基本炒干，炒香， 再放入鹽，放入花椒，炒出香味，關(guān)掉火，倒入紅湯配方，冷卻半分鐘，再 倒入辣椒粉，拌勻。
清湯主料制作工藝
在鍋內(nèi)倒入少許菜籽油，燒成十分熟，將辣椒粉入鍋炒香，關(guān)掉火， 倒入清湯配方、姜、花椒、辣椒，拌勻。 次輔料制作工藝-
取牛、雞、豬骨，按2 : 3 : 5的比例配置，放入大鍋中，每50千 克水中加骨頭1-1.25千克熬湯，8-12小時(shí)后，等湯變濃后，待用；或 用牛、雞、豬骨頭提煉物，按2 : 3 : 5的比例配置，每50千克水加 0.7千克，燒開(kāi)后，加鹽100-200克，味精10-20克，即成次輔料。
將紅湯主料按比例放入次輔料中，即為紅湯，燒開(kāi)后，便可以放入短 時(shí)間涮燙就可以食用的食品。各種經(jīng)熱水短時(shí)涮燙就可以吃的食品放在紅 湯中，經(jīng)熱水短時(shí)涮燙后，放入碗中，加300-500克麻辣燙次輔料，即成 紅湯麻辣燙。
將清湯主料按比例用紗布袋裝好后放入次輔料中，燒開(kāi)后，小火l個(gè) 小時(shí)以上，即為清湯，便可以放入短時(shí)間涮燙就可以食用的食品。各種經(jīng) 熱水短時(shí)涮燙就可以吃的食品放在清湯中，經(jīng)熱水短時(shí)涮燙后，放入碗中， 加300-500克麻辣燙次輔料，即成清湯麻辣燙。
因此，本發(fā)明的有益效果是用本發(fā)明制作出的麻辣燙涮食物，辣而 不躁，香而不膩，還具有通氣活血、暖胃、健脾，對(duì)風(fēng)寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié) 炎有保健作用，有利于增強(qiáng)肌體免疫力。
具體實(shí)施例方式
下面通過(guò)實(shí)施例，并結(jié)合附圖
，對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步具體的 說(shuō)明。
實(shí)施例1 :
紅湯主料菜籽油26 、牛油8 、老姜7 、大蒜3. 5 、鹽12、白 糖3. 5 、陴縣豆瓣醬20 、辣味較淡的辣椒粉8. 5 、花椒8 、紅湯配方3.5 ;
紅湯配方胡椒6% 、花椒6% 、辣椒9% 、八角4% 、三奈4% 、 小茴香9% 、香葉6% 、白芷8% 、桂皮6% 、草果4% 、排草6% 、黃 芝子6% 、香果8% 、白扣11% 、砂仁6% 、公丁香1% ;
清湯主料辣椒15 ，姜204 ,紅油26 ，花椒10 ，清湯配方40 ;
清湯配方胡椒6% 、花椒4% 、辣椒6% 、八角6% 、三奈6%小 茴香6% 、香葉6% 、白芷8% 、桂皮4% 、草果6% 、排草6% 、黃芝 子6% 、香果11% 、白扣8% ，砂仁6% 、公丁香1% 、黨參0.5%、小 麥1. 5%、枸杞1. 2%、沙參0. 8%;
次輔料骨頭提取物1.4%，鹽、味精少許，其余為水。
在50千克次輔料中放入2千克紅湯主料，燒開(kāi)后即成紅湯。各種經(jīng) 熱水短時(shí)涮燙就可以吃的食品放在紅湯中，經(jīng)熱水短時(shí)涮燙后，放入碗中， 加300- 500克麻辣燙次輔料，即成紅湯麻辣燙。
按50千克次輔料放入200克清湯主料的比例，用紗布袋裝好后放 入次輔料中，燒開(kāi)后，小火l個(gè)小時(shí)以上，即為清湯，便可以放入短時(shí)間 涮燙就可以食用的食品。各種經(jīng)熱水短時(shí)涮燙就可以吃的食品放在清湯中， 經(jīng)熱水短時(shí)涮燙后，放入碗中，加300-500克麻辣燙次輔料，即成清湯麻 辣燙。
實(shí)施例2 :
紅湯主料菜籽油26 ，牛油8 ，老姜7 ，大蒜3. 5 ，鹽12 ，白 糖3. 5 ，陴縣豆瓣醬20 ，辣味較淡的辣椒粉8. 5 ，花椒8 ，紅湯配方
3.5 ;
紅湯配方胡椒9% 、花椒4% 、辣椒6% 、八角6% 、三奈6°/0 、 小茴香6% 、香葉9°/。、白芷11% 、桂皮4% 、草果6% 、排草4% 、黃 芝子4% 、香果11% 、白扣8% 、砂仁4.5% 、公丁香1.5% ;
清湯主料辣椒15 、姜204 、紅油26、花椒10、清湯配方40 ;
清湯配方胡椒8% 、花椒5% 、辣椒7% 、八角4% 、三奈4%小 茴香7% 、香葉8% 、白芷10% 、桂皮5% 、草果4% 、排草4% 、黃芝子4% 、香果8% 、白扣10% 、砂仁4% 、公丁香1.5% 、黨參1%、小
麥2.5%、枸杞2%、沙參1%;
次輔料骨頭提取物1.4% ,調(diào)味品少許，其余為水。
在50千克次輔料中放入2.5千克紅湯主料燒開(kāi)后即成紅湯。各種經(jīng)
熱水短時(shí)涮燙就可以吃的食品放在紅湯中，經(jīng)熱水短時(shí)涮燙后，放入碗中，
加300-500克麻辣燙次輔料，即成紅湯麻辣燙。
按50千克次輔料放入250克清湯主料的比例，用紗布袋裝好后放入
次輔料中，燒開(kāi)后，小火1個(gè)小時(shí)以上，即為清湯。各種經(jīng)熱水短時(shí)涮燙
就可以吃的食品放在清湯中，經(jīng)熱水短時(shí)涮燙后，放入碗中，加300-500克
麻辣燙次輔料，即成清湯麻辣燙。
8
權(quán)利要求
1、一種麻辣燙，其特征在于包括紅湯主料，清湯主料和次輔料；所述的紅湯主料與次輔料組合成紅湯；所述的紅湯主料是一種組合物，其組成及重量份是菜籽油26、牛油8、老姜7、大蒜3.5、鹽12、白糖3.5、陴縣豆瓣醬20、辣味較淡的辣椒粉8.5、花椒8、紅湯配方3.5；所述的紅湯中，紅湯主料與次輔料的重量比是115-125；所述的清湯主料與次輔料組合成清湯；所述的清湯主料是一種組合物，各種組合物的重量份是辣椒15-40、姜15-24、紅油15-28、花椒8-15、清湯配方35-60；所述的清湯中，清湯主料和次輔料的重量比是1200-1300；所述的次輔料是一種組合物，包括牛、雞、豬骨的提煉物，調(diào)味品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣燙，其特征在于 所述的紅湯配方及重量份是胡椒6-9%、花椒4-6%、辣椒6-9%、八角4-6%、三奈4-6%、小茴香 6-9%、香葉6-9%、白芷8-11%、桂皮4-6%、草果4-6%、排草4_6%、黃芝 子4-6%、香果8-11%、白扣8-11%、砂仁4-6%、公丁香1-1.8%;
3、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻辣燙，其特征在于所述的清湯配方及重量份是胡椒6-9%、花椒4-6%、辣椒6-9%、八角4-6%、三奈4-6%小茴香6-9%、 香葉6-9%、白芷8-11%、桂皮4-6%、草果4-6%、排草4-6%、黃芝子4-6% 香果8-11%、白扣8-11%，砂仁4-6%、公丁香1-1. 8%、黨參0. 5-1%、小 麥1.5-2. 5%、枸杞1.2-2%、沙參O. 8-1. 5%;
4、 根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的麻辣燙，其特征在于所述的次輔料中，牛、雞、豬骨的重量配比為2: 3: 5;次輔料中各組份的重量配比為骨頭提取物1.4%，調(diào)味品少許，其余為水。
5、 根據(jù)權(quán)利要求3所述的麻辣燙，其特征在于 所述的次輔料中，牛、雞、豬骨的重量配比為2: 3: 5;次輔料中各組份的重量配比為:骨頭提取物1.4%，調(diào)味品少許，其余為水。
6、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的麻辣燙，其特征在于所述的紅油組成及 重量份是菜籽油和辣椒粉，重量份是1.5: 1 。
7、 如權(quán)利要求1所述的麻辣燙的制作工藝，其特征在于 先將老姜，大蒜切成片，紅湯配方、清湯配方磨粉； 紅湯主料制作工藝菜籽油先燒成十分熟，放入牛油，熔化后，等20秒后，加入白糖，不停的攪拌，等炒到有泡上來(lái)，逐漸散開(kāi)，就倒入姜、大蒜，把水分炒至 較干，姜片、大蒜片基本浮面，倒入豆瓣醬，再把料基本炒干，炒香，再 放入鹽，放入花椒，炒出香味，關(guān)掉火，倒入紅湯配方，冷卻半分鐘，再 倒入辣椒粉，拌勻。清湯主料制作工藝在鍋內(nèi)倒入少許菜籽油，燒成十分熟，將辣椒粉入鍋炒香，關(guān)掉火， 倒入清湯配方，姜，花椒，辣椒，拌勻。 次輔料制作工藝取牛、雞、豬骨，按2: 3: 5的比例配置，放入大鍋中，每50千克水中加骨頭l-1.25千克熬湯，8-12小時(shí)后，等湯變濃后，待用；或用牛、 雞、豬骨頭提煉物，按2: 3: 5的比例配置，每50千克水加0.7千克， 燒開(kāi)后，加鹽100-200克，味精I(xiàn)O-20克，即成次輔料。將紅湯主料按比例放入次輔料中，即為紅湯，燒開(kāi)后，便可以放入短 時(shí)間涮燙就可以食用的食品。將清湯主料按比例用紗布袋裝好后放入次輔料中，燒開(kāi)后，小火l個(gè) 小時(shí)以上，即為清湯，便可以放入短時(shí)間涮燙就可以食用的食品。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種麻辣燙及其制作工藝。主料是各種按比例配置的中藥材和其他原料制成，輔料有骨頭湯；主料由菜籽油、牛油、郫縣豆瓣醬、辣椒粉、姜、蒜、鹽、中藥材、白糖和花椒炒熟制成，輔料中骨頭湯是用豬、雞、牛骨熬的湯，主料和輔料之間的重量比是1∶18～32。用本發(fā)明制作出的麻辣燙涮食物，辣而不躁，香而不膩，還具有通氣活血、暖胃、對(duì)風(fēng)寒、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有保健作用并能增加人的免疫力。
文檔編號(hào)A23L1/22GK101455317SQ200710164748
公開(kāi)日2009年6月17日 申請(qǐng)日期2007年12月12日 優(yōu)先權(quán)日2007年12月12日
發(fā)明者偉 王 申請(qǐng)人:紹興吉阿婆餐飲管理有限公司